उपवास के लिए चुकंदर का सूप

कभी-कभी मैं उपवास के दौरान चुकंदर का सूप बनाती हूँ जब मेरे पास कई सब्जियाँ होती हैं जिन्हें मैं जल्दी से इस्तेमाल करना चाहती हूँ, खासकर ठंड के मौसम में या जब मैं उपवास कर रही होती हूँ। सामग्री सामान्य होती हैं और लगभग हमेशा मेरे फ्रिज में होती हैं। सूप थोड़ा खट्टा और रंगीन होता है, इसे ठंडा भी परोसा जा सकता है, और गर्मियों के दिनों में मुझे इसे खाने से पहले फ्रिज में रखना पसंद है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा
तैयारी: 15-20 मिनट
पकाने का समय: 40-50 मिनट
परोसने की मात्रा: 6-8
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: उपवास का सूप

सामग्री

2 मध्यम चुकंदर (लगभग एक प्लेट कद्दूकस किया हुआ चुकंदर)
1 सफेद प्याज
1 लाल प्याज
1 शिमला मिर्च
1 गाजर
1 सेलरी
1 पार्सनिप
1 अजमोद की जड़
2 आलू
हरी अजमोद
अजवाइन के पत्ते
सेलरी के पत्ते
खट्टा फल या अन्य खट्टापन (या बोरश)
1 चम्मच करी
तेल
1 चम्मच मीठा लाल मिर्च
वेज़िटा
टमाटर का पेस्ट या टमाटर की प्यूरी

तैयारी की विधि

1. सभी सब्जियों को छीलें और उन्हें एक-एक करके तैयार करें: चुकंदर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें और एक तरफ रख दें। गाजर, सेलरी, पार्सनिप और अजमोद की जड़ को भी कद्दूकस करें, और शिमला मिर्च, सफेद प्याज और लाल प्याज को बारीक काट लें।

2. एक बड़े बर्तन में कुछ चम्मच तेल डालें और कटी हुई प्याज डालें। इसे मध्यम आंच पर भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें, बस इतना कि यह नरम हो जाए और तेल में स्वाद छोड़ दे, लेकिन रंग न बदले।

3. कद्दूकस की हुई गाजर, कटी हुई शिमला मिर्च और बाकी की कद्दूकस की गई सब्जियाँ (सेलरी, पार्सनिप, अजमोद की जड़) और कद्दूकस किया हुआ चुकंदर डालें। सब कुछ मिलाएँ और 2-3 मिनट और भूनें।

4. गर्म पानी डालें (लगभग 2.5-3 लीटर, या इतना कि सब्जियाँ अच्छी तरह ढक जाएँ और सूप ठीक मोटा बने)। इसे मध्यम आंच पर उबालने के लिए छोड़ दें।

5. जब सब्जियाँ लगभग पक जाएँ (लगभग 30 मिनट बाद), कटे हुए आलू डालें। अब वेजिटा, मीठी मिर्च और करी पाउडर डालें। यदि आप खट्टा फल या अन्य खट्टापन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे लगभग अंत में डालें, जब सब्जियाँ पक जाएँ। अब स्वाद के अनुसार टमाटर का पेस्ट या टमाटर की प्यूरी डालें।

6. सूप को 10-15 मिनट और उबालें, ताकि आलू पक जाएँ और स्वाद एक साथ मिल जाएँ। अंत में, बर्तन में कटी हुई हरी अजमोद, अजवाइन और सेलरी के पत्ते डालें।

7. स्वाद लें और नमक मिलाएँ। यदि आप और खट्टापन चाहते हैं, तो खट्टापन या थोड़ा टमाटर का पेस्ट और डाल सकते हैं।

8. आंच बंद करें और सूप को थोड़ा ठंडा होने दें। इसे गर्म या ठंडा, सीधे फ्रिज से परोसा जा सकता है।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूँ

यह सूप उन सामग्री से बनाया जाता है जो मेरे पास हमेशा होती हैं, इसे तैयार करने में थोड़ा समय लगता है और इसके चरण जटिल नहीं होते। यह भरपूर होता है और ठंडा होने पर कुछ दिनों तक अच्छी तरह रहता है। यह दोपहर और रात के खाने के लिए सही है, खासकर उपवास के दिनों में या जब मुझे कुछ हल्का खट्टा चाहिए होता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

आपको पहले से नमक डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि वेजिटा और खट्टापन नमकीन होते हैं। बीच-बीच में स्वाद लें।
यदि आप खट्टापन के लिए बोरश का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे केवल अंत में डालें, जब आपने सब्जियाँ अच्छी तरह उबाल ली हों।
ताजा चुकंदर का उपयोग करें, डिब्बाबंद नहीं, ताकि स्वाद और रंग अधिक गहरे हों।

वैकल्पिक

शिमला मिर्च को किसी भी लाल मिर्च से बदला जा सकता है।
वेजिटा को छोड़ सकते हैं या नमक डाल सकते हैं।
यदि आपके पास खट्टा फल या बोरश नहीं है, तो नींबू का रस भी चल सकता है, लेकिन धीरे-धीरे डालें ताकि यह अधिक खट्टा न हो।
यदि आप पूर्वी स्वाद नहीं चाहते हैं, तो करी को छोड़ सकते हैं, लेकिन यह एक दिलचस्प नोट देता है।

विविधताएँ

आप अपनी पसंद के अनुसार अधिक अजमोद या अजवाइन का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आप हल्का सूप चाहते हैं, तो आलू को छोड़ सकते हैं।
यदि आपके पास हैं, तो मौसमी सब्जियाँ भी डालें - फूलगोभी, तोरी या हरी बीन्स, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।

परोसने के विचार

उपवास का चुकंदर का सूप अक्सर ठंडा परोसा जाता है, खासकर गर्मियों में। यदि आप इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखते हैं, तो इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है। आप परोसने पर ऊपर ताजा कटी हरी सब्जियाँ डाल सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं पहले से उबला हुआ चुकंदर उपयोग कर सकता हूँ?

मैं इस रेसिपी के लिए इसकी सिफारिश नहीं करती, क्योंकि कच्चा चुकंदर सूप को अधिक रंग और स्वाद देता है। उबला हुआ चुकंदर अपनी सुगंध उतनी अच्छी तरह नहीं छोड़ता।

मैं कितना बोरश या खट्टापन डालूँ?

स्वाद के अनुसार डालें। एक कटोरी से शुरू करें, चखें, फिर और डालें यदि आपको और खट्टा चाहिए।

क्या चुकंदर का सूप फ्रीज किया जा सकता है?

मैं इसकी सिफारिश नहीं करती, क्योंकि सब्जियाँ डीफ्रॉस्ट होने पर अपनी बनावट बदल लेती हैं और सूप पानीदार हो जाता है।

क्या मैं टमाटर की प्यूरी का उपयोग कर सकती हूँ?

हाँ, टमाटर की प्यूरी भी चलेगी, लेकिन यह अधिक गाढ़ी होती है, इसलिए पहले थोड़ी पानी से पतला करें।

मैं सब्जियाँ कितनी देर उबालूँ ताकि वे मऊ न हों?

जब यह उबलने लगे, तो कद्दूकस की गई सब्जियों के लिए लगभग 30-35 मिनट, फिर आलू डालें और 10-15 मिनट और उबालें। फिर भी, कांटे से बनावट की जांच करें।

पोषण संबंधी जानकारी

ये आंकड़े औसत एक सर्विंग सूप के लिए हैं:
कैलोरी: 80-120 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 2-3 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 16-20 ग्राम
वसा: 2-4 ग्राम (आप कितने तेल का उपयोग करते हैं उसके आधार पर)
फाइबर: 3-5 ग्राम
यह एक सब्जियों से भरा सूप है, कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से आलू और चुकंदर से आते हैं, वसा न्यूनतम होती है यदि आप थोड़ा तेल का उपयोग करते हैं।

संग्रहण और फिर से गरम करना

उपवास का चुकंदर का सूप फ्रिज में 3-4 दिन तक सुरक्षित रहता है, एक ढके हुए बर्तन में। यह अगले दिन भी उतना ही अच्छा होता है, बल्कि ठंडा होने पर और भी अच्छा। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती, क्योंकि सब्जियाँ बहुत नरम हो जाती हैं। फिर से गरम करने के लिए, बस इसे मध्यम आंच पर रखें जब तक यह गर्म न हो जाए, बिना फिर से उबाले। यदि आप इसे ठंडा परोसना चाहते हैं, तो इसे फ्रिज से 10 मिनट पहले निकाल लें।

 सामग्री: 2 उपयुक्त चुकंदर (एक प्लेट जिसमें नोक) 1 सफेद प्याज 1 लाल प्याज 1 बेल मिर्च 1 गाजर 1 अजवाइन 1 शलजम 1 अजमोद 2 आलू अजमोद, लवेज, अजवाइन की पत्तियां खट्टे चेरी या खट्टा करने वाला 1 चम्मच करी तेल 1 चम्मच मीठी लाल मिर्च वेजिटा शोरबा

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