पास्ता का गुलदस्ता (घरेलू लेमिनेटेड अजमोद पास्ता)

 सामग्री: आटे के लिए (नीचे दिए गए सामग्रियों की मात्रा से लगभग 500 ग्राम आटा बनता है): - 350 ग्राम सफेद आटा 000, ताजा छना हुआ, कमरे के तापमान पर और इसके अलावा काम की सतह पर छिड़कने के लिए आटा, आटा तैयार करने और पास्ता मशीन के लिए (यह आदर्श है कि 1/2 बिना ब्लीच किए गए सभी उद्देश्य वाले आटे, 1/4 डुरम, 1/4 सेमोलिना से बने आटे के मिश्रण का उपयोग करें) - 3 बड़े अंडे कमरे के तापमान पर - 1 अंडे की जर्दी कमरे के तापमान पर - 30-45 मिली पानी 26 - 27 डिग्री सेल्सियस (लगभग 2-3 चम्मच पानी) - 1/2 गुच्छा ताजा धनिया (केवल पत्ते का उपयोग किया जाता है) भरने की तैयारी के लिए: - 200 ग्राम चैंटरेले (मैंने जार में चैंटरेले का उपयोग किया) - 2 चम्मच मूंगफली का तेल - 2 मध्यम आकार की लहसुन की कलियाँ - 1 मध्यम आकार का सफेद प्याज - एक गुच्छा ताजा धनिया के पत्ते या एक गुच्छा चर्विल - 250 ग्राम ताजा गाय का पनीर (3% - 25% के अनुसार) - 150 ग्राम ताजा कद्दूकस किया हुआ परमेसन या ग्राना पडानो और इसके अलावा ग्रेटिन के लिए दो चम्मच परमेसन/ग्राना पडानो - 150 मिली स्थिर क्रीम 15% (मैंने Creme cuisine का उपयोग किया) - चैंटरेले के लिए 10 ग्राम मक्खन और इसके अलावा गर्मी-प्रतिरोधी बर्तनों की सतहों को चिकनाई के लिए - 2 अंडे - बारीक पिसा नमक - ताजा पिसा काली मिर्च

I. Preparing parsley for pasta dough: Although it may seem like a trivial step, preparing the parsley is essential to the final look and flavor of the pasta. Choose a bunch of parsley with fresh, bright green leaves, removing the yellowed leaves. Cut off the tall stalk, keeping just the leaves, choosing kitchen scissors to make the process easier. Once you've got the leaves, leave them for 20 minutes in a bowl of cold water, then rinse them thoroughly under cold running water to remove impurities. Cut the leaves so that they remain separate, using the same scissors. Place them on an absorbent paper towel and gently blot to remove excess water. Afterwards, spread the parsley leaves out on another tissue to dry.

II. Prepare the pasta dough: In a bowl, add the three whole eggs and one yolk. Place 350 g of freshly sifted flour on the work surface, forming a gramme. With the back of your palm, make a indentation in the middle and place the eggs. It is important to reinforce the walls of the flour duster, so press gently. Mix the eggs with a fork until smooth, without incorporating the flour around the edges. Gradually add 3 tablespoons of water (about 45 ml) to the eggs, stirring gently with a fork. Begin to bring the flour from the edges toward the center, stirring until a dough mass forms. Knead dough for 7-10 minutes, adding additional flour if necessary, until smooth and elastic. Shape into a ball, cover with a bowl and let rest for 30 minutes.

III. Boiling the pasta: In a large pot, bring the water to boiling point and add salt. Cook pasta for 1-2 minutes, stirring gently to prevent sticking. Carefully remove and rinse with cold water, allowing to drain.

IV. Preparing the stuffing: Prepare the garlic and onion by peeling and chopping. Divide the onion and chop 3/4 finely, while the rest is diced. Finely chop the parsley leaves and wash and pat dry the chives. Sauté the diced onion, add the shallots and cook for a few minutes. When cool, chop and mix with the cheese, parmesan, eggs and seasoning.

V. Making the pasta rolls: Preheat oven to 180 degrees. Grease the baking dish and spread the filling evenly on the pasta sheets. Roll the sheets carefully, making sure the filling stays inside.

VI. Arranging the rolls and au gratin: Place the rolls in the baking dish, add the cream and sprinkle the Parmesan on top. Place in the oven to gratinate, allowing them to brown and develop a delicious crust. This process will transform the simple ingredients into an exquisite dish, perfect for any occasion.

 टैग:  अंडे प्याज हरियाली लहसुन मक्खन आटा तेल खट्टा क्रीम पनीर शाकाहारी व्यंजन