खरगोश के मांस के साथ सब्जियों का स्टू
खरगोश एक बहुपरकारी और स्वादिष्ट सामग्री है, और यह पारंपरिक नुस्खा मांस के सर्वश्रेष्ठ स्वादों को उजागर करने का वादा करता है। हम खरगोश को छह टुकड़ों में काटने से शुरू करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक भाग समान है ताकि यह समान रूप से पक सके। गुर्दे, जो अक्सर अनदेखी की जाने वाली एक विशेषता है, को लंबाई में आधा काटा जाता है, और यह कदम पकवान में अतिरिक्त स्वाद जोड़ देगा।
पोर्टियनिंग के बाद, हम मांस को अच्छी तरह से धोते हैं ताकि किसी भी अशुद्धता को हटा सकें। एक बार साफ होने के बाद, इसे नमक के साथ उदारता से मसाला किया जाता है और पपरिका छिड़की जाती है, जो पकवान को धुएँ का स्वाद और एक सुंदर रंग देगी। एक बड़े पैन में, हम चर्मपत्र को गर्म करते हैं, और जब यह पिघल जाता है, तो हम खरगोश के टुकड़े डालते हैं। हम पैन को ढक्कन से ढक देते हैं और मांस को धीमी आंच पर पकने देते हैं, ताकि स्वाद धीरे-धीरे विकसित हो सकें।
इस बीच, हम सब्जियों का ध्यान रखते हैं। प्याज, जिसे छील लिया गया है, को धोया जाता है और बारीक काटा जाता है। मिर्च, जो डंठल और बीजों से साफ की गई है, को टुकड़ों में काटा जाता है, जबकि गाजर और पार्सनिप को छीलकर गोल टुकड़ों में काटा जाता है। धोए हुए और गोल टुकड़ों में काटे गए अजवाइन के तने और लीक पकवान में ताजगी का स्वाद जोड़ देंगे। एक बार जब मांस पक जाता है और इसका छोड़ा हुआ पानी लगभग वाष्पित हो जाता है, तो हम इन सभी सब्जियों को मटर, तुलसी और ऋषि के साथ जोड़ते हैं, साथ ही थोड़ा नमक। हम 100 मिलीलीटर लाल शराब और 200 मिलीलीटर पानी डालते हैं, अच्छी तरह से मिलाते हैं और सब कुछ धीमी आंच पर पकने देते हैं, फिर से पैन को ढक देते हैं।
लहसुन, जिसे छीलकर धोया गया है, अतिरिक्त स्वाद जोड़ देगा, जबकि आलू, जिन्हें छीलकर, धोकर और टुकड़ों में काटा गया है, को ऑक्सीडाइज होने से रोकने के लिए ठंडे पानी के कटोरे में रखा जाएगा। सब्जियों के पकने के बाद, हम आलू, लहसुन और थोड़ा नमक डालते हैं, साथ ही उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी, लगभग 800 मिलीलीटर। हम धीमी आंच पर ढक्कन के साथ पकाना जारी रखते हैं, ताकि स्वाद मिल जाए।
टमाटर, धोए हुए और आधे काटे हुए, ताजगी लाएंगे जब हम उन्हें ब्लेंडर में प्रोसेस करते हैं ताकि एक स्वादिष्ट रस प्राप्त हो सके। जब पैन में मिश्रण अच्छी तरह से पक जाए, तो हम टमाटर का रस, बे पत्ते और काली मिर्च डालते हैं, ताकि स्वाद को संकेंद्रित करने के लिए ढक्कन के बिना उबालें। अंत में, पैन को आंच से हटाने से पहले, हम ताजा धोई हुई और कटी हुई धनिया छिड़कते हैं, ताकि रंग और ताजगी का एक स्पर्श मिल सके। यह पकवान गर्म परोसा जाता है, और समृद्ध स्वाद और विविध बनावट निश्चित रूप से किसी भी भोजन को खुश करेंगे।
सामग्री: आधा खरगोश (ऊपरी भाग) + गुर्दे; नमक; एक चम्मच मीठी पपरिका; एक बड़ा चम्मच ठोस चर्बी; दो प्याज; एक कपिया मिर्च; एक गाजर; एक पार्सनिप; सेलरी की दो डंडियाँ; 50 ग्राम लीक; 50 ग्राम जमी हुई मटर; ताजे तुलसी की एक टहनी; ताजे रोज़मैरी की एक टहनी; 100 मिली रेड वाइन; 1 लीटर पानी; 500 ग्राम आलू; 3 लहसुन की कलियाँ; 300 ग्राम टमाटर; एक बे पत्ते; कुछ काले मिर्च के दाने; ताजे अजमोद का एक गुच्छा.
