मांस और सब्जियों की पाई

सब्जियों और मांस का पाई

मैंने यह सब्जियों और मांस का पाई इसलिए बनाया क्योंकि मैं बस कुछ ऐसा सोच रहा था जो भरपूर हो, लेकिन बनाना आसान हो। आमतौर पर, मैं जटिल आटे से बचता हूं, लेकिन इस रेसिपी में वास्तव में कोई परेशानी नहीं है। मैंने मूल रूप से जो सामग्री पाई थी, उसमें थोड़ा बदलाव किया है, खासकर आटे में, ताकि जो मैं चाहता था, वह बन सके। मुझे यह पसंद है कि यह कई भोजन के लिए पर्याप्त बनता है, और स्वाद संतुलित है - सब्जियाँ खो नहीं जाती हैं, मांस संतोषजनक होता है, और आटा फूला हुआ निकलता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा 30 मिनट (बेकिंग और थोड़ी ठंडा करने के साथ)
तैयारी का समय: 40 मिनट
बेकिंग का समय: 40-45 मिनट, ओवन के अनुसार
पोर्टियन: 8
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: मुख्य व्यंजन, दोपहर का भोजन या रात का खाना, पैक करने के लिए भी उपयुक्त

सामग्री

आटा:
250 ग्राम रिकोटा या ताज़ा पनीर
1 अंडा
थोड़ी सी नमक
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
6 चम्मच दूध
6 चम्मच तेल
लगभग 500 ग्राम आटा

भरावन:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (मैंने गोमांस का उपयोग किया, लेकिन मिश्रण भी हो सकता है)
1 हरा प्याज
2 ताजा सेलरी के टुकड़े
2 सेलरी की डंडी
1 गाजर
आधा लाल मिर्च
आधा हरा मिर्च
आधा पीला मिर्च
3 मध्यम मशरूम
5 लौंग लहसुन
नमक
काली मिर्च
एक मुट्ठी अजमोद
सब्जियों को भूनने के लिए 5 चम्मच तेल
ब्रश करने के लिए 1 अंडा

निर्माण विधि

1. भरावन से शुरू करें ताकि उसे ठंडा होने का समय मिल सके। हरे प्याज, सेलरी (टुकड़ों और डंडियों), गाजर, तीन रंग की मिर्च और मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटें। सब्जियाँ सही आकार में काटने की आवश्यकता नहीं हैं, लेकिन समान आकार में होनी चाहिए ताकि समान रूप से पक सकें।

2. एक बड़े पैन में, तेल गरम करें (लगभग 5 चम्मच)। सभी कटी हुई सब्जियों को एक साथ डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें। उन्हें पूरी तरह से नरम नहीं होना चाहिए, बस थोड़ी सी सुगंध निकलनी चाहिए। पैन को एक तरफ रख दें।

3. एक बड़े कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस डालें। ठंडी सब्जियों को मांस पर डालें। स्वाद के अनुसार लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। बारीक कटी हुई अजमोद छिड़कें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। भरावन तरल नहीं होना चाहिए; अगर है, तो इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें या तरल को अवशोषित करने दें।

4. आटे के लिए, रिकोटा (या ताज़ा पनीर) को अंडे, नमक, बेकिंग पाउडर, दूध और तेल के साथ मिलाएँ। धीरे-धीरे आटा मिलाएँ, जब तक एक लचीला, गैर-चिपचिपा लेकिन नरम आटा न बन जाए। आटे की सटीक मात्रा भिन्न हो सकती है, इसलिए तब तक डालें जब तक यह हाथों से चिपकना बंद न हो जाए।

5. आटे को दो समान भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को हल्के से आटे की छिड़की हुई सतह पर बेलें। पत्ते बहुत पतले नहीं होने चाहिए, बल्कि चुने हुए ट्रे को ढकने के लिए पर्याप्त मोटे होने चाहिए (एक मानक ओवन ट्रे उपयुक्त है)।

6. पहले आटे की पत्ते को बेकिंग पेपर से ढके हुए या थोड़े से तेल से चुपड़े हुए ट्रे में डालें। भरावन को समान रूप से फैलाएँ, लेकिन इसे बहुत मजबूती से न दबाएँ। दूसरी पत्ते से ढक दें, और किनारों को व्यवस्थित करें।

7. अंडे को एक कांटे से फेंटें और पाई की सतह को ब्रश करें।

8. पहले से गरम किए गए ओवन में मध्यम आंच पर (लगभग 180 डिग्री सेल्सियस) 40-45 मिनट तक बेक करें, या जब तक पाई का शीर्ष सुनहरा न हो जाए।

9. पाई को काटने से पहले थोड़ी देर ठंडा होने दें, ताकि यह टूट न जाए।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मेरे लिए, यह पाई व्यावहारिक है। यह अच्छी तरह से कटती है, फ्रिज में कुछ दिनों तक रहती है, और ठंडी भी अच्छी लगती है। भरावन को आसानी से समायोजित किया जा सकता है, जो आपके पास है उसके आधार पर। एक टुकड़ा एक भोजन के लिए पर्याप्त है, और पैक करने के लिए भी अच्छा है। जब मुझे दो व्यंजन बनाने की इच्छा नहीं होती है, तो मैं इसे रात के खाने में भी उपयोग करता हूँ।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि आप पत्तियों को अधिक कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो रिकोटा का उपयोग न करें, बल्कि ताज़ा पनीर का उपयोग करें।
भरावन को पानीदार नहीं होना चाहिए, अन्यथा बेकिंग के दौरान आटा गीला हो जाएगा।
यदि आप पतला करना चाहते हैं, तो एक बड़ा ट्रे का उपयोग करें।
वैकल्पिक

आप गोमांस कीमा को मिश्रित मांस या चिकन से बदल सकते हैं, यदि आप चाहें।
रिकोटा को ताज़ा पनीर से आसानी से बदला जा सकता है।
यदि आपके पास मशरूम या मिर्च नहीं हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं।
विविधताएँ

यदि आप मांस नहीं चाहते हैं, तो आप केवल सब्जियों के साथ बना सकते हैं, संभवतः एक छोटे उबले हुए आलू को स्थिरता के लिए जोड़कर।
आप भरावन में कद्दूकस किया हुआ पनीर भी जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद को बढ़ाया जा सके।
सेवा के विचार

मैं इसे बड़े वर्गों में काटता हूँ, यह हरी सलाद के साथ जाता है।
यह ठंडी भी अच्छी होती है, इसलिए आप इसे स्कूल या काम के लिए पैक कर सकते हैं।
आप इसे साधारण दही या खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य प्रकार के कीमा का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप पसंद के अनुसार मिश्रित सूअर-गोश या केवल चिकन का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप दुबले मांस का उपयोग कर रहे हैं तो पकाने का समय समायोजित करें।

2. क्या मैं आटे में बिना अंडे के बना सकता हूँ?
अंडा आटे को बांधने में मदद करता है, लेकिन यदि आपको असहिष्णुता है, तो आप इसे छोड़ने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन बनावट अधिक टूटने वाली होगी।

3. यदि मेरे पास रिकोटा या ताज़ा पनीर नहीं है तो क्या करें?
आप किसी भी ताज़ा कम नमकीन पनीर का उपयोग कर सकते हैं। महत्वपूर्ण यह है कि यह क्रीमी हो, सूखा नहीं।

4. मैं पाई के नीचे बहुत गीला होने से कैसे बचा सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि सब्जियों में बहुत अधिक तरल न हो, संभवतः उन्हें ठंडा होने दें और मांस के साथ मिलाने से पहले अतिरिक्त तरल निकाल दें।

5. यदि मेरे पास सभी रंग के मिर्च नहीं हैं तो क्या करें?
आप जो भी आपके पास है उसका उपयोग कर सकते हैं, तीनों रंगों का होना आवश्यक नहीं है।

पोषण संबंधी मूल्य

8 सर्विंग्स के लिए अनुमान (1 सर्विंग):
कैलोरी: 320-350 kcal
प्रोटीन: 16-18 g
कार्बोहाइड्रेट: 32-36 g
वसा: 14-16 g
ये मान अनुमानित हैं, जो उपयोग की जाने वाली मांस और पनीर के प्रकार के आधार पर भिन्न होते हैं। यदि आप चिकन और कम वसा वाले पनीर का उपयोग करते हैं, तो कैलोरी थोड़ी कम हो जाती है। वसा की मात्रा इस बात पर भी निर्भर करती है कि भरावन में वास्तव में कितना तेल बचता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

पाई फ्रिज में 2-3 दिन तक सुरक्षित रहती है, ढकी हुई या डिब्बे में। इसे ओवन में गर्म किया जा सकता है, लेकिन ठंडी भी अच्छी होती है। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप व्यक्तिगत भागों को फ्रीज कर सकते हैं, हालाँकि डीफ्रॉस्ट करते समय बनावट थोड़ी बदल जाती है। कमरे के तापमान पर इसे कुछ घंटों से अधिक न रखें।

 सामग्री: आटे के लिए: 250 ग्राम रिकोटा (या ताजा गाय का पनीर) 1 अंडा एक चुटकी नमक 1 चम्मच बेकिंग पाउडर 6 चम्मच दूध 6 चम्मच तेल लगभग 500 ग्राम आटा भरने के लिए: 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस 1 लीक 2 स्लाइस ताजा अजवाइन 2 टुकड़े अजवाइन की डंडी 1 गाजर आधा लाल शिमला मिर्च आधा हरा शिमला मिर्च आधा पीला शिमला मिर्च 3 मशरूम 5 लौंग लहसुन नमक काली मिर्च एक गुच्छा अजमोद सब्जियों को भूनने के लिए 5 चम्मच तेल + ब्रश करने के लिए 1 अंडा

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