फूला हुआ कोज़ोनैक

एक स्वादिष्ट और फूले हुए कोज़ोनैक को तैयार करने के लिए, यह आवश्यक है कि सामग्री कमरे के तापमान पर हो, इसलिए आदर्श रूप से आपको उन्हें कुछ घंटे पहले या यहां तक कि पिछले रात को तैयार करना चाहिए। हम खमीर को सक्रिय करने से शुरू करते हैं: हम एक चम्मच चीनी को खमीर के साथ मिलाते हैं और 2-3 चम्मच गर्म दूध डालते हैं, मिश्रण को 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं जब तक यह झागदार और सुगंधित न हो जाए। एक कटोरे में, हम कुल 1 किलोग्राम में से 4-5 चम्मच आटा डालते हैं और इसके ऊपर 150 मिलीलीटर उबलते दूध डालते हैं। हम जोर से मिलाते हैं ताकि एक समान पेस्ट प्राप्त हो, जिसे हम ठंडा होने देते हैं।

फूड प्रोसेसर में, हम शेष आटा डालते हैं और बीच में एक गड्ढा बनाते हैं। यहाँ, हम बाकी सामग्री डालेंगे, जिसमें सक्रिय खमीर और ठंडी उबली हुई आटे की पेस्ट शामिल है। हम गूंधने के दौरान धीरे-धीरे दूध डालते हैं। हम प्रोसेसर को सक्रिय करते हैं और आटे को तब तक गूंधते हैं जब तक वह चिकना और लचीला न हो जाए। जब हम वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं, तो हम आटे को एक बड़े तेल लगे कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, इसे एक साफ तौलिया से ढकते हैं और इसे गर्म स्थान पर 1-1.5 घंटे तक उठने के लिए छोड़ देते हैं, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए।

इस बीच, हम भराई की देखभाल कर सकते हैं। हम दूध को उबालने के लिए रखते हैं, मक्खन, चीनी और वैनिला चीनी डालते हैं, और जब तक ये पूरी तरह से पिघल न जाएं, तब तक मिलाते हैं। जब मिश्रण उबलने लगे, तो हम पिसे हुए अखरोट और एक चम्मच कोको डालते हैं, मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाते हैं। यदि आपको भराई बहुत तरल लगती है, तो एक अधिक स्थिर बनावट प्राप्त करने के लिए थोड़ा ब्रेडक्रंब डालने में संकोच न करें।

जब आटा अच्छी तरह उठ गया है, तो हम आधे को दो समान भागों में बाँटते हैं। हल्के से तेल लगे कार्यक्षेत्र पर, हम प्रत्येक टुकड़े को बहुत पतला नहीं होने वाले आयताकार शीट में बेलते हैं। प्रत्येक शीट के ऊपर, हम अखरोट की भराई की एक उदार परत रखते हैं और, यदि चाहें, तो टर्किश डिलाइट के टुकड़े या नुटेला जैसी चॉकलेट क्रीम डालते हैं। हम प्रत्येक शीट को सावधानी से रोल करते हैं, फिर दोनों रोल को बुनते हैं और कोज़ोनैक बनाने के लिए नीचे की तरफ सिरों को संकुचित करते हैं।

हम कोज़ोनैक को बेकिंग पेपर से ढकी या तेल/मक्खन से चुपड़ी गई ट्रे में रखते हैं और इसे ट्रे में 20-30 मिनट तक उठने के लिए छोड़ देते हैं। ओवन में डालने से पहले, हम इसे थोड़ा दूध के साथ पतला किए हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करते हैं, ताकि एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त हो सके। हम ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करते हैं और कोज़ोनैक को 40-45 मिनट तक बेक करते हैं या जब तक वे टूथपिक टेस्ट पास नहीं कर लेते और सुनहरे भूरे रंग के नहीं हो जाते। परिणाम एक नरम और फूला हुआ कोज़ोनैक होगा, जो आटे की उबालने की तकनीक के कारण अधिक समय तक ताजा रहता है। इसे खुशी से आनंद लें!

 सामग्री: आटा: 1 किलोग्राम आटा (अगर आपके पास मैनिटोबा आटा है तो अच्छा होगा) 8 अंडे की जर्दी + ब्रश करने के लिए 1 जर्दी 300-350 ग्राम चीनी 200 ग्राम नरम, वसा वाला मक्खन, क्यूब्स में काटा हुआ 2 पैकेट सूखी खमीर या 50 ग्राम ताजा खमीर 500 मिली दूध 1 चुटकी नमक 2 पैकेट वनीला चीनी नींबू और संतरे का छिलका भरने के लिए: 1/2 कप दूध 50 ग्राम मक्खन 1 पैकेट वनीला चीनी 150-200 ग्राम चीनी 250 ग्राम पिसे हुए अखरोट कोको 1-2 चम्मच ब्रेडक्रंब (वैकल्पिक) तुर्की मिठाई नुटेला

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