बैंगन का कैवियार

 सामग्री: 13 किलोग्राम बैंगन, 5 किलोग्राम शिमला मिर्च, 2.5 किलोग्राम प्याज, 2 लीटर तेल, मोटा नमक, 750 मिली टमाटर का पेस्ट, 1 चमच सालिसिलिक एसिड

एक स्वादिष्ट ज़ाकुस्का तैयार करने के लिए, नुस्खे की शुरुआत प्याज को साफ करने और काटने से होती है। यह हमारे पकवान की सुगंधित आधार होगा। हम एक बड़ा प्याज लेते हैं, इसे छीलते हैं और इसे खाद्य प्रोसेसर या तेज चाकू का उपयोग करके बारीक काटते हैं। एक बड़े बर्तन में, हम ½ लीटर सूरजमुखी का तेल डालते हैं, जिसे हम मध्यम आंच पर रखते हैं। जब तेल गर्म हो जाता है, तो हम कटा हुआ प्याज और एक चुटकी नमक डालते हैं, जो इसे नरम करने में मदद करेगा। हम लगातार हिलाते हैं ताकि प्याज जल न जाए और इसे पारदर्शी और नरम होने तक भूनने देते हैं।

इस बीच, हम शिमला मिर्च का ध्यान रखते हैं। इन्हें बीजों से साफ करना चाहिए, अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर बारीक काटना चाहिए। हम उन्हें एक अन्य बर्तन में ½ लीटर तेल के साथ डालते हैं, फिर से एक चुटकी नमक डालते हैं। शिमला मिर्च को अलग से भूनते हैं ताकि वे अपने स्वाद को छोड़ दें और एक समृद्ध पेस्ट में बदल जाएं। इस प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लगता है, जिसके दौरान यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि वे बर्तन के नीचे चिपक न जाएं।

जब हम शिमला मिर्च के साथ काम कर लेते हैं, तो हम बैंगन पर ध्यान केंद्रित करते हैं। हम उन्हें ग्रिल पर या चूल्हे पर भूनते हैं, जब तक कि छिलका काला न हो जाए और मांस नरम हो जाए। जब वे ठंडे हो जाएं, तो हम उन्हें छीलते हैं और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए एक छलनी में छोड़ देते हैं। फिर, हम उन्हें बारीक काटते हैं, उन्हें मिश्रण में शामिल करने के लिए तैयार करते हैं।

जब प्याज और शिमला मिर्च तैयार हो जाते हैं, तो एक बड़े बर्तन में, हम शेष 1 लीटर तेल डालते हैं। हम बर्तन में भुना हुआ प्याज और शिमला मिर्च डालते हैं, फिर कटा हुआ बैंगन डालते हैं। हम सब कुछ धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालने देते हैं, लगातार हिलाते हुए ताकि स्वाद मिल जाए।

इस समय के बाद, हम 750 मिली टमाटर का प्यूरी डालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि हम अच्छी तरह से मिलाते हैं। यदि आवश्यक हो, तो हम स्वाद को नमक से समायोजित कर सकते हैं। ज़ाकुस्का को 40 मिनट और उबालना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि चिपकने से बचने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें। अंत में, हम एक चम्मच सैलिसिलिक एसिड डालते हैं, जो एक प्राकृतिक संरक्षक है जो ज़ाकुस्का को लंबे समय तक रखने में मदद करेगा।

एक बार जब हम पकाने के लिए समाप्त हो जाते हैं, तो हम स्टेरिलाइज किए गए जार तैयार करते हैं। हम गर्म ज़ाकुस्का को जार में डालते हैं, उन्हें अच्छी तरह से बंद करते हैं और उन्हें एक गर्म स्थान पर रखते हैं, कंबल में लपेटते हैं, ताकि धीरे-धीरे ठंडा हो जाए। यह प्रक्रिया इष्टतम संरक्षण और गहन स्वाद सुनिश्चित करेगी। अगले दिन, ज़ाकुस्का का आनंद लेने के लिए तैयार है, ताज़े ब्रेड के एक टुकड़े पर बिल्कुल सही!

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