2014 के लिए केक

पनीर, अनानास और संतरे के साथ जन्मदिन का केक

नए साल पर मैंने एक ऐसा केक बनाया जिसमें पनीर की क्रीम, मास्करपोन, फल और नट्स के साथ बिस्किट का आधार था। मैंने इस विचार को gabrielacuisine से लिया और अपनी सामग्री के अनुसार नुस्खा को अनुकूलित किया। मैंने इस केक को कुछ खास अवसरों पर बनाया है और यह हमेशा अच्छा निकलता है, खासकर अगर आप कुछ हल्का चाहते हैं जो मक्खन या चॉकलेट के भारी केक से कम हो।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 5-6 घंटे (ठंडा करने सहित)
तैयारी का समय: 40 मिनट
बिस्किट पकाने का समय: 20-25 मिनट
पोर्टियन: 10-12
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: उत्सव केक, कार्यक्रमों के लिए मिठाई

सामग्री

बिस्किट के लिए:
4 अंडे
100 ग्राम चीनी
100 ग्राम भुने और पीसे हुए अखरोट और/या मूंगफली
1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
50 मिलीलीटर तेल
एक चुटकी नमक
1 पैकेट बेकिंग पाउडर
40 ग्राम आटा

क्रीम के लिए:
500 ग्राम मास्करपोन पनीर
200 ग्राम क्रीम पनीर (फागारस प्रकार)
500 मिलीलीटर तरल क्रीम
15 ग्राम जिलेटिन के दाने (लगभग 1.5 पैकेट, डॉ. ओटकर)
100 ग्राम वनीला फ्लेवर्ड पाउडर चीनी
1 बड़ा संतरा
1 चम्मच संतरे का एसेंस (वैकल्पिक)
एक बड़े डिब्बे से अनानास के टुकड़े

सजावट के लिए:
कंपोट से स्ट्रॉबेरी (या ताजे, यदि आपके पास हों)
100 ग्राम कड़वी चॉकलेट
क्रीम

तैयारी की विधि

1. बिस्किट

1.1. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।

1.2. एक रिमूवेबल बेकिंग टिन (26 सेंटीमीटर व्यास) को पर्चे पेपर से लाइन करें।

1.3. एक बाउल में अंडों को चीनी और एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक रंग हल्का न हो जाए।

1.4. तेल डालें, थोड़ी देर मिलाएं, फिर संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें।

1.5. पीसे हुए नट्स, आटा और बेकिंग पाउडर डालें। बिना अधिक फेंटे सब कुछ मिला लें।

1.6. मिश्रण को टिन में डालें और 20-25 मिनट के लिए ओवन में रखें। बिस्किट तब तैयार होता है जब वह टूथपिक टेस्ट पास कर लेता है।

1.7. बिस्किट को टिन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए ग्रिल पर रखें। ठंडा होने के बाद, इसे सर्विंग प्लेट पर रखें और रिमूवेबल रिंग को फिर से लगाएं।

2. क्रीम

2.1. जिलेटिन को 100 मिलीलीटर अनानास के कंपोट के रस में भिगो दें। 10 मिनट छोड़ दें।

2.2. तरल क्रीम को फेंटें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। इसे उपयोग तक फ्रिज में रखें।

2.3. एक बड़े बाउल में मास्करपोन को फागारस पनीर के साथ मिलाएं। इसे एक समान फोम बनने तक फेंटें।

2.4. वनीला पाउडर चीनी और (यदि उपयोग कर रहे हैं) संतरे का एसेंस डालें। मिक्सर से मिलाएं।

2.5. संतरे को छिलका निकालकर उसके टुकड़े करें, छिलके हटा दें और हल्का सा रस निचोड़ें। गूदे को छोटे टुकड़ों में काटें।

2.6. डिब्बे से अनानास के टुकड़े निकालें, अपनी पसंद के अनुसार काटें और क्रीम में संतरे के साथ डालें।

2.7. धीरे-धीरे तरल क्रीम को पनीर की क्रीम में 2-3 चरणों में मिलाएं।

2.8. भिगोई हुई जिलेटिन को माइक्रोवेव में 15 सेकंड के लिए (या धीमी आंच पर) गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। जल्दी से जिलेटिन को क्रीम के मिश्रण में मिलाएं और 30 सेकंड के लिए मिक्स करें ताकि यह समान रूप से मिल जाए।

2.9. सारी क्रीम को बिस्किट पर डालें, रिमूवेबल टिन में। स्पैटुला से समतल करें।

2.10. केक को कम से कम 4 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए फ्रिज में रखें।

3. सजावट

3.1. जब क्रीम ठोस हो जाए, तो सावधानी से रिमूवेबल रिंग को निकालें।

3.2. कड़वी चॉकलेट को पिघलाएं और सतह या किनारों पर अपनी पसंद से धारियाँ या डिज़ाइन बनाएं।

3.3. क्रीम और कंपोट या ताजे स्ट्रॉबेरी से सजाएं।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह केक तब उपयुक्त होता है जब मैं एक हल्की मिठाई चाहता हूँ, जो क्रीमी, ताज़ा हो और फल शामिल हो। यह तकनीकी रूप से जटिल नहीं है, और सामग्री हमेशा उपलब्ध होती हैं। इसके अलावा, इसे एक दिन पहले बनाया जा सकता है, जिससे अंतिम समय के तनाव से बचा जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
– फेंटे हुए क्रीम को ठंडा रहने दें, यह क्रीम में बेहतर मिलती है।
– सुनिश्चित करें कि फलों को अच्छी तरह से निचोड़ा गया हो ताकि क्रीम बहुत नरम न हो।
– गर्म जिलेटिन को क्रीम में न डालें, केवल कमरे के तापमान पर पिघलाकर डालें।

वैकल्पिक सामग्री
– आप बिस्किट में केवल अखरोट या केवल मूंगफली का उपयोग कर सकते हैं, अपनी पसंद के अनुसार।
– फागारस पनीर को किसी भी क्रीम पनीर से बदला जा सकता है, जिसकी बनावट समान हो।
– अनानास की अनुपस्थिति में, आप कंपोट से आड़ू या आम का भी उपयोग कर सकते हैं।

विविधताएँ
– यदि आपको पसंद हो, तो कीवी के टुकड़े डालें।
– संतरे के अधिक गहरे स्वाद के लिए, क्रीम में थोड़ा कद्दूकस किया हुआ छिलका भी डालें।

सर्विंग के विचार
– मोटे टुकड़ों में काटें और सीधे फ्रिज से ठंडा परोसें।
– यह कॉफी या चाय के साथ अच्छा लगता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं 26 सेंटीमीटर व्यास से अलग बेकिंग टिन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यदि आप छोटे टिन का चयन करते हैं, तो केक ऊँचा होगा और बिस्किट के लिए बेकिंग समय को थोड़ा समायोजित करना होगा।

2. क्या इसे बिना जिलेटिन के बनाया जा सकता है?
मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि जिलेटिन क्रीम को स्थिर करता है। इसके बिना, केक काटने पर सही आकार नहीं लेगा।

3. क्या इसे पहले से बनाया जा सकता है?
हाँ, केक को एक दिन पहले बनाया जा सकता है। यह फ्रिज में अच्छा रहता है और बनावट स्थिर होती है।

4. किस प्रकार की क्रीम का उपयोग करूँ?
फेंटने के लिए तरल क्रीम, जो क्रीम से बनी हो, का उपयोग करें, न कि वनस्पति क्रीम का।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान, प्रति सर्विंग – 12 सर्विंग्स पर)

कैलोरी: लगभग 400-430 kcal
प्रोटीन: 7-8 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 32-35 ग्राम
वसा: 26-28 ग्राम

ये गणनाएँ अनुमानित हैं, क्योंकि यह उपयोग की गई सामग्री की सटीकता और फलों की मात्रा पर निर्भर करती हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

केक को फ्रिज में, ढककर, 3 दिनों तक रखा जा सकता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। यदि यह बहुत लंबे समय तक खुला रहता है, तो क्रीम की सतह सूख सकती है।

 सामग्री: बेस: 4 अंडे, 100 ग्राम चीनी, 100 ग्राम भुनी और पीसी हुई हेज़लनट्स और/या अखरोट, एक संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका, 50 मिली तेल, एक चुटकी नमक, एक पैकेट बेकिंग पाउडर, 40 ग्राम आटा। क्रीम: 500 ग्राम मास्करपोन पनीर, 200 ग्राम खट्टा क्रीम पनीर (फगारस), 500 मिली तरल क्रीम, 15 ग्राम जिलेटिन के दाने (मैंने डॉ. ओटकर से एक और आधा पैकेट इस्तेमाल किया), 100 ग्राम वनीला फ्लेवर पाउडर शुगर (डॉ. ओटकर से), 1 बड़ा संतरा, 1 चम्मच संतरे का अर्क (वैकल्पिक), एक बड़े कैन से अनानास के टुकड़े। सजाने के लिए: कैन में स्ट्रॉबेरी, 100 ग्राम डार्क चॉकलेट, व्हिप क्रीम।

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