एक्लेयर

पहली बार जब मैंने घर पर एक्लेर बनाए, तो मैं हैरान था कि वे पहले ही प्रयास में अच्छे बने। मैं मानता हूं, मैंने बहुत कम बनाए। मैंने क्लासिक रेसिपी के अनुसार क्रीम का उपयोग किया, और टॉपिंग के लिए जितनी चॉकलेट थी, उतनी डाली। क्रीम बच गई, जिसका मतलब है कि अगली बार मैं और अधिक एक्लेर बना सकता हूं या उन्हें छोटा बना सकता हूं।

जल्द जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा
तैयारी का समय: 20 मिनट
बेकिंग का समय: 20 मिनट
पोर्टियन: 10-12 मध्यम आकार के एक्लेर
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: क्लासिक घरेलू मिठाई

सामग्री

एक्लेर के लिए आटा:
1 कप मैदा
1/2 कप पानी
1 चुटकी नमक
4 अंडे
1/2 कप तेल

क्रीम:
600 मिली दूध
200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
1/2 कप चीनी
3 चम्मच मैदा
1 पैकेट वनीला चीनी

टॉपिंग:
4-5 टुकड़े चॉकलेट

बनाने की विधि

1. एक बर्तन में, पानी, तेल और नमक को मध्यम आंच पर गरम करें। जब मिश्रण उबलने लगे, तो एक बार में सारा मैदा डालें। लकड़ी के चम्मच से तेजी से मिलाएं जब तक आटा एकत्रित न हो जाए और बर्तन की दीवारों से चिपकना बंद कर दे। आंच से हटा लें।

2. आटे को कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। जब यह गर्म न हो, तो अंडे एक-एक करके डालें, प्रत्येक के बाद अच्छे से मिलाएं। आटा चमकदार और नरम होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं।

3. आटे को एक थैली या पाइपिंग बैग में डालें। यदि आप थैली का उपयोग कर रहे हैं, तो एक कोना काट लें। बेकिंग पेपर से ढके ट्रे पर, आटे के टुकड़े बनाएं, एक-दूसरे से दूरी बनाकर रखें।

4. एक्लेर को मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें, जब तक वे फूल न जाएं और हल्का सुनहरा न हो जाएं। बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें। उन्हें निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

5. क्रीम के लिए: एक बर्तन में चीनी और मक्खन (या मार्जरीन) को कम आंच पर रखें। जब तक मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए, तब तक मिलाएं। मैदा डालें, तेजी से मिलाते हुए ताकि गुठलियां न बनें।

6. धीरे-धीरे दूध और वनीला चीनी डालें, लगातार फेंटते रहें। कम आंच पर रखें जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए। एक्लेर भरने से पहले ठंडा होने दें।

7. प्रत्येक ठंडे एक्लेर को लंबाई में काटें, बिना पूरी तरह से अलग किए। प्रत्येक को क्रीम से भरें, चम्मच या पाइपिंग बैग का उपयोग करके।

8. चॉकलेट को बैन-मैरी या माइक्रोवेव में पिघलाएं, फिर एक्लेर के ऊपर टॉपिंग करें। उन्हें एक प्लेट पर रखें और टॉपिंग को सेट होने दें।

क्यों मैं यह रेसिपी बार-बार बनाता हूं

ये एक्लेर बनाना अपेक्षाकृत सरल है, आपको जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है, और क्रीम भरपूर है। स्पष्ट है कि इस मात्रा में क्रीम से आप आसानी से अधिक एक्लेर बना सकते हैं यदि आप उन्हें छोटे हिस्सों में बांटते हैं। वे अगले दिन भी अच्छे होते हैं, अगर बचें।

टिप्स और विविधताएं

टिप्स

अंडे तब तक न डालें जब तक आटा थोड़ा ठंडा न हो जाए, ताकि वे ठोस न हो जाएं।
एक्लेर काफी फूलते हैं, इसलिए ट्रे पर उनके बीच जगह छोड़ें।
यदि आप कुरकुरी खोलें चाहते हैं, तो आप ओवन का दरवाजा अंतिम 2-3 मिनट के लिए थोड़ा खोल सकते हैं।
स्थानापन्न

मक्खन को एक अधिक आर्थिक विकल्प के लिए मार्जरीन से बदला जा सकता है।
चॉकलेट को किसी भी उपलब्ध चॉकलेट से बदला जा सकता है, लेकिन परिणाम बनावट और चमक में भिन्न होगा।
इस रेसिपी में क्रीम के लिए मैदा को स्टार्च से नहीं बदला जा सकता है, अन्यथा परिणाम बदल जाएगा।

विविधताएं

एक्लेर को छोटे बनाया जा सकता है, जिससे अधिक निकलते हैं और वे थोड़ी जल्दी पकते हैं।
यदि आप क्रीम में थोड़ी रम की सुगंध जोड़ना चाहते हैं, तो आप इसे कर सकते हैं।
यदि आप मोटी टॉपिंग चाहते हैं, तो चॉकलेट की मात्रा बढ़ाएं।

सर्विंग के विचार

एक्लेर को ठंडा परोसा जाना अच्छा होता है, सीधे फ्रिज से। उत्सव की प्लेटों के लिए, परोसने से पहले उन पर पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मेरे एक्लेर बेक करते समय क्यों नहीं फूलते?
संभवतः ओवन पर्याप्त गर्म नहीं था या आपने बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाजा खोला था।

2. मेरी क्रीम बहुत नरम हो गई, मैं क्या करूं?
अधिकतर, कारण यह है कि दूध डालने के बाद यह पर्याप्त नहीं पकाई गई या बहुत कम स्टार्च/मैदा डाला गया।

3. क्या मैं क्रीम के लिए केवल मक्खन का उपयोग कर सकता हूं, न कि मार्जरीन?
हाँ, केवल मक्खन से क्रीम अधिक स्वादिष्ट होती है, लेकिन दोनों विकल्प अंतिम बनावट में काम करते हैं।

4. क्या एक्लेर के खोल को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट उतनी कुरकुरी नहीं रहेगी।

5. यदि मेरे पास एक्लेर बनाने के लिए पाइप नहीं है, तो मैं क्या करूं?
आप एक साधारण प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं, जिसे एक कोने में काटा गया हो।

पोषण संबंधी मान

अनुमानित रूप से, एक मध्यम आकार का एक्लेर लगभग 200-220 कैलोरी का होता है, जिसमें:
कार्बोहाइड्रेट: 18-22 ग्राम
प्रोटीन: 3-4 ग्राम
वसा: 13-15 ग्राम
ये मान संकेतात्मक हैं और एक्लेर के आकार और उपयोग की गई क्रीम की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। टॉपिंग अतिरिक्त कैलोरी जोड़ती है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

भरे हुए एक्लेर को सबसे अच्छा फ्रिज में बंद कंटेनर में 2 दिन तक रखा जा सकता है। खाली खोल को कागज़ की थैली में कमरे के तापमान पर 1-2 दिन तक रखा जा सकता है, लेकिन वे नरम हो जाते हैं। मैं उन्हें फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, वे ठंडे या कमरे के तापमान पर बेहतर होते हैं। टॉपिंग ठंडा होने पर सेट हो सकती है, लेकिन इसका स्वाद अच्छा रहता है।

- हम पानी, तेल और नमक को मध्यम आंच पर रखते हैं, और जब यह उबलने लगे, तो हम आटा डालते हैं। हम लगातार हिलाते हैं जब तक यह बर्तन से अलग न हो जाए और फिर आग बंद कर देते हैं। - हम मिश्रण को ठंडा होने देते हैं और फिर अंडे एक-एक करके डालते हैं। - हम मिश्रण को एक बैग में डालते हैं जिसे हम एक तरफ से काटते हैं (या एक पाईपिंग बैग में) और स्टिक्स बनाते हैं, जिन्हें हम मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक बेक करते हैं। क्रीम - चीनी को मक्खन/मार्जरीन के साथ मिलाया जाता है और धीमी आंच पर भंग किया जाता है। - जब मक्खन/मार्जरीन भंग हो जाता है, तो हम आटा डालते हैं और गांठ न बनने के लिए जोर से मिलाते हैं। - फिर हम दूध और वनीला चीनी डालते हैं और इसे धीमी आंच पर उबालते हैं, लगातार हिलाते हुए, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। - जब क्रीम ठंडी हो जाती है, तो हम पहले से कटे हुए एक्लेयर के खोल लेते हैं और उन्हें भरते हैं। - हम चॉकलेट के टुकड़ों को पिघलाते हैं और एक्लेयर को ग्लेज़ करते हैं। आपका भोजन शुभ हो! जितना अधिक ग्लेज़ होगा, उतना ही बेहतर होगा। मेरे पास थोड़ा क्रीम बचा है, इसलिए अगली बार मैं उसी मात्रा में क्रीम के साथ अधिक एक्लेयर बनाऊंगा। अगर मैंने उन्हें छोटा बनाया होता, तो और अधिक निकलते और मैं शिकायत नहीं करता।

 सामग्री: 1 कप आटा 1/2 कप पानी 1 चुटकी नमक 4 अंडे क्रीम 600 मिली दूध 200 ग्राम मक्खन/मार्जरीन 1/2 कप चीनी 3 बड़े चम्मच आटा 1 पैकेट वैनिला चीनी ग्लेज़ 4-5 टुकड़े खाना पकाने के चॉकलेट

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