ताजे सुअर की हड्डियों के साथ सब्जी का सूप

हर बार जब मेरे फ्रिज में ताजा सूअर की हड्डियाँ होती हैं और मुझे एक साधारण भोजन चाहिए होता है, मैं यह सूप बनाता हूँ। इसमें कोई जटिलता नहीं है, सब कुछ स्वाभाविक क्रम में उबालने के लिए जाता है, बिना किसी अतिरिक्त कदम के। बारीक कटी सब्जियाँ और अंत में थोड़ा सा बोरश इसे वही स्वाद देते हैं जिसकी मुझे तलाश होती है। नूडल्स वैकल्पिक हैं, लेकिन आमतौर पर मैं डालता हूँ, ताकि इसमें थोड़ी स्थिरता भी हो।

तेजी से जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा 20 मिनट
तैयारी का समय: 15-20 मिनट (सब्जियाँ काटना, हड्डियाँ तैयार करना)
पकाने का समय: 1 घंटा
सर्विंग: 6-8
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: सूअर के मांस (हड्डियों) के साथ सब्जियों का सूप

सामग्री

4 ताजा सूअर की हड्डियाँ (धूम्रपान रहित)
1 बड़ा प्याज
2 गाजर
1 लाल शिमला मिर्च
1 हरी शिमला मिर्च
1 अजमोद की जड़
1/2 सेलरी (जड़, पत्तियाँ नहीं)
फली (एक अच्छी मुट्ठी, हरी या पीली)
5-6 आलू
नमक
काली मिर्च
1.5 चम्मच बुलेन
1.5 चम्मच जादुई बोरश सब्जियों के साथ
नूडल्स (स्वाद अनुसार)
ताजा अजमोद
ताजा लेउस्टेन

पकाने की विधि

1. सभी सब्जियों को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और जड़ों को बारीक काटें, शिमला मिर्च को गाजरों के आकार के समान टुकड़ों में काटें। आलू को काफी बड़े रखें, क्योंकि ये जल्दी नरम हो जाते हैं।

2. सूअर की हड्डियों को एक अलग बर्तन में ठंडे पानी के साथ उबालें। उन्हें उबालने दें, फिर अच्छी तरह से झाग निकालें। जब यह उबल जाए और झाग न छोड़े, तो आप उन्हें छान सकते हैं और यदि आप एक साफ सूप चाहते हैं तो गर्म पानी से धो सकते हैं।

3. हड्डियों को एक साफ बर्तन में या उसी में, लेकिन ताजे पानी के साथ स्थानांतरित करें। सभी कटी हुई सब्जियाँ डालें। सामग्री को अच्छी तरह से ढकने के लिए पानी डालें, लगभग 3-4 लीटर। ढक्कन को आंशिक रूप से रखें और मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें, जब तक सब्जियाँ नरम होने लगें।

4. 30 मिनट बाद, बुलेन (1.5 चम्मच) डालें। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। मिलाएँ और 20 मिनट और उबालें। शुरुआत में नमक के साथ जल्दी न करें, ताकि जब तरल कम हो जाए तो यह बहुत नमकीन न लगे।

5. जब सब्जियाँ अच्छी तरह से पक जाएँ, तो 1.5 चम्मच जादुई बोरश सब्जियों के साथ डालें (या अपनी पसंद के अनुसार, जिस मात्रा में आप सूप को खट्टा बनाना चाहते हैं)। नूडल्स डालें और 5 मिनट और उबालें। नूडल्स जल्दी पकते हैं, इसलिए इससे अधिक समय की आवश्यकता नहीं है।

6. आग बंद कर दें। ताजा अजमोद और लेउस्टेन को काटकर सीधे सूप में डालें, ताकि ताजगी का एक अतिरिक्त तत्व मिल सके।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह एक ऐसा सूप है जिसे मैं जल्दी से बना सकता हूँ और मुझे ज्यादा बर्तन धोने की आवश्यकता नहीं होती। हड्डियाँ अच्छा स्वाद देती हैं, भले ही उनमें ज्यादा मांस न हो। सामग्री सरल हैं और हमेशा उपलब्ध होती हैं। यदि बच जाए, तो इसे अगले दिन अच्छी तरह से गर्म करें।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

1. मैं ताजा, धूम्रपान रहित हड्डियाँ उपयोग करता हूँ, क्योंकि यह सब्जियों के साथ एक साफ और उपयुक्त स्वाद देता है।
2. जब मैं हड्डियों को झाग निकालता हूँ, तो मैं उन्हें बहुत तेज़ उबालने नहीं देता, ताकि सूप का रंग न बिगड़े।
3. स्वाद के अनुसार जादुई बोरश की मात्रा को समायोजित करें। यदि आप बहुत खट्टा नहीं चाहते हैं, तो कम से शुरू करें और अंत में यदि आवश्यक हो तो और डालें।

वैकल्पिकता

1. यदि आपके पास जादुई बोरश नहीं है, तो आप किसी भी सामान्य बोरश या थोड़ा नींबू का रस डाल सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद समान नहीं होगा।
2. फली को कद्दू या मटर से बदल सकते हैं, यदि आपके पास उपलब्ध हो।
3. यदि आपके पास नूडल्स नहीं हैं या आप नहीं चाहते हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं।

विविधताएँ

1. यदि आप मांस रहित सूप चाहते हैं, तो हड्डियों को छोड़ दें और केवल सब्जियाँ उपयोग करें।
2. आप अन्य सब्जियाँ भी जोड़ सकते हैं, यदि आपके पास हों (जैसे, फूलगोभी या मटर), लेकिन सभी को एक साथ न डालें, ताकि वे चटनी न बन जाएँ।

सेवा के विचार

मैं इसे साधारण रूप से परोसता हूँ, ऊपर से कटी हुई हरी पत्तियों के साथ। यह तीखी मिर्च या किसी के लिए एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ अच्छा लगता है। साधारण रोटी या मक्का की रोटी के साथ, यदि आप चाहें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं धूम्रपान वाली हड्डियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
इस रेसिपी के लिए नहीं। धूम्रपान वाली हड्डियाँ स्वाद बदल देती हैं, और बोरश और सब्जियों के साथ संयोजन समान नहीं रहता।

2. क्या इसे बिना नूडल्स के बनाया जा सकता है?
हाँ, नूडल्स अनिवार्य नहीं हैं। सूप में बिना भी पर्याप्त स्थिरता होती है।

3. क्या मैं जादुई बोरश के बजाय घर का बना बोरश उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा, क्योंकि जादुई बोरश में सब्जियों के मसाले भी होते हैं। जितना खट्टा आप चाहते हैं, उसके अनुसार मात्रा समायोजित करें।

4. आलू के टुकड़े कितने मोटे होने चाहिए?
आलू को काफी बड़े टुकड़ों में काटें, ताकि वे उबालने पर टूटें नहीं।

5. अगर सूप बहुत नमकीन हो जाए तो क्या करूँ?
यदि आवश्यक हो, तो अंत में थोड़ा गर्म पानी डालें, या इसे ऐसे ही छोड़ दें और अगली बार कम नमक डालें।

पोषण संबंधी मान (अनुमान)

एक सर्विंग में लगभग 120-150 किलो कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि इसमें कितनी नूडल्स और कितनी हड्डियाँ मांस के साथ हैं। प्रोटीन मध्यम होते हैं, लगभग 7-10 ग्राम/सर्विंग, कार्बोहाइड्रेट लगभग 15-18 ग्राम, वसा कम (4-6 ग्राम), यह हड्डियों के प्रकार पर बहुत निर्भर करता है। यदि आप अधिक नमक डालते हैं या तैयार मसाले का उपयोग करते हैं तो सोडियम बढ़ सकता है। ये अनुमानित मान हैं, सख्त आहार के लिए गणना न करें।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

यह सूप फ्रिज में एक ढके हुए बर्तन में 3 दिनों तक अच्छी तरह से रहता है। इसे सरलता से, धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है। नूडल्स तरल को अधिक अवशोषित कर लेते हैं, इसलिए यदि आप इसे एक दिन से दूसरे दिन छोड़ते हैं, तो गर्म करते समय थोड़ा पानी जोड़ सकते हैं। मैं इसे अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि सब्जियाँ बहुत नरम हो जाती हैं। मैं इसे फ्रीज नहीं करता, इसकी बनावट नहीं बनी रहती।

 सामग्री: 4 ताजे सूअर की हड्डियाँ, 1 बड़ा प्याज, 2 गाजर, 1 लाल शिमला मिर्च और 1 हरी शिमला मिर्च, 1 अजमोद की जड़, 1/2 अजवाइन, हरी फलियाँ, 5-6 आलू, नमक, काली मिर्च, 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट, सब्जियों के साथ जादुई बोरश्च, अजमोद और लवेज, नूडल्स

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