हस्तशिल्प रोटी
सामग्री: -6 1/2 कप आटा या 3 1/2 कप साबुत अनाज का आटा + 3 कप सफेद आटा -3 कप गर्म पानी -1 1/2 चम्मच ग्रेन्युलटेड यीस्ट -1 चम्मच नमक
एक बड़ा प्लास्टिक का कटोरा चुनें, आदर्श रूप से एक ढक्कन के साथ, जिसमें आप सभी छानी हुई आटे को इकट्ठा कर सकें। यह महत्वपूर्ण है कि बर्तन पर्याप्त बड़ा हो, क्योंकि आटा काफी बढ़ेगा और अपने आकार को दोगुना कर देगा। यह एक अनुकूल किण्वन प्रक्रिया सुनिश्चित करेगा और स्थान की कमी के कारण किसी भी असुविधा को रोकेगा। एक अन्य कंटेनर में, ताजे खमीर को नमकीन पानी में मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि आप धीरे-धीरे मिलाएं, अधिक जोर न डालें, ताकि सामग्री एक साथ मिल सकें। आपको यह इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है कि खमीर पूरी तरह से घुल जाए; बचे हुए कण अंतिम परिणाम को प्रभावित नहीं करेंगे।
एक बार जब आपने तरल मिश्रण बना लिया, तो इसे धीरे-धीरे कटोरे में आटे के ऊपर डालें। मिश्रण करने के लिए एक लकड़ी का चम्मच का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आटा अच्छी तरह से मिल जाए। आटे की एक नरम स्थिरता होनी चाहिए, जो एक दृढ़ आटे के समान हो, और इसे हाथ से गूंधने की आवश्यकता नहीं होगी। कटोरे को ढक्कन से ढक दें और इसे लगभग दो घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस अवधि के बाद, कटोरे को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। आटे का परिपक्वता रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा होगी; जितना अधिक समय यह रहेगा, उतना ही स्वादिष्ट रोटी होगी। आटे को कुछ घंटों से लेकर अधिकतम 14 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
जब आप गर्म, सुगंधित रोटी की आवश्यकता महसूस करते हैं या आपके पास समय होता है, तो आटे को अच्छी तरह से आटे से ढकी हुई अपनी हाथों से कटोरे से निकालें और इसे आटे से छिड़के हुए कार्य सतह पर रखें। इसे जल्दी से इच्छित आकार में आकार दें - चाहे वह गोल रोटी, बैगूटी या एक बैटार्ड हो, सुनिश्चित करें कि आप आटे को अधिक गूंध न करें, क्योंकि इससे बेकिंग के दौरान दरारें पड़ सकती हैं। आकार दिए गए आटे को पार्चमेंट पेपर से ढकी हुई एक ट्रे में रखें और इसे लगभग 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप न तो ट्रे को और न ही कागज को चिकना करें, क्योंकि रोटी उनसे चिपक नहीं जाएगी।
इस बीच, ओवन को 230 डिग्री सेल्सियस पर उच्च तापमान पर प्रीहीट करें। जब आटा पर्याप्त आराम कर चुका हो, तो इसे इच्छित आकार में काटें - चाहे वह क्रॉस हो या तिरछी रेखाएं - एक तेज चाकू की ब्लेड का उपयोग करते हुए। आटे वाली ट्रे को ओवन के मध्य रैक पर रखें, जिस पर आपने पहले से एक एल्यूमीनियम पन्नी बिछाई है। रैक के नीचे, एक पानी की ट्रे रखें, जो बेकिंग के दौरान भाप उत्पन्न करेगी। इस तरह, आप समान बेकिंग के लिए अनुकूल वातावरण बनाएंगे, और भाप एक कुरकुरी परत और नम मांस बनाने में मदद करेगी।
रोटी को लगभग 45 मिनट तक बेक करें, या जब तक यह अच्छी तरह से भूरी न हो जाए, एक सुखद भूरा रंग हो, और जब इसे हल्का सा थपथपाया जाए, तो परत खोखली सुनाई देगी। एक बार जब रोटी बेक हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, फिर इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक ग्रिल पर रखें। यह कदम रोटी की सही बनावट को बनाए रखने के लिए आवश्यक है, और इसकी सुगंध पूरे कमरे में फैल जाएगी, जिससे आप निश्चित रूप से इसे मक्खन या विभिन्न स्वादिष्ट गार्निश के साथ आनंद लेना चाहेंगे।
