भरे हुए नट्स

जब मैं घर पर भरवां नट बनाता हूं, तो मुझे धीरे-धीरे काम करना पसंद है। हर बार, आटा आसानी से बंध जाता है, अधिक मेहनत करने की आवश्यकता नहीं होती है, और क्रीम का स्वाद ताज़ा नींबू का होता है। जब मैं उन्हें इकट्ठा करता हूं, तो मैं उन्हें एक ढके हुए बाउल में रखता हूं, और अगले दिन वे नरम हो जाते हैं। यह नुस्खा मैंने एक कुकिंग ग्रुप से लिया है और थोड़ा संशोधित किया है, लेकिन मूल सिद्धांत वही हैं - स्पष्ट मात्रा, सरल कदम, कोई जटिलता नहीं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने और आराम करने का समय शामिल है)
तैयारी का समय: 60 मिनट
फॉर्म में बेकिंग का समय: प्रति दौर 2-3 मिनट, गति पर निर्भर करता है
भाग: 40 से अधिक भरवां नट (इस पर निर्भर करता है कि फॉर्म कितने बड़े हैं)
कठिनाई: मध्यम
विशेष अवसरों या उत्सव की थालियों के लिए नुस्खा

सामग्री

नट्स के लिए:
4 अंडे
200 ग्राम चीनी
100 ग्राम मक्खन
1 चुटकी बेकिंग पाउडर
600-650 ग्राम आटा (थोड़ा-थोड़ा करके डालें, ताकि एक आकार देने योग्य आटा बने, न कि टूटने वाला)
फॉर्म को चिकना करने के लिए तेल

क्रीम के लिए:
400 मिली दूध
150 ग्राम चीनी
3 बड़े चम्मच आटा
3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
150 ग्राम मक्खन
1/2 बोतल नींबू का एसेंस
आधे नींबू का रस
कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका

निर्माण विधि

1. नट्स का आटा

1.1. एक बड़े बाउल में अंडे तोड़ें। चीनी डालें और व्हिस्क से तब तक मिलाएं जब तक चीनी लगभग पूरी तरह से घुल न जाए। मैं मिक्सर का उपयोग नहीं करता, लेकिन कोई दृश्य कण नहीं छोड़ता।
1.2. मक्खन को पिघलाएं और कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। इसे अंडों पर डालें और सब कुछ समान होने तक मिलाएं।
1.3. बेकिंग पाउडर को आटे के साथ मिलाएं। आटे को धीरे-धीरे डालना शुरू करें, चम्मच से मिलाते हुए। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो हाथ से हल्का गूंधें, बस इतना कि आटा एक चिकनी गेंद में इकट्ठा हो जाए। जब यह चिपचिपा न रहे, तो मैं आटा डालना बंद कर देता हूं - मेरे लिए आमतौर पर लगभग 600-650 ग्राम लगते हैं।
1.4. आटा थोड़ा लचीला है और इसे हाथों से बिना चिपके आकार दिया जा सकता है। मैं इसे आराम नहीं देता, तुरंत उपयोग करता हूं।

2. बाहरी खोल को सेंकना

2.1. नट्स के आकार के प्रत्येक खोखले को तेल से चिकना करें, ब्रश या पेपर टॉवल का उपयोग करें।
2.2. आकार को गर्म करने के लिए रखें (मैं मध्यम आग पर स्टोव का उपयोग करता हूं)।
2.3. आटे से लगभग बड़े हेज़लनट के आकार की गेंदें बनाएं। उन्हें प्रत्येक खोखले में रखें।
2.4. आकार को बंद करें और इसे आग पर रखें। मैं प्रत्येक तरफ लगभग 2-3 मिनट के लिए छोड़ता हूं, आकार को पलटते हुए ताकि यह समान रूप से पक जाए।
2.5. खोल को एक बड़े बाउल में एक-एक करके निकालें। जब तक सारा आटा खत्म न हो जाए तब तक दोहराएं।

3. नींबू क्रीम

3.1. एक पैन में, दूध को चीनी और नींबू के एसेंस के साथ मिलाएं। धीमी आंच पर रखें, हल्का मिलाते हुए उबालने के करीब लाएं।
3.2. अलग से, आटे को कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं।
3.3. गर्म दूध में से एक लडली लें और इसे धीरे-धीरे आटे और कॉर्नस्टार्च के मिश्रण में डालें, निरंतर मिलाते रहें ताकि गांठ न बनें।
3.4. जब यह समान हो जाए, तो आटे के मिश्रण को बचे हुए दूध में डालें। लगातार मिलाते रहें जब तक यह एक ठोस पुडिंग की तरह गाढ़ा न हो जाए। इसमें लगभग 5-7 मिनट लगते हैं।
3.5. अलग रख दें और क्रीम को ठंडा होने दें जब तक यह केवल थोड़ी गर्म न हो। कटे हुए मक्खन को डालें, फिर इसे मिलाएं या व्हिस्क से मिलाएं। नींबू का रस और कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। अच्छी तरह मिलाएं और क्रीम को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

4. भरना और असेंबली

4.1. प्रत्येक खोल के आधे हिस्से में थोड़ी मात्रा में क्रीम भरें, बिना अधिक दबाए।
4.2. दो आधे हिस्सों को सावधानी से चिपकाएं ताकि क्रीम बाहर न निकले।
4.3. उन्हें एक बड़े बाउल में बारी-बारी से रखें। समाप्त होने के बाद, ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कें।

5. आराम

5.1. बाउल को ढक दें और नट्स को कमरे के तापमान पर या रात भर फ्रिज में छोड़ दें। क्रीम के कारण खोल नरम हो जाएगा और स्वाद बेहतर होगा।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं

भरवां नट्स अच्छी तरह से बनाए रखते हैं और त्योहारों के लिए प्लेटों या मेहमानों के लिए उपयुक्त होते हैं। मुझे यह पसंद है कि मैं उन्हें एक दिन पहले बना सकता हूं और वे अगले दिन अपने आप नरम हो जाते हैं। ये जल्दी सूखते नहीं हैं और अगर मुझे कुछ अलग करने का मन है तो क्रीम को भी बदल सकते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यह अच्छा है कि खोल को आग पर बहुत देर तक न छोड़ें - अगर वे सूख जाते हैं, तो उन्हें खाना मुश्किल हो जाएगा।
अगर आपको लगता है कि आटा आपके हाथों से चिपक रहा है, तो थोड़ा और आटा डालें, लेकिन ज़्यादा न करें।
जब आप मक्खन मिलाते हैं, तो क्रीम को पर्याप्त ठंडा होना चाहिए ताकि यह न फटे।

वैकल्पिक

अगर आपके पास ताजा नींबू नहीं है, तो आप केवल नींबू का एसेंस इस्तेमाल कर सकते हैं।
मक्खन को मार्जरीन से नहीं बदला जा सकता है, नहीं तो स्वाद और बनावट बदल जाएगी।

विविधताएँ

क्रीम में विभिन्न स्वाद के लिए वनीला जोड़ा जा सकता है।
नींबू की क्रीम में कुछ भुने हुए और कटे हुए नट्स डालने से एक दिलचस्प बनावट मिलती है।

सेवा करने के विचार

त्योहारों या नामकरण के लिए अन्य घर के बने मिठाइयों के साथ प्लेटों में रखें।
ये कॉफी के साथ भी अच्छे होते हैं, एक मीठे नाश्ते के रूप में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर मेरे पास विशेष नट का आकार नहीं है तो मैं क्या करूं?
बिना आकार के, ये नट नहीं बन सकते। उन्हें विशेष आकार की आवश्यकता होती है जो स्टोव पर होती है ताकि उन्हें विशिष्ट आकार दिया जा सके।

2. अगर क्रीम बहुत नरम हो जाए तो मैं क्या करूं?
अगर अंत में क्रीम बहुत नरम है, तो इसे और ठंडा होने दें। अगर फिर भी यह ठोस नहीं होता है, तो अगली बार थोड़ा और कॉर्नस्टार्च या आटा डालें।

3. क्या मैं गर्म खोल में क्रीम डाल सकता हूँ?
यह बेहतर है कि आप खोल को पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा क्रीम पिघल जाएगी और बह जाएगी।

4. मैं नट्स को कितनी देर पहले असेंबल कर सकता हूं?
सर्विंग से एक दिन पहले सबसे अच्छा होता है, ताकि वे नरम हो जाएं। इन्हें फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है।

5. मैं कैसे जानूं कि आकार में खोल कब तैयार हैं?
2-3 मिनट बाद, एक को चेक करें - किनारे हल्के से सुनहरे भूरे रंग के होने चाहिए और अंदर कच्चे नहीं होने चाहिए।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक भरवां नट में 70-90 किलो कैलोरी होती है (आकार और क्रीम की मात्रा पर निर्भर करता है)। 100 ग्राम के लिए: लगभग 370-400 किलो कैलोरी, 6-8 ग्राम प्रोटीन, 16-18 ग्राम वसा, 50-60 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। ये संदर्भ मान हैं, क्योंकि नट का वजन भिन्न होता है और यह इस पर निर्भर करता है कि खोल कितने मोटे हैं या आप कितनी क्रीम का उपयोग करते हैं।

भंडारण और फिर से गरम करना

भरवां नट्स को ढके हुए बाउल में कमरे के तापमान पर या फ्रिज में 4-5 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। जितना अधिक समय वे रहेंगे, उतना ही नरम हो जाएंगे। इन्हें फिर से गरम नहीं किया जाता - ये एक ठंडी मिठाई हैं। इन्हें आसानी से ले जाया जा सकता है, ये रास्ते में नहीं टूटते।

 सामग्री: नट्स के लिए: 4 अंडे, 100 ग्राम मक्खन, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर, 200 ग्राम चीनी, आवश्यकता अनुसार आटा (600-650 ग्राम)। क्रीम के लिए: 400 मिली दूध, 150 ग्राम चीनी, 3 चम्मच आटा, 3 चम्मच स्टार्च, 150 ग्राम मक्खन, 1/2 नींबू का सार, आधे नींबू का रस, नींबू का छिलका।

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