टमाटर की चटनी में मीटबॉल और तुलसी

टमाटर और तुलसी की चटनी में चिप्टेल

मैंने यह चिप्टेल बनाने का फैसला किया जब मैंने लंबे समय तक बिना माप के अचार वाली चिप्टेल की किसी भी रेसिपी को तैयार किया। आमतौर पर, मैं इन्हें बहुत सारे तेल में तलता था और फिर साधारण टमाटर की चटनी में उबालता था। मैंने हाल ही में तुलसी डालना शुरू किया है, जब मैंने इंटरनेट पर विभिन्न रेसिपी आजमाई। यह पहले की तुलना में अलग है, खासकर चटनी के अंतिम स्वाद में - तुलसी एक ताजगी भरी सुगंध लाती है, और प्याज को थोड़ा कम डाला जाता है। सामग्री बहुत अधिक प्रोसेस नहीं होती, और यदि आप अपने चरणों को थोड़ा व्यवस्थित करें तो सब कुछ काफी जल्दी हो जाता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 10 मिनट
तैयारी का समय: 20-25 मिनट
पकाने/बेकिंग का समय: 45-50 मिनट
पोर्टियन: 4
कठिनाई: मध्यम
पारिवारिक रेसिपी, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त

सामग्री

400-500 ग्राम बीफ और पोर्क का कीमा
1 स्लाइस ब्रेड
1 अंडा
चटनी के लिए 4-5 लहसुन की कलियां
चिप्टेल के लिए 1 लहसुन की कलि
1/2 गुच्छा अजमोद
1 चुटकी कद्दूकस किया हुआ जायफल
5 चम्मच तेल (तलने के लिए)
2 छोटे शालोट प्याज (या आधा छोटा प्याज)
4-5 बड़े ताजे तुलसी की टहनियाँ (या 2 चम्मच सूखी तुलसी)
1 कैन पूरे टमाटर के साथ बूलियन (या 5 अच्छे पके टमाटर, उबले और छिले हुए + 150 मिली बूलियन)
1-2 चम्मच चीनी (वैकल्पिक, टमाटरों की अम्लता के अनुसार)
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
वैकल्पिक: 1 छोटा लाल मिर्च

तैयारी का तरीका

1. चटनी के लिए, टमाटरों से शुरू करें। यदि आप ताजे टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो पानी उबालें, फिर आग बंद करें और उन्हें 1 मिनट के लिए उबालें। उन्हें थोड़ा ठंडा होने के बाद आसानी से छिलका निकाल लें।

2. एक पैन में, 2 चम्मच तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ शालोट प्याज और 4-5 कटा लहसुन डालें। मध्यम से धीमी आंच पर भूनें, लगातार हिलाते रहें, जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएं, बिना जलाए।

3. कटे हुए टमाटर (या कैन) डालें, बूलियन डालें, 3-4 ताजे तुलसी की टहनियाँ (या सूखी तुलसी) डालें। लगभग 300 मिली गर्म पानी डालें।

4. चटनी को मध्यम आंच पर ढक्कन के बिना 10-15 मिनट तक उबालने दें, जब तक टमाटर को कांटे से मसलने के लिए नरम न हो जाएं और लहसुन भी नरम हो जाए।

5. इस बीच, ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें।

6. चिप्टेल के लिए, ब्रेड की स्लाइस को कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में डालें, फिर इसे अपने हाथों या एक छलनी में अच्छी तरह निचोड़ें।

7. अजमोद को बारीक काट लें।

8. 1 लहसुन की कलि को चाकू के चौड़े हिस्से से कुचलें, फिर काटकर अलग रख दें।

9. कीमा को एक कटोरे में डालें। निचोड़ी हुई ब्रेड, अंडा, जायफल, कटा लहसुन, अजमोद, नमक और काली मिर्च (लगभग एक चम्मच प्रत्येक, लेकिन स्वाद के अनुसार) डालें।

10. सब कुछ हाथ से अच्छी तरह मिलाएं जब तक एक समान मिश्रण न बन जाए।

11. अपने हाथों को गीला करें और चिप्टेल को लगभग टेबल टेनिस बॉल के आकार में बनाएं।

12. एक बड़े पैन में, मध्यम से उच्च आंच पर 3 चम्मच तेल गरम करें। सभी चिप्टेल को एक साथ डालें और उन्हें तेजी से 3-4 मिनट तक भूनें, पैन को हिलाते रहें ताकि चिप्टेल चिपक न जाएं। उन्हें पूरी तरह से तला नहीं जाना चाहिए, बस एक परत बननी चाहिए।

13. चिप्टेल को एब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें, फिर उन्हें ओवन के लिए उपयुक्त बर्तन में डालें। 8-10 मिनट के लिए बेक करें।

14. जब तक वे ओवन में हैं, चटनी को हैंड ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर से पीस लें। यदि चाहें तो बहुत बारीक कटी हुई मिर्च डाल सकते हैं। स्वाद लें और नमक, काली मिर्च या चीनी (चीनी वैकल्पिक है, खासकर अगर टमाटर खट्टे हैं) के अनुसार समायोजित करें।

15. चिप्टेल को ओवन से निकालें और उनके ऊपर चटनी डालें। बर्तन को ओवन में 10-12 मिनट के लिए वापस रखें। अंत में, चटनी की सतह पर थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए।

16. यदि आप उन्हें पास्ता के साथ परोसना चाहते हैं, तो नमक के साथ पानी उबालें और उन्हें लगभग 7 मिनट तक उबालें। पिछले उपयोग किए गए पैन में कुछ चम्मच टमाटर की चटनी बचाएं, पास्ता को छान लें और चटनी के साथ पैन में डालें। उबले हुए पानी में से 100 मिलीलीटर भी डालें और 2 मिनट तक पकाएं।

17. चिप्टेल आलू के मैश या बस तले हुए या ताजे ब्रेड के साथ भी अच्छे लगते हैं।

18. परोसते समय, एक अतिरिक्त सुगंध के लिए कुछ ताजे तुलसी की पत्तियाँ छिड़कें।

मैं यह रेसिपी बार-बार क्यों बनाता हूँ

ये चिप्टेल नर्म निकलते हैं, और तुलसी की चटनी जल्दी बनती है और कई साइड डिश के साथ अच्छी लगती है। इन्हें पहले से बनाया जा सकता है और आसानी से गर्म किया जा सकता है। मैंने कई बार अन्य प्रकार के मांस के साथ भी इसे आजमाया है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि ताजे टमाटर पके नहीं हैं (खासकर सर्दियों में), तो कैन के टमाटर का उपयोग करना बेहतर है।
यदि आपके पास ऐसा तेल है जो जल्दी नहीं जलता (जैसे ताड़ का तेल), तो इसका उपयोग तलने के लिए करें, लेकिन कोई भी उच्च धुआं बिंदु वाला तेल चल जाएगा।

विकल्प

आप बीफ-पोर्क के मिश्रण को चिकन या टर्की से बदल सकते हैं।
यदि आपके पास शालोट प्याज नहीं है, तो साधारण प्याज का उपयोग करें, लेकिन कम डालें ताकि स्वाद को न ढकें।
ब्रेड को 2 चम्मच ब्रेडक्रंब से बदला जा सकता है, यदि आपके पास ब्रेड नहीं है।

विविधताएँ

यदि आप थोड़ी तीखापन पसंद करते हैं, तो चटनी में मिर्च डालें।
ताजे तुलसी के बजाय, सूखी तुलसी (2 चम्मच) का उपयोग किया जा सकता है।

परोसने के विचार

लंबे पास्ता क्लासिक विकल्प हैं - स्पेगेटी, टैग्लियाटेल या लिंग्विन।
यह आलू के मैश या क्रिस्पी ब्रेड के साथ भी अच्छा है।
बची हुई चटनी को अन्य व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है, यदि इसे अलग रखा जाए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं केवल पोर्क या केवल बीफ का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन बीफ-पोर्क मिश्रण से बनावट और स्वाद में मदद मिलती है। केवल पोर्क से चिप्टेल अधिक नर्म होंगे, केवल बीफ से - अधिक ठोस।

यदि मैं सूखी तुलसी का उपयोग करता हूँ, तो मुझे कितनी डालनी चाहिए?
एक गहरी स्वाद वाली चटनी के लिए 2 चम्मच सूखी तुलसी पर्याप्त हैं।

क्या बिना ब्लेंडर के किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन चटनी अधिक देहाती रहेगी, जिसमें टमाटर और प्याज के टुकड़े होंगे। मैं इसे पीसना पसंद करता हूँ।

क्या चिप्टेल सीधे बेक किए जा सकते हैं, बिना तले?
मैंने उन्हें थोड़ी देर के लिए तला है ताकि वे परत पकड़ सकें और आकार बनाए रखें, लेकिन उन्हें सीधे बेक किया जा सकता है, लेकिन उनकी बनावट अलग होगी।

क्या मैं चिप्टेल को चटनी में जमा कर सकता हूँ?
हाँ, आप उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के बाद जमा कर सकते हैं। आप उन्हें बाद में आसानी से पिघला और गर्म कर सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

(चार में से एक सर्विंग के लिए अनुमानित)
कैलोरी: लगभग 340-400 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 24-28 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 10-14 ग्राम (यदि आप पास्ता/ब्रेड के साथ परोसते हैं तो निर्भर करता है)
वसा: 20-23 ग्राम
मूल्य मांस के प्रकार और भोजन में कितने तेल का वास्तव में बचता है, के अनुसार भिन्न होते हैं।

संरक्षण और फिर से गर्म करना

चटनी के साथ चिप्टेल को फ्रिज में ढककर 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। इन्हें धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है। चटनी अगले दिन और भी स्वादिष्ट हो जाती है।
यदि चटनी में पहले से उबले पास्ता शामिल हैं, तो मैं फ्रीज़ में रखने की सिफारिश नहीं करता; केवल साधारण चटनी के साथ चिप्टेल।

 सामग्री: 400 या 500 ग्राम कीमा (गाय + सूअर) 1 रोटी का टुकड़ा 1 अंडा 4-5 लहसुन की कलियां सॉस के लिए + 1 मीटबॉल के लिए 1/2 गुच्छा अजमोद 1 चुटकी कद्दूकस किया हुआ जायफल 5 चम्मच तेल (तलने के लिए, मैं अद्भुत पाम तेल का उपयोग करता हूं ताकि यह न जले या धुआं न करे) 2 छोटे शलोट (या 1/2 छोटा प्याज) 4-5 बड़े तुलसी के डंठल (मैंने 2 चम्मच सूखे तुलसी का इस्तेमाल किया) 1 कैन पूरे टमाटर के रस में (या 5 पके टमाटर, उबाले और छिलके उतारे + 150 मिलीलीटर का 1 कप। रस) 1-2 चम्मच चीनी (मैंने नहीं डाला) नमक और काली मिर्च वैकल्पिक: 1 छोटा लाल मिर्च

 टैग:  टमाटर की चटनी में मीटबॉल