शलजम का सूप और म्यूचेनिकी

मैंने यह शलजम का सूप कई बार उपवास के दौरान या जब मुझे कुछ जल्दी और आसान चाहिए होता है, बनाया है। आमतौर पर, जब मुझे ताजा शलजम मिलते हैं, तो मैं इसे बनाती हूँ और मेरे पास हमेशा मुचेनिकी (छोटी पास्ता) होते हैं। मुझे यह पसंद है कि यह एक साफ, हल्का खट्टा सूप है, जिसमें साधारण सब्जियाँ होती हैं और मुचेनिकी से अच्छी बनावट मिलती है। मैं युवा शलजम की पत्तियाँ भी इस्तेमाल करती हूँ - ये स्वाद देती हैं और बर्बाद नहीं होतीं।

तेज़ जानकारी

कुल समय: 50-60 मिनट

परोसने की संख्या: 6

कठिनाई: आसान

सामग्री

250 ग्राम सूखे मुचेनिकी (8 के आकार की पास्ता)
2 शलजम (मध्यम, लगभग 350-400 ग्राम)
1 बड़ा गाजर
1 पीला प्याज
2 पके टमाटर (या 150 मिली टमाटर का रस)
1 सेलरी की डंडी (या एक टुकड़ा सेलरी की जड़)
50 मिली तेल (सूरजमुखी या रैपसीड)
स्वादानुसार नमक
ताज़ा पीसी हुई काली मिर्च
1 मध्यम नींबू का रस (या स्वादानुसार)
ताज़ा थाइम (या सूखा, एक टहनी)
3 लीटर पानी

बनाने की विधि

1. सभी सब्जियों को छीलें और धो लें। प्याज को बारीक काटें, गाजर और सेलरी को छोटे टुकड़ों में काटें। टमाटरों को छिल सकते हैं (वैकल्पिक) और उन्हें भी टुकड़ों में काटें। शलजम को अच्छी तरह से छीलें - इसका बाहरी हिस्सा ज्यादा रेशेदार होता है - फिर इसे 1.5-2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें। युवा शलजम की पत्तियों को धोकर मोटे टुकड़ों में काटें।

2. एक बड़े बर्तन में 3 लीटर पानी उबालने के लिए रखें, उसमें नमक और तेल डालें।

3. जब पानी उबालने लगे, तो प्याज, गाजर और सेलरी डालें। इसे मध्यम आंच पर, ढककर, 15-20 मिनट तक उबालें या जब तक गाजर नरम न हो जाए।

4. शलजम के टुकड़े और कटी हुई पत्तियाँ डालें। यदि शलजम युवा हैं, तो इसे ज्यादा देर नहीं रखना चाहिए। 8-10 मिनट तक उबालें, बस इतना कि वे पक जाएँ लेकिन थोड़े कुरकुरे रहें।

5. टमाटरों के टुकड़े (या टमाटर का रस) और थाइम की टहनी डालें। हल्का मिलाएँ। इसे 5 मिनट और उबालने दें।

6. जब सभी सब्जियाँ लगभग पक जाएँ, तो सूखे मुचेनिकी को सीधे सूप में डालें। मिलाएँ ताकि वे चिपक न जाएँ। 7-8 मिनट या मुचेनिकी के पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार उबालें।

7. जब मुचेनिकी पक जाएँ, तो आंच बंद कर दें। नींबू का रस, ताज़ी काली मिर्च डालें और नमक चेक करें। यदि आपने थाइम की टहनी डाली है, तो उसे निकाल दें।

8. चखें और खट्टापन और मसालों को समायोजित करें। परोसने से पहले सूप को ढककर 10 मिनट के लिए आराम करने दें।

क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाती हूँ

शलजम और मुचेनिकी का सूप जल्दी बनता है और इसे लगातार ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती। सामग्री सस्ती और आसानी से उपलब्ध हैं, और इसका स्वाद ताज़ा और संतुलित है। यह अच्छी तरह से रखता है और फ्रिज में एक दिन के बाद भारी या बेजान नहीं होता। मुचेनिकी चिपचिपे नहीं होते, वे अपनी आकृति बनाए रखते हैं, जो महत्वपूर्ण है जब आप इसे फिर से गर्म करते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- यदि आपको छोटे और ताजे शलजम मिलते हैं, तो तने और युवा पत्तियाँ भी इस्तेमाल करें। इन्हें फेंकें नहीं, ये जल्दी पकते हैं और अच्छा स्वाद देते हैं।
- एक अधिक स्पष्ट सूप के लिए, मुचेनिकी डालने के बाद ज्यादा न मिलाएँ।
- आप खट्टापन को अधिक नींबू या वैकल्पिक रूप से थोड़े से बोरश के साथ समायोजित कर सकते हैं, यदि आपके पास है।

वैकल्पिकता

- यदि आपके पास मुचेनिकी नहीं हैं, तो आप किसी भी छोटे पास्ता का उपयोग कर सकते हैं: ओर्ज़ो, तारे, अक्षर।
- सेलरी की जड़ का उपयोग करें, अगर अपियो नहीं है। यदि आपके पास बिल्कुल नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।
- जैतून का तेल ठीक है, लेकिन यह स्वाद प्रोफ़ाइल को थोड़ा बदलता है।

विविधताएँ

- एक घने सूप के लिए, अधिक मुचेनिकी डालें (300 ग्राम तक), लेकिन यह भंडारण के दौरान अधिक तरल अवशोषित कर सकता है।
- यदि उपवास नहीं है, तो अंत में आप एक चम्मच खट्टा क्रीम प्लेट में डाल सकते हैं। यह स्थिरता और गोल स्वाद देता है।
- आप टमाटरों को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं या यदि आप गहरे रंग के लिए थोड़ा टमाटर का पेस्ट जोड़ना चाहते हैं तो कर सकते हैं।

परोसने के विचार

- इसे गर्मागर्म परोसें, कटी हुई हरी पत्तियों (धनिया, अजवाइन या यदि आप चाहें तो सौंफ) के साथ।
- आप परोसने के समय कुछ बूँदें जैतून के तेल की डाल सकते हैं, यदि आप चाहें।
- यह तीखा मिर्च के साथ जाता है, यदि कोई कुछ मसालेदार पसंद करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

उबले हुए मुचेनिकी सूप में कितने समय तक बिना अधिक नरम हुए रहते हैं?

यदि आप उन्हें डालने के बाद ज्यादा नहीं उबालते हैं, तो मुचेनिकी ठोस रहते हैं और ठंडा होने के बाद भी। जब आप इसे फिर से गर्म करते हैं, तो वे थोड़ा तरल अवशोषित करते हैं, लेकिन चिपचिपे नहीं होते, खासकर यदि आप उन्हें अंत में डालते हैं।

क्या मैं सिर्फ शलजम की पत्तियाँ ही इस्तेमाल कर सकता हूँ यदि मेरे पास पूरी सब्जी नहीं है?

हाँ, युवा शलजम की पत्तियाँ सूप में सीधे डाली जा सकती हैं, लेकिन सूप की स्थिरता शलजम के बल्ब के बिना वही नहीं रहती।

क्या सूप बिना टमाटरों के बन सकता है?

हाँ। टमाटर केवल थोड़ा खट्टापन और रंग लाते हैं। आप उन्हें बिना किसी समस्या के छोड़ सकते हैं या कुछ बूँदें सिरके या थोड़े बोरश से बदल सकते हैं।

क्या नींबू के अलावा कुछ और से खट्टा किया जा सकता है?

आप बोरश, सफेद शराब का सिरका या यहां तक कि थोड़ा खुबानी का रस भी इस्तेमाल कर सकते हैं, अपनी पसंद के अनुसार।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (लगभग 400 मिली) में लगभग 120-150 कैलोरी होती हैं। प्रोटीन: 3-4 ग्राम। कार्बोहाइड्रेट: 23-25 ग्राम। वसा: 4-5 ग्राम। यह एक कम कैलोरी वाला सूप है, जिसमें पास्ता और सब्जियों से बहुत से कार्बोहाइड्रेट होते हैं, बिना किसी कोलेस्ट्रॉल के। यदि आप खट्टा क्रीम डालते हैं, तो प्रति सर्विंग में और 30-40 कैलोरी जोड़ें।

भंडारण और फिर से गर्म करना

सूप को ढके हुए कंटेनर में फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने पर, यदि तरल घट गया है या मुचेनिकी फूल गए हैं, तो आधा कप पानी डालें। फिर से उबालें नहीं, बस उबालने के बिंदु तक गर्म करें। इसे फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन पास्ता का बनावट डीफ्रॉस्टिंग के बाद बदल जाती है, इसलिए इसे केवल फ्रिज में ही रखें।

सब्जियों को साफ किया जाता है, धोया जाता है और बारीक काटा जाता है। गोभी को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। इन्हें 3 लीटर नमकीन पानी और थोड़ा तेल में उबाला जाता है। जब गाजर नरम हो जाती है, तो पास्ता या 'mucenici' मिलाए जाते हैं। नींबू के रस से स्वाद के अनुसार खट्टापन समायोजित करें। नमक, काली मिर्च और ताजे थाइम के साथ स्वाद बढ़ाएं। जो चाहें, वे खट्टा क्रीम भी डाल सकते हैं। गोभी की कोमल और युवा पत्तियों को न फेंके, क्योंकि इनमें बहुत सारे विटामिन C होते हैं।

 सामग्री: 250 ग्राम आटे का पास्ता ढेर, 2 कोलरबी, 2 टमाटर, 1 गाजर, 1 प्याज, 1 अजवाइन की डंडी, 50 मिली तेल, नमक, काली मिर्च, 1 नींबू का रस, ताजा थाइम

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