पैंसोत्ती

पैंसोटी पनीर और पालक की भराई के साथ

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
कुल समय: 45 मिनट
परोसने की संख्या: 4

पैंसोटी एक इतालवी विशेषता है, जो टोर्टेलोनी के समान है, लेकिन एक विशिष्ट आकार और समृद्ध भराई के साथ। ये भरे हुए पास्ता मेहमानों को डिनर में प्रभावित करने के लिए या घर पर एक स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेने के लिए एकदम सही हैं। इस नुस्खे में, मैं आपको पनीर और पालक की भराई के साथ पैंसोटी बनाने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शन करूंगा, जो सुगंधित मक्खन और सेज सॉस में लिपटे हुए हैं।

आवश्यक सामग्री:

आटा के लिए:
- 300 ग्राम प्रकार 00 का आटा (पास्ता के लिए आदर्श बारीक आटा)
- 3 बड़े अंडे
- 1 चम्मच नमक

भराई के लिए:
- 200 ग्राम रिकोटा पनीर (या अधिक तीव्र स्वाद के लिए बकरी के पनीर के साथ संयोजन)
- 200 ग्राम ताजा पालक (या जमी हुई, अच्छी तरह से सूखी)
- 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- एक चुटकी जायफल (वैकल्पिक)

सॉस के लिए:
- 100 ग्राम मक्खन
- 8-10 ताजा सेज की पत्तियाँ
- स्वादानुसार नमक

आटे की तैयारी:

1. एक साफ सतह पर आटे को छानने से शुरू करें, बीच में एक गड्ढा बनाते हुए। गड्ढे में अंडे और नमक डालें। एक कांटा का उपयोग करके अंडों को हल्का सा मिलाएं, धीरे-धीरे किनारों से आटे को मिलाना शुरू करें।

2. तब तक मिलाते रहें जब तक आटा हाथ से गूंधने के लिए पर्याप्त मजबूत न हो जाए। आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह चिकना और लोचदार न हो जाए। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा डालें।

3. आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30 मिनट के लिए आराम करने दें। यह कदम एक ऐसा आटा प्राप्त करने के लिए आवश्यक है जो आसानी से बेलने योग्य हो।

भराई की तैयारी:

1. यदि आप ताजा पालक का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अच्छी तरह से धो लें और 2-3 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें, फिर इसे छान लें और बारीक काट लें। यदि आप जमे हुए पालक का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से पिघल गया है और सूखा हुआ है।

2. एक कटोरे में, पालक को रिकोटा पनीर, परमेसन, नमक, काली मिर्च और यदि चाहें तो जायफल के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं जब तक आपको एक समान मिश्रण न मिल जाए।

पैंसोटी का निर्माण:

1. आटे को चार समान भागों में बाँट लें। एक बार में एक भाग के साथ काम करें, बाकी को ढककर रखें ताकि वह सूख न जाए।

2. आटे को पतली परत में बेलें, लगभग 1 मिमी मोटी, एक बेलन या पास्ता मशीन का उपयोग करके। लगभग 8-10 सेमी के गोल या चौकोर टुकड़े काटें।

3. प्रत्येक गोल/चौकोर के केंद्र में एक चम्मच भराई रखें। भराई के ऊपर आटे को मोड़ें ताकि एक अर्धचंद्र या त्रिकोण का आकार बने, यह सुनिश्चित करते हुए कि किनारों को अच्छी तरह सील किया गया है ताकि भराई लीक न हो।

पैंसोटी को पकाना:

1. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, नमक डालकर। जब पानी उबलने लगे, तो पैंसोटी डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं, जब तक वे सतह पर न तैरने लगें।

सॉस की तैयारी:

1. एक पैन में, मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ। ताजा सेज की पत्तियाँ डालें और उन्हें हल्का भूरा होने दें, ताकि उनकी सुगंध निकल सके।

2. जब पैंसोटी तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक झारे वाली चम्मच से निकालें और सीधे पैन में स्थानांतरित करें, धीरे-धीरे हिलाते हुए ताकि वे मक्खन और सेज की सॉस से ढक जाएं।

सेवा:
पैंसोटी को तुरंत परोसें, अतिरिक्त कद्दूकस किया हुआ परमेसन और कुछ सेज की पत्तियों के साथ सजाकर एक सुंदर रूप दें। यह पनीर और पालक की भराई वाली पैंसोटी की रेसिपी एक विशेष रात के खाने या एक शानदार लंच के लिए एकदम सही है। भराई को मशरूम, ज़ुकीनी या यहां तक कि ट्रफल के साथ रिकोटा मिलाकर बदलें, ताकि एक अद्वितीय अनुभव मिल सके।

इस सरल लेकिन परिष्कृत नुस्खे का आनंद लें और हर निवाले में इटली के स्वादों का आनंद लें!

 सामग्री: 1 किलोग्राम आलू, 500 ग्राम आटा, 2 अंडे, 150 ग्राम काली जैतून, 200 ग्राम परमेसन, जायफल, नमक। सॉस के लिए: 1 किलोग्राम ताजे टमाटर, जैतून का तेल, 2 लहसुन की कलियाँ, तुलसी।