पत्तागोभी रोल

मैंने कई बार इस रेसिपी से सरमाले बनाए हैं। जब मेरे पास अचार वाली गोभी होती है, तो मैं इसका उपयोग करता हूं, लेकिन अगर आप उन्हें मीठा बनाना चाहते हैं, तो ताजा गोभी भी चलती है। आमतौर पर, मैं एक बड़े बर्तन में तैयार करता हूं, ताकि यह पूरे परिवार के लिए पर्याप्त हो। मैं जटिल तकनीकों में नहीं उलझता, बस सरल कदम और बुनियादी सामग्री पर ध्यान देता हूं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे 30 मिनट
तैयारी का समय: 30-40 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
पोर्टियन: 28-30 सरमाले
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक, परिवार या दोस्तों के साथ भोजन के लिए उपयुक्त

सामग्री

500 ग्राम मिश्रित कीमा (सुअर और गाय)
100-125 ग्राम चावल, धोकर और अच्छी तरह से सूखा हुआ
2-3 मध्यम प्याज
अचार वाली गोभी की पत्तियाँ (पर्याप्त पतली, मोटे नसों के बिना)
लगभग 300 ग्राम ताजा गोभी, बारीक कटी हुई
लगभग 300 ग्राम अचार वाली गोभी, बारीक कटी हुई
150 ग्राम टमाटर का पेस्ट
300 मिली टमाटर का रस
नमक
काली मिर्च
2-3 बे पत्ते
तेल
थाइम
सूखे डिल के बीज
1 टहनी थाइम की
1 टहनी सूखे डिल की

निर्माण की विधि

1. एक बड़े बर्तन में, कीमा को बारीक कटी हुई प्याज के साथ मिलाएं (अगर प्याज बड़े हैं तो मैं दो का उपयोग करता हूं, अगर छोटे हैं तो तीन का)। धोकर और अच्छी तरह से सूखे चावल को मिलाएं। स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च, सूखे थाइम और डिल के बीज छिड़कें। थोड़ा टमाटर का पेस्ट भी डालें - इससे रंग और स्वाद मिलता है।

2. गोभी की पत्तियों को तैयार करें। अगर वे बहुत मोटी या बहुत नमकीन हैं, तो मैं उन्हें पानी में थोड़ा सा नमकीन करता हूं। पतले पत्ते चुनें, जिनमें मोटी नसें न हों, और जो आसानी से मुड़ सकें।

3. प्रत्येक पत्ते पर लगभग एक चम्मच भराई रखें। किनारों को अंदर की ओर मोड़ें और कसकर रोल करें। मैं उन्हें बहुत बड़ा नहीं बनाता, ताकि वे अच्छी तरह से पक सकें।

4. एक बड़े बर्तन में, नीचे थोड़ा सा तेल डालें। प्याज का आधा हिस्सा, थाइम की टहनी और बारीक कटी हुई गोभी (ताजा और अचार वाली) का एक हिस्सा डालें। यह परत सरमाले को रसदार बनाए रखती है।

5. सरमाले को परतों में बर्तन में रखें, एक के बगल में एक, जब तक बर्तन भर न जाए। ऊपर बचे हुए कटी हुई गोभी डालें। टमाटर का रस, बचे हुए टमाटर का पेस्ट और बे पत्ते डालें। सब कुछ ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।

6. ढक्कन लगाएं और बर्तन को 190-200°C पर ओवन में डालें। मैं उन्हें लगभग दो घंटे के लिए छोड़ देता हूं, जब तक सरमाले अच्छी तरह से पके नहीं होते और ऊपर हल्का सुनहरा क्रस्ट बन जाता है। मैं पकाने के दौरान उन्हें नहीं मिलाता।

7. अंत में, मैं जांचता हूं कि वे पके हैं और यह देखने के लिए स्वाद लेता हूं कि क्या नमक की आवश्यकता है, यह इस पर निर्भर करता है कि उपयोग की गई गोभी कितनी नमकीन थी।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं

यह एक रेसिपी है जिसे मैं आसानी से फ्रिज में जो कुछ भी है उसके अनुसार समायोजित कर सकता हूं। यह अच्छी तरह से संग्रहीत होती है और अगले दिन गर्म करने पर भी स्वादिष्ट होती है। यह कई लोगों के लिए बनाई जा सकती है, बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

अगर अचार वाली गोभी बहुत नमकीन है, तो इसे उपयोग से पहले ठंडे पानी में थोड़ी देर भिगो दें। चावल अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा भराई टूट जाएगी। गोभी की पत्तियाँ इतनी पतली होनी चाहिए कि आप उन्हें आसानी से रोल कर सकें। टमाटर का रस अच्छा स्वाद देता है, लेकिन इसे अधिक न डालें ताकि अन्य स्वादों को ढक न सके।

वैकल्पिक

आप केवल सुअर या केवल गाय का मांस उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मिश्रण अधिक संतुलित होता है। ताजा गोभी को अचार वाली गोभी से बदला जा सकता है, लेकिन दोनों का संयोजन एक अधिक गोल स्वाद देता है। स्वाद बढ़ाने के लिए, आप परतों के बीच थोड़ा धूम्रपान मांस भी जोड़ सकते हैं, हालांकि मूल रेसिपी में ऐसा नहीं किया गया है।

विविधताएँ

कुछ लोग भराई या टमाटर के पेस्ट में लाल मिर्च डालते हैं, लेकिन मैंने ऐसा करने की कोशिश नहीं की। यदि आप छोटे सरमाले पसंद करते हैं, तो प्रत्येक पत्ते में कम भराई डालें। इन्हें चूल्हे पर धीमी आंच पर भी बनाया जा सकता है, लेकिन मैं अधिकतर ओवन का उपयोग करता हूं।

सेवा करने के विचार

मैं इन्हें आमतौर पर ममालिगा और खट्टा क्रीम के साथ परोसता हूं। ये ठंडे भी अच्छे होते हैं, लेकिन मैं आमतौर पर परोसने से पहले इन्हें गर्म करता हूं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर गोभी बहुत नमकीन है तो मैं क्या करूं?
मैं इसे ठंडे पानी में कम से कम आधे घंटे के लिए भिगो देता हूं, फिर इसे उपयोग से पहले चखता हूं।

2. क्या मैं सुअर या गाय के मांस को किसी अन्य चीज़ से बदल सकता हूँ?
हाँ, आप केवल सुअर या केवल गाय का मांस डाल सकते हैं, या यदि आप हल्का चाहते हैं तो चिकन भी डाल सकते हैं। मूल अनुपात वही रहता है।

3. क्या मुझे अचार वाली गोभी और ताजा गोभी दोनों का उपयोग करना चाहिए?
नहीं, लेकिन संयोजन एक अधिक संतुलित स्वाद देता है। यदि आपके पास ताजा गोभी नहीं है, तो आप केवल अचार वाली गोभी का उपयोग कर सकते हैं।

4. क्या मैं सरमाले को चूल्हे पर पका सकता हूं, ओवन में नहीं?
हाँ, लेकिन आपको धीमी आंच पर पकाना होगा और ध्यान रखना होगा कि वे नीचे चिपक न जाएं। ओवन में वे थोड़े भुने हुए होते हैं।

5. अगर भराई बहुत नरम या बहुत कठोर हो जाती है तो क्या करूँ?
अगर यह बहुत नरम है, तो इसका मतलब है कि इसमें बहुत अधिक पानी या चावल है। अगर यह बहुत कठोर है, तो आप मिश्रण में थोड़ा टमाटर का रस या पानी डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

एक मध्यम सरमाला (लगभग 60-70 ग्राम) के लिए अनुमानित:
कैलोरी: 55-70 kcal
प्रोटीन: 4-5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 5-6 ग्राम
वसा: 2-3 ग्राम
ये मान मांस, चावल और उपयोग की गई गोभी के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

सरमाले को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर 3-4 दिन तक। इन्हें चूल्हे पर, माइक्रोवेव में या ओवन में आसानी से गर्म किया जा सकता है, यदि ये सूखे लगते हैं तो थोड़ा तरल मिलाएं। इन्हें फ्रीज भी किया जा सकता है, लेकिन पत्तियों की बनावट थोड़ी नरम हो सकती है।

हम मांस को बारीक कटी हुई प्याज, चावल के साथ मिलाते हैं और हर किसी के स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च, थाइम और डिल के बीजों से मसाला लगाते हैं, फिर मैं रंग और स्वाद के लिए थोड़ा ब्रोथ भी डालता हूं। मैं एक बड़े बर्तन या कढ़ाई की तैयारी करता हूं, थोड़ा तेल डालता हूं, आधी प्याज को छल्लों में काटता हूं, फिर थाइम की एक टहनी और थोड़ी बारीक कटी हुई गोभी डालता हूं; मेरे पास दोनों अचार और ताजा गोभी थी, ताजा गोभी डिश में अधिक मिठास लाएगी। गोभी का पत्ता पतला होना चाहिए, मोटी नसें नहीं होनी चाहिए, लचीला होना चाहिए और वांछित मात्रा में मांस लपेटने के लिए पर्याप्त बड़ा होना चाहिए। मैं सर्माले को सही आकार में बनाता हूं, इसलिए मैं एक चम्मच के आकार का मांस लेता हूं, इसे गोभी के पत्ते पर रखता हूं, पत्ते के किनारों को मांस पर अंदर की ओर मोड़ता हूं, और फिर सर्मालुता को लपेटता हूं। *ऊपर दिए गए वीडियो में आप बहुत स्पष्ट रूप से देखेंगे कि सर्माले को कैसे लपेटा जाता है, और उन्हें लपेटने के कई तरीके हैं; मुझे उन्हें ऊपर बताए गए तरीके से बनाना पसंद है। मैं सर्माले को एक के बगल में एक रखता हूं, जब तक कि बर्तन भर न जाए, बचे हुए कटी हुई गोभी, टमाटर का रस डालता हूं और पानी से भरता हूं। बर्तन को 190-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 2 घंटे के लिए रखा जाता है, जब तक कि सर्माले अच्छी तरह से पक न जाएं और ऊपर से सुंदर सुनहरा रंग न हो जाए, घर को सर्माले, दोस्तों और परिवार की आमंत्रित सुगंध से भर देता है, क्योंकि उनके बिना सर्माले का कोई उद्देश्य नहीं है। नमक की मात्रा को भी इस पर निर्भर करना चाहिए कि गोभी कितनी नमकीन है; यदि आपकी गोभी बहुत नमकीन है, तो आपको इसे नमकीनता कम करने के लिए भिगोना चाहिए।

 सामग्री: (28-30 गोभी रोल के लिए) 500 ग्राम कीमा मांस मिश्रण (सूअर और गोश्त) 100-125 ग्राम चावल, धोकर अच्छी तरह से छान लें 2-3 मध्यम प्याज अचार वाली गोभी की पत्तियाँ, लपेटने के लिए अच्छी 300 ग्राम ताजा गोभी, बारीक कटी हुई 300 ग्राम अचार वाली गोभी, बारीक कटी हुई 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट 300 मिली टमाटर का रस नमक, काली मिर्च, 2-3 बे पत्ते तेल थाइम, सूखे डिल के बीज एक टहनी थाइम और एक सूखे डिल की

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