मैंगो, पैशन फ्रूट और सिट्रस जूस चीज़केक

क्रस्ट: एक ब्लेंडर में, आटा, बेकिंग पाउडर, सोडा, नमक और क्यूब में काटा हुआ मक्खन डालें। सामग्री को लगभग 20 सेकंड के लिए पल्स करें, जब तक कि आपको एक महीन, गीले रेत जैसी बनावट न मिल जाए। जब मिश्रण अच्छी तरह से मिल जाए, तो ब्लेंडर में ठंडा पानी डालें और तब तक मिलाते रहें जब तक आटा बनना शुरू न हो जाए और लचीला न हो जाए। आटे को हल्के से आटे वाली कार्य सतह पर स्थानांतरित करें और एक मिनट तक धीरे से गूंधें, जब तक कि अतिरिक्त आटा मिल न जाए और आटा एक चिकनी गेंद में न बन जाए। आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे ठंडा करने के लिए 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

सॉस: एक छोटे बर्तन में, मध्यम आंच पर चीनी, अंडे और सिट्रस जूस मिलाएं। गांठ बनने से रोकने के लिए लगातार फेंटें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे, तो इसे आंच से हटा दें और छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन डालें। जब तक मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए और सॉस चिकना न हो जाए, तब तक मिलाते रहें। सॉस को छानने के लिए एक बारीक छलनी का उपयोग करें, फिर उसमें पैशन फ्रूट का गूदा डालें और अच्छी तरह मिलाएं। सॉस को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे स्वादों को मिलाने के लिए एक तरफ रख दें।

भरने की तैयारी: एक छोटे ब्लेंडर में, आम का गूदा और संतरे का रस डालें और एक चिकनी, क्रीमी प्यूरी प्राप्त करने के लिए ब्लेंड करें। एक अलग कटोरे में, क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह ठोस न हो जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि वह मक्खन में न बदल जाए। जब आपके पास व्हिप क्रीम हो जाए, तो आम का प्यूरी और बाकी सामग्री डालें, एक स्पैटुला से धीरे से मिलाते हुए उन्हें जितना संभव हो सके एकीकृत करें। मिश्रण को प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें।

असेंबली: ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस (गैस 5) पर प्रीहीट करें। एक सतह और आटे पर आटा छिड़कें, फिर इसे एक बेलन से बेलें ताकि मानक गोल पैन को कवर किया जा सके, किनारों सहित। आटे के किनारे के चारों ओर एक टुकड़ा एल्यूमीनियम पन्नी व्यवस्थित करें, जिससे यह थोड़ा बाहर निकल जाए, फिर हल्के से दबाएं ताकि यह चिपक जाए। पैन के नीचे को एक टुकड़े एल्यूमीनियम पन्नी से ढकें और आटे के फुलाने से रोकने के लिए एक कप सेम डालें। क्रस्ट को ओवन में 10 मिनट तक पकाएं, फिर सावधानी से सेम और पन्नी हटा दें। क्रस्ट को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

इसके बाद, ओवन का तापमान 150 डिग्री सेल्सियस (गैस 2) पर कम करें। तैयार क्रस्ट में मस्करपोन मिश्रण का आधा भाग डालें, अच्छी तरह से समतल करें। फिर, तैयार सॉस का आधा भाग डालें, स्वादों को मिलाने के लिए चम्मच से हल्के से मिलाते हुए। बची हुई मस्करपोन क्रीम डालें और, जब यह चिकनी हो जाए, तो ऊपर से बचा हुआ सॉस डालें। ओवन में 35 मिनट तक बेक करें, फिर पैन को निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। प्लास्टिक रैप से ढकें और कम से कम 10 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, लेकिन सबसे अच्छा रात भर। परोसने से पहले, किनारों से अतिरिक्त क्रस्ट को भरने तक काट लें, ताकि एक साफ दिखावट हो। इस स्वादिष्टता का आनंद लें!

 सामग्री: क्रस्ट के लिए: 120 ग्राम सफेद गेहूं का आटा 1/9 चम्मच बेकिंग पाउडर 1/9 चम्मच सोडा बाइकार्ब 1/4 चम्मच बारीक समुद्री नमक 75 ग्राम बहुत ठंडा मक्खन छोटे टुकड़ों में कटा हुआ 40 मिलीलीटर बहुत ठंडा पानी सॉस के लिए: 100 ग्राम बिना परिष्कृत चीनी 3 जैविक अंडे 30 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस 30 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस 80 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस 60 ग्राम बिना नमक का मक्खन (82%) 1 पैशन फ्रूट भराव के लिए: 200 मिलीलीटर व्हिपिंग क्रीम (न तो वनस्पति और न ही मीठा) 600 ग्राम कमरे के तापमान पर मास्करपोन 1 चम्मच वैनिला एक्सट्रेक्ट 150 ग्राम बिना परिष्कृत चीनी 150 ग्राम आम 50 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस एक चुटकी ताजा कद्दूकस की हुई जायफल

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