लमाइता

जब भी मुझे कुछ ताज़ा खाने का मन करता है, जो गर्मियों की मिठाई न हो, मैं इस नींबू केक की ओर लौटता हूँ। ठंड के मौसम में, यह और भी बेहतर लगता है। पतली परतें बनाना आसान है, क्रीम खट्टा और काफी गाढ़ा है, और ठंडा होने के कुछ घंटों बाद, ग्लेज़ की बनावट वही होती है जो मैं चाहता हूँ। मैंने इसे कई बार बनाया है क्योंकि इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती और हर बार एक जैसा ही निकलता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने और असेंबल करने का समय शामिल)
तैयारी का समय: 40-50 मिनट
बेकिंग का समय: प्रत्येक परत 8 मिनट पर 180°C
पोर्टियन: 12-16 स्लाइस
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: परत वाला केक, नींबू क्रीम, परिवार या मेहमानों के लिए मिठाई

सामग्री

4 परतों के लिए:
2 अंडे
10 चम्मच गर्म दूध
10 चम्मच तेल
10 चम्मच चीनी
1 चम्मच बेकिंग सोडा
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
जितनी आवश्यक हो उतनी आटा (परतों के लिए उपयुक्त आटा प्राप्त करने के लिए)

क्रीम के लिए:
300 ग्राम वसा युक्त, नरम मक्खन (आदर्श रूप से 80% से अधिक वसा)
400 मिली दूध
7 चम्मच खाद्य स्टार्च
4 चम्मच चीनी
1 नींबू का रस
आधे बोतल नींबू का एसेंस

ग्लेज़ के लिए:
2 अंडे की सफेदी
2 चम्मच चीनी
एक चुटकी नमक
आधे बोतल नींबू का एसेंस

निर्माण की विधि

1. परतों की तैयारी:
1.1. अंडों को चीनी के साथ मिलाकर, मिक्सर या फेटने वाली चाकू से अच्छी तरह मिला लें।
1.2. गर्म दूध और तेल डालें, थोड़ी देर मिलाएं।
1.3. धीरे-धीरे आटा, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। आटे की कोई निश्चित मात्रा नहीं है, जब तक आटा एकत्रित न हो जाए और फैलने योग्य हो जाए।
1.4. आटे को 4 समान भागों में बांटें। प्रत्येक भाग को बेकिंग पेपर पर, जितना पतला हो सके बिना टूटे, बेलें।
1.5. प्रत्येक परत को 180°C पर लगभग 8 मिनट तक बेक करें, जब तक वे हल्के भूरे रंग की न हो जाएँ। उन्हें ग्रिल या काउंटर पर ठंडा होने दें।

2. नींबू की क्रीम:
2.1. एक बर्तन में, ठंडे दूध, स्टार्च और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गुठली न बने।
2.2. बर्तन को धीमी आंच पर रखें और लगातार फेटने के साथ तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण एक पुडिंग की तरह गाढ़ा न हो जाए। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, सीधे प्लास्टिक रैप से ढक दें।
2.3. एक अन्य बर्तन में, नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें, ताकि वह क्रीमी हो जाए।
2.4. ठंडी पुडिंग को धीरे-धीरे, एक चम्मच करके मक्खन में मिलाएं, प्रत्येक बार अच्छी तरह मिलाएं। अंत में नींबू का रस और एसेंस डालें, और संक्षेप में मिलाएं।

3. असेंबली:
3.1. पहली परत को थोड़ा दूध (ब्रश से) लगाकर, केवल थोड़ा गीला करें।
3.2. एक समान क्रीम की परत लगाएं। अगली परतों के साथ भी ऐसा ही करें: उन्हें हल्का दूध से गीला करें, क्रीम लगाएं, आखिरी परत को साधारण रखें, ग्लेज़ के लिए।

4. नींबू की मरेनगे ग्लेज़:
4.1. अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ अच्छी तरह फेंटें।
4.2. चीनी डालें, तब तक फेंटें जब तक एक चमकदार मरेनगे प्राप्त न हो जाए।
4.3. नींबू का एसेंस डालें।
4.4. मरेनगे को एक बर्तन में स्थानांतरित करें जो पानी के बर्तन के ऊपर हो (एक बर्तन को उबलते पानी के ऊपर रखें), स्पैचुला से मिलाते रहें जब तक चीनी पिघल न जाए और मरेनगे चिपचिपा हो जाए, न कि बहता हुआ। जब यह स्पैचुला पर बैठने लगे तो यह तैयार है।
4.5. गर्म ग्लेज़ को अंतिम परत पर यथासंभव समान रूप से लगाएं।
4.6. यदि चाहें, तो सजावट के लिए नींबू या संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका छिड़कें।
4.7. केक को कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें, ताकि यह सेट हो जाए।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह एक ऐसा केक है जिसे मैं हमेशा घर में रखने वाली सामग्री से बनाता हूँ। यह चिपकता नहीं है, और इसमें जटिल तकनीक की आवश्यकता नहीं होती है। मीठी-खट्टी स्वाद संतुलित है। इसे काटना आसान है, यह कुछ दिनों तक रहता है और मैं इसे अपने पास उपलब्ध सामग्री के अनुसार बदल सकता हूँ।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

यदि आप परतों को सीधे बेकिंग पेपर पर बेलते हैं, तो उन्हें ट्रे में स्थानांतरित करते समय टूटने का जोखिम नहीं होता है।
यदि आप वास्तव में नरम मक्खन का उपयोग करते हैं, तो क्रीम बनाना आसान होता है, न कि फ्रिज से ठंडा।
गर्म क्रीम के साथ मक्खन को न मिलाएं - यह निश्चित रूप से फट जाएगा।
परतों को असेंबल करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा क्रीम बहुत नरम हो जाएगी।

वैकल्पिक

यदि आप कृत्रिम स्वाद नहीं चाहते हैं, तो नींबू के एसेंस के बजाय कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका उपयोग कर सकते हैं।
स्टार्च को आटे से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट उतनी नाजुक नहीं होगी (यह शू क्रीम के क्रीम के करीब होगी)।
यदि आप अधिक खट्टा चाहते हैं, तो क्रीम में चीनी को समायोजित किया जा सकता है।

विविधताएँ

यदि आप नींबू का स्वाद नहीं लेना चाहते हैं, तो आप क्रीम को संतरे से सुगंधित कर सकते हैं।
यदि आप अधिक बनावट पसंद करते हैं, तो आप परतों के बीच कद्दूकस किया हुआ नट्स छिड़क सकते हैं।
ग्लेज़ को सरल बनाने के लिए पाउडर चीनी से बदल सकते हैं।

सेवा करने के विचार

इसे गर्म पानी में डूबे चाकू से समान वर्गों या आयतों में काटें।
यह ठंडा होने के बाद, कुछ घंटों के बाद अच्छा लगता है।
इसे अकेले या कॉफी या चाय के साथ परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या परतें पहले से बेक की जा सकती हैं?
हाँ, परतों को एक या दो दिन पहले बेक किया जा सकता है और कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से ढककर रखा जा सकता है, ताकि वे सूख न जाएं।

2. मेरी क्रीम क्यों फट गई?
सबसे आम कारण यह है कि मक्खन बहुत ठंडा था या स्टार्च क्रीम बहुत गर्म थी। दोनों को मिलाने से पहले कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

3. क्या मरेनगे का ग्लेज़ एक दिन बाद नरम हो जाता है?
यदि केक को फ्रिज में रखा जाता है, तो मरेनगे की सतह कुरकुरी रहती है, लेकिन इसके नीचे क्रीम की नमी से नरम हो सकती है। इसका स्वाद प्रभावित नहीं होता।

4. क्या मैं मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग कर सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन क्रीम की बनावट और स्वाद अलग होंगे, खासकर यदि मार्जरीन की गुणवत्ता अच्छी न हो।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक सर्विंग (16 में से):
कैलोरी: 320-350 kcal
प्रोटीन: 4-5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 38-40 ग्राम
वसा: 18-20 ग्राम
ये अनुमानित मान हैं, भाग के आकार और उपयोग की गई सामग्रियों के आधार पर। यह केक डाइट फूड नहीं है, लेकिन बहुत भारी भी नहीं है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में बंद डिब्बे में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है। इसे ठंडा करने पर सबसे अच्छा काटा जाता है। यदि परतें कुछ दिनों बाद बहुत सूखी हैं, तो इसे परोसने से पहले आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं।

 सामग्री: 4 शीट के लिए सामग्री: 2 अंडे, 10 टेबल स्पून गर्म दूध, 10 टेबल स्पून तेल, 10 टेबल स्पून चीनी, एक चम्मच बेकिंग सोडा, एक चम्मच बेकिंग पाउडर, आवश्यकतानुसार आटा। क्रीम के लिए सामग्री: 300 ग्राम नरम और उच्च वसा वाला मक्खन (80% से अधिक वसा होना चाहिए), 400 मिली दूध, 7 टेबल स्पून स्टार्च, 4 टेबल स्पून चीनी, एक नींबू का रस, आधा वायल नींबू की सुगंध। ग्लेज़ के लिए सामग्री: दो अंडे के सफेद भाग, दो टेबल स्पून चीनी, एक चुटकी नमक, आधा वायल नींबू की सुगंध।

 टैग:  नींबू क्रीम केक