assorted अचार (II)

 सामग्री: 1 बड़ा फूलगोभी, 1 बड़ा सफेद गोभी, 2 लाल गोभी, 2 किलोग्राम उपयुक्त हरी टमाटर, 1/2 किलोग्राम गाजर, 1 लहसुन का सिर, 1 बड़ा गुच्छा अजवाइन के पत्ते, 1 गुच्छा सूखे डिल, सूखी थाइम, 3 टुकड़े हौर्सरैडिश, 1 वैकल्पिक लाल मिर्च, 1 पैकेट साबुत काली मिर्च, 1 पैकेट सरसों के बीज, 1 पैकेट तेज पत्ते, 1 अजवाइन की जड़, मोटा नमक।

एक स्वादिष्ट सब्जी का अचार बनाने के लिए, उच्चतम गुणवत्ता के सामग्री का चयन करना आवश्यक है। सब्जियाँ ताज़ा, सुंदर और धब्बों से मुक्त होनी चाहिए, और जो सब्जियाँ क्षतिग्रस्त हैं उन्हें सावधानी से हटा देना चाहिए। हम सबसे सुंदर सब्जियों को जार के नीचे रखते हैं, और उनके ऊपर हम अधिक पकी हुई सब्जियाँ रखते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उन्हें पहले खाया जाए।

इस नुस्खे में, मैं मध्यम आकार के हरे टमाटर का उपयोग करता हूँ, क्योंकि वे संरक्षण प्रक्रिया के दौरान बेहतर अवशोषित होते हैं। इसके अलावा, लाल गोभी एक महत्वपूर्ण घटक है, क्योंकि यह विशेष दृश्य रूप और अद्वितीय स्वाद प्रदान करेगा। शुरू करने से पहले, सब्जियों को साफ और अच्छी तरह से धोना चाहिए। फूलगोभी को फूलों में तोड़कर, नमक वाले पानी में भिगोकर किसी भी अशुद्धियों को हटाने के लिए छोड़ दिया जाता है। गोभी को उसके तने से साफ किया जाता है, इसे चौथाई में काटा जाता है ताकि यह अच्छी तरह से सूख सके, जबकि गाजर और अजवाइन को पसंद के अनुसार गोल या लंबाई में काटा जा सकता है। मूली को लंबाई में चार टुकड़ों में काटा जाता है, जो पकवान को तीव्र स्वाद देता है।

जारों के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धोना और उबलते पानी से धोना आवश्यक है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे पूरी तरह से कीटाणुरहित हैं। प्रत्येक जार के नीचे कुछ टुकड़े मूली के रखे जाते हैं, जिसके बाद हम विभिन्न सब्जियों को व्यवस्थित करना शुरू करते हैं, लाल गोभी और मूली के लिए जगह छोड़ते हैं, जो जार में समान रूप से वितरित की जाएंगी। सब्जियों के बीच, हम सरसों के बीज, काली मिर्च, अजवाइन के पत्ते, लहसुन की कलियाँ, टूटे हुए सूखे डिल, लॉरेल की पत्तियाँ और थाइम जोड़ते हैं।

एक बार जब जार भर जाता है, तो हम फिर से मूली और डिल की टहनियाँ ऊपर जोड़ते हैं, और यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब्जियाँ तरल से ऊपर न उठें, हम एक साफ लकड़ी की छड़ी डालते हैं। हम 1 लीटर पानी में 1 चम्मच मोटे नमक का अचार तैयार करते हैं। कुछ लीटर नमकीन पानी उबालते हैं, पहले की तरह वही मसाले डालते हैं, और 10-15 मिनट तक उबालते हैं। एक बार जब हम अचार प्राप्त कर लेते हैं, तो हम इसे जार में डालने से पहले थोड़ा ठंडा होने देते हैं।

जारों को एक रैक पर रखा जाता है और एक नम तौलिये से ढक दिया जाता है ताकि एक स्थिर तापमान बनाए रखा जा सके। यह महत्वपूर्ण है कि जब हम तरल को जार में डालते हैं, तो यह गर्म नहीं, बल्कि हल्का गर्म हो, ताकि कांच के जार टूटने से बचा जा सके। हम जार को सभी दिशाओं में घुमाते हैं ताकि हवा के बुलबुले निकल जाएं। जार के मुँह और गर्दन को अंडे की सफेदी से चुपड़ा जाता है, और फिर इसे सेलोफेन से बंद किया जाता है, जिसे अच्छी तरह से चिपकने के लिए नम करना आवश्यक है। इसे दो या तीन पंक्तियों में रस्सी से बांधा जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि सेलोफेन तरल से संपर्क न करे। इस प्रकार, सब्जियाँ सही तरीके से संरक्षित होंगी, अपनी ताजगी और स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखेंगी। यह नुस्खा केवल सब्जियों को संरक्षित करने का एक तरीका नहीं है, बल्कि एक परंपरा, एक कला है जिसे खोजा और साझा किया जाना चाहिए।

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