चावल और कीमा मांस से भरे हुए शिमला मिर्च

मैंने कल दोपहर को भरवां शिमला मिर्च बनानी शुरू की, बस यूं ही, क्योंकि मेरे फ्रिज में कुछ शिमला मिर्च थीं जो किनारों से मुरझाने लगी थीं, और मैंने पहले ही रात को कीमा निकाल लिया था और फिर से कबाब बनाने का मन नहीं था। जब मैंने पहली बार भरवां शिमला मिर्च बनाने की कोशिश की, तो सच कहूं, मैंने सारे बीज निकालना भूल गई थी और जब वे पक गईं, तो हर चम्मच में एक कुरकुरी Überraschung मिली, जो बिल्कुल सही नहीं थी। अब, जब मैंने यह कई बार बना लिया है, तो मैं जल्दी नहीं करती - डंठल निकालती हूं, शिमला मिर्च को उल्टा करती हूं, अच्छी तरह धोती हूं, ताकि अंदर कुछ अजीब न रहे। इसके अलावा, हर बार, बिना किसी अपवाद के, मुझे एक मुट्ठी सर्माले भी बनती हैं, क्योंकि मैं भराई को ठीक से नहीं नाप पाती कि सिर्फ शिमला मिर्च में ही समा जाए। मैं कोशिश भी नहीं करती। यही है।

अगर आप गिनती करें, तो यह सब काम करने में लगभग दो घंटे लगते हैं। जिसमें से लगभग 40 मिनट आप चाकू और मिश्रण में लगाते हैं, बाकी समय आप ओवन पर नज़र रखते हैं और नेट पर कुछ करते हैं या कुछ और करते हैं। नीचे दिए गए मात्रा से, मुझे लगभग 6-7 सर्विंग्स मिलती हैं, यानी ठीक उतना ही जितना कि अगले दिन दोपहर के खाने के लिए भी हो - अगर दोस्त बर्तन पर टूट पड़े। यह बिल्कुल सरल नहीं है, लेकिन यह कोई बड़ा साहसिक कार्य भी नहीं है। अगर आप प्याज़ के साथ ठीक से निपट सकते हैं और कुछ शिमला मिर्च धोने के विचार से डरते नहीं हैं, तो यह वास्तव में ठीक है।

मुझे हर महीने लगभग दो बार भरवां शिमला मिर्च बनाने का मुख्य कारण यह है कि आप उन्हें अपनी पसंद के अनुसार बना सकते हैं। एक बार जब आप आधार सीख लेते हैं, तो आप भराई को अपनी इच्छानुसार बदल सकते हैं: अगर आप चाहते हैं कि वे अधिक रसदार हों, तो अधिक चावल डालें, या इसके विपरीत, अगर आप चाहते हैं कि वे भरपूर हों, तो अधिक मांस डालें। और मुझे नहीं लगता कि कोई भी दो बार एक जैसे बनते हैं; कभी मैं डिल डालती हूं, कभी भूल जाती हूं। कभी मैं कुछ गाजर कद्दूकस करती हूं, कभी मैं पार्सले डालती हूं। यह एक ऐसा भोजन है जो आपको माफ कर देता है जब आप ध्यान नहीं देते। और एक और बात: यह आपके फ्रिज में जो भी अतिरिक्त है उसे अवशोषित कर लेता है। क्या आपके पास स्मोक्ड सॉसेज का एक टुकड़ा बचा है? इसे मिश्रण में डालें। क्या आप सामान्य चावल के बजाय बासमती चावल का उपयोग कर रहे हैं? यह बिल्कुल सही है, बस इसे अच्छी तरह से धोना न भूलें।

सामग्री (मेरे द्वारा आमतौर पर उपयोग की जाने वाली सभी चीजों के साथ):

16 मध्यम शिमला मिर्च - जितनी संभव हो सके समान आकार की, अन्यथा वे ठीक से पक नहीं पाएंगी। अगर संभव हो तो दाग-धब्बे रहित।
1 किलोग्राम कीमा - गाय और सुअर का मिश्रण, ताकि यह न तो बहुत सूखा हो और न बहुत चर्बीदार। अगर आपके पास केवल सूअर या केवल गाय का मांस है, तो यह कोई त्रासदी नहीं है।
एक कप चावल (लगभग 200 ग्राम) - मैं ऐसे चावल नहीं चुनती जो जल्दी टूट जाएं, एक साधारण चावल बिल्कुल सही है। यह बंधन और बनावट लाता है, सिर्फ भूख को नहीं मिटाता।
3 बड़े प्याज़ - ये भराई में स्वाद और अच्छा औषधि देते हैं, मैं इन्हें कभी भी नुस्खे से नहीं निकालती।
2-3 चम्मच कटी हुई टमाटर या गाढ़ा टमाटर का पेस्ट - रंग और उस अच्छे खट्टेपन के लिए।
100 मिलीलीटर तेल - लगभग दो चम्मच के बराबर, तेल भूनने और पकाने में मदद करता है।
2-3 पके टमाटर - उन्हें ऊपर रखें, न केवल दिखने के लिए, बल्कि ताकि भराई सूख न जाए।
डिल का एक गुच्छा (कभी-कभी मैं पार्सले भी डालती हूं, लेकिन हमेशा नहीं) - हरी सब्जी स्वाद देती है, खासकर अंत में।
कुछ काली मिर्च के दाने और नमक - स्वाद के अनुसार, ताकि सब कुछ फीका न हो।
थोड़ी सी थाइम (सूखी या ताजा, कोई फर्क नहीं पड़ता)
ठंडा पानी, जितना कि कढ़ाई भरने के लिए, आप इसे ओवन में शिमला मिर्च व्यवस्थित करने के बाद डालते हैं।

बनाने की विधि

1. शिमला मिर्च को डंठल और बीजों से साफ करें। यह सावधानी से करें, क्योंकि अगर आप ऊपर के हिस्से को बहुत जोर से तोड़ते हैं तो शिमला मिर्च फट सकती है और फिर आपकी भराई बाहर निकल जाएगी। मैं इन्हें अच्छी तरह धोती हूं, वास्तव में दो बार, क्योंकि हर बार मुझे कहीं न कहीं एक बीज अटका हुआ मिलता है।
2. प्याज़ को बारीक काटें, जितना संभव हो सके बिना चाकू पर रोते हुए। यह पेस्ट नहीं होना चाहिए, लेकिन न ही मोटे टुकड़े। अगर आपके पास फ्रिज में कोई गाजर का टुकड़ा बचा है, तो उसे कद्दूकस करें और भूनने के लिए डालें, स्वाद और थोड़ी मिठास के लिए।
3. एक बड़े बर्तन में लगभग 50 मिलीलीटर तेल गरम करें, प्याज़ को भूनें। इसे तलें नहीं, बस नरम करें और अच्छा सुगंध दें। दो-तीन मिनट बाद, धीमी आंच पर रखें, और कीमा डालें। हमेशा मिलाते रहें, ताकि यह चिपके नहीं, लगभग 5-6 मिनट तक, जब तक मांस गुलाबी न रह जाए और अपनी चर्बी छोड़ने लगे।
4. चावल को दो-तीन बार अच्छी तरह से धो लें, जब तक यह सफेद पानी न छोड़ दे। मैं इसे सीधे मांस और प्याज़ पर डालती हूं, ताकि यह स्वाद को अवशोषित कर सके। इसे 2-3 मिनट तक और भूनें, जब तक यह पारदर्शी न हो जाए, इसे पूरी तरह से न पकाएं। अब आप टमाटर के पेस्ट या कटी हुई टमाटर डालें। इसे मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक छोड़ दें, ताकि यह समरूप हो जाए।
5. सब कुछ एक बड़े बर्तन या कटोरे में डालें (मुझे हाथ से अच्छी तरह से मिलाने के लिए जगह चाहिए, सिर्फ चम्मच से नहीं)। यहां आप नमक, काली मिर्च, डिल डालें और अगर चाहें तो पार्सले का एक मुट्ठी भी डालें। भराई से पहले नमक का स्वाद लें। अगर भराई थोड़ी सूखी है, तो आप आधे कप पानी छिड़क सकते हैं।
6. चम्मच से शिमला मिर्च भरें, लेकिन उन्हें बहुत मजबूती से न भरें। आपको ऊपर थोड़ा स्थान छोड़ना चाहिए, क्योंकि चावल और बढ़ जाएगा। इसे पूरी तरह से न भरें, क्योंकि यह बाहर निकल जाएगा और जब आप इसे प्लेट पर निकालेंगे तो यह बहुत सुंदर नहीं लगेगा।
7. टमाटरों को पतले स्लाइस में काटें, प्रत्येक शिमला मिर्च को एक स्लाइस से ढक दें। यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन अंत में वह भुनी हुई परत बहुत अच्छी होती है।
8. एक गहरी कढ़ाई या कढ़ाई तैयार करें, नीचे को बाकी तेल से चिकना करें (लगभग 2-3 चम्मच)। शिमला मिर्च को "टोपी" के साथ ऊपर रखें, ताकि वे एक-दूसरे के करीब रहें, लेकिन उन्हें न दबाएं।
9. ठंडा पानी डालें, ताकि यह शिमला मिर्च के आधे रास्ते तक पहुंचे, या थोड़ा ऊपर। उन्हें पूरी तरह से डूबने न दें, क्योंकि आपको तैरने की आवश्यकता नहीं है।
10. ओवन में रखें, मध्यम आंच पर (180°C मेरे लिए ठीक है) लगभग एक घंटे और पंद्रह मिनट के लिए। अगर आप चाहें, तो आप पहले 45 मिनट के लिए कढ़ाई को ढक सकते हैं, फिर इसे खोलें ताकि यह भुन जाए। उन्हें निकालने से लगभग 10 मिनट पहले, थाइम और बाकी टमाटर के टुकड़े छिड़कें, ताकि सुगंध और दिखावट बढ़ सके। तैयार!

उपयोगी सुझाव

- शिमला मिर्च को ऊपर तक न भरें, क्योंकि चावल बढ़ता है और वे फट सकते हैं या बाहर निकल सकते हैं। यह एक क्लासिक जाल है, मुझे पहले बार में ऐसा हुआ था।
- अगर आप ओवन गर्म करने का मन नहीं कर रहे हैं, तो आप कम आंच पर चूल्हे पर भी बना सकते हैं, बस एक मोटी तली वाली कढ़ाई होनी चाहिए, ताकि यह चिपके नहीं।
- सुनिश्चित करें कि आप नमक न भूलें; बिना नमक की भराई को न तो दही और न ही काली मिर्च से बचा सकते हैं।
- अगर आप थोड़ा धुआं चाहते हैं, तो आप पकाने वाले सॉस में स्मोक्ड सॉसेज का एक टुकड़ा या एक छोटे पैरों का जोड़ सकते हैं (लेकिन नमक का ध्यान रखें)।
- एक गहरे रंग और अधिक स्पष्ट स्वाद के लिए, आप पानी में थोड़ा टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं।

वैकल्पिक सामग्री (जिन्हें आवश्यकता हो):

- चावल को क्विनोआ या अमरांथ से बदला जा सकता है, जो ग्लूटेन नहीं चाहते हैं या जिनकी संवेदनशीलता है। यह काम करता है, लेकिन स्वाद वैसा नहीं होता। अगर आप "लो-कार्ब" चाहते हैं, तो चावल को हटा दें और कटी हुई मशरूम डालें।
- मांस केवल गाय का, केवल सूअर का या यहां तक कि कटा हुआ मुर्गा हो सकता है। उपवास के लिए, केवल मशरूम, चावल और बहुत सारी हरी सब्जियाँ का उपयोग करें।
- हरी सब्जी को आप अपने फ्रिज में जो है उसके अनुसार समायोजित कर सकते हैं: डिल, पार्सले, या अगर आपको वह मजबूत सुगंध पसंद है तो थोड़ी सी तारहुन।
- अगर आपको प्याज़ से संवेदनशीलता है, तो आप लीक या हरी प्याज़ का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि यह बिल्कुल वैसा नहीं होगा।

विविधताएँ

- भराई को आधा मांस और आधा सब्जियाँ (कटी हुई बैंगन या तोरई) के साथ बनाया जा सकता है, अगर आपको यह बहुत भारी लगता है।
- अगर आपके पास शिमला मिर्च नहीं है, तो आप टमाटर, तोरई या यहां तक कि पहले से उबले हुए बड़े प्याज़ को भर सकते हैं (पुराने या प्रयोगात्मक के लिए)।
- एक विशेष सुगंध के लिए, मैंने कभी-कभी मिश्रण में थोड़ा पका हुआ पनीर भी डाला है - यह आश्चर्यजनक रूप से अच्छा होता है।
- आप भराई में थोड़ा सोया सॉस मिला सकते हैं, एक उमामी मोड़ के लिए, लेकिन अधिक नहीं।

सेवा के विचार

- यह सबसे अच्छा अगले दिन, धीरे-धीरे फिर से गर्म किया जाता है। ऊपर मोटी दही और अगर आप कुछ ताजा चाहते हैं, तो बारीक कटा हुआ टमाटर और प्याज़ के साथ एक सलाद।
- यह तले हुए ब्रेड या ममालिगुता के साथ बहुत अच्छा है।
- पेय के लिए, ठंडी हल्की बीयर एक क्लासिक विकल्प है, लेकिन एक सूखी सफेद शराब भी बिल्कुल सही है।
- अगर आपके मेहमान हैं, तो शिमला मिर्च को बड़े प्लेट पर रखें, ऊपर ताजे डिल छिड़कें, यह देखने में अच्छा लगता है और पेट भी भरता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मेरे शिमला मिर्च पकाते समय क्यों खुल जाते हैं?
- ज्यादातर बार क्योंकि आपने उन्हें बहुत जोर से साफ किया है या आपने बहुत पके शिमला मिर्च का उपयोग किया है, जो आसानी से टूट जाते हैं। या आपने भराई को बहुत मजबूती से भरा है, और चावल ने दीवारों को तोड़ दिया। उन्हें धीरे से भरें और ओवन में बहुत देर तक न छोड़ें।

2. मैं शिमला मिर्च को पेट में हल्का कैसे बना सकता हूँ?
- दुबला मांस (चिकन या गाय) का उपयोग करें और चावल की मात्रा कम करें। भराई में अधिक सब्जियाँ डालें (तोरई, मशरूम)। प्याज़ को अधिक तेल में भूनने से बचें, पानी या बहुत कम तेल का उपयोग करें।

3. मुझे कैसे पता चलेगा कि शिमला मिर्च तैयार हैं?
- जब शिमला मिर्च कांटे से नरम हो और अंदर का चावल पूरी तरह से पका हो, न कि कुरकुरा। अगर आपको संदेह है, तो एक निकालें और काटें - यही एकमात्र निश्चित तरीका है।

4. क्या मैं भरवां शिमला मिर्च को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
- हाँ, लेकिन जब आप इसे पिघलाते हैं तो यह नरम हो जाती है, इसकी वह ठोस बनावट नहीं रहती। सबसे अच्छा है कि आप इसे ठंडा होने के बाद छोटे भागों में फ्रीज़ करें, और इसे फिर से गर्म करने से पहले धीरे-धीरे फ्रिज में पिघलने दें।

5. अगर मेरी भराई बची है तो मैं क्या करूँ?
- आप इसे गोभी या अंगूर के पत्तों में छोटे सर्माले बना सकते हैं, या इसे लंबाई में काटी गई तोरई में भर सकते हैं। या इसे सीधे ओवन में डालें, चकली के रूप में, ऊपर थोड़ा सॉस डालकर।

पोषण संबंधी मान

(एक औसत सर्विंग के लिए, 7 सर्विंग्स में):

लगभग 350-400 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग, अगर आप दही नहीं डालते। मोटे तौर पर, प्रोटीन लगभग 20 ग्राम, वसा लगभग 18 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट लगभग 30-35 ग्राम, इस पर निर्भर करता है कि आप कितना चावल और तेल इस्तेमाल करते हैं। सूअर और गाय का मांस प्रोटीन और वसा लाता है, चावल और शिमला मिर्च कार्ब्स देते हैं, जबकि प्याज़ और टमाटर, स्वाद के अलावा, फाइबर भी लाते हैं। यह बिल्कुल डाइट की रेसिपी नहीं है, लेकिन अगर आप ब्रेड और दही का अधिक उपयोग नहीं करते हैं तो यह कोई कैलोरी बम भी नहीं है। इसके अलावा, बहुत सारी सब्जियाँ डालने से ये शिमला मिर्च अन्य चर्बीदार मांस के मुकाबले पेट के लिए अधिक "दोस्ताना" हो जाते हैं।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो मैं सब कुछ एक ढक्कन वाली डिश में रखती हूं और फ्रिज में रखती हूं, जहां वे आसानी से 2-3 दिन तक रह सकते हैं (अगर बीच में खा न लिए जाएं)। फिर से गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा ओवन में, ढक्कन या फॉयल के साथ, धीमी आंच पर - इस तरह से वे सूखते नहीं हैं। अगर आप जल्दी में हैं, तो माइक्रोवेव में भी कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि भराई न फटे - कभी-कभी, भाप "फट" जाती है। आप उन्हें सीधे अपने सॉस में फिर से गर्म कर सकते हैं, शायद थोड़ा पानी डालकर, ताकि वे किनारों पर सूखे न हों। मैंने कभी एक सर्विंग को फ्रिज में चार दिन तक भुला दिया और यह ठीक था, लेकिन मैं इसकी सिफारिश नहीं करती। अगर आप फ्रीज़ करना चाहते हैं, तो उन्हें भागों में बैग में डालें और धीरे-धीरे पिघलाएं, ताकि वे स्पंजी बनावट न हो जाएं।

बस इतना ही। यहाँ से, हर कोई अपनी पसंद और फ्रिज में जो है उसके अनुसार बनाता है। मैंने सच में दो बार एक जैसे नहीं पाए।

पहले, हम मिर्च को बीजों से साफ करते हैं: हम प्रत्येक मिर्च के डंठल के चारों ओर हल्का सा काटते हैं, डंठल और बीज निकालते हैं। हम मिर्च को ठंडे पानी से धोते हैं और उन्हें थोड़ी देर के लिए सूखने के लिए छोड़ देते हैं। प्याज को छीलते हैं, धोते हैं और फिर बारीक काटते हैं। चावल को छांटते हैं और फिर धोते हैं। एक बर्तन में 50 मिलीलीटर तेल डालते हैं और प्याज, मांस और चावल को भूनते हैं। जब वे थोड़े भूरे हो जाते हैं, तो टमाटर का पेस्ट डालते हैं। मिश्रण को एक कटोरे में निकालते हैं, फिर नमक और डिल (धोकर बारीक काटा हुआ) डालते हैं। हम मिर्च को तैयार मिश्रण से भरते हैं और प्रत्येक मिर्च को टमाटर के एक टुकड़े से ढक देते हैं। एक अधिक ऊँचे बर्तन में, जिसे तेल से चिकना किया गया है, हम मिर्च को रखते हैं। हम थोड़ा सा ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालते हैं। बर्तन को मध्यम आंच पर ओवन में रखते हैं। जब वे लगभग तैयार हो जाएं, तो हम कटे हुए टमाटर और थोड़ा थाइम डालते हैं। 5-10 मिनट और छोड़ देते हैं और मिर्च परोसने के लिए तैयार हैं। इन्हें खट्टा क्रीम के साथ भी परोसा जा सकता है;)

 सामग्री: 16 शिमला मिर्च, 1 किलोग्राम minced मांस (सुअर और गाय), 1 कप चावल, 2-3 कटी हुई टमाटर, 3 प्याज, डिल, काली मिर्च के दाने, नमक, 100 मिली तेल, 2-3 टमाटर, थाइम

 टैग:  भरवां शिमला मिर्च