सब्जियों के साथ मसले हुए सेम

सब्जियों के साथ बीन्स का पेस्ट

जब मुझे कुछ शाकाहारी, भरपेट और पहले से तैयार करने में आसान खाना चाहिए, तो सब्जियों के साथ बीन्स का पेस्ट लगभग हमेशा मेरी सूची में होता है। मैंने कई प्रकार के व्यंजन आजमाए हैं, लेकिन यह एक पुरानी पत्रिका से है और यह मेरी पसंदीदा बनी हुई है, खासकर क्योंकि इसमें गाजर और शिमला मिर्च शामिल हैं - ये इसे एक चिकनी बनावट और हल्की मीठी स्वाद देते हैं। लाल शराब में भुनी हुई प्याज एक छोटा सा विवरण है जो अंत में फर्क डालता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटे और 30 मिनट, भिगोने का समय (रात भर) छोड़कर
वास्तविक तैयारी का समय: 30-40 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा (बीन्स के प्रकार के आधार पर)
पोर्टियन: 4-6
कठिनाई: आसान
व्यंजन प्रकार: मुख्य शाकाहारी व्यंजन, साइड डिश

सामग्री

500 ग्राम सफेद सूखी बीन्स
1 गाजर
1 शिमला मिर्च
5-6 लौंग लहसुन (स्वादानुसार)
भुनी प्याज के लिए:
2 सफेद प्याज (इष्टतम पानी प्याज)
जैतून का तेल
नमक
काली मिर्च
मीठी लाल मिर्च
1/2 कप पानी
एक चुटकी लाल शराब

विधि

1. एक रात पहले, बीन्स को धोकर ठंडे पानी में भिगो दें। यह उन्हें जल्दी पकाने और क्रीमी बनाने में मदद करता है।
2. अगले दिन, बीन्स को छानकर ताजे पानी में उबालें। जब यह उबलने लगे, तो पानी बदल दें। फिर से उबालें, इस बार थोड़े नमक के साथ गर्म पानी में, गाजर और शिमला मिर्च को स्लाइस करके डालें।
3. बीन्स और सब्जियों को नरम होने तक उबालें। समय-समय पर बीन्स की जांच करना उपयोगी है - सभी प्रकार की बीन्स एक समान तेजी से नहीं पकती हैं।
4. जब वे पक जाएं, तो सब कुछ छान लें, लेकिन थोड़ी मात्रा में तरल रखें। बीन्स, गाजर और शिमला मिर्च को एक ब्लेंडर में डालें या हैंड ब्लेंडर का उपयोग करें। एक चिकनी पेस्ट बनाने के लिए पर्याप्त तरल डालें, न तो बहुत गाढ़ा और न ही बहुत तरल।
5. लहसुन को कुचलें या बारीक कद्दूकस करें और इसे बीन्स और सब्जियों के पेस्ट में मिलाएं। अब नमक का स्वाद लें - अगर जरूरत हो तो और डालें।
6. प्राप्त पेस्ट को कटोरे में डालें, या सीधे एक सिरेमिक पैन में डालें यदि आप सब कुछ मेज पर परोसना चाहते हैं।
7. भुनी हुई प्याज के लिए, प्याज को पतले स्लाइस में काटें। इन्हें जैतून के तेल में नमक, काली मिर्च और मीठी लाल मिर्च के साथ भूनें। इन्हें धीमी आंच पर नरम होने तक भूनें, फिर आधे कप पानी डालें।
8. जब तक पानी कम न हो जाए, तब तक पकाना जारी रखें। एक चुटकी लाल शराब के साथ खत्म करें और कुछ मिनट और पकाएं, जब तक प्याज नरम न हो जाए और सभी तरल वाष्पित न हो जाए।
9. भुनी हुई प्याज को बीन्स के पेस्ट के ऊपर परोसें।

मैं इस व्यंजन को अक्सर क्यों बनाती हूं

सब्जियों के साथ बीन्स का पेस्ट फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, इसे पहले से बनाया जा सकता है और ठंडा या हल्का गर्म करके परोसा जा सकता है। यह शाकाहारी भोजन के लिए उपयुक्त है, लेकिन इसे रोटी पर नाश्ते के रूप में या साइड डिश के रूप में भी लिया जा सकता है। सब्जियों और भुनी हुई प्याज का संयोजन पारंपरिक व्यंजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है, लेकिन यह जटिल नहीं है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि बीन्स जल्दी नहीं पकती हैं, तो एक बार फिर पानी बदलें या हर बार गर्म पानी का उपयोग करें।
एक चिकनी बनावट के लिए, आप पेस्ट को छलनी से भी गुजार सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
अंत में स्थिरता की जांच करें: यदि पेस्ट बहुत गाढ़ा है, तो धीरे-धीरे उबली हुई सब्जियों का तरल डालें।
वैकल्पिक

यदि आपके पास शिमला मिर्च नहीं है, तो इसे लाल बेल मिर्च से बदल सकते हैं।
जैतून का तेल सामान्य सूरजमुखी के तेल से बदला जा सकता है।
यदि आपके पास लाल शराब नहीं है, तो इसे बिना किसी समस्या के छोड़ सकते हैं। भुनी हुई प्याज स्वादिष्ट रहती है।
विविधताएँ

आप स्पॉटेड या काले बीन्स का भी उपयोग कर सकते हैं, परिणाम अलग रंग का होगा, लेकिन स्वाद अच्छा रहेगा।
यदि आप अधिक सुगंधित स्वाद चाहते हैं, तो पकाने के दौरान थोड़ा लॉरेल के पत्ते डालें, लेकिन व्यंजन को ज्यादा न बदलें।
भुनी हुई प्याज को एक चम्मच चीनी के साथ भी बनाया जा सकता है, लेकिन साधारण शाकाहारी संस्करण में, मीठी मिर्च और शराब पर्याप्त स्वाद देती हैं।
सेवा करने के विचार

इसे टोस्टेड ब्रेड पर, अचार के साथ या शाकाहारी व्यंजनों के साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
इसे ऐपेटाइज़र के रूप में हरी प्याज के साथ परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं बिना ब्लेंडर के यह रेसिपी बना सकता हूँ?

हाँ, लेकिन आपको बीन्स को हाथ से मसलना होगा या कांटे से, जो थोड़ा अधिक समय लेता है और यह उतना चिकना नहीं होता। फिर भी, स्वाद में कोई मूलभूत बदलाव नहीं होगा।

कौन सा बीन्स सबसे उपयुक्त है?

मध्यम या बड़े सफेद बीन्स। स्पॉटेड बीन्स भी अच्छे होते हैं, लेकिन सफेद बीन्स एक क्रीमी पेस्ट बनाते हैं।

क्या मैं प्याज में शराब का उपयोग नहीं कर सकता?

हाँ, शराब एक सूक्ष्म स्वाद देती है, लेकिन इसे छोड़ सकते हैं। केवल पानी, नमक, काली मिर्च और मीठी मिर्च के साथ भुनी हुई प्याज काफी स्वादिष्ट होती है।

क्या बीन्स का पेस्ट फ्रीज किया जा सकता है?

मैं अनुशंसा नहीं करता - डीफ्रॉस्ट करने के बाद इसकी बनावट बदल जाती है और यह पानीदार हो जाती है।

पोषण संबंधी मूल्य

अनुमानित, 200 ग्राम प्रति:
लगभग 260-280 कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट: 45-50 ग्राम
प्रोटीन: 11-13 ग्राम
वसा: 2-4 ग्राम (आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले तेल की मात्रा के आधार पर)
फाइबर: 10-12 ग्राम
ये मान अनुमानित हैं, तेल या परोसने के लिए उपयोग की जाने वाली रोटी की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

सब्जियों के साथ बीन्स का पेस्ट फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढके हुए कंटेनर में 2-3 दिन। भुनी हुई प्याज भी अलग से। इसे ठंडा या हल्का गर्म करके परोसा जा सकता है, ध्यान रखें कि यह बर्तन में चिपके नहीं। फ्रीजर में रखना अनुशंसित नहीं है - बनावट बदल जाती है और इसका स्वाद भी बदल जाता है।

राजमा को धोकर रात भर भिगोकर रखा जाता है। अगले दिन इसे उबाला जाता है; उबालने के बाद, इसे छान लिया जाता है और फिर से गर्म पानी में थोड़ा नमक, गाजर और गोल टुकड़ों में काटी गई मिर्च के साथ उबाला जाता है। जब सब्जियाँ पक जाती हैं, तो इन्हें छान लिया जाता है और एक ब्लेंडर में डालकर एक मुलायम पेस्ट बना लिया जाता है (अगर जरूरत हो तो पकाने के पानी में थोड़ा सा भी डाला जा सकता है)। लहसुन को कुचलकर सब्जी के पेस्ट में मिलाया जाता है। इसे कटोरियों या सिरेमिक बर्तन में रखा जाता है। प्याज को जैतून के तेल, नमक, काली मिर्च और मीठी पपरिका के साथ भूनते हैं। इसमें आधा गिलास पानी डाला जाता है, रस को कम होने दिया जाता है और फिर लाल शराब से बुझा दिया जाता है। इसे तब तक रखा जाता है जब तक प्याज नरम न हो जाए; अगर जरूरत हो तो थोड़ा और पानी डाल सकते हैं। भुनी हुई प्याज को ऊपर रखा जाता है। इसे गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है.

 सामग्री: 500 ग्राम सेम, 1 गाजर, 1 शिमला मिर्च, 5-6 लहसुन की कलियां (स्वादानुसार)। प्याज के गार्निश के लिए: 2 सफेद प्याज, जैतून का तेल, नमक/काली मिर्च/मीठी लाल मिर्च, एक चुटकी लाल शराब।

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