पनीर के साथ भुनी हुई आलू

एक दिन मैं नमकीन और हल्का कुछ खाने की इच्छा के साथ जागा, लेकिन तले हुए या चूल्हे पर बहुत मेहनत करने का मन नहीं था। मेरे पास कुछ बदसूरत आलू थे, जो न तो मैश किए हुए आलू में अच्छे लग रहे थे और न ही किसी और चीज में, इसलिए मैंने उन्हें छिलके के साथ ही छोड़ दिया और जल्दी कुछ इम्प्रोवाइज किया। पहली बार मैंने गलती की, उन्हें कच्चा सीधे ओवन में डाल दिया और वे बिल्कुल वैसा नहीं निकले जैसा मैंने सोचा था - अंदर से कठोर थे और छिलका थोड़ा सूखा था। तब से मैंने उन्हें थोड़ी देर उबालना शुरू कर दिया और काम चलने लगा। मुझे लगता है कि हर किसी के पास शुरुआत में ऐसा एक छोटा 'आहा' होता है।

तेज़ जानकारी (यदि आप जानना चाहते हैं कि आप किसमें शामिल हो रहे हैं):
काम करने का समय: लगभग 40 मिनट (इस पर निर्भर करता है कि आलू कितनी जल्दी उबलते हैं, बाकी में ज्यादा मेहनत नहीं है)।
मात्रा: 4 सर्विंग्स (हमारे लिए 2 भूखे वयस्कों के लिए पर्याप्त हैं, मैं ईमानदारी से कह रहा हूँ)।
स्तर: इससे सरल कुछ नहीं हो सकता, बस उबालने में बहुत जल्दी मत करो।

सामग्री (और मैं उन्हें इस तरह क्यों उपयोग करता हूं, ताकि आप जान सकें कि यदि आपके पास नहीं है तो क्या बदलना है):
4 मध्यम आलू (प्रत्येक लगभग एक मुट्ठी के आकार का) - मैं उन्हें एक समान आकार का चुनता हूं ताकि वे सभी एक साथ उबल सकें और समान रूप से पक सकें। किस्म मायने नहीं रखती, लेकिन बहुत पुराने या नरम नहीं होने चाहिए।
3 लौंग लहसुन - स्वाद देते हैं, मैं ज्यादा नहीं डालता क्योंकि बेक करते समय यह बहुत मजबूत हो जाता है; यदि आपको पसंद है तो 4 भी डाल सकते हैं।
100 ग्राम पनीर - मैंने यहां सब कुछ आजमाया है, सुपरमार्केट के क्लासिक से लेकर एक पकी हुई पनीर तक, कोई भी अच्छा है, लेकिन इसे सही तरीके से पिघलना चाहिए। मैं ताजा पनीर नहीं डालूंगा क्योंकि यह बहता नहीं है, लेकिन यह हर किसी का चुनाव है।
नमक - लहसुन के लिए एक चुटकी, पानी के लिए एक चुटकी, स्वाद के अनुसार।
मैं तेल नहीं डालता, छिलका थोड़ा कुरकुरा हो जाता है, लेकिन यदि आप चाहें तो आप बर्तन को थोड़ा सा चिकना कर सकते हैं, बस यह सुनिश्चित करें कि न चिपके (मैं पुरानी येना का उपयोग करता हूं)।

पकाने की विधि (यहाँ मैं कैसे करता हूँ, मेरी छोटी टिप्पणियों के साथ):

1. मैं आलू को अच्छे से धोता हूं, उन्हें छिलता नहीं हूं। उन्हें एक बर्तन में पानी और नमक के साथ रखते हैं, बस इतना कि वे ढक जाएं। मैं उन्हें लगभग 15 मिनट तक उबालता हूं, उन्हें पूरी तरह से नरम करने की आवश्यकता नहीं है, ताकि वे काटने पर टूट न जाएं - अगर मैं एक चाकू डालता हूं, तो यह सतह पर आसानी से प्रवेश कर जाए, लेकिन न गिर जाए। यदि वे बहुत बड़े हैं, तो थोड़ा और छोड़ देता हूं।

2. जब तक आलू उबलते हैं, मैं लहसुन को छिलता हूं और छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करता हूं। मैं इसे एक छोटे कटोरे में चम्मच के पिछले हिस्से से नमक के साथ मिलाता हूं, जब तक यह झागदार न हो जाए (मैं तेल या कुछ और नहीं डालता, केवल नमक)। अगर आपके पास कद्दूकस नहीं है, तो आप इसे मोर्टार में कुचल सकते हैं, लेकिन मैं आमतौर पर जल्दी में होता हूं।

3. जब आलू तैयार होते हैं (लगभग आधे उबले हुए), मैं उन्हें छान लेता हूं और उन्हें दो मिनट के लिए ठंडा होने देता हूं, अन्यथा मैं उन्हें संभाल नहीं सकता। मैं उन्हें एक येना के बर्तन में रखता हूं, उन्हें जितना संभव हो उतना घुमा देता हूं, छिलका ऊपर होना चाहिए, और उन्हें 200°C पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 15 मिनट के लिए रखता हूं। मैं उन्हें कवर नहीं करता। यदि आप चाहते हैं कि छिलका और भी कुरकुरा हो, तो उन्हें 5 मिनट और छोड़ दें।

4. मैं उन्हें ओवन से निकालता हूं, उन्हें लंबाई में आधा काटता हूं (जितना संभव हो, क्योंकि वे हमेशा सीधे नहीं रहते)। मैं उन्हें वापस बर्तन में रखता हूं, कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर और प्रत्येक टुकड़े पर लहसुन का पेस्ट लगाता हूं - यहाँ आप खेल सकते हैं, केवल एक तरफ लगा सकते हैं या पूरे सतह को चिकना कर सकते हैं। तुरंत मैं कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कता हूं, जितना हो सके (पिज्जा की तरह मोटी परत लगाने की कोशिश न करें, क्योंकि यह फिसलता है और ठीक से नहीं पिघलता)।

5. मैं फिर से बर्तन को ओवन में रखता हूं, 5 मिनट और, या जब तक आप नहीं देखते कि पनीर पिघल रहा है और थोड़ा सा क्रस्ट बनना शुरू कर रहा है। यदि आपके ओवन में ग्रिल है, तो अंतिम 2 मिनट ग्रिल पर करने से जादुई परिणाम मिलते हैं।

6. बस इतना ही। मैं उन्हें निकालता हूं, उन्हें 2-3 मिनट के लिए छोड़ देता हूं ताकि मेरी जीभ जल न जाए, फिर उन्हें सीधे बर्तन से खाता हूं या उन्हें प्लेट पर रखता हूं। मुझे उन्हें सजाने का ज्यादा समय नहीं मिलता, लेकिन आप अजमोद या जो भी हरी सब्जी हो, डाल सकते हैं।

मैं हमेशा इस रेसिपी की ओर क्यों लौटता हूं:
यह उस तरह का भोजन है जिसे मैं तब बनाता हूं जब मैं जटिल नहीं होना चाहता, लेकिन कुछ साधारण नहीं चाहता। यह दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए अच्छा है, और ईमानदारी से, यह फ्रिज में बेतरतीब पनीर के कई बचे हुए को बचाता है। इसे बनाना लगभग बिना चूल्हे के पास खड़े हुए किया जा सकता है, और यह काफी संतोषजनक है बिना आपको "भारी" महसूस कराए। इसके अलावा, अगर आपके मेहमान हैं, तो यह कुछ मेहनत का दिखता है, हालाँकि यह बहुत सरल है।

सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

सुझाव (जो मैंने प्रक्रिया में सीखा)
- आलू को ज्यादा न उबालें, नहीं तो वे काटते समय टूट जाएंगे। बेहतर है कि उन्हें थोड़ा कठोर निकालें और ओवन में सही तरीके से पकाएं।
- अगर आप ज्यादा लहसुन डालते हैं, तो बेकिंग के बाद यह थोड़ा कड़वा हो सकता है। 4 आलू के लिए 3-4 लौंग पर्याप्त हैं, मुझे लगता है।
- येना का बर्तन उपयोग करना अनिवार्य नहीं है, लेकिन ऐसा कुछ होना चाहिए जो न चिपके - और धातु की ट्रे भी काम करती है, अगर आप इसे थोड़ा चिकना कर दें।
- यदि आपके पास धैर्य है, तो आप आलू को काटने के बाद थोड़ा सा खोखला कर सकते हैं और वहां लहसुन और पनीर रख सकते हैं, लेकिन मैं इसके लिए धैर्य नहीं रखता।

वैकल्पिक और अनुकूलन
- लैक्टोज असहिष्णु लोगों के लिए, लैक्टोज-मुक्त पनीर भी है, जो समान रूप से काम करता है।
- यदि आप इसे ग्लूटेन-मुक्त करना चाहते हैं (हालांकि यह वैसे भी नहीं है), तो बस सुनिश्चित करें कि आप संदिग्ध योजक वाले पनीर का उपयोग न करें।
- आप पनीर के बजाय किसी भी पिघलने वाले पनीर का उपयोग कर सकते हैं: मोज़ेरेला, एक हार्ड पनीर का मिश्रण, या वास्तव में यदि आपके पास कुछ नहीं है तो थोड़ा पिघला हुआ पनीर।
- एक डाइट संस्करण के लिए, आप केवल बहुत कम पनीर डाल सकते हैं और अंत में अधिक हरी सब्जियाँ डाल सकते हैं, लेकिन इसके बिना यह ज्यादा आकर्षक नहीं होता।

विविधताएँ
- आप आलू के आधे में पतले लाल प्याज के स्लाइस जोड़ सकते हैं, पनीर के नीचे, इससे यह और मीठा हो जाता है।
- यदि आपको तीखा पसंद है, तो पनीर पर थोड़ा चिली या गर्म पपरिका डालना अच्छा है।
- मैंने पनीर से पहले एक पतली परत खट्टा क्रीम डालने की कोशिश की है, यह अधिक मलाईदार होती है, लेकिन यह उतनी देहाती नहीं होती।
- बच्चों के लिए, मैं कभी-कभी केवल साधारण पनीर डालता हूं, बिना लहसुन के।

परोसने के विचार
- यह टमाटर, खीरे और प्याज के सलाद के साथ जाता है, कुछ भी जटिल नहीं।
- यदि आप मांस खाते हैं, तो यह भुना हुआ मांस, ओवन में मछली या तले हुए सॉसेज के लिए एक बेहतरीन साइड डिश है।
- उपवास के मेनू के लिए, केवल सलाद या अचार और एक ठंडी बीयर के साथ।
- विशेष अवसरों पर, आप अधिक बना सकते हैं, एक प्लेट पर, मेहमानों के लिए गर्म नाश्ते के रूप में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न और उत्तर

1. क्या मैं पनीर के अलावा किसी अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, कोई भी पनीर जो अच्छी तरह से पिघलता है: मोज़ेरेला, पिघला हुआ पनीर, यहां तक कि चेडर। ताजा पनीर नहीं पिघलता है, लेकिन अगर आपको इसका स्वाद पसंद है, तो आप मिश्रण करने की कोशिश कर सकते हैं।

2. यदि मेरे पास येना का बर्तन नहीं है, तो मैं और किसमें खाना बना सकता हूं?
आप धातु या सिरेमिक ट्रे का उपयोग कर सकते हैं। महत्वपूर्ण यह है कि यह चिपके नहीं, इसलिए यदि यह नॉन-स्टिक नहीं है, तो इसे थोड़ा सा तेल लगाएं। मैंने कभी-कभी सीधे बेकिंग पेपर पर भी रखा है, यह भी काम करता है।

3. क्या आलू को पहले उबालना अनिवार्य है?
हाँ, अन्यथा ओवन में पकने के लिए धैर्य नहीं होगा और, सच में, यह कठिन और छिलका कठोर होता है। यदि आपके पास बहुत छोटे आलू हैं, तो आप उबालना छोड़ सकते हैं, लेकिन वे पहले उबालने पर बेहतर निकलते हैं।

4. क्या सब कुछ पहले से किया जा सकता है और आवश्यकता पड़ने पर गर्म किया जा सकता है?
हाँ, आप उन्हें पनीर डालने तक तैयार कर सकते हैं, फिर उन्हें फ्रिज में रख सकते हैं और जब आप उन्हें परोसना चाहते हैं तो 10 मिनट के लिए ओवन में डाल सकते हैं। मैं पूरी तरह से बनाने और फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि पनीर का स्वाद वैसा नहीं रहेगा।

5. क्या हम लहसुन को छोड़ सकते हैं अगर हमें पसंद नहीं है?
बिल्कुल, यह आवश्यक नहीं है। आप उन्हें केवल थोड़े जैतून के तेल से चिकना कर सकते हैं या जड़ी-बूटियों को डाल सकते हैं - रोज़मैरी या ओरेगैनो - लेकिन स्वाद पूरी तरह से अलग होगा।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित, सटीक नहीं है, लेकिन आपको एक विचार देने के लिए)
एक सर्विंग, यानी एक आलू सभी टॉपिंग के साथ, लगभग 180-220 किलो कैलोरी है, जो इस पर निर्भर करता है कि आपने कितना पनीर डाला है (पनीर कैलोरी का "गंभीर हिस्सा" है)। कार्बोहाइड्रेट - प्रति सर्विंग लगभग 30-35 ग्राम, प्रोटीन - 7-10 ग्राम, वसा लगभग 7-9 ग्राम, जो अधिकांशतः पनीर से आता है। यह एक काफी संतोषजनक भोजन है, जो भारी महसूस नहीं कराता है, खासकर यदि आप इसे सलाद के साथ मिलाते हैं। इसमें कोई अतिरिक्त चीनी नहीं है, फाइबर छिलके में रहता है (यदि आप इसे नहीं छीलते हैं), और लहसुन महत्वपूर्ण कैलोरी नहीं जोड़ता है। कुल मिलाकर, यह एक हल्का मुख्य भोजन के लिए ठीक है, बिना तले हुए, अगर आप पनीर के साथ अधिक नहीं करते हैं। यह उन लोगों के लिए भी अनुकूलित किया जा सकता है जो कोलेस्ट्रॉल का ध्यान रखते हैं, यदि वे कम वसा वाले पनीर का उपयोग करें।

कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें

यदि बच जाए (कभी-कभी), तो मैं उन्हें ढक्कन वाले बर्तन में रखता हूं, फ्रिज में। वे 2-3 दिन तक ठीक रहते हैं, इससे अधिक नहीं। फिर से गर्म करने के लिए, उन्हें सीधे ओवन में डालें, 180°C पर 10 मिनट, बिना ढके। माइक्रोवेव में गर्म करने से वे नरम हो सकते हैं, अगर आप कुरकुरी त्वचा चाहते हैं तो मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। यदि वे फ्रिज में रहने के बाद सूखे लगते हैं, तो आप थोड़ा पानी छिड़क सकते हैं या फिर से पनीर डाल सकते हैं ताकि वह फिर से पिघल जाए। फ्रीज नहीं किया जा सकता, त्वचा खराब हो जाती है और डेफ्रॉस्ट करने के बाद टूट जाती है।

यह वही है जो मैं करता हूं, यह कोई बड़ी बात नहीं है, लेकिन आप इससे ऊब नहीं जाएंगे। यदि आप विविधता लाना चाहते हैं, तो जो आपके पास है उसे आजमाएं और देखें कि आपको क्या पसंद है।

पहले आलू को लगभग 15 मिनट तक उबालें। इस बीच, छोटे कद्दूकस से लहसुन को कद्दूकस करें और उसे थोड़ा नमक मिलाकर फेंटें जब तक कि वह फेनामय न हो जाए। आधे पके आलू को एक बेकिंग डिश में रखें और उन्हें पहले से गरम किए हुए ओवन में 200 डिग्री पर लगभग 15 मिनट के लिए रखें। फिर उन्हें निकालें, आधा काटें और लहसुन की फेन को उनके ऊपर लगाएं, फिर पनीर छिड़कें। फिर से 5 मिनट के लिए बेक करें और फिर परोसें! आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: 4 आलू 3 लहसुन की कलियां 100 ग्राम पनीर थोड़ा नमक

 टैग:  बेक्ड आलू