बच्चे के मवेशी का जिगर और लीक

जब मैं बकरी का जिगर और लीक पकाता हूँ, तो मैं आमतौर पर इसे अनुरोध पर करता हूँ। यह उन कुछ व्यंजनों में से एक है जिसके लिए मुझे किसी को मनाने की जरूरत नहीं होती। मुझे पता है कि यह खाया जाएगा, चाहे मैं अधिक सब्जियाँ डालूँ या लगभग पारंपरिक नुस्खा रखूँ। मैं इसे सबसे अधिक रात में तैयार करता हूँ, जब मुझे कुछ भरपूर चाहिए, लेकिन जो बहुत समय तक नहीं पकता।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (जिगर को भिगोने में शामिल)
पोर्टियन: 3-4
कठिनाई: आसान, जिगर की भिगोने और काटने में ध्यान दें

सामग्री

500 ग्राम बकरी का जिगर, धोकर और छिलका हटाकर
100 मिली दूध (भिगोने के लिए)
ठंडा पानी, जिगर को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त
3 हरी प्याज, काटी हुई
1 छोटी लीक (या आधी, अगर बड़ी हो), पतले गोल टुकड़ों में काटी हुई
1 लाल शिमला मिर्च, क्यूब्स में काटी हुई
100 मिली तेल (मैं सूरजमुखी का तेल उपयोग करता हूँ)
1/2 चम्मच चिली फ्लेक्स (या स्वाद के अनुसार)
नमक, अंत में डालें
ताज़ा कटा हुआ धनिया, परोसने के लिए

विधि

1. जिगर को लगभग 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें। बहुत पतला न काटें, अन्यथा पकाने पर सूख जाएगा।

2. जिगर को एक कटोरे में डालें और उस पर दूध डालें। ठंडे पानी से भरें, ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें, फिर पानी को ठंडे पानी से बदलें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें। यह कदम कड़वाहट को निकालता है और इसे नरम करने में मदद करता है।

3. जिगर को पानी से छान लें और इसे पेपर टॉवल से सुखा लें। इसे कमरे के तापमान पर बहुत समय तक न छोड़ें, इसे तुरंत पकाएँ।

4. एक चौड़े पैन या कम गहरे बर्तन में तेल गरम करें। हरी प्याज, लीक और लाल शिमला मिर्च डालें। मध्यम आँच पर 4-5 मिनट तक भूनें, जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएँ।

5. जिगर को सब्जियों के बगल में एक ही परत में रखें। तुरंत मिलाएँ नहीं, इसे संपर्क में हल्का सा क्रस्ट बनने दें। जिगर को अधिक पकाने की आवश्यकता नहीं है - हर तरफ लगभग 2-3 मिनट तक पकाएँ, जब तक यह रंग बदलना शुरू न कर दे।

6. चिली फ्लेक्स छिड़कें। लगभग 200 मिली पानी को ऊपर से डालें। आँच को न्यूनतम करें, ढक्कन लगाएँ और 15-20 मिनट तक उबालें। बीच में जाँच करें, अगर यह बहुत सूखा लगता है तो थोड़ा और पानी डालें।

7. जब सॉस कम हो जाए और जिगर पक जाए लेकिन अभी भी नरम हो, ढक्कन उठाएँ और स्वाद लें। अब नमक डालें, जितना आवश्यक हो। अंत में नमक डालने से जिगर की नरम बनावट बनी रहती है।

8. आँच से हटा दें और परोसने से पहले ताज़ा कटा हुआ धनिया छिड़कें।

मैं यह नुस्खा क्यों अक्सर बनाता हूँ

यह नुस्खा बिना जटिल चरणों के तैयार होता है। बकरी का जिगर अन्य प्रकारों की तुलना में स्वाद में हल्का होता है, और सब्जियाँ मिठास जोड़ती हैं। इसे घर में मौजूद चीजों के अनुसार आसानी से समायोजित किया जा सकता है, और कुछ घंटों में (भिगोने के साथ) भोजन तैयार हो जाता है। अगर कुछ बचता है, तो यह अगले दिन फ्रिज में अच्छी तरह से टिकता है, बिना कठोर या अपना स्वाद खोए।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

- दूध और ठंडे पानी के चरण को न छोड़ें। जिगर अधिक नरम हो जाएगा और तीव्र स्वाद से छुटकारा मिलेगा।
- पतले टुकड़े न काटें, अन्यथा यह जल्दी सूख जाएगा।
- हमेशा अंत में नमक डालें, भले ही यह थोड़ा देर से लगे।
- धीमी आँच पर पकाएँ और जब जिगर पकाने के लिए तैयार दिखे, तो समय को बढ़ाएँ नहीं - यह आसानी से रबर जैसा हो जाएगा।
- आवश्यकता होने पर, जिगर पर छिलके को अच्छी तरह से हटा दें, अन्यथा यह पकाने पर कठोर हो जाएगा।

वैकल्पिक सामग्री

- लीक को सामान्य प्याज से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद में हल्की मिठास नहीं होगी।
- लाल शिमला मिर्च को छोड़ा जा सकता है या पीले शिमला मिर्च से बदला जा सकता है।
- दूध के बिना, केवल ठंडे पानी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन बनावट वैसी नहीं होगी।

विविधताएँ

- आप अन्य सब्जियाँ जोड़ सकते हैं: बारीक कटी गाजर, अजवाइन या अंत में चेरी टमाटर।
- अधिक सुगंधित नोट के लिए, थोड़ी सूखी थाइम अच्छी होती है, लेकिन अधिक न डालें।
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, चिली फ्लेक्स की मात्रा बढ़ाएँ।

परोसने के विचार

- मैं इसे अक्सर साधारण चावल या आलू की प्यूरी के साथ परोसता हूँ।
- यह नरम पोलेंटा के साथ भी काम करता है।
- इसे भुनी हुई सब्जियों या ताज़ी हरी सलाद के साथ भी परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं बकरी के जिगर के बजाय मुर्गी के जिगर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, वही तकनीक काम करती है। हालाँकि, मुर्गी के जिगर को 30-40 मिनट से अधिक भिगोने न दें, यह बहुत नरम हो जाएगा।

2. नमक को अंत में क्यों डालना चाहिए?
नमक जिगर से पानी निकालता है और यदि जल्दी डाला जाए तो इसे सख्त कर देता है। यदि आप इसे अंत में जोड़ते हैं, तो जिगर नरम रहता है।

3. क्या इसे बिना दूध के, केवल पानी के साथ बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन दूध स्वाद और अंतिम बनावट में मदद करता है। यदि आपके पास दूध नहीं है, तो केवल ठंडे पानी का उपयोग करें और भिगोने के लिए कम से कम एक बार पानी बदलें।

4. अगर जिगर कड़वा है तो क्या करें?
दूध और ठंडे पानी में भिगोने, साथ ही पकाने से पहले टुकड़ों को धोने से कड़वाहट लगभग पूरी तरह से निकल जाती है।

5. क्या मैं पके हुए जिगर को फ्रीज कर सकता हूँ?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। डीफ्रॉस्ट होने पर बनावट अधिक टूटने वाली हो जाती है।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग, अनुमानित)

कैलोरी: 290-320
प्रोटीन: 22-25 ग्राम
वसा: 18-20 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 7-10 ग्राम

यह एक प्रोटीन, लौह और विटामिन ए से भरपूर नुस्खा है, जिसमें तेल और जिगर से पर्याप्त वसा होती है। यदि आप कम तेल का उपयोग करते हैं या भूनने के लिए कुछ भागों को पानी से बदलते हैं, तो कैलोरी का सेवन कम हो जाता है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

जिगर को सॉस के साथ बंद कंटेनर में फ्रिज में 2 दिन तक रखें। पुनः गर्म करते समय, 2-3 चम्मच पानी डालें और धीरे-धीरे, कम आँच पर गर्म करें या कम शक्ति पर माइक्रोवेव में गर्म करें। बार-बार पुनः गर्म न करें, यह सख्त हो जाता है। इसे उसी दिन या अगले दिन में खाना सबसे अच्छा होता है, अधिकतम।

बकरी का जिगर कम से कम एक घंटे तक दूध में और एक घंटे तक ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए। इन सब्जियों को भूनें। जिगर को पानी से निकालकर बड़े टुकड़ों में काट लें, लगभग 2 सेमी मोटे। जिगर को सब्जियों के साथ भूनें। जब जिगर का रंग बदलने लगे, तो एक गिलास पानी डालें। इसे ढककर बहुत धीमी आंच पर पकाएं जब तक पानी कम न हो जाए और एक सॉस न बन जाए। नमक अंत में डालें, जिससे जिगर नरम हो जाएगा। जिगर को जड़ी-बूटियों के साथ अपनी पसंद की साइड डिश के साथ परोसें। जिगर को तैयारी से पहले दूध और पानी में भिगोना चाहिए। नमक केवल पकाने की प्रक्रिया के अंत में ही डालना चाहिए ताकि यह नरम बना रहे। यदि इसे शुरुआत में नमक दिया जाता है, तो यह कठोर हो जाएगा। - यह मुर्गी के जिगर पर भी लागू होता है।

 सामग्री: 500 ग्राम बकरी का जिगर, 100 मिली दूध, 3 हरी प्याज, 1 लीक, 1 लाल शिमला मिर्च, 1/2 चम्मच मिर्च के फ्लेक्स, नमक, 100 मिली तेल, ताजा अजमोद

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