मैरिनेटेड टमाटर

 सामग्री: 2 किलोग्राम टमाटर, नमक, काली मिर्च, 250 मिली जैतून का तेल, जड़ी-बूटियाँ (ओरेगैनो, थाइम, रोज़मेरी, मार्जोरम, तुलसी, स्वाद के अनुसार), 2 लहसुन की कलियाँ, 300 मिली सेब का सिरका

ओवन में संरक्षित टमाटरों की रेसिपी पूरे साल गर्मियों के स्वाद को बनाए रखने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। यह विधि न केवल टमाटरों के स्वाद में सुधार करती है, बल्कि उन्हें एक बहुपरकारी सामग्री में भी बदल देती है जिसका उपयोग आप कई व्यंजनों में कर सकते हैं।

सबसे अच्छे टमाटरों का चयन करने से शुरू करें,preferably मांसल, पके और सुगंधित किस्में। उन्हें ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे अच्छी तरह से धो लें और फिर उन्हें आधा काट लें। उन्हें बेकिंग ट्रे में रखें जो पेपर से ढकी हुई हो, कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर रखें। टमाटरों के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाने के लिए एक चुटकी नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। ओवन को 75-80 डिग्री सेल्सियस (लगभग 170 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर प्रीहीट करें और टमाटरों को 14-16 घंटे तक निर्जलित होने दें। यह धीमी भूनने की प्रक्रिया स्वादों को संकेंद्रित करेगी और टमाटरों की मिठास को बढ़ाएगी।

इस बीच, एक बर्तन में 250 मिलीलीटर सिरका उबालें। जब यह उबलने लगे, तो टमाटरों को डालें और 2 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें एक झरनी के चम्मच से निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। एक निष्फल जार तैयार करें, जिसमें आप टमाटरों को रखेंगे, उन्हें कुछ ताजे जड़ी बूटियों, जैसे कि रोज़मेरी या ओरेगनो, और 5 कलियों के साथ परत करें, जो एक स्वाद का स्पर्श जोड़ेंगे।

इस बीच, एक कढ़ाई में जैतून का तेल गर्म करें जब तक यह गर्म न हो जाए, फिर इसे जार में टमाटरों पर डालें। सुनिश्चित करें कि सभी टमाटर तेल में ढके हुए हैं, और यदि आवश्यक हो तो और तेल डालें। जार को अच्छी तरह से बंद करें और इसे 12-15 मिनट तक बैन-मैरी में उबालें, ताकि उचित संरक्षण सुनिश्चित हो सके।

ये संरक्षित टमाटर विभिन्न तरीकों से उपयोग किए जा सकते हैं: पास्ता के सॉस में, पनीर टोस्ट पर, मांस के साथ या यहां तक कि अधिक जटिल व्यंजनों में, जैसे कि क्रीम या सूप में। भुने हुए टमाटरों का बढ़ा हुआ स्वाद, जड़ी-बूटियों और लहसुन की सुगंध के साथ मिलकर किसी भी भोजन को एक वास्तविक पाक अनुभव में बदल देगा।

रेसिपी का दूसरा संस्करण उबले और छिलके वाले टमाटरों पर केंद्रित है, जो एक अधिक महीन बनावट प्रदान करेंगे। 2.5 किलोग्राम टमाटर का उपयोग करें और ऊपर दिए गए चरणों का पालन करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप 1.5 चम्मच मोटे नमक, 1 चम्मच चीनी, 5 बिना छिलके के लहसुन की कलियाँ और 5 टहनी ओरेगानो या रोज़मेरी डालें। टमाटरों को 121 डिग्री सेल्सियस (250 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर एक घंटे तक भूनें, फिर उन्हें पलटें ताकि वे समान रूप से 3 घंटे और भुन सकें।

ठंडा होने के बाद, टमाटरों को बेकिंग ट्रे के तेल और मसालों के साथ जार में डालें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और तेल डालें। इन टमाटरों को फ्रिज में 4 सप्ताह तक रखा जा सकता है या लंबे समय तक उनके स्वाद का आनंद लेने के लिए फ्रीज किया जा सकता है। यह रेसिपी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि अपने बगीचे के टमाटरों को संरक्षित करने और उनका अधिकतम लाभ उठाने का एक उत्कृष्ट तरीका है।

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