गोभी के शोरबे में उबला हुआ पोर्क ब्रेस्ट

अगर मेरे पास घर में सूअर का पट्ट और गोभी का पानी है, तो मैं इस रेसिपी को लगभग बिना ज्यादा सोचे बना लेता हूँ। पट्ट जल्दी उबलता है, इसे लगातार निगरानी की जरूरत नहीं होती, और अंत में आप इसे ठंडा कर सकते हैं और जब भी मन हो या मेहमान बिना तैयारी के आएं, इसे सीधे फ्रिज से काट सकते हैं। आमतौर पर मैं इसे सुबह या पिछले रात तैयार करता हूँ, क्योंकि ठंडा होने पर यह और भी बेहतर होता है।

जल्दी जानकारी

कुल समय: 2 घंटे (ठंडा करने सहित)
पकवान: 6
कठिनाई: आसान

सामग्री

1.2 – 1.5 किलोग्राम सूअर का पट्ट, ज्यादा चर्बी वाला नहीं
2 – 2.5 लीटर गोभी का पानी, नमकीन (अगर बहुत नमकीन है, तो पानी से पतला किया जा सकता है)
1 लॉरी का पत्ता
1 चम्मच सरसों के बीज
1 चम्मच काली मिर्च के बीज
½ चम्मच जड़ी-बूटी (7-8 बीज)
2 – 3 चम्मच सोया सॉस (क्लासिक सोया, लाइट नहीं)
1 चम्मच लहसुन पाउडर
½ चम्मच चिली फ्लेक्स (या स्वाद के अनुसार अधिक)

बनाने की विधि

1. सूअर का पट्ट अच्छी तरह धोकर एक तौलिये से पोंछ लें। अगर टुकड़ा बड़ा है, तो इसे दो-तीन भागों में काट लें ताकि यह आसानी से बर्तन में समा जाए। मांस पर गहराई से, जगह-जगह काटें, लगभग चर्बी तक। टुकड़ों को लगभग 3-4 सेंटीमीटर चौड़ा काटें, लेकिन चर्बी में चाकू न डालें।

2. पट्ट को बर्तन में रखें, पहले चर्बी वाले हिस्से को नीचे रखें। गोभी का पानी डालें ताकि मांस ढक जाए। अगर गोभी का पानी बहुत नमकीन है, तो आधा गोभी का पानी और आधा पानी डालें। लॉरी का पत्ता, सरसों के बीज, काली मिर्च और जड़ी-बूटी डालें।

3. इसे मध्यम आंच पर उबालें। जब यह हल्का उबलने लगे, तो तापमान कम करें और ढक्कन से आंशिक रूप से ढक दें। इसे 1.5 – 2 घंटे तक उबालने दें, जब तक कांटा मांस में आसानी से न जाए और चर्बी नरम न हो जाए। आवश्यकता अनुसार, मांस को ढकने के लिए और पानी डालें।

4. गर्म पट्ट को एक थाली या काटने की बोर्ड पर निकालें। जब यह गर्म हो, तो हर टुकड़े पर सोया सॉस छिड़कें। लहसुन पाउडर और चिली फ्लेक्स को समान रूप से छिड़कें। 10-15 मिनट के लिए स्वाद को सोखने दें, फिर इसे कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें (रात भर सबसे अच्छा होता है)।

5. परोसने के लिए, पट्ट को पहले बनाए गए कटों पर काटें, ज्यादा मोटे टुकड़े न बनाएं, चर्बी ऊपर हो। इसे ठंडा परोसें, अचार के साथ, आमतौर पर टमाटर के अचार के साथ।

क्यों मैं यह रेसिपी बार-बार बनाता हूँ

यह एक सर्दियों की रेसिपी है जो फ्रिज में बहुत अच्छी रहती है, बिना सूखे। इसका स्वाद दिन-प्रतिदिन बदलता है, आमतौर पर रात भर ठंडा होने के बाद यह और संतुलित हो जाता है। इसका फायदा यह है कि आप इसे आसानी से हिस्सों में काट सकते हैं और बिना किसी अन्य तैयारी के सीधे परोस सकते हैं। आप इसे सैंडविच या ठंडे प्लेटों पर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

– अगर चर्बी अंत में पर्याप्त नरम नहीं है, तो उबालने का समय 20-30 मिनट बढ़ाएं। तेज़ आंच की जरूरत नहीं है।
– कम नमक के लिए, गोभी के पानी से निकालने से पहले पट्ट के टुकड़ों को हल्का धो लें।
– अगर आप बाहरी चर्बी को अधिक सूखा चाहते हैं, तो मांस को बिना ढके ठंडा होने दें।

विकल्प

– गोभी का पानी एक हल्की सिरके वाली सब्जी की शोरबा से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद हल्का होगा।
– आप कम चर्बी वाले सूअर का मांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट उतनी रसदार नहीं होगी।
– ताजा कुटा हुआ लहसुन पाउडर की जगह ले सकता है, लेकिन इसका स्वाद अधिक तीव्र होगा।

विविधताएँ

– यदि आप थोड़ा मीठा स्वाद चाहते हैं, तो उबालने के लिए एक पूरा प्याज डालें।
– आप धनिया के बीज या सौंफ के बीज डाल सकते हैं ताकि अलग प्रकार का स्वाद मिले।
– जो लोग कुछ अधिक मसालेदार चाहते हैं, वे चिली की मात्रा बढ़ा सकते हैं या परोसते समय ताजा हरी मिर्च डाल सकते हैं।

परोसने के विचार

– ठंडे टुकड़े, अचार (टमाटर, खीरा, फूलगोभी के अचार) के साथ प्लेट पर।
– छोटे टुकड़ों में काटकर ठंडे सलाद के लिए, जैसे सेम या कच्ची गोभी।
– सैंडविच में, काले ब्रेड और क्लासिक सरसों के साथ।
– कद्दूकस किए हुए हरे मिर्च के साथ, दोपहर के भोजन के लिए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं मांस को हड्डी के साथ सीधे उबाल सकता हूँ?
हाँ, यह भी उतना ही अच्छा होगा, बस उबालने का समय 20-30 मिनट बढ़ सकता है।

2. अगर मेरे पास गोभी का पानी नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप नमकीन शोरबा का उपयोग कर सकते हैं जिसमें थोड़ा सेब का सिरका हो, लेकिन स्वाद समान नहीं होगा। अगर आप कुछ समान चाहते हैं तो इसे आजमाना उचित है।

3. क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
यह हड्डी या सूअर की पसली के साथ भी काम करता है, लेकिन चर्बी वाला पट्ट अंतिम बनावट के लिए सबसे उपयुक्त है।

4. मैं कैसे सुनिश्चित करूँ कि यह बहुत नमकीन न हो?
गोभी का पानी और पानी का आधा उपयोग करें या सॉस डालने से पहले सूअर के पट्ट को उबालने के बाद धो लें।

5. क्या मैं इसे फ्रीजर में रख सकता हूँ?
हाँ, जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे हिस्सों में काटें और फ्रीजर में रखें। जब आप इसे डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो चर्बी की बनावट बदल जाती है, यह थोड़ी सख्त हो जाती है।

पोषण संबंधी जानकारी

प्रति 100 ग्राम पकाया हुआ सूअर का पट्ट (अनुमान):
ऊर्जा: 260 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 15 ग्राम
वसा: 21 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 1 ग्राम से कम
सोडियम: उच्च (गोभी के पानी और सोया सॉस के कारण)

सामान्य भाग (लगभग 120-150 ग्राम) में लगभग 320-390 किलो कैलोरी होती है, जिसमें वसा प्रमुख होती है। इसमें कोई महत्वपूर्ण कार्बोहाइड्रेट नहीं होते। एक मध्यम भाग की सिफारिश की जाती है, खासकर अगर आप नमक का ध्यान रखते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में, ढककर, 5 दिनों तक रखा जा सकता है। आप इसे सीधे ठंडा खा सकते हैं, लेकिन अगर आप गर्म खाना चाहते हैं, तो टुकड़ों को भाप में या कुछ मिनटों के लिए ओवन में गर्म करें, ताकि यह सूखे न। माइक्रोवेव में गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, चर्बी चबाने वाली हो जाती है। फ्रीजर में यह 2 महीने तक रहता है, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद इसकी बनावट थोड़ी बदल जाती है।