मिक्स सब्जी स्प्रेड

मिक्सटा: एक शरद ऋतु का व्यंजन

तैयारी का समय: 60 मिनट
पकाने का समय: 120 मिनट
कुल समय: 180 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 400 ग्राम के 10 जार

यहाँ एक नुस्खा है जो ताजे सब्जियों के स्वाद को मिलाकर एक स्वादिष्ट मिक्सटा में बदलता है, जिसे मैंने "मिक्सटा" नाम दिया है। यह नुस्खा शौक और शरद ऋतु के स्वाद को जार में इकट्ठा करने की इच्छा से बनाया गया है। मिक्सटा एक विशेषता है जो लोकप्रियता का आनंद लेती है और अक्सर सब्जियों के संरक्षण के समय तैयार की जाती है। इसे ताजे ब्रेड के साथ परोसा जाता है और इसे ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:
- 1 लीटर पाम तेल
- 500 ग्राम लाल प्याज (छिलका हटाकर और कुटी हुई)
- 1 किलोग्राम सफेद प्याज (छिलका हटाकर और कुटी हुई)
- 3 किलोग्राम गाजर (छिलका हटाकर और कुटी हुई)
- 1.5 किलोग्राम मशरूम (उबले हुए और कुटी हुई)
- 1 किलोग्राम हरी मिर्च (भुनी हुई, छिली हुई और कुटी हुई)
- 6 टुकड़े हरी मिर्च (बीज निकालकर और कुटी हुई)
- 4 किलोग्राम शिमला मिर्च (भुनी हुई, छिली हुई और कुटी हुई)
- 2 किलोग्राम बैंगन (भुने हुए, छिले हुए और कटे हुए)
- 1 लीटर टमाटर का रस
- 2 चम्मच मोटा नमक
- 1 चम्मच लहसुन पाउडर
- 1 चम्मच सफेद मिर्च
- 1 चम्मच जीरा पाउडर

मिक्सटा बनाने की विधि

चरण 1: सब्जियों की तैयारी
बैंगन को भूनने से शुरू करें। इन्हें ग्रिल या ओवन में तब तक भूनें जब तक कि छिलका काला न हो जाए और गूदा नरम न हो जाए। ठंडा होने के बाद, इन्हें छिल लें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए झुके हुए बोर्ड पर रख दें।

शिमला मिर्च और हरी मिर्च को अच्छी तरह धो लें, फिर डंठल हटा लें। इन्हें सूखने दें। प्याज और गाजर को छिलकर और धोकर तैयार करें, और हरी मिर्च को धोकर बीज और नसें हटा दें।

चरण 2: मशरूम उबालना
मशरूम को धोकर थोड़े से नमक के साथ पानी में लगभग 20 मिनट तक उबालें। उबालने के बाद, इन्हें एक छलनी में निकालकर अच्छी तरह से छान लें।

चरण 3: सब्जियों का मिश्रण तैयार करना
एक गहरे बर्तन में, पाम तेल डालें और गर्म करें। शिमला मिर्च और हरी मिर्च को एक-एक करके पकाएं, जब तक वे नरम न हो जाएं। इन्हें छिलका और डंठल हटा दें। एक गहरे स्वाद के लिए पाम तेल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, लेकिन यदि आप चाहें तो सूरजमुखी का तेल भी उपयोग कर सकते हैं।

जब आपने सभी सब्जियाँ डाल दी हैं, तो उन्हें मांस की पीसने की मशीन से पीस लें। बैंगन को काटकर अलग बर्तन में रखें।

चरण 4: मिक्सटा को पकाना
एक बड़े बर्तन (या यदि आवश्यक हो तो दो) में, गर्म तेल डालें और कुटी हुई सब्जियाँ, टमाटर का रस, नमक, लहसुन पाउडर, सफेद मिर्च और जीरा डालें। मिक्सटा को धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें ताकि यह बर्तन के तले से चिपके नहीं। मिक्सटा तब तैयार है जब यह एक समरूप पेस्ट बन जाए, जिसमें समृद्ध स्वाद हो।

चरण 5: संरक्षण
जब मिक्सटा तैयार हो जाए, तो इसे स्टेरिलाइज्ड जार में डालें। ढक्कन को कसकर बंद करें और जार को कंबल के बीच में रखें ताकि यह धीरे-धीरे 1-2 दिन ठंडा हो जाए। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जार पर लेबल लगाएं और उन्हें पेंट्री की शेल्फ पर व्यवस्थित करें।

उपयोगी सुझाव:
1. सुनिश्चित करें कि सभी सब्जियाँ उपयोग से पहले अच्छी तरह सूखी हों, ताकि मिक्सटा में अतिरिक्त पानी न हो।
2. आप स्वाद को बदलने के लिए अन्य सब्जियाँ, जैसे तोरी या चुकंदर भी जोड़ सकते हैं।
3. मिक्सटा पेंट्री में बहुत अच्छे से रखी जाती है, लेकिन यदि आप इसे खाने से पहले कुछ दिनों के लिए आराम करने देते हैं, तो इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा।
4. एक समृद्ध स्वाद और क्रीमी बनावट के लिए, तेल का एक हिस्सा मक्खन से बदलें।

पोषण संबंधी लाभ:
मिक्सटा ताजे सब्जियों के कारण विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है। प्याज, गाजर और बैंगन में फाइबर होता है, जो स्वस्थ पाचन में मदद करता है, और हरी मिर्च में विटामिन C अधिक होता है।

सेवा के सुझाव:
मिक्सटा ताजे या टोस्ट किए हुए ब्रेड के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे भेड़ के पनीर या जैतून के साथ परोस सकते हैं, जिससे एक स्वादिष्ट भोजन बनता है। इसके अलावा, इसे एक गिलास सूखी सफेद शराब या हल्की बीयर के साथ भी मिलाया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं इस नुस्खा के लिए अन्य प्रकार के तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पाम तेल मिक्सटा को एक विशिष्ट स्वाद देता है।
2. मैं जार को कैसे स्टेरिलाइज कर सकता हूँ?
जार को स्टेरिलाइज करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें 120°C पर ओवन में 15-20 मिनट के लिए रखें।
3. क्या मिक्सटा को फ्रीज किया जा सकता है?
मिक्सटा को फ्रीज करना अनुशंसित नहीं है, क्योंकि इसका बनावट बदल सकता है। इसे पेंट्री में रखना बेहतर है।

इस मिक्सटा को बनाने में आपको शुभकामनाएँ, जो हर जार में शरद ऋतु की गर्मी और सुगंध लाएगी! चाहे आप इसे अकेले आनंद लें या अन्य व्यंजनों के लिए आधार के रूप में उपयोग करें, यह मिक्सटा निश्चित रूप से आपके परिवार का पसंदीदा बन जाएगा।

 सामग्री: 1लीटर तेल, 500ग्राम लाल प्याज (छिलका उतारकर और कद्दूकस किया हुआ), 1किलोग्राम सफेद प्याज (छिलका उतारकर और कद्दूकस किया हुआ), 3किलोग्राम गाजर (छिलका उतारकर और कद्दूकस किया हुआ), 1.5किलोग्राम मशरूम (उबाले और कद्दूकस किए हुए), 1किलोग्राम हरी शिमला मिर्च (भुनी हुई, छिली हुई और कद्दूकस की हुई), 6 टुकड़े तीखी मिर्च (बीज निकाले हुए और कद्दूकस किए हुए), 4किलोग्राम मीठी मिर्च (भुनी हुई, छिली हुई और कद्दूकस की हुई), 2किलोग्राम बैंगन (भुने हुए, छिलके उतारे हुए और कटा हुआ), 1लीटर टमाटर का शोरबा, 2 बड़े चम्मच मोटा नमक, 1 चम्मच लहसुन पाउडर, 1 चम्मच सफेद मिर्च, 1 चम्मच जीरा पाउडर

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