हड्डी और घर के बने सॉसेज के साथ स्टू

मैंने एक ठंडी दिन में धूम्रपान किए हुए हड्डी और घर के सॉसेज के साथ दाल बनाई, जब मुझे कुछ भरपूर खाने की इच्छा थी। आमतौर पर मैं इसे सर्दियों में बनाती हूँ, लेकिन यह तब भी अच्छा होता है जब मेरे फ्रिज में कुछ नहीं होता और मेरे पास कुछ बीन्स या खरीदी हुई धूम्रपान की हड्डी होती है। यह एक ऐसा खाना है जिसे जटिल रेसिपी की आवश्यकता नहीं होती, लेकिन यदि आप कुछ सरल नियमों का पालन करते हैं, तो यह बहुत बेहतर बनता है।

तेजी से जानकारी

कुल समय: 4-5 घंटे (बीन्स भिगोने का समय शामिल नहीं)
परोसने की मात्रा: 6
कठिनाई: कम, बस धैर्य की आवश्यकता

सामग्री

1 किग्रा बीन्स (बड़ी, सफेद)
500 ग्राम धूम्रपान की हड्डी (पूरी या मोटे टुकड़ों में कटी हुई)
300 ग्राम धूम्रपान किए हुए सॉसेज
1 चम्मच चर्बी
1 चम्मच शहद
1 बड़ा प्याज
2 मध्यम गाजर
2 लॉरी पत्ते
1.5 लीटर शोरबा (घर का, यदि आपके पास है; अन्यथा, अच्छी गुणवत्ता का)
1 चम्मच वेजिटा (वैकल्पिक)
नमक, काली मिर्च
हरा धनिया, कटा हुआ

तैयारी की विधि

1. बीन्स को एक रात पहले ठंडे पानी में भिगो दें। पानी को बीन्स को पूरी तरह से ढकना चाहिए, 5-6 सेंटीमीटर ऊपर।

2. अगले दिन, बीन्स को छान लें, फिर से ठंडे पानी में डालें और उबालने दें। पानी को छान लें और इस कदम को एक बार और दोहराएं। इससे भारी स्वाद और पाचन समस्याओं से बचा जा सकेगा। दूसरी उबालने के बाद, बीन्स को ठंडे पानी के नीचे धो लें।

3. ओवन को 170°C पर प्रीहीट करें। एक बड़े बर्तन में (जो कि कास्ट आयरन या मोटे दीवारों वाला हो), हड्डी और बड़े टुकड़ों में कटी हुई सॉसेज डालें। एक चम्मच चर्बी, शहद, एक लॉरी पत्ता और लगभग 200 मिलीलीटर पानी डालें। ढक दें और ओवन में 30 मिनट के लिए छोड़ दें। सॉसेज और हड्डी वसा और स्वाद छोड़ते हैं, और शहद उन्हें हल्का भूरा करने में मदद करता है।

4. बर्तन को बाहर निकालें। इसमें छानी हुई बीन्स, कटा हुआ प्याज और पतली कटी हुई गाजर डालें। दूसरा लॉरी पत्ता डालें।

5. ऊपर से शोरबा डालें, ताकि सब कुछ ढक जाए। यदि आपके पास पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा पानी मिलाएं। ओवन में शोरबा घट जाएगा, इसलिए आप इसे चेक करते समय और डाल सकते हैं।

6. ढक दें और सब कुछ 160-170°C पर ओवन में रखें। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, हर 45-60 मिनट में चेक करते रहें। यदि तरल का स्तर बहुत कम हो जाता है और बीन्स अभी तक पकी नहीं हैं, तो थोड़ा और शोरबा या पानी डालें।

7. जब बीन्स नरम और लगभग तैयार हों, तो नमक, काली मिर्च और वेजिटा डालें। धीरे से मिलाएं। अंतिम 10 मिनट में, यदि आप चाहते हैं कि यह बेहतर पक जाए, तो ढक्कन हटा दें।

8. अंत में, परोसने से पहले कटा हुआ धनिया छिड़कें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाती हूँ

धूम्रपान की हड्डी और सॉसेज के साथ दाल फ्रिज में अच्छी रहती है, यह भरपूर होती है और जल्दी गर्म की जा सकती है। आप मांस को उस अनुसार बदल सकते हैं जो आपके पास है या बचे हुए का भी उपयोग कर सकते हैं। यह न्यूनतम काम देती है, बस इंतजार का समय है, और स्वाद हमेशा अच्छा होता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- यदि आपके पास समय है, तो घर की बीन्स का उपयोग करें, कैन की नहीं। भिगोने और दो पानी में उबालने से बनावट और स्वाद में फर्क पड़ता है।
- शहद मीठा स्वाद नहीं देता, बल्कि शोरबा और धूम्रपान के स्वाद को संतुलित करता है।
- चर्बी बीन्स को बेहतर बनाती है, लेकिन यदि आपके पास नहीं है, तो आप तेल का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आप क्रस्ट चाहते हैं, तो अंतिम 15 मिनट बिना ढक्कन के, अधिक तापमान पर छोड़ दें।

विकल्प

- हड्डी के बजाय आप धूम्रपान की पसलियाँ या केवल सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं (मात्रा को समायोजित किया जा सकता है)।
- यदि आपके पास घर का शोरबा नहीं है, तो पतली टमाटर की प्यूरी या पेस्ट का उपयोग करें, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।
- बिना वेजिटा के भी बना सकते हैं, लेकिन नमक, थोड़ा लहसुन और पेपरिका के साथ संतुलित करें।

विविधताएँ

- शाकाहारी संस्करण के लिए: हड्डी, सॉसेज, चर्बी को छोड़ दें और अधिक सब्जियाँ डालें - अजवाइन, मिर्च, थोड़ा आलू।
- दाल को चूल्हे पर या गैस पर, बहुत धीमी आंच पर भी बनाया जा सकता है, लेकिन आपको इसे अधिक बार हिलाना होगा ताकि यह चिपके नहीं।
- यदि आप अधिक स्वाद चाहते हैं, तो काली मिर्च के दाने या थोड़ा थाइम डालें, लेकिन सभी को एक साथ न मिलाएँ, ताकि मूल स्वाद न छिपे।

परोसने के विचार

- खट्टे खीरे लगभग अनिवार्य हैं।
- यह घर की बनी रोटी, चपाती या मक्का के साथ अच्छा लगता है।
- यह लाल प्याज के साथ भी अच्छा लगता है, जो पतले कटे हुए होते हैं, उन लोगों के लिए जो तीखा स्वाद पसंद करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

यदि मेरे पास बीन्स उबालने का समय नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप कैन में पकी हुई बीन्स का उपयोग कर सकते हैं। इसे अच्छी तरह से धो लें और इसे सीधे मांस के चरण में डालें। कुल समय 1-1.5 घंटे में घट जाएगा।

क्या मुझे शहद डालना जरूरी है?
यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह मांस को भूरा करने में मदद करता है और एक हल्का नोट देता है। यदि आपके पास नहीं है या आप नहीं चाहते, तो आप छोड़ सकते हैं।

क्या मैं अन्य प्रकार का मांस डाल सकता हूँ?
हाँ, धूम्रपान का स्वाद क्लासिक होता है, लेकिन यह स्मोक्ड पोर्क चॉप, बेकन, हैम या संयोजनों के साथ भी काम करता है।

यह फ्रिज में कितने दिन टिकता है?
3-4 दिन, ढका हुआ। स्वाद एक दिन से दूसरे दिन और भी बेहतर हो जाता है।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित, प्रति सर्विंग)

कैलोरी: 700-800
प्रोटीन: 35-40 ग्राम
वसा: 25-30 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 70-80 ग्राम
बीन्स फाइबर लाती हैं, जबकि मांस बहुत सारे प्रोटीन प्रदान करता है। वसा मांस के प्रकार और आप कितनी चर्बी का उपयोग करते हैं, इस पर निर्भर करती है।

संरक्षण और फिर से गर्म करना

दाल फ्रिज में अच्छी तरह से संरक्षित रहती है, ढकी हुई। इसे सीधे गैस पर या ओवन में गर्म किया जा सकता है, यदि यह बहुत सूखा लग रहा हो तो थोड़ा तरल जोड़ें। इसे 2 महीने तक फ्रीजर में भागों में रखा जा सकता है।

सबसे पहले, सेम को रात भर ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। मेरे पास एक कास्ट आयरन पॉट है जिसे मैं तब इस्तेमाल करना पसंद करता हूं जब कढ़ाई का मौसम नहीं होता; इसके अलावा, तैयारी की विधि बहुत सरल है। मैं कुछ भी तलता नहीं हूं। मैं हैम हॉक और सॉसेज को लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में रखता हूं, साथ में शहद, चर्बी, एक बे पत्ती और थोड़ा पानी। मैं चुनी हुई (यदि लागू हो) और अच्छी तरह धोई हुई सेम, फिर प्याज और गाजर को काटकर, दूसरी बे पत्ती और उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त शोरबा डालता हूं। शोरबा कम हो जाएगा, इसलिए मैं बाकी को धीरे-धीरे डालूंगा। इसे तैयार होने में कुछ अच्छे घंटे लगते हैं। :) मैं ओवन से डिश निकालने से 10 मिनट पहले मसाले डालता हूं और परोसते समय कटी हुई हरी सब्जियाँ डालता हूं। मैंने साइड में कुछ अचार और घर का बना ब्रेड भी रखा। आपका भोजन शुभ हो! :)

 सामग्री: हमें आवश्यकता है: 1 किलोग्राम सेम (बड़ी सेम) 500 ग्राम धूम्रपान किया हुआ हैम 300 ग्राम घरेलू धूम्रपान की गई सॉसेज 1 चम्मच चर्बी 1 चम्मच शहद 1 स्वस्थ प्याज 2 बे पत्ते (और नहीं, क्योंकि यह कड़वा हो सकता है) 2 मध्यम गाजर 1.5 लीटर घरेलू शोरबा 1 चम्मच मसाला स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च कटी हुई ताजा धनिया

 टैग:  पत्तागोभी का स्टू धुंधला हुआ स्टू सॉसेज के साथ गोभी