रहात के साथ अर्धचंद्राकार पेस्ट्री (शाकाहारी)

मैंने एक दिन कुकीज़ बनाने में बुरी तरह असफल होने के बाद, जब मेरा एक पैन जल गया और एक कांच का कटोरा फर्श पर गिर गया (सौभाग्य से उसमें कुछ नहीं था), तो मैंने मिठाई के साथ छोटे क्रॉसेंट बनाने का फैसला किया। मेरे पास रोने या कुछ सरल और भरपेट ढूंढने का विकल्प था, जो मेरे दुख को कम कर सके, इसलिए मैंने "आपातकालीन" मिठाई का जार निकाला और काम पर लग गई। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन जब भी मैं छोटे क्रॉसेंट बनाती हूं, मैं रसोई को बर्बाद कर देती हूं, हर जगह आटे की बौछार होती है, और कटे हुए मिठाई का आकार अजीब होता है, लेकिन वे जल्दी से खत्म हो जाते हैं। पहली बार तो ठीक नहीं हुआ, मैंने बहुत अधिक तेल डाल दिया और गर्म होने पर पाउडर डालना भूल गई, वे अच्छे थे लेकिन थोड़े फीके थे, इसलिए मैंने कोशिश करना जारी रखा जब तक कि मुझे वह संयोजन नहीं मिला जो मुझे पसंद आया।

इसमें लगभग एक घंटा लगता है, जिसमें उठने और बाद में साफ करने का समय शामिल है। अगर आप उन्हें हथेली के आकार में नहीं बनाते हैं, तो लगभग 40-45 छोटे क्रॉसेंट बनते हैं। मैं कहती हूं कि यह 4-5 सामान्य लोगों के लिए या दो भूखे लोगों के लिए पर्याप्त है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, यह मध्यम से आसान है, बस उठने के लिए धैर्य रखें और उन्हें ओवन में अकेला ज्यादा समय न छोड़ें।

मैं अक्सर इन्हें बनाती हूं क्योंकि इनमें कुछ भी जटिल नहीं है, आपको किसी विशेष चीज़ की ज़रूरत नहीं है, आप बिना अंडे या दूध के भी इन्हें बना सकते हैं (क्योंकि मैं इन्हें उपवास के लिए बनाती हूं), और अगर आपको कुछ मीठा चाहिए जो कुछ दिनों तक टिके, तो ये बिल्कुल सही हैं। इसके अलावा, आप भराई से लेकर सुगंध तक जितना चाहें अनुकूलित कर सकते हैं। सबसे अच्छा कारण: ये उन चीज़ों से बनते हैं जो आपके पेंट्री में हैं, आपको अपने बटुए को सूखने वाली सामग्रियों के लिए तनाव में नहीं डालना पड़ता।

1. मैं चीनी से शुरू करती हूं। मैं चीनी को एक छोटे बर्तन में पानी के साथ रखती हूं, धीमी आंच पर, बस इसे पिघलाने के लिए, उबालने के लिए नहीं। जब यह लगभग घुल जाए, तो मैं इसे किनारे पर रखती हूं और उसमें मार्जरीन डाल देती हूं (मैं इसे पहले से माइक्रोवेव में पिघलाती हूं, लेकिन यह चूल्हे पर भी ठीक है)। मैं इसे मिलाती हूं और उसमें तेल, वनीला (अगर आप इसे सुगंधित करना चाहते हैं तो संकोच न करें) डालती हूं और इसे ठंडा होने देती हूं, लेकिन मार्जरीन को ठोस नहीं होने देती, आप जानते हैं।

2. इस बीच, मैं आटे को एक बड़े कटोरे में डालती हूं, और वहां ही सूखी खमीर मिलाती हूं। मैं बीच में एक गड्ढा बनाती हूं और तरल मिश्रण डालती हूं, जबकि लकड़ी के चम्मच से हिलाती हूं। यह नरम लग सकता है, लेकिन घबराएं नहीं - अगर यह बहुत चिपचिपा है, तो आप एक चम्मच आटा डालें जब तक यह हाथों से चिपकने न लगे, लेकिन इसे बहुत अधिक न दबाएं, अन्यथा यह नहीं उठेगा और क्रॉसेंट कठोर हो जाएंगे।

3. मैं कुछ मिनटों के लिए गूंथती हूं, ताकि आटा लोचदार हो जाए, लेकिन मैं ताकत का रिकॉर्ड नहीं तोड़ती। जब मुझे लगता है कि यह समान और नरम है, तो मैं इसे ढककर रखती हूं, आधे घंटे के लिए उठने के लिए, कहीं ठंडी हवा से दूर (मैं इसे बंद ओवन में रखती हूं, ताकि ठंड न लगे)। आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि यह ब्रेड की तरह उठेगा, यह बस थोड़ा सा फूलता है, बस इतना कि इसे फैलाना आसान हो जाए।

4. मैं मिठाई तैयार करती हूं - यहां मेरे पास विभिन्न रंगों के टुकड़े हैं, अक्सर मैं इसे नाखून के आकार के छोटे क्यूब्स में काटती हूं, अगर यह बहुत नरम है तो मैं इसे थोड़ा आटे में डालती हूं, ताकि यह चिपके नहीं। क्रॉसेंट में बहुत अधिक न डालें, क्योंकि यह बेक करते समय बाहर निकल जाता है और कागज़ से अलग नहीं होता। इसे स्ट्रिप्स में डालने की कोशिश न करें, मैं कहती हूं।

5. मैं आटे को दो भागों में बांटती हूं, बेलन से लगभग आधे सेंटीमीटर मोटा एक चादर बेलती हूं - न तो बहुत पतला और न ही बहुत मोटा। एक चाकू से, मैं छोटे वर्गों को काटती हूं, लगभग 5x5 सेमी, अगर आपके पास पिज्जा रोल है तो वह भी चलेगा। प्रत्येक वर्ग पर, मैं एक मिठाई का टुकड़ा रखती हूं और इसे सिगार की तरह लपेटती हूं। मैं किनारों को चुटकी लेती हूं या उन्हें क्रॉसेंट के नीचे धकेल देती हूं, ताकि भराई बाहर न निकले।

6. मैं उन्हें बेकिंग पेपर के साथ ट्रे पर एक निश्चित दूरी पर रखती हूं - वे बहुत अधिक नहीं बढ़ते, लेकिन चिपकते नहीं हैं। मैं ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करती हूं, ट्रे डालती हूं और लगभग 18-20 मिनट के लिए छोड़ देती हूं। मैं उन्हें देखती हूं, जब किनारे हल्के से भूरे हो जाते हैं, तो मैं उन्हें निकाल लेती हूं। उन्हें बहुत अधिक भूरा न होने दें, वे बहुत कुरकुरे हो जाते हैं।

7. अब मेरा पसंदीदा हिस्सा: जब वे गर्म होते हैं, तो मैं उन्हें पाउडर चीनी में डालती हूं। मैं अक्सर घर पर पाउडर चीनी बनाती हूं - मैं सामान्य चीनी को एक ग्राइंडर में एक चम्मच कॉर्नस्टार्च (या यदि कुछ नहीं है तो मक्का का आटा) के साथ डालती हूं, अच्छी तरह से पीसती हूं और तैयार है, मुझे दुकान से खरीदने के लिए पैसे नहीं खर्च करने पड़ते जो चिपकते हैं।

मेरा सुझाव: उन्हें पूरी तरह से ठंडा न होने दें इससे पहले कि आप उन्हें चीनी में डालें, अन्यथा यह चिपक नहीं पाएगी। और बहुत अधिक मिठाई न डालें, जैसा मैंने शुरुआत में किया था, क्योंकि यह आटे के माध्यम से निकल जाता है और आपके क्रॉसेंट को ट्रे या कागज से चिपका देता है, और आप उन्हें खो देते हैं। अगर आपको मन है, तो आप आटे में नींबू का छिलका, एक चुटकी दालचीनी या यहां तक कि कुछ रम अरोमा भी डाल सकते हैं, खासकर अगर आप इन्हें वयस्कों के लिए बना रहे हैं।

ये काले चाय या मजबूत कॉफी के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, लेकिन अगर आप कुछ हल्का चाहते हैं तो ठंडे पौधों के दूध के साथ भी। मैंने इसे कॉम्पोट के साथ भी आजमाया है, यह आश्चर्यजनक रूप से अच्छा है। यदि आप बड़ी मात्रा में बना रहे हैं, तो आप इन्हें फल सलाद के साथ रख सकते हैं या, क्यों नहीं, एक क्रीम के साथ, अगर आपके बच्चे वहां भिगोने के लिए सहमत हैं। एक अच्छा विकल्प है कि आप डबल बैच बनाएं, क्योंकि वे अगले दिन तक गायब हो जाते हैं।

विविधताएँ बहुत सारी हैं। आप मोटी जाम, कुटी हुई नट्स या यहां तक कि तले हुए सेब (अच्छी तरह से सूखे!) डाल सकते हैं, अगर आपके पास मिठाई नहीं है। अगर आप उपवास के बारे में चिंतित नहीं हैं, तो आप मार्जरीन के बजाय मक्खन या आटे में थोड़ा दही डाल सकते हैं, इससे वे और भी नरम हो जाते हैं। मैंने इसे माजून के साथ भी आजमाया है, लेकिन अगर यह बहुत नरम है, तो यह बह जाता है। यदि आपके पास उपवास की चॉकलेट है, तो इसे छोटे टुकड़ों में काटें और वही करें। सुगंध के लिए आप खेल सकते हैं: वनीला, रम, नींबू का छिलका, जो चाहें।

ये सुबह की कॉफी के साथ निश्चित रूप से सबसे अच्छे लगते हैं, और ऑफिस या स्कूल में स्नैक्स के लिए पैक करने के लिए। ये आपको मीठा खाने की इच्छा को बनाए रखते हैं और आसानी से टूटते नहीं हैं, इसलिए आप इन्हें यात्रा में भी ले जा सकते हैं। यदि आप एक उत्सव की थाली बनाना चाहते हैं, तो ये घर के बने बिस्कुट या परतों वाले केक के साथ अच्छे लगते हैं, ताकि सब कुछ क्रीम और फोम न हो।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं मार्जरीन के बजाय कुछ और उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, अगर आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो मक्खन एक क्लासिक विकल्प है, इससे और भी नरम निकलता है। आप नारियल के तेल के साथ भी कोशिश कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी और सुगंध बदल जाएगी।
2. क्या ताजा खमीर का उपयोग किया जा सकता है? हाँ, बस पहले इसे गर्म पानी में चीनी के साथ घोलें और 10 मिनट के लिए सक्रिय होने दें, फिर इसे आटे में डालें। इस बैच के लिए लगभग 10-12 ग्राम डालें।
3. अगर मेरे पास मिठाई नहीं है, तो मैं क्या डाल सकता हूं? मोटी जाम (नहीं जो बहती है), अच्छी तरह से सूखी हुई चेरी की मुरब्बा, कुटी हुई नट्स थोड़ा चीनी के साथ, या चॉकलेट के टुकड़े। आप जो चाहें उसमें डाल सकते हैं।
4. क्या आटे को उठाना जरूरी है? हाँ और नहीं। अगर आप चाहते हैं कि वे नरम और फुल जाएं, तो उठना मदद करता है। अगर आप जल्दी में हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन वे थोड़े घने होंगे।
5. क्या मुझे मिक्सर या फूड प्रोसेसर की जरूरत है? मैं सब कुछ हाथ से करती हूं, मुझे आटे को महसूस करना पसंद है। अगर आप फूड प्रोसेसर का उपयोग करना चाहते हैं, तो आटे के लिए हुक का उपयोग करें।
6. क्या इन्हें फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, आप बेक किए हुए क्रॉसेंट को या यहां तक कि गूंथा हुआ आटा फ्रीज कर सकते हैं। आप इन्हें निकालते हैं, कमरे के तापमान पर आने देते हैं, पाउडर चीनी डालते हैं और तैयार हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित, 3-4 टुकड़ों के लिए): लगभग 210-250 कैलोरी, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मिठाई या पाउडर चीनी का उपयोग करते हैं। ये कार्बोहाइड्रेट और वसा (मार्जरीन और तेल से) में काफी समृद्ध हैं, लेकिन अंडे या दूध के बिना, यह लैक्टोज के प्रति संवेदनशील होने पर पचाने में थोड़ा आसान होता है। बिना कोलेस्ट्रॉल, काफी ऊर्जा, मध्यम चीनी - लेकिन, फिर भी, एक बार में पूरी ट्रे मत खाओ, क्योंकि यह सलाद नहीं है। बच्चों या डाइट पर: इन्हें छोटे काटें, ताकि प्रति टुकड़ा 80-100 कैलोरी से अधिक न हो। ये फलों की तरह "स्वस्थ" डेसर्ट नहीं हैं, लेकिन न ही इनमें ई-प्रोडक्ट्स हैं, अगर आप ध्यान दें कि आप कौन सी मिठाई और मार्जरीन का उपयोग करते हैं।

मैं इन्हें कैसे रखूं और फिर से गरम करूं: ये क्रॉसेंट 3-4 दिनों तक बंद डिब्बे में, कमरे के तापमान पर, फ्रिज में नहीं रहते - वहां ये कठोर हो जाते हैं। मैं इन्हें कपड़े या कागज में लपेटती हूं, ताकि वे नमी न सोखें। अगर वे थोड़े सूख गए हैं, तो उन्हें 1 मिनट के लिए गर्म ओवन में डालें (माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि वे अजीब हो जाते हैं) और फिर से पाउडर चीनी डालें। ये सूखे बिस्कुट की तरह हफ्तों तक नहीं टिकते, लेकिन कम से कम 3 दिनों तक अपनी नर्मता बनाए रखते हैं।

सामग्री और उनका रोल:
आटा - आधार, संरचना देता है, सब कुछ एक जगह इकट्ठा करता है
मार्जरीन - नरमी लाता है और आटे का "शरीर" बनाता है, इसे नरम रखता है
तेल - लचीला बनाता है और नरम करने में मदद करता है, ताकि यह सख्त न हो
पानी - बंधन का तरल, चीनी को पिघलाता है, उठाने में मदद करता है
चीनी - मीठा करने वाला, लेकिन खमीर को भी पोषण देता है
सूखी खमीर - आटे को हल्का फूलने में मदद करता है, इसे हवा देता है
वनीला का अर्क - सुगंध और सुखद स्वाद के लिए
मिठाई - पारंपरिक, मीठी, रंगीन भराई, क्रॉसेंट को दिलचस्प रखता है
पाउडर चीनी - रूप और अतिरिक्त मिठास के लिए, गर्म होने पर अच्छी तरह से चिपकती है