हिरण का मांस वाइन सॉस में

अगर मेरे पास हिरण की बजाय भालू होता या, जैसा कि मैं अक्सर कढ़ाई में करता हूं, पुराना गोमांस होता, तो यह बेहतर लगता। इसलिए, जब हमारे पास शिकार या अपने सर्वश्रेष्ठ से गुजरे हुए गोमांस होते हैं, तो हमें जो पहली चीज करनी चाहिए वह है मांस को कम से कम 24 घंटों के लिए एक नमकीन में मैरीनेट करना। यह विभिन्न प्रकारों का हो सकता है, लेकिन हम निश्चित रूप से बराबर भागों में सिरका और पानी, नमक और विभिन्न मसालों के संयोजन से शुरू करते हैं। मैं गहरे स्वाद के लिए काली मिर्च, बे पत्ते और लहसुन जोड़ना पसंद करता हूं। खरगोश के मामले में, मैं प्याज और गाजर के टुकड़े डालना पसंद करता हूं, लेकिन कई विभिन्न संयोजन बनाए जा सकते हैं, यह आवश्यक है कि हम सिरका का उपयोग करें।

जब मैं पुराने गोमांस से निपटता हूं, तो मैं सीधे मांस के टुकड़े पर कीवी के टुकड़े रखने का विकल्प चुनता हूं, कम से कम 12 घंटे के लिए, जिसके बाद मैं इसे संबंधित नमकीन में डुबो देता हूं। शिकार को मैरीनेट करने का यह तरीका एकमात्र तरीका नहीं है, लेकिन मैं इसे केवल नमक और सेब के टुकड़ों के साथ विधि की तुलना में अधिक बार उपयोग करता हूं। इस नमकीन का लाभ यह है कि मुझे कुछ और घंटों के लिए मांस को भिगोने की आवश्यकता नहीं है, और परिणाम सबसे जिद्दी मांस की अद्भुत कोमलता है। अनिवार्य 24 घंटों के बाद (इसे नरम करने के लिए अधिक समय तक रखा जा सकता है), हम मांस को निकालते हैं और हम इसे किसी भी तरह से तैयार कर सकते हैं, क्योंकि यह नरम और विनम्र हो जाता है।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे कढ़ाई में कुछ पकाने का लालच था, इसलिए मैंने उसमें मांस तैयार किया, लेकिन इसे किसी भी मोटे तले के बर्तन में पकाया जा सकता है। आवश्यक शर्त यह है कि भोजन को लगभग 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए। यदि हमारे लिए अधिक सुविधाजनक हो तो ओवन भी एक विकल्प है। हम मांस को भागों में काटते हैं, सभी सब्जियों को साफ करते हैं और काटते हैं जिन्हें हम इसके साथ चाहते हैं, बर्तन को अच्छी तरह से तेल से चिकना करते हैं, और मांस और सब्जियों को भूनते हैं या नहीं (मैंने उन्हें भून नहीं किया)। फिर, हम सामग्री को ढकने के लिए लाल शराब डालते हैं और धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबालते हैं। यदि आप मेरे जैसे आलू डालते हैं, या तोरई, तो आलू को एक घंटे और आधे के बाद डालें, और तोरई (जो पकवान को मीठा करती है) लगभग अंत में डालें, और मैरीनेट किए हुए अंडे अंत में डालें।

अंडों के मामले में, मैंने उन्हें एक मिश्रण में मैरीनेट करने का विकल्प चुना, जिसमें नमकीन, काली मिर्च, मिर्च, एक टहनी थाइम, एक अजवाइन और एक एстраगन शामिल है। मुझे गर्व है कि अंडे दो सप्ताह तक टिके, क्योंकि यह मेरा अंडे संरक्षित करने का पहला अनुभव था। दो घंटे उबालने के बाद, मांस बस मक्खन जैसा हो जाता है। अगर आप मक्के का आटा बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे मक्खन के साथ पानी में उबाला जाना चाहिए, क्योंकि चर्वण करने वाले जानवरों का मांस अनिवार्य रूप से मक्खन की एक बूंद की मांग करता है। अगर मैंने इसे शराब में नहीं पकाया होता, तो मैं निश्चित रूप से पहले इसे मक्खन में भूनता।

सलाद के मामले में, इसे जंगली भोजन के विपरीत मीठा होना चाहिए। मैंने गाजर का सलाद तैयार किया, जिसमें एक कद्दूकस की हुई गाजर, एक संतरे का रस, एक चम्मच शहद और एक चुटकी नमक का उपयोग किया, यह आदर्श अनुपात है। अब जब मुझे भूख लगी है, तो मैं आप सभी को शुभ भोजन की शुभकामनाएं देता हूँ!

 सामग्री: 1 किलोग्राम जंगली मांस उम्र बढ़ाने के लिए मरीन (सिरका + पानी + नमक + मसाले) 1 प्याज 2-4 लहसुन की कलियाँ 1-2 मिर्च गाजर तोरी आलू तेल नमक, काली मिर्च मकई का आटा, मक्खन गाजर का सलाद (संतरे के रस और शहद के साथ)

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