ग्रेसा गार्बो केक (उपवास का)

पहली बार जब मैंने यह केक बनाया, तो मुझे लगा कि मैंने पूरी तरह से सामग्री गड़बड़ कर दी है, मैंने बिना सोचे-समझे कोको डाल दिया और जैम लगभग भूल ही गई। मुझे यह भी नहीं पता था कि सब कुछ बर्तन में चिपक जाएगा या नहीं। आलू? एक केक में? मैंने प्यूरी के बर्तन को संदेह से देखा और सोचा कि निश्चित रूप से मैं कुछ गलत करने जा रही हूँ। लेकिन मैंने जारी रखा। आश्चर्यजनक रूप से, यह बन गया और प्लेट से तेजी से गायब हो गया - यहां तक कि "उपवास के केक" के प्रति अधिक सतर्क पुरुषों ने भी एक और टुकड़ा मांगा। तब से, यह वह रेसिपी है जिस पर मैं हर बार लौटती हूं जब मुझे बिना अंडे या दूध के प्रभावित करना होता है। और मुझे हमेशा मज़ा आता है कि लोग गुप्त सामग्री को खोजने में कितनी कठिनाई का सामना करते हैं - आलू बिल्कुल भी महसूस नहीं होता, मैं शपथ लेती हूं।

जल्द जानकारी: मुझे पूरी प्रक्रिया (पत्तियों को ठंडा करने सहित) में लगभग डेढ़ घंटे लगते हैं। केक बड़ा है, लगभग 12-15 स्वस्थ हिस्से, अगर आप काटने में कंजूसी नहीं करते हैं। यह जटिल नहीं है, लेकिन पत्तियों को बेलने में थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है और, सच में, अगर आपके पास धैर्य नहीं है, तो शायद आपको पहले बार में मदद लेनी चाहिए। यह मध्यम स्तर का है, आपको किसी विशेष अनुभव की आवश्यकता नहीं है, बस जल्दी न करें।

मैं यह केक इतना बार क्यों बनाती हूं? एक: यह बिना पशु उत्पादों के है, इसलिए यह हमेशा के लिए उपयुक्त है, उपवास के दौरान या किसी ऐसे मेहमान के लिए जो विभिन्न आहारों का पालन कर रहे हैं। दो: यह सूखा नहीं है, यह टूटता नहीं है, कोई भी मुंह में धूल नहीं छोड़ता। और शायद सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें संदिग्ध सामग्री की आवश्यकता नहीं है: आलू, आटा, चीनी, जैम - बुनियादी चीजें। इसके अलावा, मुझे यह वास्तव में स्वादिष्ट लगता है, एक ऐसा मिठाई जो आप नहीं भूलते, भले ही यह पहली नज़र में साधारण दिखता हो। ओह, और यह सस्ती भी है, आपको कुछ विशेष के लिए पांच दुकानों में दौड़ने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री (उनके कारण के साथ जो मैं डालती हूं, क्योंकि मुझे लगता है कि बिना किसी कारण के उन्हें बदलने का प्रयास करना महत्वपूर्ण नहीं है):

600 ग्राम आटा - यह संरचना देता है, पत्तियों को अपनी जगह पर रहना चाहिए, अन्यथा जब आप केक काटते हैं तो यह बुरा हो जाता है।
400 ग्राम आलू (उबालने और छीलने के बाद तौले!) - यह नरमी लाते हैं, आप स्वाद नहीं महसूस करते, लेकिन उनके बिना आटा सूखा निकलता है, जैसे सब कुछ टूट जाता है।
300 ग्राम चीनी - मैंने कम के साथ भी कोशिश की, लेकिन मिठाई थोड़ी उदास हो जाती है, इसलिए कंजूसी न करें।
100 ग्राम तेल - यह आटे को बांधने में मदद करता है और इसे मखमली, सूखे नहीं बनाता है।
150 ग्राम मार्जरीन - मैं एक अच्छी गुणवत्ता का उपयोग करती हूं, क्योंकि यह वास्तव में मायने रखता है (सभी मार्जरीन काम नहीं करते, कुछ अजीब गंध छोड़ते हैं)।
2 पैकेट बेकिंग पाउडर - पत्तियों को पत्थर की तरह निकलने से रोकता है।
2 चम्मच कोको - भूरी पत्तियों के लिए, जिसकी सभी प्रशंसा करते हैं, हालांकि यह केवल कोको है।
300 ग्राम प्लम जैम - यहां मैं इसे कुछ और से नहीं बदलूंगी, प्लम का जैम खट्टा-घना है और पत्तियों को एक साथ अच्छी तरह से रखता है। अगर आप कोई और जैम डालते हैं, तो यह बह सकता है या बहुत मीठा हो सकता है।
50 ग्राम पिसी हुई अखरोट - सजावट के लिए और ऊपर हल्का कुरकुरा, अगर आपके पास नहीं है तो भी बिना इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह अंत में अंतर लाता है।

तैयारी की विधि

1. पहले आलू से निपटें। मैं उन्हें छिलके सहित, नमक के पानी में उबालती हूं, ताकि वे बहुत अधिक पानी न सोखें। जब कांटा आसानी से प्रवेश करता है, तो मैं उन्हें छान लेती हूं, ठंडा करने के लिए छोड़ देती हूं (गर्म आलू से आटा चिपचिपा हो जाता है) और फिर उन्हें छीलकर अच्छे से मैश कर लेती हूं, बिना गांठों के।

2. एक बड़े बाउल में, मैं मार्जरीन को चीनी के साथ मिलाती हूं - लकड़ी के चम्मच से या, अगर आप खेल के लिए तैयार हैं, तो मिक्सर के साथ। यह क्रीम होना चाहिए, आपको चीनी के क्रिस्टल नहीं दिखने चाहिए। फिर मैं आलू का प्यूरी डालती हूं, तेल डालती हूं, और आगे मिलाती हूं।

3. बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ आटा धीरे-धीरे डालती हूं। यहां मैं एक बार में सारा आटा नहीं डालती, क्योंकि आपके आलू अधिक सूखे या अधिक पानी वाले हो सकते हैं, इसलिए अगर आपको लगता है कि आटा बहुत चिपचिपा या बहुत कठोर है, तो समायोजित करें। मैं चाहती हूं कि यह लचीला हो, लेकिन चिपचिपा न हो, ताकि आप इसे आकार दे सकें।

4. जब यह अच्छी तरह से मिल जाए, तो मैं मिश्रण को तीन भागों में बांटती हूं। एक टुकड़ा मैं वापस बाउल में डालती हूं और उसमें दो चम्मच कोको मिलाती हूं (कुछ रेसिपियों में केवल एक चम्मच होता है, लेकिन मुझे लगता है कि अधिक कोको स्वाद देता है)।

5. मैं उन्हें 30 मिनट के लिए ठंडा करती हूं, प्लास्टिक रैप से ढक देती हूं, ताकि वे सूख न जाएं।

6. मैं हर टुकड़े को बेली हुई मेज पर बेलती हूं। मजबूर न करें, अगर यह टूटता है, तो तुरंत पैच करें, यह अंत में नहीं दिखता। पहला पत्ता (सफेद आटे से) मैं बर्तन में ट्रांसफर करती हूं - मेरे लिए 25x35 सेंटीमीटर का बर्तन ठीक है, लेकिन अगर आपके पास छोटा या बड़ा है, तो पत्ते की मोटाई को समायोजित करें।

7. पहले पत्ते को आधे प्लम जैम के साथ लगाती हूं - परत में कंजूसी न करें, लेकिन इसे इतनी अधिक न लगाएं कि पत्तियाँ फिसल जाएं।

8. दूसरी पत्ती - कोको वाली - भी, बेलें, ऊपर जैम डालें, ध्यान से ताकि यह बहुत अधिक न टूटे। अगर यह टूट जाता है, तो फिर से पैच करें। बचे हुए जैम से फिर से लगाएं।

9. अंतिम पत्ती, बेलने के बाद, ऊपर आती है, अंत में।

10. सब कुछ पहले से गरम किए गए ओवन में 180°C पर डालें, लगभग 40 मिनट। ध्यान दें, इसे ऊपर से बहुत अधिक रंग नहीं लेना चाहिए, अगर आप देखते हैं कि यह बहुत अधिक रंग ले रहा है, तो इसे बेकिंग पेपर से ढक दें।

11. इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें (यह सबसे कठिन कदम है, हर कोई तुरंत काटने और चखने की इच्छा करता है, लेकिन गर्म पत्तियाँ टूट जाती हैं)। मैं इसे रात भर छोड़ देती हूं, अगर मैं खुद को रोक सकती हूं।

12. सजावट के लिए - या तो आप 2-3 चम्मच पाउडर चीनी को थोड़े से पानी और कोको के साथ मिलाकर एक त्वरित ग्लेज़ बनाते हैं, या बस थोड़ा जैम लगाते हैं और ऊपर पिसी हुई अखरोट छिड़कते हैं। मुझे अखरोट वाला विकल्प पसंद है, इसमें हल्का कुरकुरापन होता है और यह बहुत मीठा नहीं होता।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और सर्विंग के विचार

उपयोगी सुझाव

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप पत्तियों को काटने से पहले ठंडा होने दें, अन्यथा जैम ने पत्तियों को अच्छी तरह से नहीं पकड़ा है और सब कुछ फिसल जाएगा।

जैम पर कंजूसी न करें - अगर आप बहुत कम डालते हैं, तो केक थोड़ा सूखा निकलता है। लेकिन इसे अधिक न डालें, अन्यथा पत्तियाँ चिपकेंगी नहीं, बल्कि एक-दूसरे पर फिसलेंगी।

आलू बहुत अधिक पानी वाले नहीं होने चाहिए; अगर मैश करने पर आपको लगता है कि प्यूरी बहुत नम है, तो थोड़ा और आटा डालें।

अगर आप केक को कई दिनों तक रखना चाहते हैं, तो इसे प्लास्टिक में या अच्छी तरह से बंद डिब्बे में रखें, ताकि हवा न लगे, अन्यथा पत्तियाँ सख्त हो जाएंगी।

सामग्री के प्रतिस्थापन और अनुकूलन

अगर आप मार्जरीन नहीं चाहते हैं, तो आप शाकाहारी मक्खन के साथ कोशिश कर सकते हैं - लेकिन यह ऐसा होना चाहिए जो वास्तव में अच्छी तरह से पिघलता है। नारियल का तेल यहां ठीक नहीं है, यह बनावट को बहुत बदल देता है।

ग्लूटेन मुक्त - मैंने कोशिश नहीं की है, लेकिन सिद्धांत रूप में, विशेष रूप से आटे के लिए ग्लूटेन मुक्त आटा ठीक होना चाहिए। आटे की स्थिरता पर ध्यान दें, यह थोड़ा अधिक तरल मांग सकता है।

चीनी को एरिथ्रिटोल या ज़ाइलीटोल से बदला जा सकता है, लेकिन जान लें कि अंतिम संरचना थोड़ा अलग (कम नम) हो सकती है।

अगर आपको प्लम जैम पसंद नहीं है, तो आप खुबानी का जैम डाल सकते हैं (बड़े फल के टुकड़ों के बिना) या सेब का जैम, लेकिन यह बहुत तरल नहीं होना चाहिए।

विविधताएँ

कुछ लोग पत्तियों के बीच किशमिश छिड़कते हैं, लेकिन मेरे लिए यह नहीं होता - लोग मिठाई में "सरप्राइज" नहीं चाहते।

अगर आप अधिक चॉकलेट चाहते हैं, तो आप कोको वाली परत में शाकाहारी चॉकलेट के टुकड़े डाल सकते हैं।

अगर आप एक अलग सुगंध नोट चाहते हैं, तो आप पत्तियों में रम का अर्क या यहां तक कि सफेद परत में थोड़ा नींबू का छिलका डाल सकते हैं।

सर्विंग के विचार

यह कड़वी कॉफी के साथ बहुत अच्छा लगता है, यह शायद एकमात्र उपवास का केक है जिसमें मुझे दूध की आवश्यकता नहीं होती।

यह नाश्ते में भी अच्छा है, शाकाहारी दही के साथ।

मेहमानों के लिए, इसे छोटे टुकड़ों में काटकर, थोड़ा पाउडर चीनी छिड़ककर एक प्लेट पर सजाना अच्छा लगता है (अगर आप इसे अतिरिक्त उत्सविक बनाना चाहते हैं)।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या यह केक वास्तव में नरम निकलता है या यह केवल बातें हैं?
अगर आपने आलू की सही मात्रा डाली है और पत्तियों को ओवन में सूखा नहीं किया है, तो यह वास्तव में नरम निकलता है, खासकर एक दिन बाद। यह बिल्कुल सूखा नहीं है, यह उस तरह का केक नहीं है जिसे निगलना मुश्किल हो।

क्या आलू का स्वाद महसूस होता है?
नहीं, बिल्कुल नहीं। मैंने कभी किसी को यह कहते नहीं सुना कि उसने कोई अजीब स्वाद पहचाना है। आलू केवल नरम करता है और बस।

क्या मैं कोई और जैम डाल सकती हूं, जैसे स्ट्रॉबेरी या खट्टे चेरी?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह घना जैम होना चाहिए, न कि सिरप के साथ मीठा। प्लम का जैम बेहतर बंधता है, लेकिन अगर आपके पास कोई खट्टा और घना जैम है, तो वह भी चलेगा।

क्या इसे फ्रीजर में रखा जा सकता है?
हाँ, मैंने कोशिश की है। इसे टुकड़ों में काटें, प्लास्टिक में लपेटें और दो महीने से अधिक न रखें। जब इसे पिघलाना हो, तो इसे रात भर फ्रिज में रखें। स्वाद ठीक रहता है।

अगर पत्तियाँ बेलते समय टूट जाएं तो क्या करें?
कोई चिंता नहीं, आप उन्हें बेलने के समय ही पैच कर सकते हैं, यह बेकिंग के बाद नहीं दिखता। महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें बर्तन के आकार के अनुसार थोड़ा समायोजित करें।

क्या यह बहुत मीठा है?
अगर आप बहुत मीठा जैम डालते हैं या बहुत अधिक ग्लेज़ लगाते हैं, तो आपको ऐसा लग सकता है। मैं इस मात्रा में 250 ग्राम से कम चीनी की सिफारिश नहीं करती, अन्यथा स्वाद थोड़ा फीका हो जाएगा।

आप कौन सी मार्जरीन का उपयोग करती हैं?
मैं ब्रांड का नाम नहीं बताती, लेकिन यह एक ऐसी होनी चाहिए जो कम से कम नमकीन और बिना कृत्रिम सुगंध के हो। मैंने सस्ती मार्जरीन के साथ कोशिश की है और इसका अजीब स्वाद आया। सबसे अच्छा है कि आप लेबल पढ़ें और एक साधारण, अत्यधिक पाम तेल के बिना चुनें।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

चलो खुद को धोखा न दें, यह केक डाइटिक नहीं है, लेकिन आप इसे हर दिन नहीं खाते। एक सामान्य हिस्से (मान लें 70-80 ग्राम) में, आप लगभग 260-280 किलो कैलोरी देख रहे हैं। मुख्य योगदान कार्बोहाइड्रेट से आता है (लगभग 40 ग्राम प्रति टुकड़ा), वसा मध्यम हैं (लगभग 8-9 ग्राम प्रति टुकड़ा), और प्रोटीन इसकी मजबूत बिंदु नहीं है (2-3 ग्राम/टुकड़ा)। यह उपवास के लिए एक अच्छा मिठाई है, यह इतनी अधिक चीनी नहीं है जितनी इसकी मात्रा है, खासकर अगर आप जैम के साथ अतिशयोक्ति नहीं करते हैं। इसमें कई "मीठे" केक की तुलना में कम वसा है और इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं है, जो महत्वपूर्ण है अगर आपके पास प्रतिबंध हैं। फाइबर पर्याप्त मात्रा में है, खासकर अगर प्लम का जैम घर का बना है या उसमें थोड़ा छिलका है। अगर आप अपने शरीर की आकृति को लेकर चिंतित हैं, तो एक छोटा हिस्सा बिल्कुल सही है, आपको पूरी तरह से रोकने की आवश्यकता नहीं है।

कैसे संरक्षित करें और फिर से गर्म करें

यह फ्रिज में बहुत अच्छी तरह से टिकता है, वास्तव में 4-5 दिन, एक बंद डिब्बे में या अच्छी तरह से ढका हुआ ताकि गंध न आए। वास्तव में, दूसरी और तीसरी दिन यह बेहतर होता है, परतें एक-दूसरे में मिल जाती हैं, पत्तियाँ जैम से अधिक नरम हो जाती हैं। कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है, लेकिन घर में बहुत गर्म न हो, अन्यथा जैम थोड़ा किण्वित हो सकता है। मुझे इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं थी, लेकिन अगर आप इसे फ्रिज में रखने के बाद थोड़ी ताजगी देना चाहते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें और यह अच्छी तरह से नरम हो जाएगा। अगर आपने इसे फ्रीज किया है, तो इसे धीरे-धीरे फ्रिज में पिघलने दें, ओवन का माइक्रोवेव में जल्दी न करें क्योंकि यह चिपचिपा हो जाएगा और इसकी अच्छी बनावट नहीं रहेगी।

हम आलू उबालते हैं, और जब वे उबल जाएं और ठंडे हो जाएं, तो उन्हें मसलकर अच्छी तरह से चीनी के साथ मिलाई गई मार्जरीन के साथ मिलाते हैं, फिर तेल, आटा और बेकिंग पाउडर मिलाते हैं और एक नरम आटा गूंथते हैं, जिसे हम 3 भागों में बाँटते हैं, जिसमें से एक में कोको मिलाते हैं। इसे लगभग 30 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए रखते हैं। हम सफेद आटे के एक भाग को लेते हैं और इसे आटे से छिड़की हुई सतह पर बेलते हैं, फिर सावधानी से प्राप्त शीट को बेकिंग पेपर से ढके ट्रे में स्थानांतरित करते हैं, शीट पर जाम की आधी मात्रा लगाते हैं। कोको वाले आटे के भाग को लेते हैं और सफेद वाले के समान तरीके से आगे बढ़ते हैं, एक बार बेलने के बाद, इसे सावधानी से सफेद शीट के ऊपर ट्रे में रखते हैं, इस पर शेष जाम लगाते हैं, तीसरी शीट को बेलते हैं और इसे ऊपर रखते हैं। इसे लगभग 40 मिनट तक पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं। इसे ठंडा होने देते हैं और अंतिम शीट पर चॉकलेट ग्लेज़ या जाम की एक पतली परत लगाते हैं और अखरोट छिड़कते हैं। आपका भोजन स्वादिष्ट हो!

 सामग्री: 600 ग्राम आटा, 400 ग्राम आलू, 300 ग्राम चीनी, 300 ग्राम प्लम जाम, 100 ग्राम तेल, 150 ग्राम मार्जरीन, 2 चम्मच कोको, 2 पैकेट बेकिंग पाउडर, 50 ग्राम पीसे हुए अखरोट

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