डंपलिंग सूप

यह उस प्रकार का सूप है जिसे मैं तब बनाता हूँ जब मुझे कुछ क्लासिक और सरल चाहिए होता है। आमतौर पर मैं इसे उस दिन बनाना शुरू करता हूँ जब मेरे पास फ्रिज में कई सब्जियाँ होती हैं और शायद कुछ ताजे अंडे भी। अगर मेरे पास चिकन है, तो मैं उसे डालता हूँ, नहीं तो यह बिना मांस के भी बहुत अच्छा बनता है। गालुश्टे (गुलगुले) हमेशा शुरुआत में एक चुनौती होती हैं, लेकिन कुछ बार करने के बाद सब कुछ स्वाभाविक रूप से निकलता है।

जल्दबाज़ी की जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा
तैयारी का समय: 15-20 मिनट
पकाने का समय: 40-50 मिनट
सर्विंग: 6-8
कठिनाई: आसान से मध्यम (गालुश्टे को ध्यान देने की आवश्यकता होती है)
रेसिपी प्रकार: स्पष्ट सब्जी का सूप, गालुश्टे के साथ, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त

सामग्री

सूप के लिए:
3 प्याज
2 शिमला मिर्च
3-4 आलू
1-2 गाजर
जड़ें (वैकल्पिक; अजवाइन, पार्सनिप, जो भी आपके पास हो)
चिकन (वैकल्पिक)
तेल
नमक
काली मिर्च
ताजा हरा धनिया, अंतिम सजावट के लिए

गालुश्टे के लिए:
3 अंडे
12 चम्मच सूजी
3 चम्मच तेल
नमक

यदि आप देसी अंडे का उपयोग कर रहे हैं, तो 1 अंडे के लिए 4 चम्मच सूजी; सुपरमार्केट के अंडों के लिए, 1 अंडे पर 3 चम्मच सूजी।

तैयारी का तरीका

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। उन्हें आधा या चौथाई काटें, बहुत छोटे नहीं। यदि आपके पास जड़ें हैं (जैसे अजवाइन, पार्सनिप), तो उन्हें भी छील लें।

2. यदि आप चिकन डाल रहे हैं, तो सबसे पहले इसे डालें। चिकन को एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी के साथ उबालें। जब यह फोम बनाना शुरू करे, तो झाग को एक स्पैटुला से हटा दें। उसके बाद ही सब्जियाँ डालें।

3. यदि आप मांस का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो सीधे सब्जियाँ ठंडे पानी में डालें और मध्यम आंच पर उबालें।

4. जब सब्जियाँ उबल जाएँ (एक कांटे से जांचें, वे नरम हों, लेकिन प्यूरी न हों), उन्हें एक छलनी में निकाल लें। यदि आपने चिकन उबाला है, तो उसे एक प्लेट में निकाल लें।

5. बर्तन को उस पानी से खाली करें और फिर से साफ पानी डालें। इसे फिर से उबालने दें। इस बीच, आप गालुश्टे के मिश्रण पर ध्यान दें।

6. गालुश्टे के लिए: एक कटोरे में अंडे तोड़ें, उसमें एक चुटकी नमक डालें और उन्हें कांटे से फेंटें। सूजी को धीरे-धीरे डालें, हल्के से मिलाते हुए, बिना ज्यादा जोर लगाए। तेल भी डालें। मिश्रण एक समान होना चाहिए, लेकिन बहुत कठोर नहीं।

7. जब बर्तन का पानी हल्का उबलने लगे, तो आंच को कम कर दें। गालुश्टे के मिश्रण को एक चम्मच से लें और गर्म सूप में धीरे से डालें। दोहराएँ, गालुश्टे को एक-दूसरे से दूर रखें। एक बार डालने के बाद उन्हें न मिलाएँ।

8. सूप में 50 मिलीलीटर तेल डालें। स्वादानुसार नमक डालें। गालुश्टे को धीमी आंच पर उबालने दें। बर्तन को पूरी तरह से ढकें नहीं।

9. 10-15 मिनट बाद, एक गालुश्टे की जांच करें – इसे निकालें और दो भागों में काटें। अगर यह बीच में कच्चा नहीं है, तो गालुश्टे तैयार हैं।

10. एक बार गालुश्टे उबल जाएँ, तो उन पर काली मिर्च और कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें। सब्जियाँ और चिकन (यदि आपने उपयोग किया है) को अलग से परोसा जा सकता है या सूप में वापस डाल सकते हैं, जैसा आप चाहें।

मैं यह रेसिपी क्यों अक्सर बनाता हूँ

यह तेज़ है, सब्जियों पर ज्यादा ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है, और गालुश्टे किसी भी स्पष्ट सूप के साथ जाते हैं। चाहे मेरे पास चिकन हो या न हो, यह हमेशा कुछ भरपूर निकलता है। मुझे यह पसंद है कि मैं जो भी सामग्री उपलब्ध है, उसका उपयोग कर सकता हूँ और परिणाम पूर्वानुमानित होता है। गालुश्टे थोड़ी प्रैक्टिस के साथ अच्छे निकलते हैं और सूप किसी भी मौसम में उपयुक्त होता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

गालुश्टे को धीमी आंच पर उबालें, अन्यथा वे टूट सकते हैं या कठोर हो सकते हैं।
गालुश्टे को पानी में डालने के बाद न मिलाएँ; उन्हें अपने आप सतह पर उठने दें।
यदि अंडे छोटे हैं, तो सूजी की मात्रा को थोड़ा कम करें।
वैकल्पिकताएँ

हरे धनिए के बजाय, आप यदि चाहें तो अजवाइन का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आपके पास शिमला मिर्च नहीं है, तो बिना भी चलेगा; आप अन्य सब्जियों (जैसे अजवाइन, यदि आपके पास हो) से संतुलन बना सकते हैं।
विविधताएँ

आप सूप को केवल सब्जियों के साथ बना सकते हैं, बिना मांस के, एक शाकाहारी विकल्प के लिए।
आप अन्य जड़ों को भी जोड़ सकते हैं, पसंद या मौसम के अनुसार।
फूले हुए गालुश्टे के लिए, कुछ लोग मिश्रण में थोड़ा मिनरल वॉटर भी डालते हैं, लेकिन मूल रेसिपी बिना भी काम करती है।
सेवा के विचार

सूप को गर्मागर्म परोसें, ऊपर ताजा हरा धनिया छिड़ककर।
गालुश्टे और सब्जियाँ प्रत्येक प्लेट में पसंद के अनुसार डालें।
यदि आपने चिकन उबाला है, तो मांस को या तो सूप में या मुख्य व्यंजन के रूप में अलग से परोसें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. गालुश्टे कठोर या टूट जाते हैं। मैं क्या गलत कर रहा हूँ?
आमतौर पर, यदि आप बहुत अधिक सूजी डालते हैं या मिश्रण को बहुत अधिक फेंटते हैं, तो गालुश्टे कठोर निकलते हैं। यदि वे बहुत नरम हैं, तो इसका मतलब है कि सूजी कम थी। अनुपात का पालन करें और उबालने के दौरान आंच को कम रखें।

2. क्या मैं केवल सब्जियों का उपयोग कर सकता हूँ, बिना मांस के?
हाँ, सूप केवल सब्जियों के साथ बहुत अच्छा निकलता है। अधिक जड़ों को जोड़ने से स्वाद और भी समृद्ध हो सकता है।

3. क्या मुझे सब्जियाँ उबालने के बाद पानी बदलना चाहिए?
रेसिपी के चरणों के अनुसार, हाँ। सब्जियों को उबालने के बाद पानी फेंक दें और गालुश्टे उबालने के लिए ताजा पानी डालें। इससे एक स्पष्ट सूप प्राप्त होता है।

4. अगर गालुश्टे चम्मच से चिपक जाते हैं तो मैं क्या करूँ?
आप प्रत्येक गालुश्टे से पहले चम्मच को पानी या गर्म सूप में भिगो सकते हैं, ताकि वे आसानी से निकल जाएँ।

5. सूप धुंधला हो गया है। मैं इसे स्पष्ट कैसे रखूँ?
गालुश्टे डालने के बाद बहुत अधिक न मिलाएँ और तेज़ आंच पर न पकाएँ। शुरुआत में बनने वाले झाग को हटा दें और सब्जियों को उबालने के बाद ताजा पानी का उपयोग करें, जैसा कि रेसिपी में बताया गया है।

पोषण संबंधी मान

गालुश्टे के बिना एक औसत सूप की एक सर्विंग के लिए अनुमान:

कैलोरी: 130-170 kcal
प्रोटीन: 4-5 g
कार्बोहाइड्रेट: 20-25 g
वसा: 4-7 g

यदि आप चिकन का उपयोग करते हैं, तो मान बढ़ जाते हैं, विशेष रूप से प्रोटीन में (प्रति सर्विंग 8-15g/proteins जोड़ें, जो आप कितनी मांस डालते हैं, उस पर निर्भर करता है)।

ये अनुमान हैं; मान गालुश्टे के आकार, अंडे के प्रकार, सब्जियों और तेल की मात्रा के अनुसार भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

गालुश्टे के साथ सूप को सबसे अच्छा फ्रिज में, ढके हुए कंटेनर में, 2 दिन तक रखा जा सकता है। गालुश्टे तरल को अवशोषित कर लेते हैं और ठंडा होने पर थोड़ा कठोर हो जाते हैं, इसलिए फिर से गर्म करते समय आवश्यकता अनुसार थोड़ा पानी डालें। मैं गालुश्टे के साथ सूप को फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, इसका बनावट ठीक से नहीं रहती।

यदि आपके पास सब्जियाँ और मांस अलग हैं, तो उन्हें भी फ्रिज में दो दिन तक रखा जा सकता है और परोसने के समय सूप में डाल सकते हैं।

 सामग्री: 3 प्याज 2 शिमला मिर्च 3-4 आलू 1-2 गाजर जड़ सब्जियाँ (वैकल्पिक) चिकन (वैकल्पिक) तेल नमक, काली मिर्च अजमोद डंपलिंग के लिए 3 अंडे 12 चम्मच सूजी 3 चम्मच तेल नमक

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