कैपिया मिर्च, बेल मिर्च और तीखी मिर्च से बनी पास्ता

कापिया मिर्च, शिमला मिर्च और तीखी मिर्च का पेस्ट: किसी भी भोजन के लिए एक विशेषता

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे और 30 मिनट
परोसने की संख्या: 10 जार 400g के

परिचय
कापिया मिर्च, शिमला मिर्च और तीखी मिर्च का पेस्ट एक पारंपरिक नुस्खा है, जो सुगंध और जीवंत रंगों से भरा हुआ है, जो किसी भी भोजन को एक वास्तविक उत्सव में बदल सकता है। यह बहुपरकारी मसाला, जो विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है, का उद्भव उन प्राचीन समय में होता है जब लोग सर्दियों के लिए मौसमी सब्जियों को संरक्षित करने के तरीके खोज रहे थे। यह पेस्ट केवल एक साधारण व्यंजन नहीं है, बल्कि स्वादों का एक वास्तविक विस्फोट है, जो विभिन्न व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, स्वादिष्ट सॉस से लेकर सुगंधित सूप और रसदार भुनी हुई मांस तक।

सामग्री
- 2 किलोग्राम कापिया मिर्च
- 1 किलोग्राम शिमला मिर्च
- 10 तीखी मिर्च (स्वाद के अनुसार मात्रा समायोजित करें)
- 1 कप तेल (सूरजमुखी या जैतून का तेल बेहतर है)
- 1 चम्मच सूखी थाइम
- 2 तेज पत्ते
- 2 बड़े चम्मच नमक
- साबुत काली मिर्च और पिसी मिर्च (स्वाद के अनुसार)
- रंग के लिए 1-2 बड़े चम्मच वेजिटा (वैकल्पिक)
- तीखेपन के लिए 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (अतिरिक्त)

चरण-दर-चरण तैयारी
1. सामग्री की तैयारी
सबसे पहले, कापिया मिर्च और शिमला मिर्च को डंठल और बीजों से साफ करें। यह एक महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि बीज कड़वाहट दे सकते हैं। ठंडे पानी के नीचे मिर्च को अच्छे से धो लें। यदि आप एक अधिक जटिल स्वाद वाला पेस्ट चाहते हैं, तो आप इस चरण में कुछ प्याज भी जोड़ सकते हैं। उन्हें चौथाई में काटें और मिर्च के साथ काटने के लिए तैयार करें।

2. पीसना
मिर्च को प्यूरी में बदलने के लिए एक मांस पीसने की मशीन का उपयोग करें। मैं सलाह दूंगा कि आप कापिया मिर्च और शिमला मिर्च को एक साथ काटें, और अंत में तीखी मिर्च जोड़ें, ताकि आप तीखेपन के स्तर को बेहतर तरीके से नियंत्रित कर सकें। सुनिश्चित करें कि मशीन का उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से साफ किया गया है ताकि स्वाद का संदूषण न हो।

3. मसाला डालना
एक बड़े बर्तन में, प्राप्त प्यूरी, तेल, थाइम, तेज पत्ते, नमक, साबुत काली मिर्च और पिसी मिर्च डालें। यदि आप वेजिटा का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो अब इसे डालें और लाल मिर्च पाउडर भी डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि नमक और मसाले समान रूप से वितरित हों।

4. पकाना
बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और इसे उबालने दें। समय-समय पर हिलाएं ताकि पेस्ट बर्तन के तले में चिपके न। पकाने में लगभग 2 घंटे लगेंगे। आप देखेंगे कि सुगंध बढ़ती जाएगी और पेस्ट का रंग अधिक जीवंत हो जाएगा।

5. ठंडा करना और बोतल में भरना
एक बार जब पेस्ट पक जाए, तो बर्तन को आंच से हटा दें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। यह एक महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि गर्म उत्पाद को गर्मी से बोतल में भरने से जार फट सकते हैं। एक बार जब पेस्ट ठंडा हो जाए, तो एक चम्मच का उपयोग करके इसे स्टेरिलाइज किए गए जार में स्थानांतरित करें। सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से बंद हैं और उन्हें सील करें।

6. भंडारण
जार को पेंट्री में एक ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। मिर्च का पेस्ट कुछ महीनों तक रखा जा सकता है, और एक बार खोला गया, इसे 4-6 सप्ताह के भीतर खा लें।

व्यवहारिक सुझाव
- उच्च गुणवत्ता वाली मिर्च चुनें: सामग्री की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है। ताजे मिर्च का उपयोग करें, जिन पर धब्बे या क्षति न हो।
- बीच-बीच में चखें: पकाने के दौरान, पेस्ट का स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार मसालों को समायोजित करें। आप अपनी पसंद के अनुसार अधिक नमक या तेल जोड़ सकते हैं।
- मसालों में विविधता लाएं: आप अलग-अलग स्वाद प्राप्त करने के लिए ओरिगैनो या तुलसी जैसी अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ
यह पेस्ट विटामिन A और C से भरपूर है, जो एंटीऑक्सीडेंट हैं जो शरीर को मुक्त कणों से लड़ने में मदद करते हैं। इसके अलावा, तीखी मिर्च में कैप्साइसिन होता है, जो एक यौगिक है जो चयापचय को बढ़ाने और रक्त परिसंचरण में सुधार करने में मदद कर सकता है। मिर्च का सेवन आंखों और त्वचा के स्वास्थ्य का भी समर्थन कर सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं अन्य प्रकार की मिर्च का उपयोग कर सकता हूं?
बिल्कुल! आप विभिन्न प्रकार की मीठी मिर्च के साथ प्रयोग कर सकते हैं या तीखे स्वाद के लिए हरी मिर्च जोड़ सकते हैं।

2. मैं इस पेस्ट का उपयोग कैसे कर सकता हूं?
पेस्ट को सॉस के आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है, सूप या स्ट्यू में जोड़ा जा सकता है, और यहां तक कि भुनी हुई मांस या सलाद के लिए गार्निश के रूप में भी। आप इसका उपयोग सैंडविच या पिज्जा में स्वाद बढ़ाने के लिए कर सकते हैं।

3. पेस्ट कितने समय तक रहता है?
एक सील किए गए जार में संग्रहित और एक ठंडी जगह पर रखा जाए, तो पेस्ट 6 महीने तक चल सकता है। एक बार खोले जाने पर, इसे एक महीने के भीतर खा लें।

सेवा का सुझाव
एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र के लिए, कापिया मिर्च का पेस्ट फेटा पनीर और जैतून के साथ टोस्ट किए गए ब्रेड के एक टुकड़े पर परोसें। यह संयोजन आपके मेहमानों की स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा।

निष्कर्ष
कापिया मिर्च, शिमला मिर्च और तीखी मिर्च का पेस्ट केवल एक साधारण मसाला नहीं है; यह आपके रसोई में पूरे वर्ष गर्मियों की एक झलक लाने का एक तरीका है। कुछ साधारण सामग्री और थोड़े प्रयास से, आप एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं जो किसी भी भोजन को समृद्ध करेगा। इस विशेषता के हर चम्मच का आनंद लें और इसे अपने प्रियजनों के साथ साझा करें!

 सामग्री: 2 किलोग्राम बेल पेपर, 1 किलोग्राम मीठे मिर्च, 10 तीखे मिर्च, 1 कप तेल, थाइम, लॉरेल पत्ते, 2 बड़े चम्मच मोटा नमक, साबुत और पिसा हुआ काली मिर्च, रंग के लिए सब्जी मसाला, तीखी पपरिका।

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