भरवां बटेर

भरवां बटेर - विशेष अवसरों के लिए एक शानदार दावत

जब त्योहारों के व्यंजनों की बात आती है, तो भरवां बटेर की elegance और sophistication के बराबर कुछ ही रेसिपी होती हैं। यह डिश न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि यह एक स्वादिष्ट अनुभव भी है जो निश्चित रूप से आपके मेज पर बैठने वाले किसी भी व्यक्ति को प्रभावित करेगा। नए साल की रात के खाने या किसी विशेष अवसर के लिए एकदम सही, भरवां बटेर एक उत्कृष्ट विकल्प है जो मांस के नाजुक स्वाद को भरने वाले सामग्रियों की समृद्धि के साथ जोड़ती है। यहां बताया गया है कि आप उन्हें चरण-दर-चरण कैसे तैयार कर सकते हैं और एक ऐसा परिणाम प्राप्त कर सकते हैं जो सबसे शानदार भोजन के योग्य हो।

कुल समय: 4 घंटे (3 घंटे के लिए मैरिनेट + 1 घंटे के लिए तैयारी)
परोसने की संख्या: 4

सामग्री

बटेर के लिए:
- 4 बटेर (1 प्रति व्यक्ति, आदर्श)
- 100 मिली तेल
- 150 मिली आधा सूखा सफेद शराब
- 100 मिली पानी
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- 1 चम्मच मीठा पेपरिका
- 1 बड़ा चम्मच ताजा या जमी हुई जड़ी-बूटियाँ (सेज और रोज़मेरी उत्कृष्ट हैं)

भरने के लिए:
- 200 ग्राम चिकन लिवर
- 1 हरी प्याज का डंठल
- ताज़ा मशरूम का एक मुट्ठी (यदि आवश्यक हो तो जमी हुई)
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों का एक मुट्ठी
- 2 मोटे स्लाइस ब्रेड, दूध में भिगोए हुए
- 1 पूरा अंडा

तैयारी

1. बटेर का मैरिनेट करना: बटेर को अच्छी तरह से साफ करें और धो लें, फिर उन्हें एक गहरे बर्तन में रखें। तेल, शराब, पानी, नमक, काली मिर्च, पेपरिका और चुनी हुई जड़ी-बूटियों का मिश्रण तैयार करें। इस मिश्रण को बटेर पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढक जाएं। बर्तन को प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, लेकिन रात भर मैरिनेट करना सबसे अच्छा होगा। यह कदम स्वाद को गहरा करेगा और मांस को अधिक निवाला बनाएगा।

2. भरने की तैयारी: एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। उसमें छोटे टुकड़ों में काटा हुआ चिकन लिवर, कटी हुई मशरूम और बारीक कटी हरी प्याज डालें। नमक और काली मिर्च से स्वाद बढ़ाएं। धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक सामग्री अच्छी तरह से पक न जाए, लेकिन सूखी न हो। मिश्रण को थोड़ी देर ठंडा होने दें, फिर उसमें दूध में भिगोई हुई ब्रेड का मांस (अच्छी तरह निचोड़ा हुआ) और अंडा डालें। अच्छी तरह से स्पैचुला से मिलाएं और स्वाद के अनुसार मसाले समायोजित करें।

3. बटेर को भरना: प्रत्येक बटेर को तैयार मिश्रण से भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पर्याप्त भरे हों ताकि वे फूले हुए रहें, लेकिन अधिक न भरें। यदि आप चाहें, तो बटेर के पैरों को एक धागे से बांध सकते हैं ताकि वे आकार में बने रहें। भरवां बटेर को एक बड़े गहरे पैन में रखें।

4. बटेर को पकाना: बटेर पर मैरिनेटिंग तरल डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी पलटते रहें। इस समय के बाद, आंच को थोड़ा बढ़ाएं और सभी पक्षों को हल्का भूरा होने दें, 5-10 मिनट और पकाएं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मांस अच्छी तरह से पका हो; यह दृढ़ होना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं। अच्छी तरह से पकी हुई बटेर में एक रसदार बनावट और गहरी सुगंध होती है।

5. परोसना: भरवां बटेर को गर्मागर्म परोसें, अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ। एक स्वादिष्ट संयोजन होगा भुने हुए आलू के गोल टुकड़े या मैश किए हुए आलू, मक्खन में भुनी हुई हरी बीन्स या ताजा मटर के साथ। यह संयोजन न केवल बनावट के विपरीत को जोड़ता है, बल्कि व्यंजन के नाजुक स्वाद को भी पूरा करता है।

उपयोगी सुझाव:
- यदि आप एक अधिक चिकनी भराई चाहते हैं, तो सभी सामग्रियों को काटने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें। व्यक्तिगत रूप से, मुझे उन्हें टुकड़ों में छोड़ना पसंद है, ताकि एक दिलचस्प बनावट जोड़ी जा सके।
- आप विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, अपने व्यक्तिगत पसंद के अनुसार तुलसी या थाइम जोड़ सकते हैं।
- भराई में कुछ कटे हुए बादाम डालने से कुरकुरेपन और स्वाद में इजाफा करने में संकोच न करें।

पोषण संबंधी लाभ:
बटेर प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो अन्य प्रकार के मांस की तुलना में वसा में कम होते हैं। इनमें बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन होते हैं, जो ऊर्जा चयापचय और तंत्रिका प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक होते हैं। इसके अलावा, चिकन लिवर आयरन, विटामिन ए और कोलीन से भरपूर होता है, जो शरीर के सही कार्य के लिए महत्वपूर्ण पोषक तत्व हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं भरने के लिए अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? बिल्कुल! आप सूअर या गोमांस के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप पकाने के समय को समायोजित करें।
- क्या भरवां बटेर को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, लेकिन इसे पकाने से पहले फ्रीज करना सबसे अच्छा है। पकाने के बाद, मांस की बनावट बदल सकती है।
- मुझे किस शराब के साथ परोसना चाहिए? एक आधा सूखा सफेद या हल्का लाल शराब बेहतरीन विकल्प होगा, क्योंकि यह व्यंजन के नाजुक स्वादों को पूरा करता है।

यह भरवां बटेर की रेसिपी न केवल मेहमानों को प्रभावित करेगी, बल्कि आपके मेज पर एक स्पर्श की भव्यता भी जोड़ेगी। हर काटने के साथ, आप महसूस करेंगे कि स्वाद पूरी तरह से मिश्रित हो गए हैं, और यह व्यंजन निश्चित रूप से आपके प्रियजनों के बीच एक पसंदीदा बन जाएगा। तो, तैयार हो जाइए कि आप अपने मेज को एक असली पाक उत्सव में बदल दें!

तैयारी: बटेर को अच्छी तरह से धोकर एक गहरे बर्तन में रखें। इसके ऊपर 100 मिलीलीटर तेल, 150 मिलीलीटर आधा सूखा सफेद शराब, 100 मिलीलीटर पानी, नमक, काली मिर्च, एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर, और एक चम्मच कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें (मैंने ठंडे बर्फ से निकाली गई शलजम और थोड़ा रोसमेरी डाला)। इसे कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, आदर्श रूप से तैयारी से एक रात पहले। हम बटेर भरने के लिए मिश्रण तैयार करते हैं, चिकन लिवर और मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटते हैं और हरी प्याज को बारीक काटते हैं। यदि आप अधिक समरूप मिश्रण पसंद करते हैं, तो आप सब कुछ मिक्सर में डालकर कीमा बनाया हुआ मांस जैसा मिश्रण बना सकते हैं (मैं टुकड़े रखना पसंद करता हूँ)। एक कढ़ाई में 2 चम्मच जैतून का तेल डालें और जब यह गर्म हो जाए, तो चिकन लिवर, मशरूम और हरी प्याज डालें। स्वाद के अनुसार मसाला डालें और इसे धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकने दें। उसके बाद, मिश्रण को ठंडा होने दें और जब यह केवल गर्म हो, तो इसमें दूध में भिगोया हुआ ब्रेड का गूदा डालें, जिसे अच्छे से निचोड़ लिया गया हो, और एक पूरा अंडा डालें। अच्छी तरह से एक स्पैटुला के साथ मिलाएं और यदि आवश्यक हो तो फिर से मसाला डालें। इस मिश्रण से बटेर को अच्छी तरह से भरें ताकि वे फुल जाएं, और फिर उन्हें एक बड़ी गहरी कढ़ाई में सावधानी से रखें। मैंने पैरों को एक धागे से बांध दिया ताकि वे करीब रहें और उन्हें सावधानी से कढ़ाई में व्यवस्थित किया। मैंने भरने की जगह को नहीं सीधा किया क्योंकि यह बाहर नहीं आता और ऐसा करना बेहतर दिखता है। उनके ऊपर मैरिनेड का मिश्रण डालें, ढक्कन लगाएं और पहले 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, कभी-कभी पलटते रहें। 10-15 मिनट बाद, हम आग को थोड़ा तेज कर सकते हैं और उन्हें सावधानी से पलटते हुए दोनों तरफ 5-10 मिनट और पकने देते हैं। जब उनका पानी कम हो जाए, तो एक कांटे से बटेर की पीठ को हल्का सा चुभोकर देखें कि यह ठीक से पका है या नहीं, इसे थोड़ा ठोस रहना चाहिए, बहुत नरम नहीं होना चाहिए क्योंकि इससे इसकी सुगंध चली जाती है। इन्हें गर्मागर्म परोसें, आप अपनी पसंद की कोई भी साइड डिश के साथ, मैंने इस बार कुछ आलू के टुकड़े और कुछ ताजे चौड़े बीन्स को मक्खन में भूनकर बनाया। यदि आप इस डिश को बनाने का निर्णय लेते हैं, तो निश्चित रूप से आप निराश नहीं होंगे और मेहमान निश्चित रूप से खुश होंगे।

 सामग्री: आमतौर पर एक व्यक्ति के लिए एक बटेर की गणना की जाती है (दो खाई जा सकती हैं :) ), इसलिए मैंने 4 लोगों के लिए 4 बटेरों का उपयोग किया। हमें 100 मिली तेल, 150 मिली सफेद शराब, मसाले और एक चम्मच जड़ी-बूटियाँ (सैल्विया, रोज़मैरी, जो भी आप पसंद करें) भी चाहिए। भराव के लिए: 200 ग्राम चिकन लीवर, एक हरी प्याज, एक मुट्ठी मशरूम, 2 चम्मच जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, दूध में भिगोई हुई 2 मोटी ब्रेड की स्लाइस, एक पूरा अंडा।

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