पनीर की पाई

जब भी मैं पनीर की पाई बनाता हूँ, मैं सरलता से शुरू करता हूँ: सभी सामग्री को रसोई की मेज पर इकट्ठा करता हूँ और उन्हें थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर आने देता हूँ। मैं एक कॉफी बनाता हूँ और जब मैं दूध गर्म कर रहा होता हूँ, तब मैं सीधे एक बड़े बर्तन में आटा छानने लगता हूँ। अगर मैं ताजा पनीर का उपयोग करता हूँ, तो मुझे पता है कि पाई अधिक नरम और हल्का स्वाद वाली होगी। मैंने विभिन्न संयोजनों में रेसिपी का प्रयास किया है और कई राउंड के बाद, मैंने नीचे दिए गए अनुपात पर निर्णय लिया है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट (आटे को उठाने में शामिल)
पोर्टियन: 16-18 पाई
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

आटा
1 किलोग्राम आटा (छिड़कने के लिए 100-150 ग्राम अतिरिक्त)
400 ग्राम चीनी
एक चुटकी नमक
300 मिलीलीटर पूर्ण दूध
3 मध्यम अंडे
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
300 ग्राम कम से कम 20% वसा वाली खट्टा क्रीम
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 ग्राम)
2 पैकेट सूखी खमीर (कुल 14 ग्राम)
1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
1 संतरे का छिलका
1 चम्मच रम एक्सट्रेक्ट

भराई
400 ग्राम पनीर
250 ग्राम मीठा पनीर (ताजा, बिना नमक)
250 ग्राम गाय का पनीर (बहुत नमकीन नहीं, अगर नमकीन है तो कम डालें)
2 अंडे की जर्दी
150 ग्राम चीनी
1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
1 संतरे का छिलका
1/2 चम्मच रम एक्सट्रेक्ट

सजावट
3 अंडे की जर्दी
1 चम्मच दूध
परोसने के लिए पाउडर चीनी

निर्माण की विधि

1. आटा। एक बड़े बर्तन में आटा छानें। चीनी, बेकिंग पाउडर, खमीर और नमक डालें। एक अलग बर्तन में, मैं एक कांटा से अंडे की जर्दी को फेंटता हूँ और उसमें एक चुटकी नमक डालता हूँ। मैं दूध को गर्म करता हूँ ताकि यह गर्म हो (गरम नहीं), फिर उसमें खट्टा क्रीम, वनीला एक्सट्रेक्ट, रम एक्सट्रेक्ट और संतरे का छिलका डालता हूँ। मैं फेटी हुई अंडे की जर्दी को मिलाता हूँ, फिर तेल डालता हूँ और मिश्रण को सजग करता हूँ।

2. तरल को ठोस के साथ मिलाएं। आटे में एक गड्ढा बनाएं और धीरे-धीरे तरल मिश्रण डालें, शुरू में हाथ या चम्मच से मिलाते हुए। मैं 8-10 मिनट तक गूंधता हूँ, जब तक आटा लचीला न हो जाए और दीवारों से चिपकने लगे। शुरुआत में यह बहुत चिपचिपा लग सकता है, लेकिन धैर्य से इसे अच्छी तरह से मिलाया जा सकता है।

3. उठाना। मैं बर्तन को एक साफ तौलिये से ढकता हूँ और इसे गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ देता हूँ, ठंडी हवा से दूर (चूल्हे के पास या बंद ओवन में)। आमतौर पर, 1 घंटा पर्याप्त होता है; आटा को अपने आकार को दोगुना करना चाहिए।

4. भराई तैयार करना। मैं एक बर्तन में सभी पनीर को चीनी के साथ मिलाता हूँ। मैं वनीला, रम एक्सट्रेक्ट, संतरे का छिलका और अंत में अंडे की जर्दी डालता हूँ। मैं अच्छी तरह मिलाता हूँ जब तक मुझे एक चिकनी पेस्ट नहीं मिलती। अगर आप अधिक नम पनीर का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले इसे सूखने दें।

5. पाई बनाना। मैं कार्यक्षेत्र पर आटे को अच्छी तरह से छिड़कता हूँ और आटे को पलटता हूँ। मैं थोड़ी सी आटा छिड़कता हूँ और इसे अंदर की ओर कुछ बार मोड़ता हूँ, बस इतना कि यह चिपचिपा न हो। मैं इसे एक रोल के आकार में बनाता हूँ और इसे 3 बड़े टुकड़ों में बांटता हूँ। मैं एक-एक करके हर टुकड़े पर काम करता हूँ, अन्य को ढककर रखता हूँ ताकि वे सूख न जाएं।

6. हर बड़े टुकड़े को 5-6 छोटे टुकड़ों में बांटें, इच्छित आकार के अनुसार। मैं हाथों से हर टुकड़े को आकार देता हूँ, धीरे से बेलता हूँ और बीच में 1-2 चम्मच भराई रखता हूँ। मैं पाई को लपेटता हूँ, किनारों को कसकर बंद करता हूँ और इसे बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे में "सील" की तरफ नीचे रखता हूँ।

7. ट्रे में उठाना। जब मैं उन्हें ट्रे में व्यवस्थित करता हूँ, तो मैं उन्हें 10-15 मिनट और उठने देता हूँ। इस बीच, मैं ओवन को 200°C पर गर्म करता हूँ, अगर बेकिंग प्रोग्राम है तो।

8. ग्लेज़िंग। मैं 3 अंडे की जर्दी को 1 चम्मच दूध के साथ फेंटता हूँ। मैं पाई को ब्रश से लगाता हूँ, सावधानी से ताकि मैं बहुत जोर से न दबाऊँ कि वे गिर जाएं।

9. बेकिंग। मैं ट्रे को ओवन के मध्य में रखता हूँ। पाई को 25-30 मिनट तक रहना चाहिए, जब तक कि ऊपर से अच्छी तरह से सुनहरा न हो जाए। अगर आपको लगता है कि वे बहुत गहरे रंग के हो रहे हैं, तो अंतिम 10 मिनट में हल्के से बेकिंग पेपर से ढक दें।

10. ठंडा करना और परोसना। मैं ट्रे को बाहर निकालता हूँ, पाई को ट्रे में 10 मिनट के लिए छोड़ देता हूँ, फिर उन्हें एक ग्रिल पर स्थानांतरित करता हूँ। मैं केवल तब पाउडर चीनी छिड़कता हूँ जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह एक ऐसा पाई है जिसे बनाने में अपेक्षाकृत तेज़ी से बनाया जा सकता है, इसके स्वाद के लिए। मुझे यह पसंद है कि आटा 2-3 दिनों तक नरम रहता है और जल्दी सूखता नहीं है। भराई भरपूर होती है और आप अपने पास मौजूद चीजों के साथ खेल सकते हैं। मैं उन्हें ले जाता हूँ या नाश्ते में दही के साथ परोसता हूँ।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

अगर आटा बहुत नरम है, तो इसे थोड़ी देर और गूंधें, यह 8-10 मिनट के बाद लचीला हो जाएगा।
अगर पनीर बहुत तरल लग रहा है, तो इसे सूखने दें।
अगर आपको चिपचिपे आटे के साथ काम करना पसंद नहीं है, तो गूंधने के लिए एक बार-बार उपयोग होने वाले दस्ताने पहनें।
विकल्प

पनीर को रिकोटा से बदला जा सकता है, और फेटा या अन्य आधा नमकीन पनीर से।
अगर आपके पास खट्टा क्रीम नहीं है, तो आप उच्च वसा वाले दही का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आटे की बनावट थोड़ी अलग होगी।
अगर आप इसे कम मीठा चाहते हैं, तो चीनी को 300 ग्राम तक कम कर सकते हैं।
विविधताएँ

पाई केवल मीठे पनीर से बनाई जा सकती है, बिना फेटा के, या केवल पनीर से, आपके पास जो है उसके आधार पर।
आप भराई में किशमिश या क्रैनबेरी जोड़ सकते हैं।
आप उन्हें गोल, आयताकार या त्रिकोणीय आकार में बना सकते हैं, अपनी पसंद के अनुसार।
परोसने के विचार

ये गर्म और ठंडे दोनों तरह से खाने के लिए अच्छे होते हैं। ये कॉफी या चाय के साथ अच्छे होते हैं, दही या अतिरिक्त खट्टा क्रीम के साथ।
आप उन्हें छोटे क्यूब में काट सकते हैं और मीठे स्नैक्स के प्लेटों पर परोस सकते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं ताजा खमीर का उपयोग सूखी खमीर के बजाय कर सकता हूँ?
हाँ। इस मात्रा के लिए 35-40 ग्राम ताजा खमीर का उपयोग करें, जिसे थोड़े गर्म दूध में एक चम्मच चीनी के साथ घोलें।

2. भराई के लिए कौन सा प्रकार का मीठा पनीर उपयुक्त है?
मैं ताजा पनीर की सिफारिश करता हूँ, जो बहुत नम नहीं और बहुत खट्टा नहीं हो। अगर यह बहुत नम है, तो इसे पहले सूखने दें।

3. क्या मैं पाई को बेक करने के बाद फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप उन्हें व्यक्तिगत रूप से लपेटकर फ्रीज कर सकते हैं। परोसने के लिए, उन्हें पिघलने दें और ओवन में फिर से गर्म करें।

4. अगर आटा बहुत कठोर है तो क्या करूँ?
थोड़ा गर्म दूध डालें, एक बार में एक चम्मच, जब तक यह नरम और लचीला न हो जाए।

5. मैं कैसे जानूँ कि वे पके हैं?
सुनहरा रंग और ऊपर एक हल्का कठोर क्रस्ट सबसे अच्छे संकेत हैं। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं, तो एक को तोड़कर देखें कि क्या अंदर कच्चा आटा है।

पोषण मूल्य (अनुमानित, प्रति सर्विंग)

कैलोरी: लगभग 320 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 8 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 48 ग्राम
वसा: 10 ग्राम
फाइबर: 2 ग्राम
यह एक अपेक्षाकृत भरपूर नुस्खा है, जिसमें आटे से कार्बोहाइड्रेट और पनीर से प्रोटीन की उच्च मात्रा होती है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इन्हें कमरे के तापमान पर बंद डिब्बे में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। अगर आप इन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इन्हें फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन आदर्श रूप से इन्हें परोसने से एक घंटे पहले बाहर निकालें ताकि ये कमरे के तापमान पर वापस आ सकें। फिर से गर्म करने के लिए, पाई को 150°C पर 5 मिनट के लिए ओवन में रखें या 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें, लेकिन ओवन में गर्म करने पर टेक्सचर बेहतर होता है।

आटा जटिल नहीं है, इसके विपरीत, यह अत्यंत सरल है। हम एक बड़े बर्तन में आटा छानते हैं। उसके ऊपर चीनी, बेकिंग पाउडर और सूखी खमीर डालते हैं। अब तरल सामग्री पर ध्यान देते हैं। अंडे की जर्दी को एक चुटकी नमक के साथ मिलाते हैं और एक कांटा (फेटर) से अच्छी तरह से फेंटते हैं। एक बर्तन में, दूध को हल्का गर्म करने के लिए रखते हैं और उसमें क्रीम और सभी सुगंध डालते हैं: वनीला, संतरे की छाल और रम। फिर अंडे की जर्दी डालते हैं और फिर तेल डालकर अच्छी तरह मिलाते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि हम हमेशा यह जांचें कि तरल गर्म रहे और गर्म न हो। बर्तन को एक तरफ रख देते हैं और मिश्रण को बड़े बर्तन में ठोस सामग्री पर डालते हैं। हमें लगभग दस मिनट तक गूंधना है जब तक आटा बर्तन से आसानी से अलग न हो जाए। अगर शुरुआत में यह चिपचिपा लगे, तो चिंता न करें, गूंधने पर यह अधिक लचीला और घना हो जाएगा। आटे को बढ़ने के लिए छोड़ देते हैं, बर्तन को एक तौलिये से ढक देते हैं। मैं आमतौर पर इसे रसोई में चूल्हे के पास गर्म स्थान पर छोड़ देता हूँ। इस बीच, भरावन तैयार करते हैं। हम पनीर को चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं, सुगंध डालते हैं और अंत में अंडे की जर्दी। बर्तन को ठंडा करते हैं। एक घंटे बाद, यह सुंदर रूप से बढ़ चुका है और हम इसे काम करेंगे। कार्य सतह पर एक मुट्ठी आटा छिड़कते हैं। आटे को रखते हैं और उसके ऊपर भी आटा छिड़कते हैं। फिर इसे अंदर की ओर मोड़ते हैं और हर बार इसे आटे से छिड़कते हैं जब तक कि यह चिपचिपा न रह जाए। इसे बेलनाकार आकार देते हैं और आंख से 3 बड़े टुकड़ों में बांटते हैं। दो टुकड़ों को बड़े बर्तन में डालते हैं और एक को कार्य सतह पर रखते हैं। हम उस टुकड़े को 3 छोटे टुकड़ों में बांटते हैं। कार्य सतह पर आटा छिड़कते हैं और हाथ से आटे को फैलाते हैं। हम पाई को गोल, आयताकार (बटुआ) आदि आकार देने का चयन कर सकते हैं। बीच में दो चम्मच भरावन डालते हैं और पाई को लपेटते हैं। ओवन को 200 डिग्री पर बेकिंग प्रोग्राम पर प्रीहीट करते हैं। ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करते हैं और सावधानी से पाई को रखते हैं। ओवन में रखने से पहले, हम इसे अंडे की जर्दी और दूध के मिश्रण से ब्रश करते हैं। पाई को 25-30 मिनट के लिए बेक करते हैं (ओवन के आधार पर)। जब हम ट्रे को बाहर निकालते हैं, तो उसे थोड़ी देर ठंडा होने देते हैं और पाई को ठंडा करने के लिए ग्रिल पर डालते हैं। हम इसे वनीला पाउडर चीनी से छिड़कते हैं, या इसे वैसे ही परोसते हैं। स्वादिष्ट!

 सामग्री: आटा: 1 किलोग्राम आटा (धूलने के लिए लगभग 100-150 ग्राम अतिरिक्त) 400 ग्राम चीनी एक चुटकी नमक 300 मिली मीठा दूध 3 मध्यम अंडे 100 मिली वनस्पति तेल 300 ग्राम खट्टा क्रीम 1 पैकेट बेकिंग पाउडर 2 पैकेट सूखी खमीर वनीला रम का अर्क संतरे का छिलका भरने के लिए: 400 ग्राम रिकोटा (मेरे पास ओलिम्पस से खट्टा क्रीम के साथ एक डिब्बा था) 250 ग्राम मीठा पनीर (पारंपरिक) 250 ग्राम टेलेमे (हॉखलैंड गाय का पनीर) 2 अंडे की जर्दी 150 ग्राम चीनी वनीला रम का अर्क संतरे का छिलका सजावट: ब्रश करने के लिए 3 अंडे की जर्दी 1 चम्मच दूध वनीला पाउडर चीनी

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