मछली का स्प्रेड
सामग्री: -1 किलोग्राम प्याज -1 किलोग्राम गाजर -5 किलोग्राम शिमला मिर्च -2.5 किलोग्राम मछली -750 मिली तेल -1 लीटर टमाटर का रस (या एक जार टमाटर का पेस्ट जिसे पतला किया जाएगा) -गैर-आयोडीन नमक -काली मिर्च -बाय पत्ते
एक ऐसी डिश तैयार करने के लिए जो सभी के स्वाद को प्रसन्न करे, सबसे पहले शिमला मिर्च को भूनें। उन्हें 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में एक ट्रे पर रखें और तब तक छोड़ दें जब तक उनकी त्वचा हल्की जलकर फूल न जाए। यह प्रक्रिया न केवल उनकी सुगंध को बढ़ाएगी, बल्कि उन्हें छीलना भी आसान बनाएगी। जब वे भून रहे हों, तो शिमला मिर्च को एक बर्तन में इकट्ठा करें, उन पर थोड़ा नमक छिड़कें और ढक्कन से ढक दें। नमक नमी को छोड़ने में मदद करेगा और शिमला मिर्च को साफ करना आसान बना देगा।
इस बीच, आप मछली तैयार कर सकते हैं। ताजे फाइललेट चुनें, preferably सफेद मछली जैसे कॉड या पंगासियस। इसे एक बर्तन में पानी और थोड़ा नमक के साथ उबालें, लगभग 15-20 मिनट तक उबालने दें, जब तक यह अपारदर्शी न हो जाए और आसानी से टूट जाए। जब यह तैयार हो जाए, तो मछली को पानी से निकालें और ठंडा होने दें। ठंडा होने पर, इसे सावधानी से हड्डियों से अलग करें और एक मांस की चक्की से पास करें, ताकि एक महीन और समरूप मिश्रण प्राप्त हो सके।
अब, चलिए सब्जियों पर ध्यान देते हैं। एक मध्यम प्याज और एक गाजर छीलें। उन्हें बारीक काटने के लिए उसी मांस की चक्की या एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें, ताकि एक समान बनावट प्राप्त हो सके। फिर, भुनी हुई और छिली हुई शिमला मिर्च लें और उन्हें भी मांस की चक्की से पास करें। ये सब्जियों का संयोजन अंतिम डिश में अद्भुत स्वाद लाएगा।
लगभग 10 लीटर के बर्तन में थोड़ा सा तेल डालें और इसे गर्म होने दें। कटा हुआ प्याज डालें और इसे पारदर्शी होने तक भूनें। फिर, गाजर डालें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए एक साथ भूनने दें। अब कटी हुई शिमला मिर्च और मछली डालने का समय है, सामग्री को समान रूप से मिलाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं। स्वाद को बढ़ाने के लिए थोड़ा नींबू का रस डालें। नमक (बहुत ज्यादा नहीं, यह देखते हुए कि शिमला मिर्च को पहले ही नमकीन किया गया है), काली मिर्च और तेज पत्ते डालकर स्वाद बढ़ाएं। बर्तन को ढक दें और इसे 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रख दें। तब तक पकाएं जब तक तरल कम न हो जाए और तेल सतह पर न आ जाए, यह प्रक्रिया 30 से 45 मिनट के बीच लग सकती है।
जब डिश तैयार हो जाए, तो स्टेरिलाइज्ड जार को सब्जियों और मछली के मिश्रण से भरें। सुनिश्चित करें कि जार में कोई हवा के बुलबुले नहीं हैं, ताकि किण्वन से बचा जा सके। ढक्कन को कसकर बंद करें या इसे डबल सेलोफेन से बांधें, फिर जार को स्टेरिलाइजेशन के लिए एक बड़े बर्तन में रखें। पानी डालें और लगभग 1 घंटे 30 मिनट तक स्टेरिलाइज करें। स्टेरिलाइजेशन प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, जार को पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह डिश सर्दियों के लिए संग्रहीत की जा सकती है और ताजे ब्रेड के एक टुकड़े के साथ परोसने के लिए या विभिन्न व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में परोसने के लिए एकदम सही है।
