हैम का इलाज और धूम्रपान

एक स्वादिष्ट स्मोक्ड हैम तैयार करने के लिए, पहला महत्वपूर्ण कदम ब्राइन की देखभाल करना है। एक बर्तन में, हम पानी को उबालने के लिए रखते हैं, और जब यह उबलने लगे, तो हम उसमें नमक, पिसा हुआ काली मिर्च, लॉरेल के पत्ते, साबुत काली मिर्च और थाइम डालते हैं। ये मसाले हमारे व्यंजन को विशेष स्वाद देंगे। लहसुन, जो एक चाकू की धार से कुचला गया है, एक तीव्र और सुगंधित खुशबू जोड़ देगा। सभी सामग्री डालने के बाद, हम ब्राइन को थोड़ा ठंडा होने देते हैं, और फिर इसे हैम, हॉक और बेकन पर डालते हैं, यह सुनिश्चित करते हैं कि सभी टुकड़े पूरी तरह से ढक जाएँ।

उन्हें पानी के नीचे रखने के लिए, हम ऊपर एक लकड़ी का बोर्ड और एक वजन रखते हैं, ताकि मांस प्रभावी ढंग से दबाया जा सके। मांस को संरक्षित करने के लिए एक ठंडी जगह ढूंढना महत्वपूर्ण है। हर दिन, या हर तीन दिन में, हम मांस के टुकड़ों को पलटते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि ब्राइन सभी पक्षों पर समान रूप से पहुँचता है। बेकन को अलग से ब्राइन में रखा जाएगा, क्योंकि इसे विशेष उपचार की आवश्यकता होती है।

मैरीनेड का समय भिन्न होता है: हैम (जांघ) को 30-35 दिनों तक ब्राइन में रखा जाएगा, हॉक 21 दिनों तक रहेगा, और बेकन का भी वही 21 दिन का अंतराल होगा। जब नमकीन का समय समाप्त हो जाता है, तो हम मांस के टुकड़ों को ब्राइन से निकालते हैं, उन्हें अतिरिक्त नमक निकालने के लिए ठंडे पानी में अच्छी तरह धोते हैं, और फिर उन्हें एक साफ तौलिए से सुखाते हैं। अगले चरण में जाने से पहले, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि वे अच्छी तरह से सूखे हों।

अगला कदम मांस को सुखाना है। हम टुकड़ों को 10-15 घंटे के लिए एक अच्छी तरह हवादार जगह पर रखते हैं, ताकि नमी वाष्पित हो सके। सूखने के बाद, हम उन्हें धूम्रपान के लिए तैयार करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि धूम्रपान एक अच्छी तरह हवादार जगह में और ठंडी धुएं के साथ किया जाए, ताकि मांस पक न जाए। बेकन को एक लाल-पीली छाया प्राप्त करने तक धूम्रपान किया जाएगा, यह प्रक्रिया लगभग 3-4 दिन लगती है। सबसे अच्छा धुआं मक्का के तनों या चीरों को जलाने से मिलता है, और ग्रामीण क्षेत्रों में, अनोखे स्वादों के लिए अंगूर की शाखाएँ पसंद की जाती हैं।

रॉक्सी, अगर आप उच्च तापमान वाले क्षेत्र में हैं, तो मैं नमक के अनुपात को समायोजित करने की सिफारिश करता हूँ, ब्राइन के लिए 1 लीटर पानी में 200 ग्राम नमक का उपयोग करें। इससे मांस के अधिक प्रभावी संरक्षण में मदद मिलेगी। थोड़ी धैर्य और विवरण पर ध्यान देकर, आप एक स्वादिष्ट स्मोक्ड हैम प्राप्त कर सकते हैं जो किसी भी भोजन को खुश कर देगा।

 सामग्री: हैम (सूअर की पिछली टांग), हड्डियों और बेकन के लिए तरल नमकीन इस प्रकार बनाई जाती है: 1 लीटर पानी में निम्नलिखित मात्रा डालें: 150 ग्राम नमक, 3 लॉरेल पत्ते, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 5-10 साबुत काली मिर्च, 1 चम्मच थाइम (या एक छोटी टहनी), 1/2 लहसुन का सिर।

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