चिकन पैकेज

जब मैंने पहली बार चावल की पत्तियों में पैकेट बनाए, तो मैंने सामन की भराई से शुरुआत की। उसके बाद मैंने चिकन के साथ भी कोशिश करने का निर्णय लिया, क्योंकि मेरे पास पत्तियाँ बची हुई थीं और मैंने देखा कि उनकी बनावट कई प्रकार की भराई के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। तब से, मैंने कई बार चिकन के पैकेट बनाए हैं, खासकर जब मैं कुछ जल्दी और भरपूर खाना चाहती हूँ, बिना ओवन जलाए या चीज़ों को बहुत जटिल बनाए। यह नुस्खा सरल है और इसे अनुकूलित किया जा सकता है, लेकिन मैं कुछ सामग्रियों पर अड़ी रही हूँ जो स्वाद और बनावट के लिए सबसे अच्छे परिणाम देती हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 45 मिनट
तैयारी का समय: 25-30 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट (भराई की तैयारी)
सेवाएँ: 4-5 लोग, आप कितने पैकेट बनाते हैं उसके अनुसार
कठिनाई: आसान से मध्यम
नुस्खा प्रकार: ऐपेटाइज़र या हल्का मुख्य भोजन, एशियाई व्यंजन से प्रेरित

सामग्री

चावल की पत्तियाँ (आदर्श रूप से पतली पत्तियाँ, कभी-कभी प्रत्येक पैकेट के लिए 2 का उपयोग करना पड़ता है)
1 चिकन ब्रेस्ट, बिना हड्डी, धोकर, सुखाकर
1 गाजर
1 लाल शिमला मिर्च
4 मशरूम (चैंपिन्यन या जो भी आपके पास हो)
3 लहसुन की कलियाँ
3 हरी प्याज़ की पत्तियाँ
1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
कुछ बड़े चम्मच नारियल का दूध (या सामान्य दूध यदि आपके पास नहीं है)
2 बड़े चम्मच पिसे हुए बादाम (सर्विंग के लिए)

सॉस के लिए:
1 चम्मच सरसों
1 लहसुन की कल्ली, बारीक कुटी हुई
सोया सॉस (स्वाद के अनुसार)
टमाटर की चटनी (1-2 बड़े चम्मच, स्वाद के अनुसार)
नमक और काली मिर्च, समायोजित करने के लिए

बनाने की विधि

1. चिकन ब्रेस्ट को तैयार करें: इसे जितना हो सके बारीक काटें। इसे मिक्सर में नहीं डालना है, बल्कि चाकू से काटना है, जैसे टारटार के लिए। इसे एक बाउल में डालें, नमक, काली मिर्च या चिकन के मसालों के साथ सीज़न करें, मिलाएँ और कुछ मिनट के लिए अलग रखें।

2. एक पैन में तेल गरम करें। चिकन डालें और हल्का भूनें, लगातार हिलाते रहें।

3. मशरूम को बारीक काटें। जब चिकन लगभग तैयार हो जाए, तो मशरूम को पैन में डालें और पकाएँ जब तक कि यह पानी न छोड़ दे और फिर घट जाए। इसे ज़्यादा भूनने की आवश्यकता नहीं है, बस नरम होना चाहिए और तरल घटना चाहिए।

4. गाजर को बारीक कद्दूकस करें। हरी प्याज़ और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें। जब मशरूम का तरल वाष्पित हो जाए, तो गाजर, प्याज़, शिमला मिर्च और कुचला हुआ लहसुन चिकन और मशरूम के मिश्रण में डालें।

5. एक बड़ा चम्मच सोया सॉस डालें। मिलाएँ और केवल 1-2 मिनट तक पकने दें, ताकि सब कुछ एक साथ बंध जाए। इसे ज़्यादा भूनने की आवश्यकता नहीं है, विचार यह है कि मिश्रण रसदार रहे।

6. यदि आपको लगता है कि और नमक या काली मिर्च की आवश्यकता है, तो समायोजित करें, फिर आंच बंद कर दें। भराई को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

7. पत्तियों के लिए: एक बाउल में गर्म पानी (उबालने वाला नहीं, लेकिन काफी गर्म) तैयार करें। एक चावल की पत्ती लें और इसे कुछ सेकंड के लिए डुबोएँ, जब तक यह लचीली न हो जाए। इसे सावधानी से एक साफ काटने की बोर्ड पर निकालें। सुरक्षा के लिए, यदि आपको लगता है कि वे बहुत पतली या नाजुक हैं, तो दो पत्तियों का उपयोग करें।

8. प्रत्येक भिगोई हुई पत्ती को थोड़ा नारियल के दूध से ब्रश करें, ब्रश या उंगलियों से। यदि आपके पास नारियल का दूध नहीं है, तो सामान्य दूध का उपयोग भी किया जा सकता है। यह चावल की पत्ती के तटस्थ स्वाद को कम करने में मदद करता है।

9. पत्ती के किनारे पर लगभग 2 चम्मच ठंडी भराई रखें। साइड के किनारों को अंदर की ओर मोड़ें, फिर पैकेट को एक सर्मलूटी की तरह कसकर लपेटें।

10. पैकेटों को एक प्लेट पर रखें और प्रक्रिया को दोहराएँ जब तक आप भराई खत्म न कर लें।

11. सॉस के लिए: एक छोटे बाउल में सरसों, कुचला हुआ लहसुन, सोया सॉस और टमाटर की चटनी मिलाएँ। स्वाद लें और नमक और काली मिर्च से समायोजित करें, यदि आवश्यक हो।

12. परोसते समय, पैकेटों के ऊपर पिसे हुए बादाम छिड़कें और सॉस को अलग रखें।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाती हूँ

चावल की पत्तियों और चिकन के पैकेट जल्दी बनते हैं और इन्हें पकाने या अतिरिक्त तलने की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे समय की बचत होती है। इन्हें फ्रिज में जो कुछ भी है उसके अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है और ये नाश्ते के रूप में या हल्के भोजन के लिए भी अच्छे होते हैं। मुझे यह पसंद है क्योंकि इन्हें व्यक्तिगत रूप से अनुकूलित करना आसान है और मुझे रसोई में अधिक समय नहीं बिताना पड़ता।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- यदि चावल की पत्तियाँ बहुत नाजुक हैं, तो उन्हें रोल करते समय टूटने से बचाने के लिए दो-दो करके उपयोग करें।
- उन्हें काटने की बोर्ड पर रखने के तुरंत बाद दूध से ब्रश करें, अन्यथा वे सूख जाती हैं और चिपचिपी हो जाती हैं।
- पैकेट को भराई से अधिक न भरें, अन्यथा आप इसे सही तरीके से नहीं रोल कर पाएंगे।
- भराई को असेंबल करने से पहले ठंडा होने दें, ताकि पत्तियाँ बहुत नरम न हो जाएँ।

विकल्प

- यदि आपके पास नारियल का दूध नहीं है, तो सामान्य दूध का उपयोग किया जा सकता है। मैंने दोनों प्रकार का उपयोग किया है और स्वाद में बहुत बड़ा अंतर नहीं है।
- आप अन्य प्रकार के मांस (टर्की या बहुत बारीक कटा हुआ पोर्क) का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चिकन सबसे तटस्थ बना रहता है।
- सब्जियों में, गाजर और हरी प्याज़ को प्याज़ या अजवाइन के साथ बदल सकते हैं, लेकिन मात्रा कम होनी चाहिए।

विविधताएँ

- आप अगर पसंद करते हैं तो कद्दूकस किया हुआ अदरक जोड़ सकते हैं, या ताजा स्वाद के लिए थोड़ा कटा हुआ धनिया।
- आप मांस के बजाय टोफू का उपयोग कर सकते हैं, एक शाकाहारी विकल्प के लिए। इस मामले में, सॉस और मसालों की मात्रा को समायोजित करें।

परोसने के विचार

- पैकेट मीठे-खट्टे सॉस या सलाद के साथ अच्छे होते हैं।
- त्वरित प्रस्तुति के लिए, उन्हें एक प्लेट पर सलाद के पत्तों के नीचे व्यवस्थित करें और परोसने से ठीक पहले बादाम छिड़कें।
- यदि कोई बचता है, तो आप उन्हें व्यक्तिगत रूप से खाद्य फिल्म में लपेट सकते हैं ताकि एक पैक के लिए नाश्ता मिल सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं पैकेटों को ओवन में पका सकता हूँ या उन्हें तल सकता हूँ?
ज़रूरत नहीं है, इन्हें बिना पके ही परोसा जाता है, केवल भराई पकाई जाती है। यदि आप फिर भी इन्हें सेंकना या तलना चाहते हैं, तो डबल पत्तियों का उपयोग करें और उन्हें तेल से ब्रश करें, लेकिन बनावट अलग होगी।

2. यदि चावल की पत्तियाँ टूट जाएँ तो क्या करूँ?
दो पत्तियों का उपयोग करें या उन्हें कम भिगोएँ। यदि वे फिर भी टूट जाएँ, तो आप उन्हें इकट्ठा कर सकते हैं और फिर भी रोल कर सकते हैं, केवल उनका रूप सही नहीं होगा।

3. क्या तैयार पैकेटों को फ्रीज़ किया जा सकता है?
मैं अनुशंसा नहीं करती। चावल की पत्तियाँ फ्रीज़िंग और डीफ्रॉस्टिंग के बाद अपनी बनावट खो देती हैं और बहुत चिपचिपी हो जाती हैं।

4. क्या मैं हरी प्याज़ के बजाय सूखी प्याज़ का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यदि आपके पास हरी प्याज़ नहीं है, तो बहुत बारीक कटी हुई सूखी प्याज़ का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा अधिक होगा।

5. क्या भराई एक दिन पहले बनाई जा सकती है?
हाँ, आप भराई एक दिन पहले बना सकते हैं और इसे एक कंटेनर में फ्रिज में रख सकते हैं। पैकेटों को परोसने से ठीक पहले असेंबल करें।

पोषण संबंधी मान

अनुमानित, एक सेवा के लिए (नुस्खा के 1/5 पर आधारित):

कैलोरी: लगभग 220-250 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 18-20 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 20-25 ग्राम
वसा: 7-9 ग्राम

ये मान अनुमानित हैं और पैकेटों के आकार और आप कितनी नारियल का दूध का उपयोग करते हैं, पर निर्भर करते हैं। बादाम अतिरिक्त वसा लाते हैं।

संग्रहण और दोबारा गर्म करना

इन्हें उसी दिन खाना सबसे अच्छा है जब इन्हें बनाया गया हो। यदि कोई बचता है, तो इन्हें फ्रिज में बंद डिब्बे में रखें, और इन्हें अधिकतम 24 घंटे के भीतर खा लेना चाहिए। इन्हें फिर से गर्म नहीं किया जाता है, लेकिन परोसने से पहले थोड़ा कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं। यदि बहुत देर तक रखे जाएँ, तो पत्तियाँ चिपचिपी हो जाती हैं और उनकी सुखद बनावट नहीं रह जाती।

एक छोटे से कटोरे में, हम बिना हड्डी का, धोया हुआ और सूखा हुआ चिकन का breast रखते हैं, जिसे बहुत बारीक काटा जाता है और चिकन मसालों या बस नमक और काली मिर्च के साथ मसाला किया जाता है; थोड़ी देर आराम करने के बाद, हम इसे तेल वाली कढ़ाई में भूनने के लिए डालते हैं, फिर बारीक कटे हुए मशरूम डालते हैं, और जब उनका पानी सूख जाता है, तो हम कद्दूकस की हुई गाजर, कुचला हुआ लहसुन, प्याज और छोटे क्यूब्स में कटी हुई शिमला मिर्च, सोया सॉस डालते हैं, मिलाते हैं लेकिन भूनने नहीं देते, स्वाद के अनुसार समायोजित करते हैं और फिर ठंडा होने देते हैं; हम चावल की पत्तियों को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में भिगोते हैं, उन्हें एक साफ काटने की बोर्ड पर रखते हैं (दो एक बार में क्योंकि वे बहुत पतले होते हैं और फट सकते हैं), उन्हें नारियल के दूध के साथ ब्रश करते हैं, दो चम्मच भरावन डालते हैं, किनारों को अंदर लाते हैं और फिर उन्हें छोटे गोभी के रोल की तरह लपेटते हैं और एक थाली में रखते हैं; हम इसी तरह से चलते हैं जब तक कि भरावन खत्म नहीं हो जाता, क्योंकि पैकेज में बहुत सारी पत्तियाँ होती हैं; सॉस के लिए, हम एक कटोरे में सभी सामग्री मिलाते हैं और फिर स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालते हैं। हम पैकेटों को एक प्लेट पर परोसते हैं जो पिसे हुए बादाम और सॉस के साथ छिड़का हुआ होता है। जो लोग नारियल का दूध नहीं रखते हैं, वे इसे सामान्य दूध से बदल सकते हैं; हम ऐसा करते हैं ताकि चावल के आटे की विशिष्ट गंध को समाप्त किया जा सके।

 सामग्री: चावल का कागज़ 1 चिकन ब्रेस्ट 1 गाजर 1 लाल शिमला मिर्च 4 मशरूम 3 लहसुन की कलियां 3 हरी प्याज की पत्तियाँ 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल कुछ बड़े चम्मच नारियल का दूध 2 बड़े चम्मच पिसे हुए बादाम सॉस 1 चम्मच सरसों 1 बारीक कुटी हुई लहसुन की कलि सोया सॉस टमाटर सॉस

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