अखरोट क्रीम केक

कुछ दिन पहले, मेरे पास रोटी नहीं थी और मैंने सोचा: चलो एक कोज़ोनैक बना लेते हैं, मैं खरीदारी पर था और मैंने कुछ अच्छे अखरोट पाए, वो नहीं जो त्यौहारों पर संदिग्ध थैलियों में मिलते हैं। जब मैंने पहली बार इस रेसिपी के अनुसार कोज़ोनैक बनाया, मैंने ताजा खमीर का इस्तेमाल किया, सब कुछ सही मापने के बावजूद, मैंने दूध गिरा दिया, मैंने ज्यादा आटा डाला, मेरे हाथ ऐसे गंदे हो गए जैसे मैं मिट्टी बना रहा था, और हर बार मैं कुछ न कुछ समायोजित करता हूँ। गलतियों और इच्छाओं से, मैं हर महीने लगभग दो बार इस अखरोट क्रीम वाला कोज़ोनैक बनाने लगा, क्योंकि हमारे घर में यह कभी भी अगले दिन तक नहीं टिकता। जब आप इसे गर्म काटते हैं, तो भरावन चाकू पर बहता है और आपको जल्दी करना पड़ता है, वरना पूरा परिवार इकट्ठा हो जाता है और नाश्ते के लिए कुछ भी नहीं बचता।

खुशियों के लिए त्वरित जानकारी:
एक अच्छा कोज़ोनैक, दो बड़े ट्रे के लिए (लगभग 12-16 बड़े टुकड़े प्रति कोज़ोनैक, तो कुल मिलाकर 24-32 टुकड़े)। शुरू से लेकर अंत तक, खमीर उठाने और ठंडा करने के साथ, लगभग 4-5 घंटे लगते हैं। लेकिन यह हमेशा काम नहीं होता, डरें नहीं। स्तर? ईमानदारी से, अगर आपने पहले आटा गूंथा है और आपके हाथ गंदे करने में कोई दिक्कत नहीं है, तो यह संभव है। मैं कहता हूँ कि यह मध्यवर्ती स्तर का है, कोई दार्शनिकता नहीं है, लेकिन यह भी जल्दी में नहीं है।

मैं इस रेसिपी पर हमेशा क्यों जाता हूँ? क्योंकि मैं जानता हूँ कि मैं कोज़ोनैक में क्या डाल रहा हूँ, कोई पैकेट से आने वाली क्रीम या सस्ती कोको नहीं जो केवल रंग देती है और इसका कोई स्वाद नहीं होता। और क्योंकि गूंथने की पूरी प्रक्रिया मुझे शांति देती है। इसके अलावा, मैंने अब तक किसी बेकरी में ऐसा कोई विकल्प नहीं पाया जो न तो सूखा हो, न रंगों से भरा हो, और न ही "रोम का स्वाद" केवल लेबल पर हो, न कि स्वाद में। यह बिल्कुल ऐसा कोज़ोनैक है जो अच्छा, घना निकलता है, और भले ही आपके पास दो बाएं हाथ हों (जैसे मेरे कभी-कभी जब मैं जल्दी में होता हूँ), फिर भी कुछ अच्छा निकलता है।

सामग्री। कुछ भी छोड़ना मत, सब कुछ महत्वपूर्ण है:

आटे के लिए:
5 अंडे (हाँ, अंडे संरचना और स्वाद देते हैं, अंडे के सफेद भाग में ज्यादा नहीं डालें, नहीं तो आटा चिपचिपा हो जाएगा)
14 ग्राम सूखा खमीर - लगभग दो सामान्य पैकेट (मैं हमेशा घर पर सूखा खमीर रखता हूँ, ताजा नहीं लाता, समय पर न उठने का जोखिम बहुत बड़ा है)
250 ग्राम चीनी (चीनी कम मत करें, नहीं तो यह सूखा निकलता है, कोज़ोनैक रोटी नहीं है!)
350 मिली दूध (पौधों के दूध का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन उतना फूला हुआ नहीं निकलता)
120 ग्राम मक्खन (मक्खन इसे नरम बनाता है, अगर आप रेसिपी को हल्का करना चाहते हैं तो 100 मिली तेल भी ठीक है, लेकिन यह वही नहीं है)
1.1 किलोग्राम आटा (000 प्रकार का आटा लेना बेहतर है, नहीं तो कोई भी सफेद आटा, लेकिन शायद मात्रा को समायोजित करना पड़े)
आधा चम्मच नमक (नमक कभी मत भूलना, नहीं तो यह "मुलायम" निकलता है, बिना स्वाद के)
कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका (यह सब जादू देता है, इस चरण को छोड़ें नहीं)

अखरोट भरावन के लिए:
300 ग्राम अखरोट (मैं इसे पैन में थोड़ा भूनता हूँ, स्वाद स्पष्ट रूप से बेहतर होता है)
5 चम्मच कोको (न तो चुटकी भर, और न ही इंस्टेंट कोको - साधारण कोको पाउडर)
150 ग्राम चीनी (नहीं तो भरावन फीका और कड़वा निकलता है)
2 अंडे का सफेद भाग (मैं इसे थोड़ा फेंटता हूँ, ताकि क्रीम को बांध सके)
रोम का अर्क (कुछ गुणवत्ता का इस्तेमाल करना बेहतर है, पैकेट से नहीं, लेकिन यह भी ठीक है)
2-3 चम्मच दूध (ज्यादा या कम, ताकि यह न तो बहुत नरम हो, न ही ठोस)

सुनने के लिए:
1 अंडे का फेंटा हुआ सफेद भाग (मैंने यॉल्क भी आजमाया है, लेकिन लगता है कि सफेद भाग उन्हें अधिक चमकदार बनाता है)
चीनी (नमक नहीं, पाउडर चीनी नहीं, ताकि हल्की कुरकुरी परत बन सके)

तैयारी का तरीका (जैसा मैं करता हूँ और जो मैंने तब से सीखा है):

1. सबसे पहले मैं अपनी सभी ज़रूरत की चीजें मेज पर निकालता हूँ। मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए - अगर यह ठंडा है, तो यह ठीक से मिश्रित नहीं होता और आटा अच्छे से नहीं उठता। मैं दूध को गर्म करता हूँ (उबालना नहीं है, बस इतना गर्म होना चाहिए कि मैं अपनी उंगली उसमें बिना जलाए रख सकूँ)। अगर मेरे पास सूखा खमीर है, तो मैं इसे सीधे आटे में मिला देता हूँ। अगर ताजा था, तो मैं पहले इसे थोड़ी चीनी और दूध के साथ घोलता हूँ।

2. अंडों को मैं थोड़ा नमक और चीनी के साथ फेंटता हूँ - इसे गर्म दूध और नरम मक्खन के साथ मिलाता हूँ। मैं इस सबको आटे और खमीर के साथ मिलाता हूँ, नींबू का छिलका कद्दूकस करता हूँ, गहरी सांस लेता हूँ और गूंथना शुरू करता हूँ। हाथ से या मिक्सर में। शुरुआत में यह बहुत चिपचिपा लगता है, लेकिन 10-15 मिनट गूंथने के बाद, यह लचीला और चमकदार हो जाता है। अगर यह बहुत कठोर है, तो मैं दूध की एक बूँद डालता हूँ; अगर यह बहुत नरम है, तो एक चुटकी आटा। एक बार जब मैंने गूंथना शुरू कर दिया, तो कभी भी बहुत ज्यादा आटा नहीं डालें - सब कुछ संतुलन बिगड़ जाता है।

3. मैं आटे को उठने के लिए रखता हूँ, ढककर, लगभग एक घंटे या जब तक यह अपना आकार दोगुना नहीं कर लेता। कभी-कभी मैं इसे दो घंटे तक उठने देता हूँ अगर मैं जल्दी में नहीं हूँ, यह अलग तरह से बढ़ता है - धैर्य कुंजी है। इस दौरान मैं भरावन बनाने में लग जाता हूँ।

4. भरावन के लिए, मैं अखरोट को एक पैन में हल्का भूनता हूँ (बिना तेल या कुछ और), बस इतना कि इसकी खुशबू आ जाए। मैं इसे थोड़ा ठंडा होने देता हूँ और इसे जितना हो सके काटता हूँ, बहुत बारीक नहीं - ताकि आपको बनावट का अनुभव हो, न कि केवल क्रीम। मैं अखरोट को चीनी और कोको के साथ मिलाता हूँ, हल्के से फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग, रोम का अर्क और अंत में गर्म दूध डालता हूँ, ताकि सब कुछ मिल जाए। अगर आपको यह अधिक क्रीमी पसंद है, तो थोड़ी और दूध डालें।

5. उठे हुए आटे को मैं चार समान टुकड़ों में बांटता हूँ (सही, आंख से नहीं, नहीं तो एक छोटा और दूसरा बहुत बड़ा निकलता है)। हर टुकड़े को मैं तेल से चुपड़ी हुई मेज पर बेलन से बेलता हूँ, आटे से नहीं, क्योंकि यह कम चिपचिपा होता है। इसकी मोटाई एक छोटी उंगली जितनी होनी चाहिए, न कि एक पत्ते जितनी।

6. मैं हर पत्ते पर अखरोट क्रीम लगाता हूँ, किनारों को लगभग एक सेंटीमीटर छोड़ देता हूँ। मैं इसे कसकर लपेटता हूँ, लेकिन ज्यादा नहीं, नहीं तो यह किनारे से फट जाएगा। मैं दो रोल को एक साथ बुनता हूँ - जैसे एक रस्सी, बिना किसी दार्शनिकता के, यह सममित होना जरूरी नहीं है। मैं हर कोज़ोनैक को बेकिंग पेपर वाली ट्रे में रखता हूँ, न कि आटे या तेल के साथ, साफ करने में आसान।

7. मैं उन्हें ट्रे में ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ देता हूँ। मैं देखता हूँ कि वे बढ़ते हैं, लगभग अपना आकार दोगुना कर लेते हैं, और रसोई में बचपन की खुशबू आने लगती है।

8. मैं ओवन को 170-180°C पर प्रीहीट करता हूँ, मध्यम आंच पर, अधिकतम पर नहीं। मैं ट्रे को ओवन में डालता हूँ (यदि आपके पास छोटा ओवन है, तो नीचे की रैक पर, ताकि ऊपर जल न जाए)। कोज़ोनैक लगभग 40-45 मिनट तक पकता है, लेकिन मैं 30 मिनट बाद इसे चेक करता हूँ - अगर यह ऊपर से बहुत भूरे हो जाते हैं, तो मैं इसे गीले बेकिंग पेपर से ढक देता हूँ। अंतिम 10 मिनट में मैं कोज़ोनैक को फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग से लगाता हूँ और चीनी छिड़कता हूँ। यह बच्चों का पसंदीदा चरण है, क्योंकि तब वे चमकदार परत को चुराने के लिए बेताब रहते हैं।

9. ट्रे से निकालना मैं तब करता हूँ जब यह थोड़ा ठंडा हो जाता है - अगर आप इसे गर्म तोड़ने के लिए जल्दी करते हैं, तो यह चिपक जाता है और सभी परतें बिगड़ जाती हैं। लेकिन मैं मानता हूँ, हर बार मैं एक टुकड़ा तोड़ता हूँ जब तक कि इससे भाप निकलती है।

सलाह, विविधताएँ और परोसने के विचार

व्यवहारिक सलाह और छोटे विवरण (जो मैंने अपने अनुभव से सीखा):
- बहुत ज्यादा भरावन मत डालें, प्रलोभन बड़ा है, लेकिन आप कोज़ोनैक को किनारे से फटने का जोखिम लेते हैं।
- अगर आप आटे को अच्छी तरह से उठने नहीं देते, तो यह बीच में चिपचिपा निकलता है।
- लगाते समय पाउडर चीनी का उपयोग न करें; परत नहीं बनती।
- अगर आपकी पहली कोशिश में कोज़ोनैक नहीं बनता, तो यह दुनिया का अंत नहीं है - शायद आपको बस थोड़ा और दूध चाहिए या इसे अलग तरीके से गूंथना चाहिए।

विकल्प और अनुकूलन:
- मक्खन को आंशिक रूप से तेल से बदला जा सकता है, अगर आप कुछ "हल्का" चाहते हैं, लेकिन आप स्वाद और नरमी का थोड़ा नुकसान करते हैं।
- गाय के दूध को बादाम या चावल के दूध से बदला जा सकता है - उन लोगों के लिए जिनकी असहिष्णुता है, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी।
- ग्लूटेन मुक्त आटा (विशेष मिश्रणों से) ठीक है, लेकिन आटा थोड़ा अधिक टूटने वाला होगा और इसे उठने में अधिक समय लगेगा। 1 चम्मच सिरका डालें, यह उठने में मदद करता है।
- चीनी मुक्त आहार के लिए, मैंने एरिथ्रिटॉल के साथ कोशिश की - यह वैसा नहीं है, लेकिन इसे खाया जा सकता है।

सामग्री के विविधताएँ:
- आप रम में भिगोई हुई किशमिश, चॉकलेट के टुकड़े या छोटे टुकड़े डाल सकते हैं।
- इसे भी मक की क्रीम के साथ बनाया जा सकता है - कुल 300 ग्राम मक, चीनी, दूध, थोड़ा नींबू का छिलका, लगभग वही जो अखरोट के लिए है, बस यह अधिक गीला होता है।
- अगर आप कोको नहीं चाहते, तो दालचीनी, अखरोट और भूरे चीनी के साथ भी बनता है - कुछ देहाती निकलता है।

परोसने के विचार:
- यह सबसे अच्छा ठंडे दूध के एक गिलास या मजबूत कॉफी के साथ जाता है।
- यदि यह एक उत्सव का भोजन है, तो कुछ संतरे के छिलके या ताजे फल (विशेष रूप से साइट्रस) के साथ रखें।
- आप इसे नाश्ते में भी मोटे दही के साथ खा सकते हैं - यह बहुत अच्छा लगता है, खासकर अगर आपके बच्चे सुबह कुछ नहीं चाहते।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर आटा नहीं उठता तो क्या करूँ?
धैर्य और गर्मी। अगर खमीर पुराना है या दूध बहुत गर्म है, तो यह नहीं उठता। आटे के कटोरे को गर्मी के स्रोत के पास या प्रीहीटेड ओवन (बंद!) के पास रखें और इसे गीले तौलिये से ढक दें।

2. क्या मैं बिना भुने अखरोट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसका स्वाद वही नहीं होता। हल्की भूनाई सुगंध को बाहर लाती है। अगर आपके पास समय नहीं है, तो साधारण भी चलेगा, बस यह ताजा होना चाहिए और बासी नहीं।

3. कभी-कभी भरावन बहुत तरल क्यों होता है और बहता है?
बहुत ज्यादा दूध या अंडे का सफेद भाग बहुत ज्यादा फेंटना (यह फोम बन जाता है और और नहीं बांधता)। दूध को धीरे-धीरे डालें, हमेशा मिलाते रहें, और एक बार में सब कुछ डालने के लिए जल्दी न करें।

4. क्या मुझे कोज़ोनैक को बुनना अनिवार्य है या मैं इसे साधारण रूप से बेक कर सकता हूँ?
यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन बुनाई उन्हें समान रूप से बढ़ने और अच्छे से पकने में मदद करती है। अगर आपको इच्छा नहीं है, तो रोल को वैसे ही रखें, लेकिन यह बहुत मोटा न हो।

5. कैसे जानूं कि कोज़ोनैक पका है और बीच में कच्चा नहीं है?
मैं टूथपिक टेस्ट करता हूँ - अगर यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है। अगर यह थोड़ा नम निकलता है (लेकिन कच्चे आटे के निशान के बिना), तो इसे और 5-10 मिनट रखें। वैसे, ओवन को बहुत बार न खोलें, नहीं तो यह गिर जाता है।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग, लेकिन जान लें कि आप क्या ले रहे हैं)
एक कोज़ोनैक में, अगर आप इसे 12-16 टुकड़ों में काटते हैं, तो आपके पास लगभग 250-300 कैलोरी/टुकड़ा होता है (इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मोटाई से काटते हैं)। कुल में, लगभग 40% कार्बोहाइड्रेट (आटा, चीनी), 12-14% प्रोटीन (अंडे, अखरोट, आटा) और बाकी वसा (मक्खन, अखरोट) होते हैं। इसे पूरे मेन्यू में नहीं डालते हुए, यह सच में डाइट का मिठाई नहीं है, लेकिन इसे खुशी से खाना है, शर्म से नहीं। इसके अलावा, अखरोट अच्छे वसा और खनिज लाता है। इसमें कोई संरक्षक, रंग या एडिटिव्स नहीं हैं - इसलिए यह दुकान से बेहतर है।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो मैं इसे पेपर बैग में डालता हूँ या इसे साफ रसोई के तौलिये में लपेटता हूँ। अगर आप इसे कुरकुरी परत बनाए रखना चाहते हैं तो प्लास्टिक में नहीं। यह कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों तक बिना किसी समस्या के टिकता है। अगर आप इसे लंबे समय के लिए बनाते हैं, तो इसे टुकड़ों में काटें और फ्रीज करें, सील बैग में - जब आप खाना चाहते हैं, तो इसे निकालें और इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दें या इसे 3-4 मिनट के लिए गरम ओवन में डालें (माइक्रोवेव में नहीं, नहीं तो यह चिपचिपा हो जाता है)। यह दूसरे, यहां तक कि तीसरे दिन भी अच्छा रहता है - मैं इसे नाश्ते में थोड़ा गर्म करके, गर्म दूध के साथ पसंद करता हूँ। अगर आपके पास इसे इस तरह से रखने का धैर्य है, तो मुझे बताएं कि आपने कैसे किया!

आटे की तैयारी की विधि: मैंने आटे के सभी सामग्री को ब्रेड मशीन में रखा, गूंधने और उठाने के कार्यक्रम पर, जबकि मैंने कोको भरने की तैयारी की: पिसे हुए अखरोट को चीनी, कोको और फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग के साथ मिलाएं, फिर गर्म दूध डालें और समरूपता के लिए मिलाएं। जब आटा उठ जाए, तो इसे 4 समान भागों में बांट लें। 4 आयताकार चादरें बेलें, मोटाई लगभग 0.5 सेमी और लंबाई उस आकार के अनुसार जिसमें आप ब्रेड सेंकते हैं। प्रत्येक चादर को अखरोट के मिश्रण से भरें और लंबाई में रोल करें, फिर दो रोल को एक साथ बुनें ताकि दो बुनाई वाली रोटियां बन सकें, जिन्हें आप चिकनाई और आटे से छिड़के हुए बेकिंग ट्रे में रखें। रोटियों को ट्रे में गर्म स्थान पर 20-30 मिनट और उठने दें, इस दौरान उनका आकार दोगुना हो जाएगा। पहले से गरम ओवन में मध्यम आंच पर 40 मिनट तक सेंकें। जब वे सुनहरे भूरे हो जाएं, तो फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग से ब्रश करें और चीनी छिड़कें। ठंडा होने दें और फिर परोसें। पी.एस. उनकी खुशबू इतनी अद्भुत थी कि मैं रोक नहीं सका और जब वे अभी भी गर्म थे तो मैंने एक टुकड़ा तोड़ लिया :D

 सामग्री: आटा: 5 अंडे 14 ग्राम सूखी खमीर (2 पैकेट डॉ. ओटकर) 250 ग्राम चीनी 350 मिली दूध 120 ग्राम मक्खन 1.1 किलोग्राम आटा 1/2 चम्मच नमक नींबू का छिलका अखरोट की क्रीम: 300 ग्राम भुने और कुटे हुए अखरोट 5 चम्मच कोको 150 ग्राम चीनी 2 अंडे का सफेद भाग रम का सार 2-3 चम्मच दूध ब्रश करने के लिए: 1 फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग दानेदार चीनी

 टैग:  मीठा ब्रेड क्रिसमस व्यंजन ईस्टर रेसिपी