बाल्सामिक सॉस में पोर्क चॉप

जब भी मेरे मेहमान आते हैं या मैं कुछ ऐसा बनाना चाहता हूं जो थोड़ा भरपूर हो, लेकिन मुझे कढ़ाई के पास ज़्यादा समय नहीं बिताना होता, मैंने कई बार बाम्बो सॉस में पोर्क चॉप बनाई है। हर बार यह उतना ही सरल होता है: मांस का एक टुकड़ा, कुछ सामग्री जो मेरे पास पहले से हैं, और बस इतना ही। कभी-कभी, मैं इसे कुछ घंटे पहले तैयार कर लेता हूं और इसे सॉस के साथ बैठने देता हूं, लेकिन यह जरूरी नहीं है। यह एक तरह का भुना हुआ मांस है जो मेज पर अच्छा दिखता है और इसके लिए कोई विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 2-2.5 घंटे (ओवन और मांस की मोटाई पर निर्भर करता है)
तैयारी का समय: लगभग 20 मिनट
बेकिंग का समय: 1.5-2 घंटे
सेवाएँ: 2 किलोग्राम के एक टुकड़े से 8-10
कठिनाई: आसान से मध्यम
रेसिपी प्रकार: ओवन में भुना हुआ मांस, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए, उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त

सामग्री

1 टुकड़ा पोर्क चॉप (लगभग 2 किलोग्राम)
लहसुन (स्वाद के अनुसार कुछ कलियां)
नमक
काली मिर्च
सूखे ओरेगैनो
ग्रिल मसाला (मैंने बिना नमक के एक सामान्य मिश्रण का उपयोग किया)
जैतून का तेल
बाम्बो सिरका - 200 ग्राम
रेड वाइन - 100 ग्राम
1 चम्मच सरसों
1 नींबू का रस
1 चम्मच शहद
थोड़ा सा पानी (केवल मैरिनेड को पतला करने के लिए, बहुत अधिक आवश्यक नहीं है)

निर्देश

1. मांस का टुकड़ा तैयार करें। एक तेज चाकू से कुछ सेंटीमीटर की दूरी पर गहरे छिद्र बनाएं। इन छिद्रों में मोटे लहसुन की डंडियाँ डालें। सभी एक ही आकार में होने की आवश्यकता नहीं है, महत्वपूर्ण यह है कि वे मांस में अच्छी तरह से समा जाएं।

2. एक प्लेट में नमक, काली मिर्च, ओरेगैनो और ग्रिल मसाला मिलाएं। इस मिश्रण से पूरे मांस के टुकड़े को अच्छी तरह से रगड़ें, किनारों को भी शामिल करें।

3. रोल बनाएं। मांस के टुकड़े को लपेटें, यदि आवश्यक हो, तो इसे कॉम्पैक्ट आकार में लाने के लिए। इसे किचन के धागे से कसकर बांधें या विशेष भुने हुए जाल में लपेटें। इसे अत्यधिक कसकर न बांधें, लेकिन इसे अच्छी तरह से बांधना चाहिए।

4. एक बड़े गिलास या कटोरे में, बाम्बो सिरका, रेड वाइन, नींबू का रस, सरसों, तेल, शहद और थोड़ा पानी मिलाएं। इसे एक कांटे या व्हिस्क से अच्छी तरह से मिलाएं जब तक यह समरूप न हो जाए।

5. बंधे हुए मांस को ओवन के लिए उपयुक्त बर्तन में रखें। इसके ऊपर सभी तैयार सॉस डालें। अगर कोई मसाले का मिश्रण बचा है, तो इसे मांस पर छिड़क सकते हैं।

6. इसे 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में डालें। कोई एल्यूमिनियम पन्नी निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए मैं मांस को बिना ढके छोड़ देता हूं, लेकिन अगर आप देखते हैं कि यह बहुत जल्दी सूखने लगती है, तो आप शुरू में पन्नी लगा सकते हैं और फिर अंत में इसे सुनहरा करने के लिए हटा सकते हैं।

7. भुना हुआ मांस लगभग 1.5-2 घंटे तक पकता है, जो टुकड़े की मोटाई पर निर्भर करता है। समय-समय पर इसे बर्तन में सॉस के साथ छिड़कें। अंत में, सॉस को गाढ़ा होना चाहिए और मांस का ऊपर का हिस्सा सुनहरा होना चाहिए।

8. इसे ओवन से निकालें और स्लाइस करने से पहले 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इसे साधारण चावल या आलू के साथ परोसें, जो भी पसंद हो।

मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूं

मुझे यह पसंद है क्योंकि ओवन में बर्तन डालने के बाद मुझे ज्यादा कुछ नहीं करना पड़ता। पोर्क चॉप नर्म निकलती है, मीठी-खट्टी संतुलित स्वाद होती है और अगले दिन भी अच्छी होती है। इसे काटना आसान है, यह टूटता नहीं है और यह पैक या सैंडविच के लिए भी उपयुक्त है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- मांस को जितना संभव हो सके कसकर बांधें ताकि इसे पकाते समय आकार न खोए।
- पकाने के समय के मध्य में बर्तन की जांच करें, अगर सॉस बहुत कम हो गया है, तो 2-3 चम्मच गर्म पानी और डालें।
- अगर आपके पास समय है, तो पकाने से पहले मांस को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में सॉस के साथ छोड़ दें।
- लहसुन को मोटे टुकड़ों में काटें ताकि यह पूरी तरह से न पिघले।

वैकल्पिक सामग्री

- अगर आपके पास ग्रिल मसाला नहीं है, तो आप केवल नमक, काली मिर्च, ओरेगैनो और थोड़ा मीठा मिर्च पाउडर उपयोग कर सकते हैं।
- रेड वाइन को हटा दिया जा सकता है, लेकिन सॉस का स्वाद कम होगा।
- बाम्बो सिरका को सस्ते सिरके से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद थोड़ा भिन्न होगा।

विविधताएँ

- पोर्क चॉप के बजाय, आप पोर्क थाई या फिले का उपयोग कर सकते हैं।
- आप सॉस में कुछ थाइम या रोज़मेरी डाल सकते हैं।
- शहद को एगवे सिरप या ब्राउन शुगर से बदला जा सकता है।

सेवा के विचार

- साधारण चावल, उबले हुए आलू या मैश किए हुए आलू के साथ।
- साधारण हरी सलाद या तले हुए सब्जियों के साथ भी।
- इसे ठंडा करके पतले स्लाइस में काटकर सैंडविच के लिए उपयोग किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

अगर मांस पर्याप्त नर्म नहीं है, तो मैं क्या करूँ?
अगर टुकड़ा बहुत मोटा है या चॉप में कुछ वसा है, तो ओवन में अधिक समय लग सकता है। आप बर्तन को एल्यूमिनियम फॉयल से ढक सकते हैं और फिर इसे सुनहरा करने के लिए अंत में हटा सकते हैं।

अगर सॉस बहुत कम हो गया है, तो मैं क्या करूँ?
अगर आप देखते हैं कि बर्तन में सॉस वाष्पित हो रहा है, तो थोड़ा गर्म पानी या 50 मिलीलीटर और रेड वाइन डालें और हर 30-40 मिनट में मांस को छिड़कना न भूलें।

कौन सा वाइन सबसे उपयुक्त है?
एक सूखी या आधी सूखी रेड वाइन। मीठे वाइन से बचें।

क्या मैं केवल शहद के साथ रेसिपी बना सकता हूँ, बिना बाम्बो सिरका?
मैं अनुशंसा नहीं करता, बाम्बो सिरका सॉस को विशेष स्वाद देता है। इसके बिना, डिश केवल एक मीठा भुना मांस बन जाती है।

मुझे मांस को पहले कितने समय तक मैरिनेट करना चाहिए?
यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन अगर आपके पास समय है, तो आप मांस को 1-2 घंटे के लिए सॉस के साथ फ्रिज में रख सकते हैं। यह रात भर भी हो सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सेवा (लगभग 200 ग्राम मांस और सॉस) के लिए, अनुमानित:
कैलोरी: 320-350 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 35 ग्राम
वसा: 14 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 8-10 ग्राम (शहद और बाम्बो से)
ये मान अनुमानित हैं और चॉप के प्रकार और प्रति सेवा कितनी सॉस लगती है, इसके अनुसार भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और पुन: गर्मी

भुना हुआ मांस फ्रिज में बंद कंटेनर में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, 3 दिनों तक। इसे ठंडा करके काटा जा सकता है या ओवन में थोड़ी सॉस के साथ फिर से गर्म किया जा सकता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि बाम्बो सॉस का बनावट और स्वाद डीफ्रॉस्ट करने के बाद बदल जाता है।

अगर थोड़ी सी सॉस बचती है, तो इसे गर्म करने पर गार्निश पर छिड़कने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

 सामग्री: लगभग 2 किलोग्राम का एक टुकड़ा सूअर का मांस। लहसुन नमक, काली मिर्च, ओरेगैनो ग्रिल मसाला जैतून का तेल 200 ग्राम बाम्बलिक 100 ग्राम रेड वाइन 1 चम्मच सरसों एक नींबू 1 चम्मच शहद

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