नमकीन केक

मैं एक शाम को आधे कटोरे भर कीमा बचा गया था, जब मैंने चिकन, पोर्क और किशमिश का रोल बनाया था। मुझे कभी समझ नहीं आता कि कितना मांस इस्तेमाल करना है, हमेशा आँखों से ही अनुमान लगाता हूँ और जाहिर है कि बच जाता है। मुझे नहीं पता था कि इसके साथ क्या करूं और सच कहूँ तो, मुझे फिर से रोल बनाने या कोफ्ते बनाने का मन नहीं था। मैंने सोचा कि क्यों न एक नमकीन केक बनाने की कोशिश की जाए, जो मेरे फ्रिज में जो भी था, उसके साथ बने। यह वही प्रकार की रेसिपी है जो तब बनाई जाती है जब आप बचे हुए खाने को खत्म करना चाहते हैं, लेकिन कुछ अच्छा बनाना चाहते हैं, जो अगले दिन नाश्ते या रात के खाने में भी खा सकें, जब आप भूख से बेहाल हों।

तैयारी में लगभग 20 मिनट लगते हैं और ओवन में लगभग 45-50 मिनट, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपका ओवन कैसा है और आप मिश्रण को कितनी मोटी परत में डालते हैं। इससे दो सामान्य केक टिन निकलते हैं, लगभग 8-10 अच्छे स्लाइस हर एक से, इसलिए यह 5-6 लोगों के लिए पर्याप्त है। यह कठिन नहीं है, लेकिन आपको थोड़ी बहुत सामग्री को मापना होगा और बेकिंग में जल्दी नहीं करनी चाहिए, वरना यह बीच में थोड़ा नम रह जाएगा। मुझे लगता है कि कोई भी जो कुछ अंडे फेंटना और कुछ प्याज काटना जानता है, वह इसे बना सकता है।

सामग्री के लिए, मैंने इस तरह का उपयोग किया:

- 400 ग्राम कीमा – मैंने बीफ और पोर्क का मिश्रण लिया, जो काफी दुबला था, ज्यादा वसा नहीं थी। अगर यह बहुत वसा वाला है, तो मिश्रण बहुत ढीला हो जाता है। मैं इसका इस्तेमाल स्थिरता और स्वाद के लिए करता हूँ, यह थोड़ा संतोष भी देता है, वरना आप एक बार में पूरा केक खा जाएंगे।
- 7 अंडे – ये कम नहीं हैं, लेकिन जरूरी हैं, ताकि सब कुछ अच्छे से बंध जाए। इतने बिना, यह बहुत नाजुक निकलता है और अच्छे से नहीं कटता।
- 300 ग्राम स्मोक्ड पनीर – मैंने इसे कद्दूकस किया। मैं इसे स्वाद के लिए डालता हूँ, ताकि यह नमकीन और थोड़ा धुएँ जैसा स्वाद दे। आप कोई और पनीर भी डाल सकते हैं, लेकिन यह बहुत नरम नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह मिश्रण को बांधने में मदद नहीं करेगा।
- 4 हरे प्याज – ताजगी और थोड़ी कुरकुरी के लिए। सूखे प्याज का इस्तेमाल मत करो, नहीं तो यह वैसा नहीं बनेगा, मुझे लगता है।
- 2 लहसुन की कलियाँ – मैं इन्हें बारीक काटता हूँ, ताकि हल्की सुगंध हो, न कि यह प्रमुख हो। अगर आपको लहसुन पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।
- 4 बड़े चम्मच सफेद आटा – लगभग 100-120 ग्राम, बांधने के लिए। बिना आटे के, यह ज्यादा एक आमलेट की तरह निकलता है।
- 10 बिना बीज की जैतून, कटी हुई – ये नमकीन और थोड़ा खट्टा स्वाद देती हैं, मैंने कभी इन्हें पूरे नहीं डाला क्योंकि मुझे बड़े टुकड़े मिलना पसंद नहीं है।
- 4 लाल मिर्च – मैं इनका इस्तेमाल ज्यादातर रंग और थोड़ा तीखापन देने के लिए करता हूँ। अगर आप तीखा नहीं चाहते, तो केवल शिमला मिर्च या मीठी मिर्च का उपयोग करें।
- 1/2 चम्मच सिचुआन काली मिर्च (अगर नहीं है, तो सामान्य काली मिर्च डालें) – यह हल्की मिंट जैसी सुगंध देती है, जिसे मैं कभी-कभी पसंद करता हूँ, लेकिन यह सामान्य काली मिर्च के साथ भी चलता है।
- 150 मि.ली. दही – यह नरम बनाता है, इसे छोड़ना मत।
- 50 ग्राम हरी बीन्स (मैंने जमी हुई ली थी, सीधे डाल दी बिना पहले उबाले) – रंग के लिए और कैलोरी कम करने के लिए। अगर नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं या किसी अन्य सब्जी से बदल सकते हैं।
- स्वादानुसार नमक (बहुत ज्यादा नहीं, क्योंकि पनीर भी नमकीन है)
- 1/4 चम्मच करी, 1/4 जायफल, 1/4 दालचीनी – मैं केवल इतना डालता हूँ कि हर मसाले का स्वाद अलग न लगे, ताकि यह स्ट्यू की तरह न बने। अगर आप बहुत ज्यादा दालचीनी डालते हैं, तो यह खराब हो जाएगा।
- मांस भूनने के लिए थोड़ा सा तेल

मेरे कदम, जैसे मैं हर बार करता हूँ:

1. सबसे पहले मैं मांस का ध्यान रखता हूँ। इसे एक पैन में थोड़े से तेल के साथ तेज़ आँच पर डालता हूँ, ताकि यह अपना पानी छोड़ दे और रंग पकड़ ले। मैं इसमें नमक, सिचुआन काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, करी डालता हूँ, जितना मैं तीन उंगलियों के बीच रख सकता हूँ, न कि निश्चित मात्रा में। इसे ज्यादा देर नहीं छोड़ना चाहिए, 6-7 मिनट तक जब तक यह गुलाबी न रह जाए और अच्छी खुशबू न आने लगे। अगर यह बहुत पानीदार है, तो मैं थोड़ा तरल निकालता हूँ, क्योंकि मैं नहीं चाहता कि केक गीला हो।
2. जब मांस ठंडा हो रहा है, मैं एक बड़े बर्तन में अंडे को लगभग 3 मिनट तक एक फेंटने वाले से फेंटता हूँ, जब तक यह झागदार न हो जाए। अगर मुझे मन नहीं है, तो मैं इसे एक कांटे से भी फेंटता हूँ, लेकिन यह उतना फूला हुआ नहीं होता।
3. मैं दही को अंडों पर डालता हूँ, फिर फिर से मिलाता हूँ, फिर कद्दूकस किया हुआ पनीर डालता हूँ। आटा मैं अंत में, बारिश की तरह डालता हूँ, ताकि गांठें न बनें। सब कुछ एकसार हो जाता है, ज्यादा जोर न लगाएँ, ताकि आटा पूरी तरह से न पिघले।
4. इसके बाद मैं ठोस सामग्री डालता हूँ: कटा हुआ हरा प्याज, लहसुन, कटी हुई जैतून, पतले कटे हुए लाल मिर्च, हरी बीन्स (मैं इसे जमी हुई डालता हूँ, अगर लंबी है तो पहले 2-3 सेमी के टुकड़ों में काटता हूँ)। मैं अच्छे से मिलाता हूँ, ध्यान से, ताकि सब कुछ टूट न जाए।
5. मैं भुना हुआ मांस भी डालता हूँ (जब यह ठंडा हो जाए, ताकि यह सीधे बर्तन में अंडों को न पकाए)। अंत में मैं थोड़ा चखता हूँ कि नमक की आवश्यकता है या नहीं – अगर जरूरत है, तो मैं अब और डालता हूँ।
6. मैं मिश्रण को दो केक टिन में बाँटता हूँ (लगभग 24 x 10 सेमी प्रत्येक)। मैं उन्हें बेकिंग पेपर से लाइन करता हूँ, अन्यथा यह चिपक जाएगा, खासकर अगर मांस दुबला हो।
7. मैं टिन को ओवन में 180 डिग्री पर डालता हूँ, लगभग 45-50 मिनट। 40 मिनट पर मैं टूथपिक टेस्ट करता हूँ – यह साफ बाहर आनी चाहिए। अगर ऊपर से ज्यादा भुना हुआ है, तो मैं अंतिम 10 मिनट के लिए एल्यूमिनियम फॉयल लगाता हूँ।
8. मैं टिन को ग्रिल पर निकालता हूँ और जब तक वे पूरी तरह ठंडे न हों, तब तक केक को छूता नहीं हूँ। अगर मैं गर्म में काटता हूँ, तो यह टूट जाता है या बुरा दिखता है।

मैं इसे अक्सर क्यों बनाता हूँ? क्योंकि यह किसी भी अवसर के लिए अच्छा है और अगर आपके पास अन्य व्यंजनों के बचे हुए हैं, तो आप इसे यहाँ डाल सकते हैं। यह फ्रिज में और पैक में अच्छी तरह से रहता है, यह सामग्री के प्रति नखरे नहीं करता। जब मेरे मेहमान होते हैं और मुझे जटिल प्लेटों का मन नहीं होता, तो मैं इस केक के स्लाइस काटता हूँ और लोग हमेशा पूछते हैं कि इसमें क्या है, क्योंकि यह पारंपरिक रेसिपी नहीं है। यह भरपूर है, लेकिन वसा से भरा नहीं है और इसे मुख्य व्यंजन, ऐपेटाइज़र या नाश्ते के साथ सलाद के साथ खाया जा सकता है।

सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

सुझाव

- टिन में ठंडा करने के चरण को मत छोड़ें। पहली बार मैंने इसे गर्म काटा, भूख के कारण, और इसका मध्य भाग पूरी तरह टूट गया।
- अंडों को फेंटने के लिए फेंटने वाले का इस्तेमाल करें, मिक्सर का नहीं। अन्यथा, सब कुछ एक फूली हुई फोम में बदल जाता है और बेकिंग के दौरान गिर जाता है, यह बहुत "फूला" निकलता है।
- आटे की मात्रा केवल संदर्भ के लिए है; अगर आप देखते हैं कि मिश्रण बहुत तरल है, तो आप एक चम्मच और जोड़ सकते हैं। यह इस बात पर बहुत निर्भर करता है कि मांस कितना पानीदार निकला है या आप किस प्रकार के पनीर का उपयोग कर रहे हैं।
- शुरुआत में ज्यादा नमक मत डालो, खासकर अगर पनीर बहुत नमकीन है। हमेशा अंत में चखें।
- टिन को ऊपर तक मत भरें, क्योंकि यह ओवन में थोड़ी बढ़ती है।

विकल्प

- मांस: यह चिकन, टर्की, या केवल पोर्क के साथ भी अच्छा है। यहां तक कि बिना मांस के, अगर आप शाकाहारी संस्करण चाहते हैं, तो आप हरी बीन्स की मात्रा को दोगुना कर सकते हैं या कटी हुई मशरूम और थोड़ी और पनीर जोड़ सकते हैं ताकि सब कुछ बंध जाए।
- पनीर: कोई भी प्रकार जो बहुत नरम न हो (जैसे टेलेमिया या कठोर चीज)। पिघले हुए पनीर के साथ कोशिश मत करो, मैंने किया है और यह नहीं बंधा।
- आटा: ग्लूटेन-मुक्त के लिए, आप चने का आटा, बादाम या एक संयोजन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन 1 अंडा कम करें क्योंकि यह अधिक तरल अवशोषित करता है।
- दही: आप कम वसा वाली क्रीम या यहां तक कि कफीर डाल सकते हैं, अगर आपके पास कुछ और नहीं है।
- हरी बीन्स: आप मटर, कद्दू या गाजर भी डाल सकते हैं। जो भी आपके पास हो।

विविधताएँ

- जो लोग कुछ और भरपूर चाहते हैं, वे मिश्रण में 2-3 स्लाइस दूध में भिगोई हुई रोटी जोड़ सकते हैं, अच्छी तरह निचोड़ी हुई। मैं ऐसा नहीं करता, लेकिन मैंने दूसरों को ऐसा करते देखा है।
- आप हरी मिर्च को मीठी मिर्च से बदल सकते हैं, अगर आप तीखा नहीं चाहते। या आप कुछ भुनी हुई मिर्च भी जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद और रंग मिले।
- अगर आप इसे और अधिक उत्सवपूर्ण दिखाना चाहते हैं, तो ओवन में डालने से पहले इसके ऊपर कुछ तिल या सूरजमुखी के बीज छिड़कें।

परोसने के विचार

- नाश्ते में, टमाटर या प्याज के सलाद के साथ।
- स्लाइस में काटा गया, यह पैक के लिए बहुत अच्छा है, यहां तक कि कार्यालय में भी।
- ऐपेटाइज़र के रूप में, कुछ अचार या पनीर क्रीम के साथ।
- रात के खाने के लिए, मौसमी सलाद और ठंडी बीयर या दही का गिलास के साथ, अगर आप शराब नहीं चाहते।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं इसे बिना मांस के बना सकता हूँ?
हाँ, यह बिना मांस के भी अच्छी तरह से बनता है। पनीर को दोगुना करें या कटी हुई मशरूम, सेम, या कोई भी सब्जी जो आपको पसंद है, डालें। यह उतना भरपूर नहीं होगा, लेकिन यह भी स्वादिष्ट निकलेगा।

क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, इसे फ्रीज किया जा सकता है। जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे भागों में काटें, ज़िप लॉक बैग या डिब्बों में डालें, और इसे फ्रीजर में रखें। इसे फिर से गर्म करने के लिए, रात भर फ्रिज में इसे पिघलने दें और फिर इसे ओवन या माइक्रोवेव में 2-3 मिनट के लिए डालें।

यह फ्रिज में कितने समय तक टिकता है?
एक बंद डिब्बे या प्लास्टिक की फिल्म में रखा जाए, तो यह बिना किसी समस्या के 3-4 दिन तक टिकता है। यह अगले दिन और भी बेहतर होता है, क्योंकि इसके स्वाद सेट हो जाते हैं।

क्या मैं केवल एक प्रकार का मांस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
बिल्कुल, आप जो चाहें इस्तेमाल कर सकते हैं: केवल बीफ, केवल पोर्क, केवल चिकन। अगर आप दुबले मांस का उपयोग करते हैं, तो आप थोड़ा सा तेल या अधिक पनीर जोड़ सकते हैं, ताकि यह बहुत सूखा न हो।

क्या इसे बिना डेयरी के बनाया जा सकता है?
हाँ, बस इतना जान लें कि इसका बनावट अधिक घनी और थोड़ी सूखी होगी। आप पौधों पर आधारित दूध का उपयोग कर सकते हैं जिसमें थोड़ा सिरका हो (ताकि यह दही का स्वाद ले सके) और वेजिटेरियन पनीर, लेकिन यह उतना बंधा नहीं होगा। यह बन सकता है, लेकिन मैंने केवल एक बार, सोया दूध और स्मोक्ड टोफू के साथ कोशिश की है।

क्या इसे गोल टिन में भी बेक किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि मिश्रण बहुत ऊँचा न हो, क्योंकि इसे बेक होने में अधिक समय लगेगा और आप इसे बीच में कच्चा छोड़ने का जोखिम उठाते हैं। एक बड़े व्यास वाले टिन या व्यक्तिगत मफिन फॉर्म का उपयोग करें।

पोषण संबंधी मानक (लगभग)

एक स्लाइस केक (लगभग 70-80 ग्राम) के लिए, आप लगभग 130-170 कैलोरी की उम्मीद कर सकते हैं, जिसमें:
- प्रोटीन: 10-12 ग्राम (मांस, अंडे और पनीर अधिकांश लाते हैं)
- वसा: 7-9 ग्राम (ज्यादातर मांस और पनीर से, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मांस कितना वसा वाला है)
- कार्बोहाइड्रेट: 7-10 ग्राम (ज्यादातर आटे और थोड़ी सब्जियों से)
इसमें सब्जियों से फाइबर है, पर्याप्त प्रोटीन है ताकि भूख न लगे और अगर आप दुबला मांस और ज्यादा तेल का उपयोग करते हैं तो वसा कम होती है। स्मोक्ड पनीर थोड़ा अधिक कैलोरी वाला होता है, लेकिन आप मात्रा के साथ खेल सकते हैं। सामान्यतः, एक नमकीन केक के लिए, यह वास्तव में एक अच्छा विकल्प है अगर आप नहीं चाहते कि नाश्ते के बाद आपकी शुगर लेवल बढ़ जाए या आपको दो घंटे बाद फिर से भूख लगे। अगर आपको कोलेस्ट्रॉल है, तो मात्रा में ज्यादा न जाएं।

इसे कैसे रखा जाए और फिर से गर्म किया जाए

जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो मैं इसे बंद डिब्बे या प्लास्टिक की फिल्म में फ्रिज में रखता हूँ। जैसा कि मैंने कहा, यह आसानी से 3-4 दिन तक टिकता है और एक दिन बाद यह वास्तव में और भी स्वादिष्ट होता है। फिर से गर्म करने के लिए, मैं स्लाइस (या पूरा केक, अगर मेरे पास अधिक मेहमान हैं) को 150°C पर 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखता हूँ, या सीधे माइक्रोवेव में, लेकिन वहाँ यह थोड़ा "गीला" निकलता है, ऐसा लगता है कि यह ताजा बेक नहीं हुआ। मैंने कभी इसे भाप में फिर से गर्म करने की कोशिश नहीं की। अगर आप इसे पैक में लेना चाहते हैं, तो आप इसे कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं, यह खराब नहीं होता। वैसे भी, इसकी स्वादिष्टता के कारण, मैं शायद ही कभी इसे दो दिन से अधिक रखने में सफल होता हूँ।

मैंने कीमा को लौंग, जायफल, सिचुआन मिर्च, करी और नमक से स्वादिष्ट किया, फिर इसे एक पैन में तेज आंच पर हल्का भूरा करने तक पकाया। मैंने अंडों को एक बड़े कटोरे में तोड़ा, उन्हें अच्छी तरह से फेंट दिया जब तक कि वे झागदार नहीं हो गए, फिर मैंने दही, आटा, कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाया और सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाया। मैंने जैतून, हरी प्याज़, बारीक कटा हुआ लहसुन, लाल मिर्च, हरी बीन्स मिलाई और प्राप्त मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढके 2 ब्रेड पैन में डाल दिया, जिसे मैंने फिर मध्यम आंच पर ओवन में रखा जब तक कि ब्रेड का शीर्ष सुंदर सुनहरा रंग का न हो जाए। मैंने ब्रेड को ओवन से निकाला और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए पैन में छोड़ दिया ताकि मैं उन्हें बिना तोड़े काट सकूं। आप इस ऐपेटाइज़र ब्रेड को अपनी पसंद के किसी भी रूप में आजमा सकते हैं; यह स्वादिष्ट है और मुझे लगता है कि यह नाश्ते और त्वरित रात के खाने के लिए एक अच्छा विचार है। आनंद लें!

 सामग्री: मैंने इस्तेमाल किया: 400 ग्राम कीमा (गाय + सूअर) 7 अंडे 300 ग्राम स्मोक्ड चीज़ 4 हरी प्याज 2 लहसुन की कलियाँ 4 बड़े चम्मच सफेद आटा 10 बारीक कटे जैतून 4 लाल मिर्च सिचुआन काली मिर्च 150 मिली दही 50 ग्राम हरी बीन्स नमक, करी, जायफल, पिसी हुई लौंग

 टैग:  एपेटाइज़र जांच नाश्ता