सर्दियों की सब्जी की पाई
आलू और सब्जियों के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आलू को छीलने से शुरू करें। किसी भी अशुद्धियों को हटाने के लिए उन्हें ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे अच्छी तरह से धो लें। उन्हें उपयुक्त क्यूब्स में काटें, ताकि वे समान रूप से पक सकें। उन्हें ठंडे पानी के साथ एक बर्तन में डालें और एक चम्मच नमक डालें। फिर, बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और आलू को उबलने दें। जब वे नरम हो जाएं, तो उन्हें छान लें और एक कांटे या मिक्सर के साथ मैश करें, जब तक कि आपको एक चिकनी प्यूरी न मिल जाए। अब, बारीक कटी हुई हरी प्याज, ताजा कटी हुई धनिया और पनीर (पसंदीदा के अनुसार कOTTAGE पनीर या टेलेमे, के अनुसार) डालें। सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, ताकि स्वाद पूरी तरह से मिल जाए, और प्यूरी को एक तरफ रख दें।
इसके बाद, सब्जियों को तैयार करें। गाजर, तोरई और शिमला मिर्च को छीलें, और उन्हें अपनी पसंद के अनुसार समान स्लाइस या क्यूब्स में काटें। एक बड़े पैन में, तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो सभी कटी हुई सब्जियाँ डालें, साथ ही अपने पसंदीदा मसाले (नमक, काली मिर्च, मीठी या तीखी पपरिका, स्वाद के अनुसार) डालें। सब्जियों को लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक कि वे हल्का भूरा और नरम न हो जाएं।
जब सब्जियाँ एक सुंदर रंग ले लें, तो सफेद शराब डालें, पैन को डिग्लेज़ करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलने दें, फिर पैन को एक ढक्कन से ढक दें और आंच को कम करें। सब्जियों को पकने दें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक कि तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। आंच बंद करने से एक मिनट पहले, मक्खन डालें, अच्छी तरह से हिलाएं ताकि वह पिघल जाए और सब्जियों के साथ मिल जाए।
जब तरल कम हो जाए, तो सब्जियों पर आटा छिड़कें और गुठलियां न बनने के लिए जोर से हिलाएं। अब, धीरे-धीरे सब्जियों का शोरबा डालें, लगातार हिलाते रहें। यदि आप देखते हैं कि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो आप थोड़ा और तरल जोड़ सकते हैं, ताकि आपको थोड़ी अधिक तरल स्थिरता मिले। पैन को फिर से आंच पर रखें, जब तक सब कुछ गाढ़ा न हो जाए तब तक हिलाते रहें।
एक बार जब सब्जियाँ तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक ओवन-सुरक्षित डिश या व्यक्तिगत ramekins में स्थानांतरित करें। इसके ऊपर आलू की प्यूरी फैलाएं, इसे एक स्पैटुला के साथ समतल करें। ओवन को उच्च तापमान पर प्रीहीट करें। डिश को ओवन में रखें और इसे तब तक बेक करें जब तक प्यूरी एक सुनहरी परत न बना ले, और किनारों पर तरल के बुलबुले न बनें। जब व्यंजन तैयार हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और काटने से पहले ठंडा होने दें। इसे गर्मागर्म परोसा जा सकता है, मुख्य व्यंजन या रसदार स्टेक या सॉसेज के साथ साइड डिश के रूप में। यदि आपने ramekins का उपयोग किया है, तो भागों को आसानी से निकालने के लिए ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। यह नुस्खा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि देखने में भी आकर्षक है, जो रात के खाने में मेहमानों को प्रभावित करने के लिए एकदम सही है।
सामग्री: आलू के मैश के लिए: 3 बड़े आलू, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, आवश्यकता अनुसार दूध, आवश्यकता अनुसार मक्खन, 6-7 हरी प्याज बारीक कटी हुई, पसंद के अनुसार हरा धनिया, 50 ग्राम चेडर पनीर (या अधिक)। सब्जियों के लिए: 25-30 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच आटा, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 3 पार्सनिप जड़ें, 4-5 गाजर, 1 बड़ा सेलरी जड़, 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ, स्वादानुसार सूखी रोज़मेरी, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, 200 मिली सफेद शराब (मैंने सॉविनन ब्लैंक का इस्तेमाल किया), लगभग 100 मिली सब्जी शोरबा (या थोड़ा अधिक)।
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