कारमेलाइज्ड पैनकेक संतरे के साथ

जब मुझे कुछ जल्दी और खास स्वादिष्ट बनाने का मन होता है, तो मैं संतरे के कैरामेलाइज्ड पैनकेक्स बनाता हूँ। ये उन सामग्रियों से बनते हैं जो मेरे पास हमेशा होती हैं, और संतरे का छिलका और रस सब कुछ बदल देता है। बल्लेबाज़ी बहुत सरल है और इसे आराम करने की आवश्यकता नहीं होती। सॉस के लिए, मुझे केवल कैरामेल पर कुछ मिनटों का ध्यान देना होता है, फिर मैं सब कुछ पैन में डालता हूँ और तैयार हो जाता हूँ। मैंने इसे कई बार बनाया है कि मुझे अब रेसिपी के पास बैठने की जरूरत नहीं है।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 40 मिनट
तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 25 मिनट (पैनकेक + सॉस)
पोर्टियन: 8-9 बड़े पैनकेक
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: वीकेंड मिठाई या उन दिनों के लिए जब आप बिना ज्यादा मेहनत के कुछ खास चाहते हैं

सामग्री

पैनकेक के लिए:
2 अंडे
300 मिली दूध
2 चम्मच तेल
1 पैकेट वनीला चीनी
1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
200 ग्राम आटा
एक चुटकी नमक

सॉस के लिए:
60 ग्राम चीनी
2 संतरों का रस
1 चम्मच वनीला एसेंस

तैयारी की विधि

1. एक बाउल में, मैं अंडों को डालता हूँ और उन्हें थोड़ी देर व्हिस्क से फेंटता हूँ, बिना ज्यादा जोर दिए, बस इतना कि वे मिल जाएं।

2. मैं दूध, तेल, वनीला चीनी, कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका और एक चुटकी नमक डालता हूँ। धीरे से मिलाता हूँ।

3. मैं धीरे-धीरे आटा डालता हूँ, जबकि लगातार व्हिस्क से मिलाता हूँ। यह महत्वपूर्ण है कि मैं एक बार में सारा आटा न डालूं, क्योंकि इससे गुठलियाँ बन सकती हैं। मैं एक तरल बल्लेबाज़ी प्राप्त करना चाहता हूँ, जो पकाने के लिए क्रीम की तरह हो।

4. मैं एक नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आंच पर गर्म करता हूँ और उसमें बहुत थोड़ा सा तेल डालता हूँ। मैं बल्लेबाज़ी डालता हूँ ताकि पैन के तले को पतला सा ढक सके, जल्दी से फैलाता हूँ और पहला पैनकेक सेंकता हूँ। जब किनारे थोड़े से अलग हो जाते हैं और बुलबुले बनते हैं, तो मैं पैनकेक को दूसरी तरफ पलट देता हूँ। मैं इस प्रक्रिया को बाकी पैनकेक्स के लिए दोहराता हूँ, जब तक बल्लेबाज़ी खत्म नहीं हो जाती। लगभग 8-9 बड़े पैनकेक बनते हैं।

5. सॉस के लिए, मैं एक साफ पैन में चीनी को मध्यम से कम आंच पर डालता हूँ। मैं इसे बिना हिलाए पिघलने देता हूँ, केवल पैन को थोड़ा हिलाता हूँ, फिर जब यह सुनहरी रंग की होने लगे, तो मैं दो संतरों का रस डालता हूँ। सॉस शुरुआत में फेन बनाता है, लेकिन 1-2 मिनट बाद यह शांत हो जाता है।

6. मैं वनीला एसेंस डालता हूँ और एक लकड़ी के चम्मच से हल्का सा मिलाता हूँ, ताकि चीनी पूरी तरह से रस में घुल जाए। मैं सॉस को 3-4 मिनट तक उबलने देता हूँ, ताकि यह थोड़ा चाशनी जैसा हो जाए।

7. मैं प्रत्येक पैनकेक को आमतौर पर चार भागों में मोड़ता हूँ, और उन्हें सॉस वाले पैन में एक-एक करके डालता हूँ। मैं उन्हें कुछ बार पलटता हूँ, ताकि वे संतरे के कैरामेल से ढक जाएं।

8. मैं पैनकेक्स को गर्मागर्म परोसता हूँ, ऊपर से सॉस डालकर। वैकल्पिक रूप से, मैं संतरे के टुकड़े, स्ट्रॉबेरी या व्हिप्ड क्रीम डाल सकता हूँ, यदि मेरे पास हो, लेकिन इन्हें बिना किसी चीज के भी बहुत अच्छा खाया जा सकता है।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह जल्दी बनती है और मुझे विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। इसका स्वाद सामान्य पैनकेक्स से अलग है, संतरे के कारण, और सॉस बनाना मुश्किल नहीं है। यह रविवार की मिठाई के रूप में भी काम करता है, लेकिन अगर मैं कुछ मीठा चाहता हूँ तो नाश्ते के लिए भी।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- कैरामेल को जलने न दें, वरना यह कड़वा हो जाएगा। जब चीनी सुनहरी रंग की हो जाए, तुरंत संतरे का रस डालें।
- अगर पैनकेक के लिए पैन नॉन-स्टिक है, तो हर पैनकेक के लिए ज्यादा तेल की जरूरत नहीं है। आप केवल शुरुआत में थोड़ा सा लगा सकते हैं।
- संतरे का छिलका बिना रासायनिक उपचार का होना चाहिए (फल को अच्छे से धो लें)।
- बल्लेबाज़ी को आराम करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप और भी नरम पैनकेक चाहते हैं, तो आप इसे 15 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

- वनीला चीनी को थोड़ी वनीला एसेंस से बदला जा सकता है, यदि आपके पास पैकेट नहीं हैं।
- सॉस के लिए वनीला एसेंस आवश्यक नहीं है, लेकिन यह एक अच्छा स्वाद देता है; यदि आपके पास नहीं है, तो वनीला चीनी का उपयोग करें या छोड़ दें।
- यदि आपके पास संतरे नहीं हैं, तो रेसिपी वैसी नहीं होगी, लेकिन नींबू के साथ कोशिश की जा सकती है, हालांकि स्वाद थोड़ा खट्टा होगा।

विविधताएँ

- सॉस में संतरे के टुकड़े सीधे डाल सकते हैं, जब कैरामेल खत्म हो जाए।
- पैनकेक्स को ठंडा भी परोसा जा सकता है, लेकिन मुझे गर्म पसंद हैं, सॉस बेहतर ढंग से सोखता है।
- यदि आप एक गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो रस डालने के बाद इसे 2-3 मिनट और उबालें।

परोसने के विचार

- इन्हें ताजे फलों या व्हिप्ड क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।
- थोड़ी वनीला आइसक्रीम के साथ भी अच्छा लगता है, लेकिन सबसे सरल, केवल संतरे के सॉस के साथ ही काफी है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या पैनकेक्स पहले से बनाए जा सकते हैं और अंत में गर्म किए जा सकते हैं?
हाँ, आप पैनकेक्स को कुछ घंटे पहले बना सकते हैं और फिर उन्हें सीधे संतरे के सॉस में गर्म कर सकते हैं। मैं अनुशंसा नहीं करता कि आप उन्हें एक दिन से ज्यादा रखें, क्योंकि उनकी बनावट बिगड़ जाती है।

2. क्या मैं बाजार से खरीदी गई संतरे का रस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आदर्श रूप से, आपको ताजा निचोड़ा हुआ रस उपयोग करना चाहिए। बाजार का रस बहुत मीठा या बहुत पतला हो सकता है और उतनी सुगंध नहीं देता।

3. मुझे कौन सा आटा इस्तेमाल करना चाहिए?
सामान्य सफेद आटा (टाइप 000) उपयुक्त है। यदि आप साबुत आटा का उपयोग करते हैं, तो पैनकेक्स अधिक घने होंगे।

4. क्या मैं बिना चीनी के सॉस बना सकता हूँ?
चीनी कैरामेलाइजेशन के लिए आवश्यक है, इसके बिना सॉस केवल गर्म किया हुआ संतरे का रस होगा, कैरामेलाइज्ड नहीं।

पोषण संबंधी मूल्य

अनुमानित, एक संतरे के साथ कैरामेलाइज्ड पैनकेक में लगभग 180-210 कैलोरी होती हैं, जो इस पर निर्भर करती हैं कि आप कितना सॉस डालते हैं। कुल मिलाकर, एक सर्विंग में लगभग 5-6 ग्राम प्रोटीन, 32-35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 5-6 ग्राम वसा होती है। सॉस अतिरिक्त चीनी और कार्बोहाइड्रेट जोड़ता है। ये अनुमानित मान हैं, जो इस पर निर्भर करते हैं कि आप पैनकेक्स कितने बड़े बनाते हैं या प्रत्येक कितना सॉस सोखता है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

साधारण पैनकेक्स को फ्रिज में एक बंद कंटेनर में 1-2 दिन तक रखा जा सकता है। एक बार सॉस में डालने के बाद, आदर्श रूप से, इन्हें गर्मागर्म खाना चाहिए। पुनः गर्म करते समय, यह थोड़ी नरम हो जाती है, लेकिन जरूरी नहीं कि अप्रिय हो। पुनः गर्म करने के लिए, इन्हें पैन में, कम आंच पर, कुछ मिनटों के लिए ढककर रखा जाता है। फ्रीज़िंग की सिफारिश नहीं की जाती है।

 सामग्री: पैनकेक बैटर के लिए: 2 अंडे, 300 मि.ली. दूध, 2 बड़े चम्मच तेल, 1 पैकेट वनीला चीनी, 200 ग्राम आटा, एक संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका, नमक। सॉस के लिए: 60 ग्राम चीनी, 2 संतरे का रस, 1 बड़ा चम्मच वनीला एसेंस।

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