प्याज के साथ सेम का स्टू

प्रीक और सेम की स्टू - एक पारंपरिक रेसिपी जो स्वाद से भरपूर है

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा और 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 50 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 6

प्रीक और सेम की स्टू एक क्लासिक रेसिपी है जो प्रकृति के सरल सामग्रियों को धैर्यपूर्वक पकाए गए समृद्ध स्वादों के साथ मिलाती है। यह व्यंजन, जिसे एक सच्चा कम्फर्ट फूड माना जा सकता है, बचपन की यादें लाता है और ठंडे दिनों या पारिवारिक भोजन के लिए एकदम सही है।

रेसिपी का संक्षिप्त इतिहास

प्रीक और सेम की स्टू कई पीढ़ियों से बनाई जा रही है, यह मेहमाननवाजी और दूसरों के साथ साझा करने की खुशी का प्रतीक है। यह डिश समय के साथ विकसित हुई है, प्रत्येक परिवार ने अपनी खुद की टविस्ट जोड़ी है, लेकिन मुख्य सामग्री - सेम - हमेशा स्थिर रही है, जो कई पोषण संबंधी लाभ लाती है।

सामग्री

- 900 ग्राम छोटे सेम (उबालने से पहले तौले हुए)
- 200 मिलीलीटर जैतून का तेल
- 1 बड़ा सफेद प्याज
- 1/2 सिर लहसुन
- 1 बड़ा प्रीक
- 500 मिलीलीटर ताजा देहाती टमाटर का पेस्ट
- 3 बे पत्ते
- 2 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच सफेद मिर्च
- 1 चुटकी मिर्च (वैकल्पिक, थोड़ी तीखापन के लिए)
- 1 मुट्ठी संरक्षित टारगोन
- डिल, ओरिगैनो, पार्सले, तुलसी, थाइम (सभी का बहुत थोड़ा)
- 3 चम्मच चीनी
- 2 चम्मच सफेद आटा

सेम की तैयारी

1. सेम को फिर से हाइड्रेट करना: सबसे पहले, सेम को अशुद्धियों से छानें और अच्छी तरह से धो लें। सेम को एक बड़े बर्तन में डालें, इस तरह से कि पानी सेम के ऊपर एक हथेली की ऊँचाई तक हो। इसे कम से कम 12 घंटे या, आदर्श रूप से, रात भर भिगोकर रखें। यह कदम सेम को जल्दी पकाने और पचाने में आसान बनाने में मदद करता है।

2. सेम को उबालना: अगले दिन, सेम को छान लें और इसे ताजे पानी में एक बर्तन में उबालें। सुनिश्चित करें कि पानी सेम को एक हथेली की ऊँचाई तक ढकता है (लगभग 2.5 लीटर पानी)। इसे मध्यम से कम आंच पर 1 घंटा और 30 मिनट तक उबालें, या जब तक सेम कांटे के नीचे आसानी से टूट न जाए।

सब्जियों की तैयारी

3. सब्जियों को भूनना: प्याज, प्रीक और लहसुन को छीलें और धो लें। इन्हें बारीक काटकर एक बड़े बर्तन में जैतून के तेल और 2 चम्मच नमक के साथ डालें। इन्हें मध्यम आंच पर भूनें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक वे नरम और चमकदार न हो जाएं (लगभग 15 मिनट)।

4. टमाटर और मसाले डालें: जब सब्जियाँ तैयार हों, तो थोड़े पानी के साथ पतला किया हुआ टमाटर का पेस्ट (यदि यह बहुत गाढ़ा है) और 1 चम्मच चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, फिर कटे हुए टारगोन और बे पत्तियों को डालें। 10-15 मिनट तक उबालें।

सॉस बनाना

5. सॉस को गाढ़ा करना: एक अलग कटोरे में, 2 चम्मच आटे को सेम के उबाले हुए पानी के थोड़े से साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। आटे के मिश्रण को सब्जियों के बर्तन में डालें, साथ ही सेम के उबालने का बचा हुआ पानी भी डालें। ध्यान रखें कि बहुत अधिक तरल न डालें, ताकि सॉस पतला न हो। इसे 15 मिनट तक एक साथ उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि चिपकने से बचा जा सके।

स्टू को असेंबल करना

6. सेम को शामिल करना: एक बार जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो उबले हुए और छने हुए सेम को बर्तन में डालें। सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए धीरे से हिलाएं।

7. चीनी को कैरामेलाइज करना: एक छोटे बर्तन में, 2-3 चम्मच चीनी को सुनहरा होने तक कैरामेलाइज करें, फिर इसे 2-3 चम्मच गर्म पानी से बुझाएं। इसे पूरी तरह से पिघलने तक उबालें।

8. पकवान को पूरा करना: कैरामेल को सेम और सब्जियों के मिश्रण पर डालें, फिर बर्तन को 180°C पर प्रीहीट किए गए ओवन में रखें। 40-50 मिनट तक बेक करें, या जब तक ऊपर सुनहरी परत न बन जाए और थोड़ा सा तेल ऊपर न आ जाए।

सर्विंग

9. पकवान को आराम करने देना: बर्तन को ओवन से निकालें और 10-15 मिनट तक आराम करने दें। यह कदम स्वादों को सेट होने की अनुमति देता है और पकवान को अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

10. सर्व करें: प्रीक और सेम की स्टू को गर्मागर्म परोसा जा सकता है, टोस्टेड या ताजे ब्रेड के साथ। जो चाहें, वे प्लेट में एक चम्मच मीठी खट्टा क्रीम डाल सकते हैं ताकि स्वाद को बढ़ाया जा सके।

टिप्स और विविधताएँ

- सेम: आप अन्य प्रकार के सेम का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन छोटे सेम जल्दी पकते हैं, जो इस रेसिपी के लिए आदर्श हैं।
- चीनी: चीनी को कैरामेलाइज करना एक मीठा-खट्टा स्वाद जोड़ता है, लेकिन अगर आप कम मीठी स्टू पसंद करते हैं तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
- हर्ब्स: अन्य हर्ब्स के संयोजनों के साथ प्रयोग करें, जैसे थाइम या तुलसी, ताकि पकवान को एक अलग स्वाद प्रोफाइल मिल सके।
- जोड़: आप गाजर या बेल मिर्च भी जोड़ सकते हैं, ताकि रंग और स्वाद में वृद्धि हो सके।

पोषण संबंधी लाभ

प्रीक और सेम की स्टू प्रोटीन, फाइबर और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो संतुलित आहार के लिए एक स्वस्थ विकल्प है। एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर सेम दिल और पाचन तंत्र की सेहत को बनाए रखने में मदद करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं कैन की गई सेम का उपयोग कर सकता हूँ?
- जबकि सूखे सेम अधिक प्रामाणिक स्वाद देते हैं, आप समय बचाने के लिए कैन की गई सेम का उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप उपयोग करने से पहले अच्छी तरह धो लें।

2. स्टू कितने समय तक सुरक्षित रहता है?
- प्रीक और सेम की स्टू फ्रिज में 3-4 दिनों तक अच्छी रहती है। इसे माइक्रोवेव या स्टोव पर फिर से गर्म किया जा सकता है।

3. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?
- हाँ, आप प्रीक और सेम की स्टू को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन इसके स्वाद और बनावट को बनाए रखने के लिए इसे 2-3 महीनों के भीतर खाना बेहतर है।

अब जब आपके पास यह स्वादिष्ट प्रीक और सेम की स्टू रेसिपी है, तो बस पकाने का समय है! मैं आपको आश्वस्त करता हूँ कि हर निवाला एक वास्तविक स्वाद विस्फोट होगा, और पकवान आपके प्रियजनों के चेहरों पर मुस्कान लाएगा। शुभ भोजन!

 सामग्री: 900 ग्राम छोटे सेम, उबालने से पहले तौले गए 200 मिलीलीटर जैतून का तेल 1 बड़ा सफेद प्याज 1/2 लहसुन की कलियां 1 बड़ा लीकी 1/2 लीटर देहाती ताजा टमाटर पेस्ट की एक बोतल 3 लॉरेल पत्ते 2 चम्मच नमक 1/4 चम्मच सफेद मिर्च 1 चुटकी मिर्च 1 मुट्ठी संरक्षित तारगोन डिल अजवाइन पार्सले तुलसी - थाइम (हर एक का बहुत थोड़ा) - 3 चम्मच चीनी - 2 चम्मच सफेद आटा.