चॉकलेट मूस और मेरिंग्यू के साथ कोरा केक

जब मैं इस कोरा केक को चॉकलेट मूस और मेरिंग्यू के साथ बनाता हूं, तो मैं हमेशा कई चरणों में व्यवस्थित रहता हूं। बेस काफी आसान है, लेकिन क्रीम को विवरण पर थोड़ी ध्यान देने की आवश्यकता होती है, खासकर जिलेटिन और इटालियन मेरिंग्यू के साथ। यह एक ऐसा केक है जिसे एक बार जब आप इसे कुछ बार बना लेते हैं, तो यह जटिल नहीं लगता, भले ही पहली नजर में यह एक लंबी रेसिपी लगती हो। मैंने देखा है कि फ्रिज या फ्रीजर में ठंडा करने का समय किसी भी अन्य चरण के रूप में महत्वपूर्ण है, खासकर मूस के लिए।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 4-5 घंटे (ठंडा करने सहित)
पोर्टियन: 16-18 स्लाइस
कठिनाई: मध्यम से उन्नत

सामग्री

बेस:
- 10 बड़े अंडे
- 250 ग्राम चीनी
- 5 बड़े चम्मच पानी
- 2.5 बड़े चम्मच तेल
- 320 ग्राम आटा
- 30 ग्राम कोको (अधिमानतः काला)

मूस:
- 1 किलोग्राम तरल क्रीम (32% वसा)
- 250 मिली पूर्ण दूध
- 20 ग्राम जिलेटिन (2 पैकेट), ठंडे पानी में भिगोया गया
- 300 ग्राम चॉकलेट (कोटिंग, न्यूनतम 50% कोको)
- 340 ग्राम मेरिंग्यू (अंडे के सफेद भाग और चीनी से)

शरबत:
- 150 ग्राम चीनी
- 75 मिली पानी
- 1-2 बड़े चम्मच रम या संतरे/वेनिला का अर्क (वैकल्पिक)

सजावट:
- 300-400 ग्राम मारज़िपन (खरीदने के लिए या घर पर बनाने के लिए)
- स्वाद के अनुसार सजावट: गुलाब, फूल, खाद्य चांदी के मोती, खाद्य मार्कर

वैकल्पिक:
- 300 ग्राम बिना गुठली के चेरी (ताजा या कैन में)

तैयारी की विधि

1. बेस तैयार करें। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें, 26-28 सेमी व्यास के गोल केक टिन के नीचे बेकिंग पेपर रखें।
2. अंडे को अलग करें। अंडे के सफेद भाग को मिक्सर में फेंटें जब तक यह झागदार न हो जाए, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें। तब तक फेंटते रहें जब तक आपको एक घना, चमकदार मेरिंग्यू न मिल जाए, जिसमें मजबूत चोटियाँ हों।
3. एक अलग बाउल में, अंडे की जर्दी को तेल और पानी के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को एक बार में अंडे के सफेद भाग के ऊपर डालें।
4. स्पैटुला का उपयोग करके, जर्दी को मेरिंग्यू में धीरे से मिलाएं, नीचे से ऊपर की ओर हिलाते हुए, बिना मिश्रण को गिरने के।
5. आटे और कोको को एक साथ छानें और इसे मिश्रण में एक ही गति में डालें। धीरे से मिलाएं, अधिक जोर न देते हुए।
6. मिश्रण को टिन में डालें, किनारों को समतल करें (केंद्र उठने की प्रवृत्ति रखता है)। 35-40 मिनट तक बेक करें। जांचें कि यह तैयार है: बीच में हल्का दबाएं, यह अपनी जगह पर लौट आना चाहिए, गड्ढा नहीं रहना चाहिए।
7. बेस को ग्रिल पर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। यदि यह अच्छी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे काटना आसान होता है।

8. शरबत तैयार करें। एक छोटे पैन में चीनी और पानी डालें, कुछ मिनट तक उबालें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और तरल थोड़ा चिपचिपा न हो जाए। आंच से उतारें, ठंडा करें और अर्क डालें।

9. मूस के लिए: तरल क्रीम को मिक्सर में हल्की चोटियों तक फेंटें (अधिक न फेंटें, नहीं तो यह मक्खन बन जाएगा)।
10. दूध को एक पैन में गर्म करें। चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें।
11. दूध को आंच से हटा लें, उसमें चॉकलेट डालें और पूरी तरह से पिघलने तक मिलाएं।
12. जिलेटिन को ठंडे पानी में 5-10 मिनट के लिए भिगोएँ। यदि आवश्यक हो तो निचोड़ें और गर्म चॉकलेट मिश्रण में मिलाएं (गर्म नहीं होना चाहिए)। पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं।
13. चॉकलेट मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में डालें - इसे ठंडा होना चाहिए, लेकिन अभी भी तरल होना चाहिए।

14. मेरिंग्यू: 4-5 अंडे के सफेद भाग (लगभग 140 ग्राम) को उच्च गति पर फेंटें।
15. इस बीच, 200 ग्राम चीनी को थोड़े पानी (बस चीनी को ढकने के लिए) के साथ उबालें। जब तक यह एक गाढ़ा शरबत न बन जाए (115-118°C, यदि आपके पास थर्मामीटर है)।
16. इस गर्म शरबत को अंडे के सफेद भाग पर पतली धारा में डालें, मिलाते रहें। आपको एक चमकदार और दृढ़ इटालियन मेरिंग्यू मिल जाएगा।
17. फ्रिज से चॉकलेट मिश्रण निकालें, जांचें कि यह ठोस नहीं हुआ है। इसे मेरिंग्यू में धीरे से मिलाएं, स्पैटुला का उपयोग करें।
18. अंत में, फेंटे हुए क्रीम को डालें और मूस को समरूप करें। धीरे से, कई बार में मिलाएं।

19. बेस को दो समान परतों में काटें (या तीन, यदि यह पर्याप्त उग गया हो)।
20. एक समायोज्य रिंग में केक को इकट्ठा करें, आसान निकासी के लिए किनारे पर एसेटेट फिल्म (या प्लास्टिक) का उपयोग करें।
21. पहले बेस को आकार में रखें, अच्छी तरह से शरबत लगाएं।
22. मूस की एक परत फैलाएं (संरचना का 1/3), यदि आप चेरी का उपयोग कर रहे हैं तो आधे को छिड़कें।
23. दूसरी परत रखें, शरबत लगाएं।
24. एक और मूस की परत फैलाएं, शेष चेरी डालें, फिर अंतिम बेस और मूस का जो बचा है।
25. सतह को समतल करें। केक को कम से कम 5-6 घंटे के लिए फ्रीजर में या रात भर फ्रिज में रखें।

26. एक चीनी पाउडर वाले चटाई पर मारज़िपन को बेलें। केक को पूरी तरह से कवर करें, नीचे के अतिरिक्त को काट दें।
27. फूलों, गुलाब, कैंडी या जो चाहें से सजाएं। विवरण के लिए, आप पत्तियों या पंखुड़ियों पर खाद्य मार्कर का उपयोग कर सकते हैं।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं

यह केक फ्रिज और फ्रीजर दोनों में अच्छी तरह से टिकता है। जब मुझे कई मेहमानों के लिए या जन्मदिन के लिए मिठाई की आवश्यकता होती है, तो मैं इसे बनाता हूं, खासकर क्योंकि मूस फूला हुआ रहता है, बहुत कठोर नहीं होता है। इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है, और मेरिंग्यू और चॉकलेट मूस का संयोजन इसे पारंपरिक क्रीम केक से अलग करता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव
- यदि आप इसे एक दिन पहले बनाते हैं, तो बेस को काटना आसान होता है।
- मूस के लिए सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें ताकि आप मात्रा न खोएं।
- यदि आप कैन में चेरी का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से छान लें।

विकल्प
- वनस्पति क्रीम को प्राकृतिक क्रीम के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन बनावट समान नहीं होगी।
- मारज़िपन के बजाय, आप फंडेंट का उपयोग कर सकते हैं या बस केक को बिना ढके रख सकते हैं, यदि आप पारंपरिक सजावट नहीं चाहते हैं।
- रम को छोड़ दिया जा सकता है या संतरे के अर्क से बदला जा सकता है।

विविधताएँ
- आप चेरी को जामुन, स्ट्रॉबेरी या केले से बदल सकते हैं।
- मूस को सफेद चॉकलेट के साथ भी बनाया जा सकता है, लेकिन चीनी की मात्रा का ध्यान रखें, क्योंकि यह अधिक मीठा होता है।

सेवा के विचार
- ठंडी स्लाइस को सीधे फ्रिज से परोसें, थोड़ी लाल फल सॉस या अतिरिक्त क्रीम के साथ।
- यदि आपके पास मेहमान हैं, तो गर्म पानी में डूबे चाकू से केक को काटें, ताकि साफ कट हो सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

केक फ्रिज में कितने समय तक टिकता है?
केक फ्रिज में 3-4 दिन तक अच्छे से टिकता है, ढककर।

क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, मूस और बेस दोनों को 2 सप्ताह तक फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन मारज़िपन के解凍 पर नमी को सोख सकता है। धीरे-धीरे फ्रिज में解凍 करें।

मेरे पास थर्मामीटर नहीं है, मैं मेरिंग्यू कैसे बनाऊं?
चीनी को पानी के साथ उबालें जब तक कि ठंडे पानी में रखी गई एक बूँद नरम गेंद का आकार न ले ले।

क्या मैं मूस के लिए किसी अन्य प्रकार की चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन 50% से अधिक कोको वाली चॉकलेट उचित बनावट देती है। दूध चॉकलेट से मूस अधिक मीठा और नरम होगा।

क्या मुझे असेंबली में एसेटेट का उपयोग करना चाहिए?
नहीं, लेकिन यह केक को निकालने में और किनारों को साफ रखने में बहुत मदद करता है।

पोषण संबंधी जानकारी

1 स्लाइस (16 में से एक) में लगभग:
- कैलोरी: 450-480 kcal
- प्रोटीन: 7 ग्राम
- वसा: 24 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 51 ग्राम
ये मान संदर्भ के लिए हैं और उपयोग की गई सामग्रियों और स्लाइस की मोटाई के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

सहेजना और फिर से गर्म करना

केक को फ्रिज में ढककर 4 दिन तक रखा जा सकता है। सेवा के लिए, इसे 20-30 मिनट पहले निकालें, यदि आप मूस को नरम रखना चाहते हैं। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, केवल फ्रीज करने की स्थिति में धीरे-धीरे解凍 करें। मारज़िपन सबसे अच्छा रहता है यदि इसे नमी के संपर्क में नहीं लाया जाए। स्लाइस को व्यक्तिगत रूप से खाद्य फिल्म में रखा जा सकता है।

 सामग्री: बेस: 10 अंडे, 250 ग्राम चीनी, 5 चम्मच पानी, 2.5 चम्मच तेल, 320 ग्राम आटा, 30 ग्राम कोको। मूस: 1 किलोग्राम तरल क्रीम 32%, 250 मिली दूध, 20 ग्राम जिलेटिन (2 पैकेट पहले ठंडे पानी में भिगोए गए), 300 ग्राम कवर चॉकलेट, 340 ग्राम मेरिंग्यू। सिरप: 150 ग्राम चीनी, 75 मिली पानी।

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