गाजर और सेब का शाकाहारी केक

मैंने एक उपवास की सुबह एक मीठे चीज़ की पागल craving के साथ जागा, लेकिन ऐसा कुछ जो मुझे अपराधबोध से भरा न करे। फ्रिज में मेरे पास ज्यादा कुछ नहीं था, यह स्वीकार करते हुए, मैंने देखना शुरू किया कि वहाँ कौन से फल पड़े हैं। एक सेब, दो सेब… कुछ गाजर जो एक सूप से बचे थे (कोई मजाक नहीं, वे सच में दराज में भूल गए थे)। जब मैंने बिना अंडे और डेयरी के एक केक बनाने की कोशिश की, तो मैंने सब कुछ आंखों के हिसाब से किया और यह थोड़ा चपटा निकला। लेकिन मैंने हार नहीं मानी - दो-तीन प्रयासों के बाद, मैं इस वेरिएंट पर पहुंचा, जिसे मैं तब से बार-बार बनाता हूं जब मुझे कुछ "अच्छा" खाने की इच्छा होती है, लेकिन बिना अंडे, बिना मक्खन, बिना चिंता के। यह एक ऐसा मिठाई है जिसे आप बिना ज्यादा दार्शनिकता के टिन में डालते हैं और जिसे आप सुबह, कॉफी के साथ, और शाम को सोफे पर भी अच्छा पाते हैं।

समय बर्बाद न करते हुए: इसमें कुल लगभग 1 घंटा और 20 मिनट लगते हैं (10-15 मिनट तैयारी, बाकी बेकिंग, और अगर आपके पास धैर्य है तो ठंडा करने के लिए)। सर्विंग्स? एक बड़ा केक निकलता है, जो पारंपरिक गुगुलूफ के आकार का होता है या दो छोटे केक के टिन। कठिनाई? मैं कहूंगा कि यह किसी के लिए भी आसान है, यहां तक कि उन दिनों के लिए जब आप आलसी होते हैं या जल्दी में होते हैं।

मैं यह मिठाई अक्सर बनाता हूं क्योंकि… मुझे नहीं पता, यह बचाव करने वाली है। हमेशा आपके पास कुछ गाजर होते हैं, एक सेब जो सिकुड़ने लगा है, कुछ तेल, आटा, चीनी। और यह सुबह की कॉफी के साथ और पैकड डेज़र्ट के रूप में या शाम को चाय के साथ, जब कोई और बातचीत कर रहा हो, के लिए भी अच्छा लगता है। इसके अलावा, यह आपको महंगे सामग्री या पेस्ट्री तकनीक की आवश्यकता नहीं होती है। और, ईमानदारी से कहूं तो, अगर आप यहां-वहां गलती करते हैं, तो भी यह अच्छा निकलता है। मैं इसे उपवास में और जब उपवास नहीं होता, तब भी बनाता हूं, सिर्फ इसलिए कि मुझे इसका बनावट पसंद है।

1. मैं सेब और गाजर को छीलता हूं। मैं उन्हें छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करता हूं, क्योंकि इससे वे आटे में बेहतर मिलते हैं और आप उन्हें रेशेदार नहीं महसूस करते। जब भी मैं जल्दी में होता हूं और बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करता हूं, तो केक अधिक मोटा निकलता है, और मुझे यह पसंद नहीं है। अगर कोई सेब बहुत रसीला है, तो मैं थोड़ा रस निचोड़ लेता हूं, ताकि केक बीच में बहुत गीला न हो।

2. एक बड़े बर्तन में (क्योंकि अन्यथा टुकड़े चारों ओर गिर जाते हैं), मैं चीनी, वनीला एसेंस (एक बोतल, लेकिन अगर आपके पास अच्छा एक्सट्रेक्ट है, तो वह भी चलेगा), और तेल डालता हूं। मैं इसे मिक्सर से लगभग 1 मिनट तक फेटता हूं। मुझे नहीं पता कि क्या मिक्सर से फेटना जरूरी है, लेकिन ऐसा लगता है कि इससे स्वाद बेहतर मिलते हैं। मैं संतरे का रस (ताजा निचोड़ा, अगर मैं धैर्य रखता हूं, अन्यथा पैकेट का, बिना गूदे के, ठीक चलता है) और मिनरल वाटर डालता हूं। मिनरल वाटर वास्तव में फर्क डालता है, यह हल्का बनाता है, मुझे नहीं पता कि यह रासायनिक रूप से क्यों, लेकिन जब मैंने इसे डालना भूल गया, तो केक अधिक घना और बेस्वाद निकला।

3. अब मैं गाजर और कद्दूकस किए हुए सेब को तरल मिश्रण में डालता हूं। मैं एक सिलिकॉन स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से अच्छे से मिलाता हूं, ताकि फल के गुच्छे न रहें। मैं नमक का पाउडर भी डालता हूं और इसे एकसार करता हूं। कभी-कभी मैं नींबू के छिलके का एक पाउडर भी डालता हूं, लेकिन हमेशा नहीं, यह इस पर निर्भर करता है कि मेरा मन कैसा है।

4. अलग से, मैं आटे को बेकिंग पाउडर और सोडा के साथ मिलाता हूं। ईमानदारी से कहूं तो मैंने ऐसे व्यंजनों पर भी ध्यान दिया है जहां केवल बेकिंग पाउडर या केवल सोडा ही डाला जाता है, लेकिन मैंने देखा है कि दोनों मिलाकर आटे को अच्छे से उठने में मदद मिलती है और यह नीचे नहीं जमता। मैं यहाँ दालचीनी और कद्दूकस किए हुए संतरे के छिलके को भी डालता हूं। अगर आप शुरुआत में दालचीनी डालना भूल जाते हैं, तो कोई बात नहीं, आप इसे सीधे मिश्रण में छिड़क सकते हैं और सब कुछ अंत में मिला सकते हैं।

5. मैं आटे को 2-3 चरणों में मिलाता हूं, ताकि गांठ न बने। अगर आप देखते हैं कि आटा बहुत मोटा है, तो आप थोड़ा और मिनरल वाटर डाल सकते हैं (ज्यादा नहीं, ताकि यह सूप न बन जाए)। हमेशा, जब मैं आटा डालता हूं, तो मैं मिक्सर का उपयोग नहीं करता - केवल चम्मच या स्पैटुला, ताकि आटे से हवा न निकल जाए।

6. आखिरी: किशमिश। मैं उन्हें रम (या पानी में थोड़ा रम एसेंस, अगर आप शराब नहीं चाहते हैं) में भिगोता हूं, कम से कम 10 मिनट। मैं उन्हें थोड़ा निचोड़ता हूं और आटे में डालता हूं। कई लोग किशमिश को सीधे डालते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि अगर आप उन्हें हाइड्रेट नहीं करते हैं, तो वे थोड़े कठोर रह जाते हैं और अपने अच्छे स्वाद के लिए केक में नहीं मिल पाते।

7. मैं टिन को थोड़ा तेल लगाता हूं (ब्रश के साथ, ताकि यह टिन के सभी किनारों पर हो), आटा छिड़कता हूं, अतिरिक्त को झटकता हूं। मैं आटा डालता हूं, इसे समतल करता हूं। कभी-कभी, इच्छा से, मैं ऊपर कुछ कुटी हुई नट्स भी छिड़कता हूं, लेकिन यह मेरी व्यक्तिगत विलासिता है।

8. मैं इसे ओवन में डालता हूं - पहले से 180°C पर गर्म किया हुआ, मध्यम आंच पर। मेरे पास डिजिटल ओवन नहीं है, इसलिए मेरे लिए यह लगभग आधी आंच पर होता है। यह लगभग 55-65 मिनट तक रहता है, लेकिन मैं टूथपिक से जांचता हूं। अगर मैं टूथपिक डालता हूं और यह साफ निकलता है, तो मैं टिन निकाल लेता हूं। बहुत ध्यान दें: पहले 35-40 मिनट में ओवन का दरवाजा न खोलें, अन्यथा यह गिर जाएगा।

9. जब मैं इसे निकालता हूं, तो मैं इसे टिन में 10 मिनट के लिए रखता हूं। एक बार मैंने इसे तुरंत निकालने की कोशिश की (बेताबी…), यह आधा टूट गया। 10-15 मिनट बाद, मैं चाकू को किनारों पर चलाता हूं, इसे एक ग्रिल पर पलटता हूं या सीधे एक कटिंग बोर्ड पर रखता हूं और, अगर मेरे पास स्टील का धैर्य है, तो इसे पूरी तरह से ठंडा होने देता हूं। गर्मागर्म यह बहुत टूटने वाला होता है और ठीक से नहीं कटता।

मेरे सुझाव: अगर आपको अधिक तीव्र सुगंध पसंद है, तो संतरे के छिलके पर कंजूसी न करें। अगर आपके पास मिनरल वाटर नहीं है, तो सोडा भी चलेगा। और भिगोई गई किशमिश के चरण को छोड़ें नहीं, अन्यथा वे केक में ज्यादा उपयोगी नहीं होती हैं - वे थोड़ा बेस्वाद निकलती हैं। अगर आपके पास हैं, तो कुछ कुटी हुई नट्स या मूंगफली डालें - यह कुरकुरी बनाती है। मैंने चॉकलेट के साथ कोशिश नहीं की है, लेकिन मुझे लगता है कि यह उपवास का केक नहीं है, है ना?

पेय के लिए, यह एक मजबूत कॉफी या नींबू के साथ काले चाय के साथ बिल्कुल सही है। शाम को यह ठंडे पौधों के दूध के एक गिलास के साथ भी अच्छा लगता है। अगर आप एक पूर्ण मेनू बनाना चाहते हैं, तो मैं इसे एक क्रीम सूप के बाद या एक बड़े सलाद के साथ देखता हूं, जब आप उपवास कर रहे हैं या कुछ हल्का चाहते हैं। पिकनिक के लिए मिठाई के रूप में, यह अच्छी तरह से टिकता है और चिंता न करें कि यह जल्दी खराब हो जाएगा। यह वेगन केले की ब्रेड के समान है, लेकिन संतरे और दालचीनी से अधिक सुगंधित है। अगर आप कुछ और स्वस्थ चाहते हैं, तो मैं उपवास के लिए नट और खुबानी जाम के साथ गाजर का केक बनाने की सिफारिश करता हूं।

वेरिएशन्स? मैंने सेब के बजाय कद्दूकस किए हुए नाशपाती के साथ भी कोशिश की है (बहुत नरम नहीं होना चाहिए), या मैंने किशमिश के बजाय सूखी खुबानी डाली है। सूखे प्लम के छोटे टुकड़े या सूखे क्रैनबेरी के साथ भी चलता है। कभी-कभी मैं कुछ चम्मच नारियल के चूर्ण भी डालता हूं, या मैं मिनरल वाटर के बजाय पौधों के दूध का उपयोग करता हूं - यह थोड़ा अधिक घना निकलता है, लेकिन ठीक है। जो चाहें, वे थोड़ा कद्दूकस किया हुआ अदरक डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि यह बहुत अधिक न हो, क्योंकि यह तीव्रता दे देता है।

यह सबसे अच्छा किसके साथ जाता है? मेरी पसंद के क्रम में: साधारण कॉफी, फल चाय, बादाम का दूध, यहां तक कि सुबह में वनस्पति दही के साथ। यह स्कूल या काम पर पैक करने के लिए एक अच्छा मिठाई है, क्योंकि यह टूटता नहीं है, बहता नहीं है। बड़े खाने के समय, यह किसी भी अधिक स्थायी उपवास के भोजन के साथ जाता है या मिठाई के रूप में संतरे या खुबानी की जाम के साथ।

मेरे द्वारा पूछे गए प्रश्न (या दूसरों द्वारा पूछे गए):

1. क्या मैं इसे बिना चीनी के बना सकता हूँ? हाँ, लेकिन यह उतना सुगंधित नहीं होगा। आप इसके बजाय एगेव सिरप, शहद (अगर आप सख्त उपवास नहीं कर रहे हैं) डाल सकते हैं, या सेब की मात्रा बढ़ा सकते हैं और तरल को थोड़ा कम कर सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होगी। मैंने भूरे या नारियल के चीनी के साथ भी कोशिश की है - यह रंग में गहरा होता है और एक कारमेल स्वाद होता है।

2. क्या बिना तेल के हो सकता है? मैंने तेल के बजाय सेब की चटनी (ऐप्पल सॉस) के साथ परीक्षण किया है, लेकिन मिठाई अधिक गीली हो जाती है और उतनी फूली नहीं होती। एक बेहतर विकल्प होगा कि आप तेल की मात्रा को थोड़ा कम करें और इसे वनस्पति दही से पूरा करें, अगर आप सख्त उपवास नहीं कर रहे हैं।

3. क्या मैं अन्य फलों को डाल सकता हूँ? हाँ, लेकिन मजबूत फलों का चयन करें, जो ज्यादा रस न छोड़ें - नाशपाती और क्विंस अच्छे होते हैं, लेकिन केले न डालें, क्योंकि यह रोटी जैसा निकलेगा, केक नहीं।

4. कभी-कभी केक बीच में क्यों गिरता है? जो मैंने अनुभव किया है: अगर मैंने बहुत ज्यादा रस डाला (बहुत रसीले सेब, अधिक संतरे का रस), अगर मैंने बेकिंग समय का पालन नहीं किया या अगर मैंने ओवन का दरवाजा बहुत जल्दी खोला।

5. अगर मेरे पास मिनरल वाटर नहीं है तो क्या करूं? यह सोडा के साथ चलता है, जैसा कि मैंने कहा, या थोड़ा पौधों का दूध डालकर, लेकिन बनावट उतनी हवादार नहीं होगी।

6. यह कितना टिकता है और कैसे रखा जाता है? मैं इसे कमरे के तापमान पर, एक साफ कपड़े से ढककर, दो-तीन दिन रखता हूँ। अगर बहुत गर्म है, तो फ्रिज में रखना बेहतर है - यह एक सप्ताह तक टिकता है, लेकिन यह थोड़ा कठोर हो जाता है। आप इसे काटकर फ्रीज कर सकते हैं, अगर जरूरत हो। जब इसे डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर अगर आवश्यक हो तो इसे ओवन में 1-2 मिनट के लिए गर्म करें या सूखी तवे पर, यह ताजा जैसा हो जाता है।

7. क्या मैं नट्स डाल सकता हूँ? हाँ, और बहुत अच्छे से! मैं एक मुट्ठी नट्स को हल्का काटता हूँ और उन्हें या तो आटे में डालता हूँ या सिर्फ ऊपर से छिड़कता हूँ।

पोषण संबंधी मान? यह उपवास के लिए एक हल्की मिठाई है, यह कैलोरी बम नहीं है, लेकिन यह डाइटेटिक भी नहीं है, क्योंकि इसमें चीनी और आटा होता है। एक बड़े टुकड़े (लगभग 70-80 ग्राम) में, आपको लगभग 180-200 कैलोरी मिलती हैं, 30-32 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, लगभग 4-5 ग्राम वसा (इस पर निर्भर करता है कि आप कौन सा तेल उपयोग करते हैं), 2-3 ग्राम फाइबर, और थोड़ी प्रोटीन होती है। इसमें गाजर से बहुत सारे विटामिन ए होते हैं, सेब और संतरे से थोड़ा विटामिन सी, और फलों से कुछ मैग्नीशियम और पोटेशियम होता है। अन्य केक की तुलना में, यह हल्का और कम वसा वाला होता है। इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, यह डेयरी नहीं है, यह अंडे या दूध से एलर्जी वाले लोगों के लिए अनुकूल है। अगर आप चीनी को एक पूर्ण चीनी के साथ बदलते हैं, तो आप ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम कर सकते हैं, लेकिन फिर भी यह अच्छा है कि आप एक बार में आधा केक न खाएं (हालांकि, मैं स्वीकार करता हूं कि मैंने एक रात ऐसा किया...)।

यह अच्छी तरह से टिकता है, यह जल्दी सूखता नहीं है - कमरे के तापमान पर, दो-तीन दिन, जैसा कि मैंने कहा। फ्रिज में यह थोड़ा कठोर हो जाता है, लेकिन आप इसे 1-2 मिनट के लिए ओवन में या माइक्रोवेव में लपेटकर गर्म कर सकते हैं (अगर आप चाहें)। फ्रीज में यह एक महीने तक टिकता है - पहले से काट लें, ताकि आपको पूरे केक को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता न हो।

सामग्री, संक्षेप में, प्रत्येक की भूमिका:

गाजर - मिठास, रंग और थोड़ा बनावट लाते हैं, साथ ही आवश्यक विटामिन।
सेब - नमी और प्राकृतिक मिठास देते हैं, नरम रखने में मदद करते हैं।
चीनी - फलों की सुगंध को बढ़ाती है, परत की कुरकुरापन में मदद करती है, इसके बिना इसका स्वाद सपाट निकलता है।
तेल - मिश्रण को नरम रखता है, केक को सूखने नहीं देता, सामग्री को जोड़ता है।
संतरे का रस - एक सुखद अम्लता और सुगंध देता है, बेकिंग पाउडर/सोडा के साथ आटे को उठाने में मदद करता है।
मिनरल वाटर - हल्कापन और हवादारता लाता है, केक को अधिक फूला हुआ बनाता है।
आटा - आधार संरचना, ठोसता प्रदान करता है, इसके बिना यह नहीं हो सकता।
नमक - स्वाद को बढ़ाता है, इसे छोड़ें नहीं।
बेकिंग पाउडर + सोडा - आटे को उठाने, हवादार बनाने, और गीला न होने में मदद करते हैं।
दालचीनी - मिठाई में सेब और गाजर के लिए एक गर्म, पारंपरिक सुगंध।
कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका - सुगंध को एक नए स्तर पर ले जाता है, केवल जैविक संतरे से, अच्छे से धोकर।
किशमिश - मिठास और बनावट के बिंदु, अगर पहले हाइड्रेटेड हैं तो बेकिंग में अच्छे से फुलते हैं।
वनीला एसेंस - सुगंध को पूरा करता है, सब कुछ को मिठाई बनाता है, केवल "फलों की रोटी" नहीं।

हम गाजरों और सेबों को साफ करते हैं, फिर उन्हें छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं। चीनी, वनीला और तेल को 1-2 मिनट के लिए मिलाते हैं, फिर संतरे का रस और सोडा पानी डालते हैं। फिर कद्दूकस की हुई गाजर और सेब, और नमक डालते हैं और सब कुछ मिलाते हैं ताकि यह समरूप हो जाए। बेकिंग पाउडर और सोडा को आटे के साथ मिलाते हैं, फिर उन्हें सेब और गाजर के मिश्रण में बाकी सामग्री के साथ डालते हैं। बैटर को एक चिकनाई लगी और आटे में लिपटी नॉन-स्टिक टिन में डालते हैं। मध्यम तापमान पर लगभग एक घंटे तक बेक करें। जब यह बेक हो जाए, तो आग बंद कर दें और केक को टिन में ठंडा होने दें, केवल तब काटें जब यह ठंडा हो जाए (कौन सहन कर सकता है, क्योंकि मैं सहन नहीं कर सका :))

यह मात्रा एक बड़े गुगेलहुप्फ़ टिन के लिए पर्याप्त है।

 सामग्री: - 2 बड़े गाजर - 2 सेब - 200 ग्राम चीनी - 100 मिली तेल - 100 मिली ताजा संतरे का रस - 100 मिली मिनरल वाटर - 450 ग्राम आटा - एक चुटकी नमक - 1 पैकेट बेकिंग पाउडर - 1/2 चम्मच खाने का सोडा - 1 चम्मच दालचीनी - 1 चम्मच संतरे का छिलका कद्दूकस किया हुआ - 50 ग्राम रम में भिगोई हुई किशमिश - एक वायल वनीला एसेंस

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