भरवां तोरई

भरवां लीक – एक शरद ऋतु का व्यंजन

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 40 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
सर्विंग: 4

भरवां लीक एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा है, जो आपके प्लेट में शरद ऋतु का स्पर्श लाने के लिए बिल्कुल सही है। यह स्वादिष्ट व्यंजन न केवल पौष्टिक है, बल्कि स्वादों से भरा हुआ है जो आपकी स्वाद कलियों को आनंदित करता है। लीक, अपनी कुरकुरी बनावट और हल्की मीठी स्वाद के साथ, विभिन्न भरावनों के लिए एक आदर्श आधार सामग्री बन जाता है।

सामग्री:
- 4 बड़े ताजा लीक के तने
- 250 ग्राम कीमा (सूअर का मांस, गोमांस या एक संयोजन)
- 100 ग्राम चावल
- 1 मध्यम प्याज, बारीक काटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- 1 गाजर, कद्दूकस की हुई
- 1 अंडा
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 चम्मच मीठा पपरिका
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 500 मिली टमाटर सॉस (या पतला टमाटर पेस्ट)
- ताजगी के लिए सजाने के लिए हर्ब्स (धनिया या डिल)

निर्देश:

1. लीक की तैयारी: सबसे पहले लीक को साफ करें। सिरों को काटें और बाहरी पत्तियों को हटा दें, फिर तनों को लंबाई में काटें, लेकिन एक सिरे पर जुड़े रहने दें। उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें ताकि कोई भी अशुद्धियाँ हट जाएँ।

2. लीक को ब्लांच करना: एक बर्तन में पानी उबालें और एक चुटकी नमक डालें। जब पानी उबलने लगे, तो लीक डालें और 5-7 मिनट तक पकने दें। यह कदम लीक को नरम बनाएगा और भरने में आसान बना देगा। ब्लांच करने के बाद, लीक को निकालें और ठंडा होने दें।

3. भरावन तैयार करना: एक पैन में जैतून का तेल गर्म करें, प्याज और लहसुन डालें और उन्हें पारदर्शी होने तक भूनें। गाजर और कीमा डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि वे समान रूप से भुन जाएँ। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मीठा पपरिका डालें। जब मांस पक जाए, तो पैन को आग से हटा दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, चावल और अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

4. लीक भरना: एक चम्मच की मदद से, प्रत्येक लीक के तने को तैयार भरावन से भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे बहुत अधिक न दबाएँ। भरवां लीक को एक बेकिंग डिश में रखें।

5. सॉस डालना: भरवां लीक के ऊपर टमाटर सॉस डालें, यह सुनिश्चित करें कि सभी तने अच्छी तरह से ढक जाएँ। यह नमी जोड़ देगा और स्वादों को बढ़ाएगा।

6. ओवन में पकाना: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। डिश को एल्यूमिनियम फॉयल से ढक दें और भरवां लीक को 30 मिनट तक बेक करें। इस समय के बाद, फॉयल हटा दें और 10 मिनट तक सुनहरा होने दें।

7. परोसना: जब लीक पक जाए और सुनहरा हो जाए, तो इसे ओवन से बाहर निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। ताजगी और स्वाद के लिए ऊपर से ताजगी की जड़ी-बूटियों को छिड़कें। भरवां लीक को गर्मागर्म परोसा जाता है, आलू के प्यूरी या ताजगी की सलाद के साथ।

विविधता का सुझाव: आप कीमा को मशरूम से बदल सकते हैं ताकि एक स्वादिष्ट शाकाहारी विकल्प मिल सके। इसके अलावा, भरावन में एक दिलचस्प मोड़ देने के लिए जीरा या धनिया जैसे मसाले डालें।

यह भरवां लीक की रेसिपी न केवल मौसमी सब्जियों का आनंद लेने का एक शानदार तरीका है, बल्कि परिवार के भोजन या विशेष अवसरों के लिए एकदम सही विकल्प भी है। हर कौर का आनंद लें और शरद ऋतु के स्वादों का आनंद लें!

1. प्याज को साफ करने के बाद, इसे लगभग 10 सेमी के टुकड़ों में काटें और इसे खोखला करें। यानी, एक कांटे के हैंडल की मदद से (जैसा मैंने किया), प्याज के केंद्र को बाहर धकेलें, जिससे दो पत्तियाँ बच जाएँ (क्यों दो? क्योंकि भरने और/या उबालने के दौरान वे टूट सकते हैं और आप भरने को पूरे बर्तन में खोजेंगे)। अधिक जिद्दी प्याज के टुकड़ों को कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जा सकता है। 2. केंद्र को बारीक काटकर अलग रख दें। मैंने मांस को अंडे, हर्ब्स, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया, और यह तैयार है! ध्यान दें! भरने में चावल न डालें क्योंकि यह फूलता है। इस मिश्रण से प्याज को भरें। 3. बारीक कटे प्याज के केंद्र को एक कप तेल में भूनें। जब प्याज नरम हो जाए, तो टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ी देर उबालने दें। 4. जैतून डालें, इतनी मात्रा में पानी डालें कि वे स्वतंत्र रूप से उबल सकें और मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकने दें। जब यह अच्छी तरह उबल जाए, तो थोड़ा सा शराब डालें और और पकने दें। 5. फिर भरे हुए प्याज को बर्तन में डालें और पकाएँ जब तक प्याज नरम न हो जाए (मांस बहुत जल्दी पकता है)। अंत में, भाप उठती हुई बर्तन में बारीक कटी हर्ब्स डालें, जब तक आप बर्तन से उठती हुई खुशबू और भाप से चक्कर में न आ जाएँ। भरवां प्याज की रेसिपी Droopina द्वारा रेसिपी फोरम में प्रस्तुत की गई थी। आपका भोजन शुभ हो! और मैं एक प्याज पर सवार हुआ, और मैंने कहानी को हास्य के साथ समाप्त किया! (पाठ और वर्णन Droopina द्वारा)

 सामग्री: 5 मध्यम लीक की पत्तियाँ, 1/2 किलोग्राम कीमा (गाय और सूअर का मांस का मिश्रण), जिसमें 1 अंडा, नमक और काली मिर्च और स्वाद के अनुसार मसाले मिलाए जाते हैं - जैसे कि मीटबॉल के लिए। 200 ग्राम जैतून, जड़ी-बूटियाँ (स्वाद और पसंद के अनुसार), नमक, काली मिर्च, घर का बना टमाटर और शिमला मिर्च का पेस्ट, एक कप तेल, 2 कप पानी, 1 कप शराब।

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