मिक्स अचार

सर्दियों के लिए मिश्रित अचार की रेसिपी

यदि आप घर पर अपने मिश्रित अचार बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके सर्दियों के व्यंजनों में ताजगी और स्वाद जोड़ने के लिए बिल्कुल सही है। अचार विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक आदर्श संगत हैं, और उनका खट्टा और मसालेदार स्वाद किसी भी भोजन को अविस्मरणीय पाक अनुभव में बदल देगा।

तैयारी का समय: 1 घंटा
किण्वन का समय: 2-3 सप्ताह (पसंद के अनुसार)
परोशने की संख्या: 10-12 1 लीटर के जार

### सामग्री:
- 1 बड़ा फूलगोभी
- 1 बड़ा सफेद गोभी
- 2 लाल गोभी
- 2 किलोग्राम हरी टमाटर (बिना दाग वाले उपयुक्त चुनें)
- 1 किलोग्राम गाजर
- 1 लहसुन का सिर
- 1 बड़ा गुच्छा अजवाइन के पत्ते
- 1 गुच्छा सूखा डिल
- सूखी थाइम
- 3 टुकड़े हरेन
- 1 लाल मिर्च (वैकल्पिक, रंग के लिए)
- 1 पैकेट काली मिर्च के दाने
- 1 पैकेट सरसों के बीज
- 1 पैकेट तेज पत्ते
- 1 अजवाइन की जड़
- मोटा नमक

### निर्देश:

1. सब्जियों को तैयार करना:
- सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें। फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में तोड़ें, और गाजर और अजवाइन को अपनी पसंद के अनुसार गोल या स्ट्रिप्स में काटें। हरी टमाटर को पूरे छोड़ दें।
- सफेद और लाल गोभी के बाहरी पत्तों को हटा दें और तने को क्रॉस में काटें, फिर इसे चौथाई में काटें।
- हरेन को लंबाई में चार टुकड़ों में काटें।

2. फूलगोभी को नमक करना:
- फूलगोभी के टुकड़ों को नमकीन पानी में डालें (लगभग 100 ग्राम नमक 2 लीटर पानी के लिए) और उनके स्वाद को बढ़ाने के लिए 1 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।

3. जार की तैयारी:
- जार और ढक्कनों को अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें स्टेरिलाइज करने के लिए उबलते पानी से कुल्ला करें।

4. अचार को असेंबल करना:
- प्रत्येक जार के नीचे कुछ हरेन के स्लाइस रखें, इसके बाद मिश्रित सब्जियाँ डालें, प्रयास करें कि आप व्यवस्था में अपनी व्यक्तिगत छाप जोड़ें। अचार के बीज, काली मिर्च, अजवाइन के पत्ते, लहसुन की कलियाँ, टूटे हुए सूखे डिल, तेज पत्ते और थाइम को सब्जियों के बीच जोड़ें ताकि एक तीव्र स्वाद प्राप्त हो सके।

5. नमकीन तैयार करना:
- पानी और नमक से नमकीन तैयार करें: प्रत्येक लीटर पानी के लिए, एक चम्मच मोटे नमक का एक ढेर डालें। मिश्रण को 10-15 मिनट तक उबालें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें ताकि जब आप इसे जार में डालें, तो यह गर्म हो।

6. जार भरना:
- गर्म नमकीन को जार में डालें, यह सुनिश्चित करें कि सभी सब्जियाँ पूरी तरह से ढकी हुई हैं। हवा के बुलबुले को खत्म करने के लिए जार को धीरे से घुमाएं।

7. अचार को सील करना:
- जार के किनारे को अंडे के सफेद भाग से लगाकर एक सील बनाएं। जार को दो हल्के नम सेलोफेन की परतों से ढकें और उन्हें एक डोरी से अच्छी तरह बांधें।

8. किण्वन:
- जार को एक सपोर्ट पर रखें और एक नम तौलिए से ढक दें। अचार को ठंडी और अंधेरी जगह पर 2-3 सप्ताह के लिए किण्वित होने दें। समय-समय पर जांचें और सुनिश्चित करें कि सभी सब्जियाँ पानी के नीचे बनी रहें।

### परोसने के सुझाव:
मिश्रित अचार मांस के व्यंजनों के साथ आदर्श होते हैं, लेकिन इन्हें सलाद या सैंडविच के लिए भी साइड डिश के रूप में आनंद लिया जा सकता है। इसके अलावा, आप ताजगी और रंग के लिए लाल मिर्च जोड़ने की कोशिश कर सकते हैं।

### विविधताएँ:
अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप एस्ट्रागोन या धनिया के बीज जैसे मसाले जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, ज़ुकीनी या खीरे जैसी अन्य सब्जियों के साथ प्रयोग करें ताकि आप अद्वितीय अचार बना सकें।

इस मिश्रित अचार की रेसिपी के साथ, आपके पास एक ऐसा व्यंजन होगा जो आपके सर्दियों के भोजन में स्वाद जोड़ देगा। इसे प्यार से तैयार करें और हर एक कौर का आनंद लें!

 सामग्री: 1 बड़ा फूलगोभी, 1 बड़ा सफेद गोभी, 2 लाल गोभी, 2 किलोग्राम उपयुक्त हरी टमाटर, 1 किलोग्राम गाजर, 1 लहसुन की कलि, 1 बड़ा गुच्छा अजवाइन के पत्ते, 1 गुच्छा सूखा सोआ, सूखी थाइम, 3 टुकड़े ह्रस, 1 वैकल्पिक लाल मिर्च, 1 पैकेट काली मिर्च, 1 पैकेट सरसों के बीज, 1 पैकेट तेज पत्ते, 1 अजवाइन की जड़, मोटा नमक.

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