मीठे पनीर और किशमिश की पाई

चीज़ और किशमिश के साथ पौले-इन-ब्राउ - एक पारंपरिक रोमानियाई नुस्खा

चीज़ और किशमिश के साथ पौले-इन-ब्राउ, जिन्हें ब्रांज़ोइकेस के नाम से भी जाना जाता है, मोल्दोवा क्षेत्र की एक सच्ची delicacy हैं, जो ठंडे दिनों के लिए एकदम सही हैं। ये नरम और सुगंधित भरवां पेस्ट्री गर्मागर्म चाय या दूध के साथ आनंद लेने के लिए आदर्श हैं। आइए हम इस पारंपरिक नुस्खे को बनाने के लिए एक साथ साहसिकता करें, और अंत में, आप कुछ ट्रिक्स और विविधताएँ भी खोजेंगे जो आपके स्वाद को प्रसन्न करेंगी!

तैयारी का समय
- तैयारी का समय: 30 मिनट
- खमीर उठाने का समय: 1 घंटा
- बेकिंग का समय: 30-40 मिनट
- कुल समय: 2 घंटे
- मात्रा: 10 ब्रांज़ोइकेस

सामग्री

आटे के लिए
- 600 ग्राम आटा (आटे के प्रकार के अनुसार भिन्न हो सकता है)
- 7 ग्राम सूखी खमीर (1 पैकेट डॉ. ओटकर)
- 2 अंडे
- 120 ग्राम चीनी
- 200 मिली दूध (गर्म)
- 50 मिली तेल (या पिघला हुआ मक्खन)
- 1 वनीला का अर्क
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

भरने के लिए
- 250 ग्राम ताजा पनीर
- 2 अंडे
- 100 ग्राम किशमिश
- 120 ग्राम पाउडर चीनी
- 1 रम का अर्क

बेकिंग से पहले ब्रश करने के लिए
- 3 अंडे की जर्दी
- 3 बड़े चम्मच दूध

सिरप के लिए
- 150 मिली पानी
- 4 बड़े चम्मच चीनी

चरण-दर-चरण निर्देश

1. आटे की तैयारी
सबसे पहले, दूध को गर्म करें जब तक कि यह गर्म न हो जाए, फिर चीनी डालें और अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। यह आटे का मीठा आधार होगा। अलग से, एक कटोरे में अंडों को हल्का फेंटें। एक बड़े बर्तन में, आटे को सूखी खमीर के साथ मिलाएं। फेंटे हुए अंडे, चीनी के साथ पिघला हुआ दूध, तेल, वनीला का अर्क और नींबू का छिलका डालें। सामग्री को एक स्पैचुला या हाथों से मिलाएं, धीरे-धीरे आटा मिलाते रहें जब तक कि आपको ऐसा आटा न मिल जाए जो हाथों से चिपके नहीं।

2. आटे को खमीर उठाना
बर्तन को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे लगभग 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, या जब तक आटा अपना आकार दोगुना न कर ले। एक गर्म वातावरण बनाना आवश्यक है, शायद हीटर के पास।

3. भरने की तैयारी
एक कटोरे में, ताजा पनीर को दो अंडों, किशमिश, पाउडर चीनी और रम के अर्क के साथ मिलाएं। सुनिश्चित करें कि पनीर अच्छी तरह से कुचला गया है ताकि मिश्रण समान हो जाए। किशमिश को गर्म पानी या रम में भिगोने के लिए छोड़ दें ताकि उन्हें और अधिक स्वाद मिल सके।

4. ब्रांज़ोइकेस का निर्माण
जब आटा खमीर उठ जाए, तो इसे 10 समान आकार की गेंदों में बाँट दें। प्रत्येक गेंद को लें, उसे बेलन से बेलें जब तक कि वह लगभग 10-15 सेंटीमीटर व्यास के गोल आकार में न आ जाए। बीच में एक चम्मच भरने की सामग्री डालें और आटे को लिफाफे के आकार में लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि किनारे अच्छी तरह से चिपके रहें ताकि बेकिंग के दौरान यह न खुले।

5. दूसरी बार खमीर उठाना
ब्रांज़ोइकेस को एक बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखें। उन्हें एक तौलिये से ढक दें और 30 मिनट तक फिर से खमीर उठने दें।

6. बेकिंग
ओवन को 180°C पर पहले से गरम करें। एक छोटे कटोरे में, अंडे की जर्दी को दूध के साथ मिलाएं और इस मिश्रण से प्रत्येक ब्रांज़ोइकेस को ब्रश करें ताकि एक सुनहरी परत प्राप्त हो सके। 30-40 मिनट तक बेक करें, या जब तक वे सुंदर सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।

7. सिरप की तैयारी
जबकि ब्रांज़ोइकेस पक रहे हैं, पानी और चीनी को कुछ मिनटों तक उबालकर सिरप तैयार करें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जब आप ब्रांज़ोइकेस को ओवन से निकालें, तो उन्हें तुरंत गर्म सिरप से ब्रश करें ताकि उन्हें अतिरिक्त नमी और मिठास मिल सके।

सेवा और साथ देने के सुझाव

ब्रांज़ोइकेस गर्मागर्म परोसने में स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन इन्हें कमरे के तापमान पर भी आनंद लिया जा सकता है। इन्हें हर्बल चाय या गर्म दूध के साथ परोसने का प्रयास करें ताकि यह एकदम सही आनंद हो सके। इसके अलावा, एक अधिक परिष्कृत संस्करण के लिए, इन्हें वनीला आइसक्रीम या ताज़ी फेटी हुई क्रीम के साथ परोसें।

विविधताएँ और उपयोगी सुझाव

- भरने की विविधताएँ: आप विभिन्न भरने के साथ प्रयोग कर सकते हैं। किशमिश के बजाय सूखे खुबानी के टुकड़े या यहां तक कि चॉकलेट का प्रयास करें।
- ग्लूटेन-फ्री आटा: यदि आप ग्लूटेन-मुक्त विकल्प चाहते हैं, तो चावल का आटा या ग्लूटेन-मुक्त आटे का मिश्रण का उपयोग करें।
- फ्रीज करने के लिए: इन ब्रांज़ोइकेस को बिना किसी समस्या के फ्रीज किया जा सकता है। इन्हें अच्छी तरह से प्लास्टिक की फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रखें। जब आप इन्हें खाना चाहें, तो इन्हें कमरे के तापमान पर पिघलने दें और ताज़गी वापस लाने के लिए कुछ मिनटों के लिए बेक करें।

पोषण संबंधी लाभ

ब्रांज़ोइकेस आटे और चीनी से कार्बोहाइड्रेट का अच्छा स्रोत हैं, और ताजा पनीर शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन प्रदान करता है। किशमिश एक मीठा नोट जोड़ता है और एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध होता है। हालाँकि, चीनी की मात्रा को देखते हुए, इसे संयम में सेवन करना अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप रिकोत्ता पनीर या अधिक वसा वाले पनीर का उपयोग कर सकते हैं ताकि भरने में अधिक मलाईदारता आ सके।
- अगर आटा खमीर नहीं उठता है तो क्या करें? सुनिश्चित करें कि खमीर ताज़ा है और आपने गर्म दूध का उपयोग किया है, न कि गर्म। यदि यह बहुत ठंडा है, तो खमीर सही तरीके से सक्रिय नहीं होगा।
- क्या मैं आटा एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, आप एक दिन पहले आटा तैयार कर सकते हैं। इसे ढककर फ्रिज में रखें ताकि आप अगले दिन इसका उपयोग कर सकें।

ये चीज़ और किशमिश के साथ पौले-इन-ब्राउ न केवल एक स्वादिष्ट नुस्खा हैं, बल्कि हमारी पाक परंपरा का एक हिस्सा भी हैं। मुझे उम्मीद है कि आप इस नुस्खे को आजमाएँगे और हर एक काटने का आनंद लेंगे!

 सामग्री: आटा: लगभग 600 ग्राम आटा (लेकिन यह आटे पर निर्भर करता है, यह अधिक या कम हो सकता है) 7 ग्राम सूखी खमीर (1 पैकेट Dr. Oetker) 2 अंडे 120 ग्राम चीनी 1 कप दूध (200 मिली) 50 मिली तेल (या मक्खन) वैनिला एसेंस कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका भराई: 250 ग्राम ताजा पनीर 2 अंडे 100 ग्राम किशमिश 120 ग्राम पाउडर चीनी रम एसेंस ब्रश करने के लिए (बेकिंग से पहले): 3 अंडे की जर्दी 3 बड़े चम्मच दूध चाशनी के लिए: 150 मिली पानी और 4 बड़े चम्मच चीनी (यह चाशनी ओवन से निकालने के बाद लगाई जाती है)

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