शिमला मिर्च और फूलगोभी, अचार

मिश्रित मिर्च और फूलगोभी के अचार - एक रंगीन, बनाने में आसान व्यंजन

तैयारी का समय: 30 मिनट
किण्वन का समय: 1-2 सप्ताह
कुल: 30 मिनट + किण्वन का समय
पौंड: लगभग 6 जार 3 लीटर के

अचार एक ऐसा पाक परंपरा है जिसे कई लोग पसंद करते हैं, जो हमारे व्यंजनों में अद्वितीय स्वाद और ताजगी लाता है। यह मिर्च और फूलगोभी के मिश्रित अचार की रेसिपी न केवल बनाने में आसान है, बल्कि यह मौसमी सब्जियों को संरक्षित करने और आपके आहार में रंग और स्वास्थ्य जोड़ने का एक शानदार तरीका है। चाहे आप इसे एक स्वादिष्ट स्टेक के साथ परोसें या सैंडविच के लिए एक साइड डिश के रूप में, ये अचार निश्चित रूप से आपके मेज के पसंदीदा बन जाएंगे।

सामग्री:

- 2 किलोग्राम फूलगोभी
- 1 किलोग्राम मिर्च (रंगों का मिश्रण: हरा, पीला और लाल)
- सरसों (लगभग 100 ग्राम)
- 1 गुच्छा सूखी डिल
- 4-5 हरी पत्तियों वाली अजीन
- 2 पैकेट "स्पाइसी फिक्स" मसाला
- 300 ग्राम चीनी
- 600 मिली सिरका (आदर्श रूप से सफेद शराब का सिरका या सेब का सिरका)

अचार के बारे में:

अचार का एक लंबा और आकर्षक इतिहास है, जिसका उपयोग न केवल सब्जियों को संरक्षित करने के तरीके के रूप में किया गया है, बल्कि व्यंजनों में तीव्र स्वाद और विशेष स्वाद जोड़ने के लिए भी किया गया है। इस संरक्षण प्रक्रिया की उत्पत्ति समय के अंधेरे में खो गई है, और प्रत्येक संस्कृति ने स्थानीय रूप से उपलब्ध सामग्रियों के अनुकूल अपने स्वयं के तकनीकों और व्यंजनों को विकसित किया है।

अचार बनाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियों की सफाई और तैयारी: सबसे पहले फूलगोभी को धो लें। इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे समान हैं ताकि वे समान रूप से अचार हो सकें। ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें ताकि गंदगी हट जाए।

2. मिर्च की तैयारी: मिर्च को धोएं, डंठल और बीज हटा दें, फिर इसे बड़े टुकड़ों में काट लें। आप अपनी पसंद के अनुसार इन्हें स्लाइस या क्यूब्स में काट सकते हैं।

3. जार की सफाई: 2 जार को 3 लीटर गर्म पानी और डिटर्जेंट से अच्छी तरह से धोएं, फिर उन्हें अच्छे से धो लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई अवशेष न बचे। यह अचार के प्रदूषण को रोकने के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है।

4. सब्जियों को व्यवस्थित करना: प्रत्येक जार में एक डिल की छोटी टहनी, एक अजीन का तना और दो सरसों के टुकड़े डालें। फूलगोभी के टुकड़े और मिर्च के टुकड़े को बारी-बारी से रखें, रंगों को मिलाकर एक सुंदर रूप देने के लिए। जब तक जार भर न जाएं तब तक जारी रखें, ऊपर थोड़ा सा स्थान छोड़ दें।

5. मसालों को जोड़ना: सब्जियों के ऊपर फिर से सरसों, डिल और अजीन के तने डालें। ये न केवल अचार की सुगंध को बढ़ाएंगे, बल्कि एक देहाती रूप भी जोड़ेंगे।

6. अचार का तरल तैयार करना: एक कंटेनर में, 600 मिली सिरका, 300 ग्राम चीनी और दो पैकेट "स्पाइसी फिक्स" मसाले को पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

7. जार में तरल भरना: गर्म तरल को जार में सब्जियों के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी पूरी तरह से ढक जाएं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जार में कोई हवा न रहे, इसलिए आप सब्जियों को हल्का दबाने के लिए एक स्पैटुला या चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।

8. जार को सील करना: यदि आप धागे वाले जार का उपयोग कर रहे हैं, तो ढक्कन को कसकर बंद करें। मेरी स्थिति में, मैंने जार को डबल प्लास्टिक लपेटकर और अतिरिक्त सुरक्षा के लिए मोम पेपर का उपयोग किया। यह हवा के प्रवेश को रोकने का एक प्रभावी तरीका है।

9. किण्वन: जार को कमरे के तापमान पर 1-2 सप्ताह तक किण्वित होने दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप नियमित रूप से जांचें और सुनिश्चित करें कि तरल सब्जियों को ढकता है।

उपयोगी सुझाव:

- गुणवत्ता वाली सामग्री: सुनिश्चित करें कि आप ताजा सब्जियों का उपयोग कर रहे हैं, जिनमें कोई नुकसान नहीं है। जितनी ताजा सब्जियां होंगी, आपके अचार उतने ही स्वादिष्ट होंगे।
- विविधताएँ: आप गाजर, खीरे या चुकंदर जैसी अन्य सब्जियों को जोड़कर अचार के स्वाद को विविधता देने का प्रयास कर सकते हैं।
- परोसना: ये अचार एक रसीले स्टेक के साथ या मांस के सैंडविच में एक साइड डिश के रूप में उत्कृष्ट हैं। इसके अलावा, इन्हें एक सर्दी के सलाद में शामिल किया जा सकता है, जो एक कुरकुरी और खट्टा नोट देता है।

पोषण संबंधी लाभ:

अचार प्रोबायोटिक्स का एक अच्छा स्रोत हैं, जो पाचन स्वास्थ्य का समर्थन कर सकते हैं। इसके अलावा, इनमें आवश्यक विटामिन और खनिज जैसे विटामिन C और पोटेशियम भी होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या मैं अन्य सिरके का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप सेब के सिरके या बामिक सिरके का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद भिन्न होगा।
- मैं अचार को कितने समय तक रख सकता हूँ? यदि उन्हें ठंडे और अंधेरे स्थान पर रखा जाए, तो वे एक वर्ष तक रह सकते हैं।
- अचार के साथ किस अन्य व्यंजन का मेल है? ये अचार भारी व्यंजनों जैसे स्ट्यू या स्टेक के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं, लेकिन हल्की मछली के व्यंजनों के साथ भी।

इसलिए, इस मिश्रित अचार की रेसिपी को आजमाने में संकोच न करें! यह मौसमी सब्जियों का आनंद लेने और आपके पाक जीवन में स्वाद जोड़ने का एक शानदार तरीका है। शुभ भोजन!

 सामग्री: 2किलो फूलगोभी 1किलो मिश्रित शिमला मिर्च (हरा, पीला और लाल) मूली सूखी डिल हरी पत्तियों के साथ अजवाइन की डंडी 2 पैकेट तीखा फिक्स 300ग्राम चीनी 600मिलीलीटर सिरका

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