सेब की पाई

जब मैं बच्चा था और सेब का मौसम आता था, तो माँ अक्सर यह तले हुए सेब का पाई बनाती थीं। यह सप्ताहांत का त्योहार का मिठाई नहीं था, बल्कि कुछ ऐसा था जिसे अन्य कामों के बीच जल्दी से बनाया जा सके। जब भी कोई बगीचे से सेब लाता था, तले हुए आटे और दालचीनी के साथ सेब की खुशबू लगभग हमेशा रसोई को भर देती थी। मैं भी इस नुस्खे को कई बार बनाने लगा - सामग्री हमेशा उपलब्ध होती हैं, और काम करने का तरीका सरल है, बिना किसी जटिल तकनीकों के।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 15 मिनट (आटे के उठने का समय शामिल है)
तैयारी का समय: 25 मिनट
पकाने का समय: 20-25 मिनट
पोर्टियन: 6-8, यह इस पर निर्भर करता है कि आप स्लाइस कितनी मोटी काटते हैं
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक तले हुए मिठाई, नाश्ते के लिए उपयुक्त

सामग्री

500 ग्राम आटा
200 मिलीलीटर गर्म पानी, विभाजित
एक चुटकी नमक
1 घन ताजा खमीर (25 ग्राम)
4-5 सेब, अधिक कठोर
1 चम्मच दालचीनी
4 चम्मच चीनी
500 मिलीलीटर तेल (तलने के लिए)

निर्देश

1. आटे के लिए, एक बड़े बर्तन में आटा डालें। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें खमीर, 100 मिलीलीटर गर्म पानी और नमक डालें। चम्मच से केवल बीच में हल्का सा मिलाएं, ताकि खमीर घुल जाए। इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक आप न देखें कि खमीर "फूल" रहा है और बुलबुले बना रहा है।

2. जब खमीर सक्रिय हो जाए, तो बाकी गर्म पानी डालें। हाथ से आटे को गूंधना शुरू करें, जब तक यह एक गेंद में न आ जाए और चिपचिपा न रह जाए। ज्यादा जोर न दें, बस इतना कि यह समान हो जाए।

3. 50 मिलीलीटर तेल को हल्का गर्म करें (बस गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं)। धीरे-धीरे आटे पर तेल डालें और थोड़ी देर और गूंधें, जब तक यह आटे में अच्छी तरह से न मिल जाए और लचीला, नरम, लेकिन गीला न हो। इसे एक बर्तन में ढककर, गर्म जगह पर लगभग 30 मिनट के लिए उठने दें।

4. जब आटा उठ रहा हो, सेब को छीलें और बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। कद्दूकस किए हुए सेब को चीनी और दालचीनी के साथ मिलाएं। उन्हें एक तरफ रख दें, ताकि वे अपना रस छोड़ दें।

5. जब आटा लगभग दोगुना हो जाए, तो मेज पर आटे पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और इसे बेलन से एक आयताकार आकार में बेलें, बहुत पतला न करें (लगभग 1 सेंटीमीटर मोटा)।

6. कद्दूकस किए हुए सेब को हाथों से निचोड़ें, ताकि बहुत अधिक रस न हो, अन्यथा तलने पर आटा बहुत गीला हो जाएगा। निचोड़े हुए भरावन को आटे की परत पर समान रूप से फैलाएं।

7. आटे की परत को कसकर रोल करें, जैसे एक रोल। सिरों को अच्छे से बंद करें ताकि भरावन बाहर न निकले। एक तेज चाकू से रोल को लगभग 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें। काटने में जल्दी मत करो, ताकि वह चपटा न हो जाए।

8. एक गहरे पैन में तेल गर्म करें। पैन के आकार के अनुसार 3-4 टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर तलें। दोनों तरफ पलटें, ताकि वे सुनहरे भूरे रंग के हों और बीच में कच्चे न रहें, खासकर सेब के भरावन के कारण।

9. पाई को एब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

10. इन्हें गर्म या हल्का गर्म परोसें। यदि आप चाहें, तो ऊपर से थोड़ा चीनी छिड़क सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।

मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूं

यह जल्दी से बनता है और इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। आप लगभग किसी भी प्रकार के सेब का उपयोग कर सकते हैं, और आटा काम करने में आसान है और जितना चाहें गूंधने के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। तले हुए पाई जल्दी खत्म हो जाते हैं - उन्हें सूखने या फ्रिज का स्वाद लेने का समय नहीं मिलता।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

जब आप आटे को बेलते हैं, तो ध्यान रखें कि इसे बहुत मोटा या बहुत पतला न छोड़ें। यदि यह बहुत मोटा है, तो यह बीच में अच्छी तरह से नहीं तलेगा; यदि यह बहुत पतला है, तो यह फट जाएगा और भरावन बाहर निकल सकता है।
पैन को अधिक भरा न करें, ताकि यह समान रूप से तले और तेल का तापमान बहुत कम न हो।
कद्दूकस किए हुए सेब को अच्छी तरह निचोड़ें - जितना अधिक सूखे होंगे, तले के बाद आटा उतना ही हल्का होगा।

वैकल्पिक सामग्री

सेब को कठोर नाशपाती से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग और मीठा होगा।
यदि आपके पास ताजा खमीर नहीं है, तो आप सूखे खमीर (एक पैकेट, 7 ग्राम) का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन इसका टेक्सचर थोड़ा भिन्न हो सकता है।

विविधताएँ

यदि आप चाहें, तो आप भरावन में किशमिश जोड़ सकते हैं।
थोड़ा अलग स्वाद के लिए, आप दालचीनी को थोड़े वनीला चीनी से बदल सकते हैं।
यदि आप नमकीन विकल्प चाहते हैं, तो पनीर या हर्ब्स का भरावन का उपयोग करें, लेकिन आटा वही रहेगा।

परोसे जाने के विचार

आप इन्हें साधारण या चीनी पाउडर के साथ खा सकते हैं। ये गर्म खाने में अच्छे होते हैं, लेकिन जिस दिन आपने उन्हें बनाया है, उस दिन कमरे के तापमान पर भी अच्छे होते हैं। ये दोपहर के नाश्ते या छोटी यात्रा के लिए पैक के रूप में उपयुक्त होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मेरा आटा ठीक से क्यों नहीं उठा?
संभवतः, खमीर सक्रिय नहीं था या पानी बहुत गर्म/ठंडा था। ताजा खमीर को पानी और आटे के मिश्रण में कुछ मिनटों के बाद बुलबुले बनाने चाहिए।

2. यदि सेब बहुत रसदार हैं तो क्या करें?
आप उन्हें हाथ से अच्छी तरह निचोड़ सकते हैं या उन्हें एक छलनी में रख सकते हैं ताकि वे निकल जाएं। बचा हुआ रस आप किसी और चीज के लिए उपयोग कर सकते हैं।

3. क्या पाई को तले के बजाय ओवन में बेक किया जा सकता है?
यह नुस्खा तले के लिए बनाया गया है, लेकिन यदि आप ओवन में कोशिश करना चाहते हैं, तो उन्हें थोड़ा तेल लगाकर बेकिंग पेपर पर रखें। टेक्सचर अलग होगा।

4. मुझे तलने के लिए कितना तेल चाहिए?
तेल को इतना होना चाहिए कि यह पाई के टुकड़ों को आधा ढक दे, ताकि वे कच्चे न रहें। बचे हुए तेल को तले के बाद पुनः उपयोग किया जा सकता है या फेंका जा सकता है।

5. क्या इसे साबुत आटे से बनाया जा सकता है?
साबुत आटे से भी बनाया जा सकता है, लेकिन टेक्सचर अधिक घना होगा और गूंधने के लिए थोड़ा अधिक पानी की आवश्यकता हो सकती है।

पोषण संबंधी जानकारी

8 सर्विंग्स (1 स्लाइस के लिए) के लिए अनुमान: लगभग 270 कैलोरी, 8 ग्राम वसा (तलने से), 45 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4 ग्राम प्रोटीन, 12 ग्राम शर्करा (सेब और जोड़ी गई चीनी से)। मूल्य इस पर निर्भर करते हैं कि प्रत्येक पाई कितना तेल अवशोषित करती है और स्लाइस के आकार पर। यह एक डाइट डेजर्ट नहीं है, लेकिन यह भरपूर और सरल है।

सहेजना और फिर से गर्म करना

ये पाई उस दिन अच्छी होती हैं जब आप उन्हें बनाते हैं। यदि बचे रहते हैं, तो उन्हें कमरे के तापमान पर ढककर अगले दिन तक रखा जा सकता है, लेकिन टेक्सचर उतना अच्छा नहीं रहेगा। फिर से गर्म करने के लिए, आप कुछ मिनटों के लिए एक सूखी पैन या ओवन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सूख जाएगा। फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है।