बीफ पास्ट्रामि - ब्रिस्केट पास्ट्रामि

गाय के सीने का पास्ट्रमा एक पारंपरिक व्यंजन है जो समृद्ध सुगंध और रसदार बनावट के लिए सराहा जाता है। लंबे समय तक मैरीनेट करने से मांस में गहराई और जटिलता का स्वाद आ जाता है। हालांकि यह प्रक्रिया 7 से 10 दिन लेती है, लेकिन इंतज़ार पूरी तरह से इसके लायक है। मैं आपको इस पाक साहसिकता में चरण दर चरण मार्गदर्शन करूंगा, उपयोगी सुझाव, पोषण संबंधी जानकारी और परोसने के सुझाव प्रदान करूंगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
मैरीनेट करने का समय: 7-10 दिन
पकाने का समय: 2.5 घंटे
परोसने की संख्या: 6-8

सामग्री

मैरीनेड के लिए:
- 2.5 किलोग्राम गाय का सीना
- 250 ग्राम मोटा खाना पकाने का नमक
- 250 ग्राम ब्राउन शुगर
- 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
- 4 गिलास पानी
- 8 तेज पत्ते
- 10 जड़ी-बूटियों के बीज
- 10 काली मिर्च के दाने
- 3/4 चम्मच कद्दूकस किया हुआ जायफल
- 6 लहसुन की कलियां

उबालने के लिए:
- 1 बड़ा प्याज
- 2-3 गाजर, छिले और काटे हुए
- 10 काली मिर्च के दाने
- 10 जड़ी-बूटियों के बीज
- 6 तेज पत्ते
- 1-2 सेलरी की पत्तियाँ

तैयारी

चरण 1: मांस की तैयारी
गाय के सीने के टुकड़े को अच्छी तरह से साफ करें और धो लें। यह आपके पास्ट्रमा का आधार है, इसलिए सुनिश्चित करें कि यह उच्च गुणवत्ता का हो। मैं आपको मध्यम वसा वाले मांस का चयन करने की सलाह देता हूं, ताकि आपको रसदार बनावट मिले।

चरण 2: मैरीनेट करना
एक बड़े बर्तन में नमक, ब्राउन शुगर, बेकिंग सोडा और मसालों (तेज पत्ते, जड़ी-बूटियों, काली मिर्च और जायफल) को मिलाएं। यह मिश्रण एक स्वादिष्ट मैरीनेड बनाएगा जो आपके मांस में समा जाएगा।
पानी डालें और तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं।

मांस के टुकड़े को एक प्लास्टिक की थैली में डालें, उस पर मैरीनेड डालें और हल्के से मालिश करें ताकि सभी मसाले मांस को समान रूप से कवर कर सकें। थैली को अच्छी तरह सील करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि जितना संभव हो उतना हवा बाहर निकल जाए।

थैली को एक बर्तन में रखें और इसके ऊपर वजन डालें, ताकि मांस पूरी तरह से मैरीनेड में डूबा रहे। एक बार जब आप कर लें, तो बर्तन को फ्रिज में रखें। हर दिन थैली को पलटना न भूलें, ताकि मैरीनेशन समान रूप से हो सके।

चरण 3: उबालना
7 दिन बाद, मांस को मैरीनेड से निकालें और इसे ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे अच्छे से धो लें। यह कदम अतिरिक्त नमक और चीनी को हटाने के लिए महत्वपूर्ण है।

एक बड़े बर्तन में, मांस को पानी से ढक दें और उबालें। सतह से फोम हटाएं, फिर आंच कम करें और लगभग 30 मिनट तक उबालें। यह एक महत्वपूर्ण कदम है जो अशुद्धियों को हटाने में मदद करता है।

इस समय के बाद, मांस को पानी से निकालें और तरल को फेंक दें। अब, सब्जियाँ डालने का समय है: प्याज, गाजर, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों, तेज पत्ते और सेलरी। मांस को फिर से ताजे पानी से ढकें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें, या जब तक मांस नरम और काटने में आसान न हो जाए।

चरण 4: परोसना
जब मांस उबल जाए, तो इसे एक गर्म प्लेट पर निकालें और कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें। फिर, इसे पतले टुकड़ों में काटें, ताकि आपको परफेक्ट पास्ट्रमा मिल सके।

यह पास्ट्रमा सलाद और सॉस के साथ सैंडविच में या आलू के मैश और ताजे हरे सलाद के साथ बेहतरीन लगती है। उबालने के बाद बचे हुए तरल को न फेंकें! आप इसे और उबाल सकते हैं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, जिससे एक स्वादिष्ट सॉस बनेगा जो आपके व्यंजन को पूरी तरह से पूरा करेगा।

परोसने के सुझाव
गाय के सीने का पास्ट्रमा विभिन्न साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है या एक ठंडी पेय के साथ। एक बेहतरीन संयोजन ताजे गाजर के साथ एक सलाद है और एक साधारण विनेग्रेट, जो मांस के स्वाद की समृद्धि को संतुलित करेगा। इसके अलावा, एक हल्का लाल शराब इस व्यंजन के स्वाद को बढ़ाएगा।

पोषण संबंधी लाभ
पास्ट्रमा प्रोटीन में समृद्ध है, जो इसे ऊर्जा और आवश्यक पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत बनाता है। गाय का मांस आयरन, जिंक और बी कॉम्प्लेक्स विटामिन से भरपूर होता है, जो इम्यून सिस्टम और मेटाबॉलिज्म के लिए महत्वपूर्ण हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. मांस को मैरीनेट करने में इतना समय क्यों लगता है?
लंबे समय तक मैरीनेट करने से मसाले मांस में समा जाते हैं, जिससे गहरा स्वाद और नरम बनावट मिलती है।

2. क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यह नुस्खा अन्य प्रकार के मांस जैसे सूअर या टर्की के लिए भी अनुकूलित किया जा सकता है, लेकिन मैरीनेट और उबालने का समय भिन्न हो सकता है।

3. मैं बचे हुए मांस का क्या कर सकता हूँ?
पास्ट्रमा के बचे हुए टुकड़ों का उपयोग सलाद, सूप या सैंडविच में किया जा सकता है। आप इन्हें आगे के उपयोग के लिए भी फ्रीज कर सकते हैं।

विविधताएँ
यदि आप अपने नुस्खा को अनुकूलित करना चाहते हैं, तो आप मैरीनेड में अतिरिक्त मसाले जोड़ सकते हैं, जैसे पेपरिका या चिली फ्लेक्स थोड़ी मसालेदार स्वाद के लिए। आप चीनी के साथ प्रयोग भी कर सकते हैं, सफेद चीनी या यहां तक कि शहद का उपयोग कर सकते हैं एक अलग स्वाद के लिए।

गाय के सीने का पास्ट्रमा बनाना एक परंपरा है जो लोगों को एक साथ लाती है, और हर एक कौर एक स्वादिष्ट याद होगी। इसलिए, खाना बनाने से न डरें! प्रक्रिया सरल है, और परिणाम निश्चित रूप से आपको पुरस्कृत करेगा। बोन ऐपेटिट!

 सामग्री: 1 टुकड़ा गोमांस का चेस्ट - मैरीनेड के लिए दो और आधा किलोग्राम 250 ग्राम मोटा रसोई नमक 250 ग्राम भूरा चीनी 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा 4 गिलास पानी 8 लॉरेल पत्ते 10 जामैकन पेपरकॉर्न 10 काली मिर्च के दाने 3/4 चम्मच कुटी हुई जायफल 6 लहसुन की कलियाँ उबालने के लिए - 1 बड़ा प्याज 2-3 छिलके वाले गाजर कटे हुए 10 काली मची के दाने 10 जामैकन पेपरकॉर्न 6 लॉरेल पत्ते 1-2 सेलरी के पत्ते